Akademia AAK to cykl szkoleń z zakresu podstaw biochemii i technologii olejów i tłuszczów, organizowanych przez firmę AAK. W dniach 9-10 czerwca 2026 w Uniejowie odbyło się seminarium poświęcone podstawowym procesom produkcji i przetwórstwa specjalistycznych olejów i tłuszczów roślinnych oraz ich zastosowaniu w przemyśle spożywczym. W szkoleniu wzięło udział stu uczestników: przedstawicieli firm współpracujących z AAK oraz zainteresowanych ofertą tego producenta olejów.
Seminarium otworzyli Jacek Gorczyca, menadżer ds. sprzedaży oraz Narciso Ferreira, szef marketingu AAK na Europę. Przedstawili portfolio firmy AAK, która poza dostarczaniem olejów na rynek spożywczy współpracuje z sektorem paliwowym i chemicznym.
– Współtworzymy rozwiązania dla naszych klientów, zaczynając od zrozumienia ich potrzeb. Pomagamy w doborze najlepszych koncepcji, opierając się na doświadczeniu i bazie wiedzy z całego świata, gdzie AAK ma swoje przedstawicielstwa – wyjaśnił Jacek Gorczyca.
Słuchacze poznali następnie charakterystykę pozyskiwania olejów z surowców roślinnych. Najwięcej oleju dostarcza palma oleista, jest on też najłatwiejszy do uzyskania. Drugie miejsce zajmuje soja, a następne są rzepak i słonecznik. Pozostałe surowce jak kokos, shea, oliwki itd. nie są już tak wydajne. Palmy oleiste rosną natomiast w okolicach równika, zaś za 80 proc. światowej produkcji oleju z nich odpowiada Indonezja i Malezja. Prawie połowa produkcji tego oleju trafia do przemysłu paliwowego i chemicznego. W samej Indonezji powszechnym jest paliwo z dodatkiem ponad 30 proc. oleju palmowego. Powyższa charakterystyka rynku olejów pomogła zrozumieć skąd się biorą różnice w cenach poszczególnych odmian tłuszczów roślinnych.
O biochemii i modyfikacjach olejów roślinnych mówiła następnie Beata Dobrzyńska, odpowiedzialna za innowacje w AAK. Przedstawiła dobre strony tych produktów, m.in. są źródłem energii, nośnikami kwasów tłuszczowych (np. omega 3) i witamin. Wyjaśniła też różnice pomiędzy olejami, które inaczej reagują na temperatury oraz lepiej lub gorzej chcą się mieszać, oraz jak można wpływać na te właściwości.
Temat rafinerii AAK i procesy w nich się odbywające streścił ponownie Jacek Gorczyca. Z najistotniejszych procesów poruszył odśluzowywanie, neutralizację, bielenie i dezodoryzację.
Joanna Faryńska z działu sprzedaży AAK podzieliła się wiedzą na temat podejścia AAK do zrównoważonego rozwoju.
– Nasza firma kieruje się mottem: From plant to brand – Making better happen. Jako firma multiolejowa wyznaczamy standardy i wykraczamy poza obowiązujące przepisy – zapewniła Joanna Faryńska.
Na potwierdzenie tego podała przykłady: AAK pozyskuje olej palmowy z certyfikatem „Wolny od deforestacji”, zaś zbiór nasion shea odbywa się przy jednoczesnym wspieraniu przedsiębiorczości wśród afrykańskich kobiet. Dbanie o niskoemisyjność produkcji ma być silną stroną AAK, na co zwracają uwagę i doceniają partnerzy biznesowi firmy.
Podczas sympozjum przekazany został szereg specjalistycznych informacji, dotyczących spraw formalnych, lecz kluczowych w rozumieniu planowania produkcji i łańcucha dostaw. Taką tematykę objęła m.in. prezentacja o specyfikacjach produktów AAK – czyli jak czytać i rozumieć dokumenty.
Po części merytorycznej uczestnicy mieli okazję korzystać z dobrodziejstw wód termalnych Uniejowa. Pierwszy dzień konferencji podsumowała wspólna kolacja i zabawa integracyjna.
Specjalistyczne Warsztaty AAK
Dwie grupy uczestników wzięły udział w zajęciach dotyczących cukiernictwa i piekarstwa oraz przemysłu mleczarskiego. Oba warsztaty rozpoczęły się od wprowadzenia w trendy rynkowe, których analizą zajmuje się zespół AAK zbierający dane ze wszystkich kontynentów.
