Przyszłość, trendy i nowe technologie – Polski Kongres Napojowy 2026 (relacja)

13 to szczęśliwa liczba dla Polskiego Kongresu Napojowego. W 2026 r. to największe wydarzenie branży producentów napojów obchodziło właśnie 13. urodziny i odbyło się w Nałęczowie. Na trzy dni wykładów, integracji, planowania oraz promocji zjechało prawie 400 uczestników, w tym producenci mali i duzi, dostawcy technologii, przedstawiciele świata nauki, marketingu, prawa, biznesu i organizacji branżowych.

Polski Kongres Napojowy AD 2026 został uroczyście otwarty 14 października przez Aleksandrę Wojnarowską z wydawnictwa Bikotech oraz Pawła Moczyńskiego z firmy Zentis, sponsora generalnego konferencji. Podczas otwarcia podkreślono, że przez ostatnie 13 lat w branży napojowej zmieniło się prawie wszystko: opakowania, ceny, produkty i oczekiwania klientów, ale sektor nadal potrzebuje bezpośrednich spotkań. – Kongres jest tą przestrzenią, która sprzyja rozmowom, nawiązywaniu współpracy i rozwijaniu projektów – podsumowała Wojnarowska.

Zentis nadąża za trendami

Marek Grabczak z Zentis rozpoczął prelekcję od tematu sztucznej inteligencji, którą w przyszłości konsumenci mają częściej wykorzystywać jako narzędzie do rekomendacji napojów. Z kolei pokolenie Z ma coraz większy udział w rynku FMCG, szybko odkrywa nowości i jest stosunkowo mało lojalne wobec marek. Naprzeciw tym trendom wychodzi produkt Zentis – tzw. kulki typu bubble. – Można dostosowywać ich smak, wielkość i recepturę, także dodając składniki funkcjonalne lub stosując słodzenie sokiem owocowym zamiast białego cukru – wyjaśnił prelegent. Kulki przeznaczone są do napojów zimnych i ciepłych, alkoholowych i bezalkoholowych, ale także do innych kategorii żywności. Adam Głowacki, również z Zentis, omówił technologię produkcji i dozowania kulek, zaś Karolina Lisińska kolory napojów i ich atrakcyjność wizualną.

 

Vimax i gotowe kompozycje wzbogacające

Dorota Łuszczak z firmy Vimax nakreśliła w swoim wystąpieniu różne potrzeby różnych pokoleń prezentując jednocześnie pomysły jak producenci napojów mogą im sprostać. – Znane profile smakowe można łączyć z nowym akcentem, by ułatwić konsumentom odkrywanie innowacji. Przy dodatku witamin, minerałów, białka czy błonnika trzeba kontrolować wpływ składników na smak i posmak – wyjaśniła i polecała Vimax jako dostawcę składników aromatyzujących i wzbogacających żywność oraz gotowych kompozycji napojowych.

 

Strefa Targowa

W strefie stoisk PKN rozstawionych było blisko 50 stoisk firm i producentów soków, napojów oraz dostawców technologii oraz usług dodatkowych dla branży napojowej. Przemyślana organizacja konferencji Bikotech sprzyja integracji wszystkich uczestników, dzięki czemu łatwiej nawiązać kontakt w kuluarach i zdobyć korzystny kontrakt. Wiedzą to już stali bywalcy tej imprezy. Podczas każdej z przerw kawowych dodatkowo serwowano napoje laureatów konkursu Good Drink, który również z roku na rok frekwencyjnie rośnie.

Nowe technologie

Robert Witek z Ecolab przeniósł swoim wystąpieniem akcent na optymalizację mycia i dezynfekcji w zakładach napojowych. W czasie rosnących kosztów produkcji i cen energii polecał produkty swojej firmy jako odpowiedź na poszukiwanie oszczędności. M.in. TRIMETA BCD to wysokowydajny jednoetapowy kwaśny środek myjący i dezynfekujący lub TOPAX 980 – kwaśny, nieutleniający środek pianowy 3 w 1. – Skrócenie mycia oznacza niższy koszt i większą przewidywalność – podkreślił Robert Witek. Omówił również narzędzia cyfrowe, w tym platformę CPIQ oraz moduł Precise Wash, który optymalizuje mycie w czasie rzeczywistym.

Firmę IFM reprezentowali Jacek Łobodziec i Aleksandra Borowiecka, którzy omówili serię czujników, które wspomagają procesy CIP oraz inne narzędzia cyfrowe (technologia IO-Link) do zarządzania i kontroli produkcji.
Jacek Kowalski mówił o dozowaniu chemikaliów i pomiarze mętności wody, w czym pomocne są zbiorniki firmy Prominent. Dużą uwagę skupił na systemie pomiaru bardzo niskiej mętności wody. Może on służyć do monitorowania jakości wody surowej, kontroli filtrów piaskowych i węglowych, ochrony instalacji odwróconej osmozy oraz kontroli filtracji syropów i koncentratów smakowych.

