Według najnowszych danych Bafra Kebab, polskiej sieci franczyzowej specjalizującej się w kebabie, w Polsce co miesiąc, tylko w placówkach tej marki, sprzedaje się blisko 1 milion kebabów. Także badania Pyszne.pl potwierdzają, że danie to jest obecnie najchętniej wybieraną opcją fast-food przez Polaków. Gdy połączyć to z danymi z raportu Deloitte Polska wskazującymi, że w 2025 na rynku restauracyjnym segment restauracji szybkiej obsługi rósł najszybciej (wzrost o 5,7% vs 4,7% w całej kategorii), to jasnym się staje, dlaczego w 2026 to właśnie w foodtrucki z kebabem polscy mikroprzedsiębiorcy inwestują coraz chętniej.
Kebab z sukcesem konkuruje dziś o miejsce w menu Polaków, zarówno z klasykami rodzimej kuchni, jak i innymi daniami street foodowymi. Już w 2024 r. 5 milionów Polaków codziennie wybierało kebab na swój posiłek według danych TNS OBOP. Z kolei w Raporcie Trendów Pyszne.pl 2026 kebab na cienkim cieście zajął pierwsze miejsce w rankingu najpopularniejszych dań zamawianych w Polsce. Wyprzedził m.in. cheeseburgera i pizzę margheritę, a nawet kotlet schabowy, który uplasował się dopiero na ósmej pozycji. Raport Pyszne.pl pokazał też, że najpopularniejszym sosem do dań jest czosnkowy, a z analizy preferencji klientów sieci Bafra Kebab wynika, że kobiety najczęściej wybierają sos łagodny, mężczyźni natomiast chętniej sięgają po sos ostry.
Kebab przestaje być postrzegany wyłącznie jako szybki posiłek jedzony w biegu, „na mieście”. Stał się stałym elementem w menu Polaków, którzy decydują się na niego w różnych momentach dnia i kupują go nie tylko podczas wyjść, ale też coraz częściej zamawiają do domu czy biura. I pewnie dlatego w naszej ostatniej ankiecie aż 36% ankietowanych Polaków gotowych było kebabowi przyznać miano dania narodowego – mówi Krzysztof Olesiak, CEO i członek zarządu Sweet Gallery zarządzającej największą w Polsce siecią franczyzową z kebabem, Bafra Kebab
Oznacza to, że nie mamy już do czynienia jedynie z modą na orientalny street food, lecz z trwałą zmianą nawyków konsumenckich i szansą, która otwiera się przed mikroprzedsiębiorcami. Szansą, którą już wykorzystują polscy przedsiębiorcy, Potwierdzają to dane Deloitte Polska wskazujące, że w 2025 na rynku restauracyjnym to właśnie segment restauracji szybkiej obsługi rósł najszybciej, bo ąż o 5,7% vs 4,7% w całej kategorii.
Kebab jako franczyzowy model biznesowy w Polsce
Franczyza to model biznesowy, w którym jest dwóch partnerów – franczyzodawca i franczyzobiorca – i każdy z nich odpowiada za powodzenie biznesu. W przypadku Bafra Kebab franczyzodawcą jest spółka Sweet Gallery, która swoim franczyzobiorcom oferuje nie tylko markę, w którą stale inwestuje, ale także wsparcie biznesowe.
Już 65% franczyzobiorców Sweet Gallery to osoby współpracujące z marką od ponad 3 lata lub dłużej, co świadczy o tym, że model ten się sprawdza. Doświadczenie nasze i naszych franczyzobiorców pokazuje jednak, że kluczowe jest nie tylko zaangażowanie obu stron, ale też umiejętności zarządcze, w tym umiejętność zarządzania pracą ludzi. – mówi Krzysztof Olesiak, CEO i członek zarządu Sweet Gallery zarządzającej największą w Polsce siecią franczyzową z kebabem, Bafra Kebab.
Według estymacji Sweet Gallery do prowadzenia mobilnego punktu Bafra Kebab konieczne jest co najmniej 2 pracowników, ale doświadczenie pokazuje, że aby osiągnąć satysfakcjonujące wyniki konieczne jest zapewnienie punktowi działania de facto przez 11h dziennie od poniedziałku do niedzieli. To oczywiście wymaga odpowiednio większych zasobów ludzkich. Biorąc pod uwagę, że w wielu punktach rolę pracowników przyjmują na siebie sami przedsiębiorcy, ważne jest, by w swoich kalkulacjach uwzględniali to, ile godzin będą musieli poświęcić na pracę w punkcie osobiście oraz kogo będą musieli dodatkowo zatrudnić.
Sweet Gallery to największa i najszybciej rozwijająca się sieć franczyzowa street food w Polsce z ponad 12-letnim doświadczeniem i ponad 1000 mobilnych punktów w kraju i za granicą. Wśród posiadanych konceptów znajdują się: Bafra Kebab, Good Chicken, BeefBus, Lodolandia, Kołacz na Okrągło i SiGelato. Punkty franczyzowe i własne działają w lokalizacjach o wysokim potencjale sprzedażowym – od największych miast po mniejsze miejscowości. Sweet Gallery posiada 20 proc. udziału w rynku street food, będąc największym graczem w sektorze mobilnej gastronomii. Bafra Kebab to koncept franczyzowy należący do Sweet Gallery.