– Mamy bazę danych z całego świata. Robimy food safari, aby eksplorować nowe trendy, które często rodzą się w małych manufakturach wielkich miast. Skanujemy rynek pod kątem trendów w składach produktów na etykietach oraz tym, czym kierują się konsumenci. Tym wszystkim się inspirujemy i przekazujemy tę wiedzę naszym klientom – tłumaczył Joris Peeters, menedżer ds. rozwoju branży piekarniczej w AAK.
Trendy konsumenckie
Analiza trendów rynkowych była przedmiotem wystąpienia Ewy Szwonder. Wystąpienie miało charakter inspiracyjny i koncentrowało się na kierunkach rozwoju rynku mleczarskiego oraz zmianach w zachowaniach konsumentów.
Prelegentka przedstawiła cztery główne obszary napędzające zmiany konsumenckie:
• Oszczędność czasu i pieniędzy – rosnące znaczenie wygody, funkcjonalności i rozwiązań ułatwiających codzienne życie.
• Zrównoważony rozwój – odpowiedzialne podejście do produkcji i konsumpcji.
• Proaktywne zdrowie i wellness – coraz większa świadomość zdrowotna konsumentów.
• Ekonomia doświadczeń – znaczenie emocji, przeżyć i wartości dodanej, jaką daje produkt.
Jednym z ciekawszych wątków była analiza czynników wpływających na decyzje zakupowe. Jak pokazują dane prezentowane podczas wykładu, w większości krajów europejskich najważniejszym kryterium wyboru pozostaje smak, wyprzedzający cenę i aspekty zdrowotne.
Obserwowanie globalnych trendów pozwala przewidywać, jakie rozwiązania i produkty w najbliższych latach pojawią się również na naszym rynku – podkreślała Ewa Szwonder, Global Marketing Manager w AAK
Szwonder omówiła również:
• rozwój marek własnych w kategorii mleczarskiej,
• zmieniające się postrzeganie ich jakości przez konsumentów,
• produkty odpowiadające na potrzebę wygody i oszczędności czasu,
• przykłady innowacji z rynków zagranicznych, m.in. produktów przeznaczonych do przygotowywania w air fryerach oraz nowe formaty serów i przekąsek.
Tomasz Kraszewski z kolei zabrał uczestników w podróż przez świat tłuszczów roślinnych wykorzystywanych w produktach mlecznych i przekąskowych. Wykład był przeplatany degustacjami, dzięki którym teorię można było od razu skonfrontować z rzeczywistymi doświadczeniami sensorycznymi.
Już na początku Tomasz podkreślił, że celem spotkania jest ukazanie, jak odpowiednio dobrane tłuszcze mogą wpływać nie tylko na koszty produkcji, ale również na smak, teksturę, funkcjonalność i profil żywieniowy produktów.
W zależności od klienta i jego potrzeb możemy stworzyć produkt szyty na miarę – niekoniecznie taki, który jest dostępny dla każdego – przekonywał Tomasz Kraszewski, Customer Innovation Manager Dairy w AAK
Analogi serów – wyzwania sensoryczne
Zebrani uczestnicy mogli spróbować produktów przygotowanych zarówno przez AAK, jak i dostępnych na rynku. Wśród degustowanych próbek znalazły się analogi serów z dodatkiem różnych tłuszczów roślinnych, w tym oleju słonecznikowego, oleiny palmowej czy mieszanek opartych na rzepaku.
Dyskusja dotyczyła wpływu rodzaju tłuszczu na takie cechy jak smak i aromat, tekstura, właściwości topienia, ciągliwość w zastosowaniach typu pizza oraz łatwość krojenia i plastrowania. Uczestnicy mogli samodzielnie ocenić różnice sensoryczne między poszczególnymi rozwiązaniami i przekonać się, jak zmiana tłuszczu wpływa na odbiór gotowego produktu.
Sztuka napowietrzania
Kolejnym punktem programu były alternatywy śmietanki do ubijania. Tomasz wyjaśniał, jak ogromne znaczenie ma odpowiedni dobór tłuszczu dla uzyskania pożądanego napowietrzenia, stabilności oraz kremowej konsystencji.
W trakcie prezentacji na żywo przygotowywano różne warianty analogów śmietanek. Dzięki temu można było porównać produkty o identycznej recepturze, różniące się wyłącznie zastosowanym tłuszczem.
Lody – ten sam deser, różne doświadczenia
Nie zabrakło również lodów. Uczestnicy degustowali warianty przygotowane z wykorzystaniem różnych kompozycji tłuszczowych, od rozwiązań opartych na kokosie po mieszanki kokosowo-rzepakowe.
