mgr inż. Tomasz Borowy Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu Obecnie w praktyce produkcji mleczarskiej szeroko wykorzystuje się MAP, metoda ta stosowana jest głównie do pakowania serów twardych, półtwardych oraz tartych. Istnieje bardzo wiele typów serów różniących się nie tylko składem, sposobem i warunkami ich produkcji, ale także cechami sensorycznymi i kształtami. Stąd też […]
Mleko i nabiał są z natury zdrowe i pożywne. FAO (Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa) ujmuje to w następujący sposób: „Mleko i produkty mleczarskie są istotnym źródłem pokarmu”. Widzimy ataki na portfolio naszych produktów mleczarskich na różnych poziomach; pozwolę sobie wskazać trzy kwestie: Występuje tak zwane oznaczanie wartości odżywczych, na wzór brytyjskiego […]
Natalia Maryniak Światowy przemysł mleczarski bazuje głównie na przetwórstwie mleka pochodzącego od zwierząt przeżuwających. Zazwyczaj mleko to pochodzi od bydła hodowlanego, którego dostarczycielami są stada krów lub bawołów. Wolumen tego mleka stanowi 96% światowej produkcji całego mleka na świecie [1]. Wielbłądy są zwierzętami również dostarczającymi mleko spożywcze, które jest szczególnie znane w Azji i […]
Rok 2017 z już legendarnymi cenami masła oraz rosnącymi cenami w skupie był bardzo korzystny dla branży mleczarskiej. Pod koniec zeszłego roku ceny masła zaczęły spadać i można przewidywać, iż rok 2018 przyniesie dalsze korekty biorąc także pod uwagę duże zapasy OMP ze skupu interwencyjnego. W związku z tym istotny będzie także dalszy rozwój eksportu […]
Oczyszczanie ścieków i efektywność energetyczna – te tematy zdominowały III edycję konkursu Ekoinwestor w Przemyśle Spożywczym. Członkowie kapituły konkursowej przeanalizowali 25 zgłoszeń konkursowych związanych z ochroną środowiska. Członkowie kapituły podkreślali, iż tegoroczna edycja konkursu obfitowała w bardzo ciekawe projekty, które należy promować. Konkurs co roku odbywa się pod honorowym patronatem Narodowego Funduszu Ochrony Środowiska i […]
Cóż, rok 2017 był – w porównaniu z 2015 r. lub 2016 r. – rzeczywiście dobrym rokiem dla unijnej „laktosfery”. Z drugiej strony widzieliśmy ogromy wzrost zapasów odtłuszczonego mleka w proszku (SMP) i odpowiednią reakcję ze strony jego cen. Dzięki doskonałej waloryzacji tłuszczu mlecznego, wzrosły ceny mleka. W międzyczasie ceny masła wciąż utrzymują się na […]
Konsumenci zagraniczni chcą podobnie jak nasi rodacy spożywać produkty jak najbardziej naturalne, jak najmniej przetworzone. Dlatego coraz chętniej wybierają wyroby Mlekpolu, powstałe na bazie najlepszego polskiego mleka. Z racji odległości od zagranicznego nabywcy przedmiotem eksportu są głównie produkty o przedłużonej trwałości, czyli UHT: proszki mleczne, mleko, śmietanki Łaciate oraz serki śmietankowe do smarowania. Bardzo dynamicznie […]
EDA i DairyUK oficjalnie zaprezentowały swój wspólny „unijno-brytyjski plan współpracy” w ramach Brexitu Michelowi Barnierowi, głównemu negocjatorowi UE oraz Davidowi Davisowi, głównemu negocjatorowi w Wielkiej Brytanii. Sektor mleczarski jest najważniejszym sektorem rolnym zarówno dla UE, jak i Wielkiej Brytanii oraz głównym motorem gospodarki wiejskiej w całej Europie. Brytyjski przemysł mleczarski jest połączoną częścią unijnego łańcucha […]
Od ważnych zmian zaczął się rok 2018 w Spółdzielni Mleczarskiej Spomlek. Mleko, z którego są produkowane sery od stycznia pochodzi od krów żywionych paszami NON GMO. Wprowadzenie mleka od krów żywionych paszami niemodyfikowanymi genetycznie przynosi korzyści dla wszystkich – zaczynając od konsumentów, którzy produkty bez GMO kupią po tej samej cenie, kończąc na mleczarni, przed […]
45% Polaków sprawdza etykiety i skład produktu. Ser bezlaktozowy to najlepiej sprzedający się w tej chwili ser. Polacy chcą jeść zdrowo. Nadchodzi też moda na tłuszcz mleczny, tym bardziej, że produkcja tłuszczów trans zostanie wkrótce zakazana. Staramy się wykorzystywać trendy i dawać konsumentowi w naszych produktach wartość dodaną. Rosyjskie embargo było ciosem, który udało nam […]