Podczas degustacji można było ocenić kremowość, tempo topnienia, stabilność produktu i odczucia smakowe po spożyciu. To praktyczne porównanie doskonale pokazało, że nawet niewielkie zmiany w kompozycji tłuszczowej mogą znacząco wpływać na odbiór gotowego produktu przez konsumenta.
Snacks i smażenie od kuchni
Tomasz przeniósł również uczestników do świata przekąsek smażonych. Omówił wpływ temperatury, utleniania i jakości oleju na trwałość produktu oraz jego walory sensoryczne. Nie zabrakło praktycznego eksperymentu – uczestnicy mogli porównać świeży olej z olejem poddanym długotrwałemu działaniu wysokiej temperatury a także spróbować przygotowanych przekąsek i chipsów. Szczególne zainteresowanie wzbudziła prezentacja dotycząca wysokooleinowych olejów rzepakowych i słonecznikowych, które zapewniają większą stabilność podczas smażenia i pozwalają wydłużyć żywotność oleju.
Nauka przez degustację
Cała sesja Tomasza Kraszewskiego była doskonałym przykładem jak skutecznie łączyć wiedzę technologiczną z praktyką. Zamiast ograniczać się do prezentacji slajdów, prowadzący zachęcał uczestników do samodzielnej oceny produktów i wyciągania własnych wniosków.
Dzięki licznym degustacjom serów, śmietanek, lodów i przekąsek uczestnicy mogli dosłownie „posmakować” wpływu różnych rozwiązań tłuszczowych na finalny produkt. To właśnie ta praktyczna forma sprawiła, że wykład był jednym z najbardziej angażujących punktów programu AAK Academy.
Nowe kategorie słodyczy
O wykorzystaniu sztucznej inteligencji, trendach dotyczących ekologii, nowych doznań czy wygody mówił z kolei Narciso Ferreira. Jako ciekawostkę warto podać, że według AAK kategoria choco bakery – czyli ciastek z dodatkiem czekolady (w rożnych wariantach) – rośnie do pozycji osobnego segmentu na rynku. Te produkty pozwalają na stosowanie różnych tekstur, intensywności i ogólnie nowych możliwości smakowych.
Rynek kakao to od kilku lat gorący temat wśród producentów słodyczy. Ceny tego surowca mocno odbiły się na kieszeniach smakoszy czekolady. Choć prognozy na cenę kakao są już nieco bardziej optymistyczne, to jest to surowiec obarczony dużym ryzykiem wahań cen. Temat ten omówi Mitchel Pengel, menadżer ds CCF.
– W kolejnych latach spodziewać się należy większego udziału w rynku kakao producentów z Ameryki Łacińskiej. Niemniej wciąż stabilnym cenowo i bez ryzyka przerw w dostawach są CBE czyli zamienniki tłuszczy kakaowych – przekonywał Mitchell Pengel.
Uczestnicy seminarium i warsztatów cukierniczych mieli okazję spróbować organoleptycznie produktów z wykorzystaniem rozwiązań AAK w tym zakresie. Smakowano czekolady z dodatkiem alternatyw kakao: Illexao, polewy z Akopol oraz inne dodatki do kremów i wypełnień. Temat ten szeroko omówiła Susanne Budde Lund, menadżerka ds. innowacji CCF. Poza wpływem na smak te produkty AAK mogą korzystnie wpływać na teksturę i łamliwość czekolady oraz na jej termin spożycia. Polewy zaś spowalniają siwienie czekolady w wyższej temperaturze.
Tłuszcze i piekarnictwo
Jak zachowują się tłuszcze w piekarnictwie i ich rola w różnych aplikacjach to temat, który omówiła Beata Dobrzyńska. Przedstawiła wyniki laboratoryjnych badań nad problemami rozpływania się ciasta, wycieku oleju na powierzchnię czy zbytniej twardości ciastek. – Aby tego uniknąć należy odpowiednio dobrać rodzaj tłuszczu oraz dodatków. Nie bez znaczenia jest sposób przechowywania – podkreślała.
Akademia AAK 2026 w Uniejowie została pozytywnie przyjęta przez uczestników. Liczne okazje do networkingu pozwalały na zgłębienie ciekawych tematów oraz lepsze poznanie produktów i zespołu AAK, który okazał się grupą sympatycznych ludzi z pasją, którzy chętnie dzielą się swoją wiedzą. Każdy uczestnik wyjechał do domu z głową nowej, ciekawej wiedzy i kilkoma upominkami w torbie. Wydarzenie było współorganizowane przez zespół Bikotech.