Maciej Szczepanik z firmy Kersia dość jasno przekazał zalety i oszczędności na myciu instalacji środkami z rodziny Supurclean. Są one przeznaczone do mycia jednofazowego na zimno lub zastępowania wybranych etapów dezynfekcji. Preparaty wykorzystują kwasy mineralne kwasy organiczne, zależnie od wymagań zakładu i ograniczeń dotyczących stosowanych substancji.

Precyzyjne i ciągłe mieszanie syropów to temat prezentacji firmy Ruland, którą na Polskim Kongresie Napojowym reprezentował Paweł Żak. Mikser Novoblend jest wpięty w linie rozlewniczą, co pozwala na oszczędność miejsca, czasu obsługi oraz energii wraz z mediami myjącymi.

Firma Hallster to dostawca urządzeń Alfa Laval i serwisu m.in. wymienników ciepła. Ofertę firmy omówił Kamil Legieć, który podkreślał, że Hallster ma największy magazyn wymienników ciepła i uszczelek w Polsce, oraz jest w stanie podjąć interwencję w zakładzie w przeciągu kilku godzin od zgłoszenia.

Maciej Kurleto omówił ofertę firmy Victor Ink-Jet-System, która dostarcza profesjonalne drukarki przemysłowe. Skupił się na flagowym produkcie firmy – drukarce IQ Jet. – Nie wymaga przeglądów przez pięć lat, zużywa 50 proc. mniej solventu, posiada automatyczne odświeżanie głowicy, niezasychającą dyszę i drukuje na szkle, puszkach, plastiku, tackach – wyjaśnił.

Ile kosztuje jedno zanieczyszczenie biologiczne? – na to pytanie odpowiadały Magdalena Smagowicz oraz Joanna Prędka z bioMerieux Polska. Prelegentki przedstawiły system D-Count wykorzystujący zautomatyzowaną cytometrię przepływową. Według prezentacji wynik można uzyskać w około 2,5 godziny, zamiast czekać kilka dni na rezultat klasycznego badania.

Jędrzej Gorczyński z firmy Calvatis, na podstawie swojej wieloletniej praktyki, omówił najczęstsze błędy w procesie mycia CIP. Poza standardowymi produktami do procesów CIP zaproponował rozwiązania aseptyczne w zakładach rozlewniczych, m.in. DRY GLIDE H1 do suchego smarowania taśm na własnym systemie tzw. slidepadach.

Projektowanie instalacji procesowych dopasowanych do potrzeb zakładu to temat prezentacji firmy Bucher Unipektin, którą na PKN 2026 reprezentował Michał Powroźnik. – Nie samo urządzenie decyduje o tym, czy projekt kończy się sukcesem, ale też w jaki sposób podchodzimy do zaprojektowania tego urządzenia – przekonywał. Oferta Bucher obejmuje m.in. stacje do przygotowywania koncentratów, systemy filtracji membranowej, pasteryzatory i karbonizatory. Zaś urządzenia mają być konfigurowane do konkretnych zastosowań.

Sesję nowych technologii zakończył Iwo Moszczyński z GEA. Przedstawił nowatorską technologię produkcji napojów z cząstkami. Koncepcja instalacji polega na zastosowaniu osobnego pasteryzatora, który odpowiada za część płynną napoju, oraz drugiego za cząstki (np. kawałki owoców lub inne dodatki). Takie rozdzielenie ma ograniczać uszkodzenia cząstek i umożliwiać produkcję napojów o różnych składach. Prelegent podał przykłady z rynku azjatyckiego, gdzie to rozwiązanie się sprawdziło.

Dodatki i składniki pomocnicze

Napoje to również dodatki i składniki pomocnicze. Panel im poświęcony otworzyła prezentacja firmy Bell Flavours&Fragrances. Magdalena Krawczyńska omówiła trzy trendy zmieniające preferencje konsumentów, a na które jej firma proponuje odpowiedzi. Pierwszy to zdrowie, a w nim redukcja cukru. – Odtworzenie pełni smaku po częściowym usunięciu cukru jest wyzwaniem technologicznym i kosztowym, więc trzeba je podejmować holistycznie – przekonywała. Drugi trend to elastyczna konsumpcja i kategoria no/low, czyli napoje bezalkoholowe o złożonym, „dorosłym” profilu smaku. Trzeci to doświadczenia multisensoryczne i storytelling.

Sylwia Jeremiewicz z firmy Erbslöh, wpisując się w omówione wcześniej trendy, przedstawiła pięć konceptów napojów do degustacji: kawa cold brew z kolagenem, bezalkoholowa cytrynowa margarita, napój o obniżonym cukrze (poniżej 2,8 °Brix) bez słodzików, napój dla dzieci z 20 proc. soku i witaminą D3 oraz zielona herbata z ashwagandhą i aromatem ananasowym. – Jako firma dystrybucyjna nie sprzedajemy surowców, my sprzedajemy rozwiązania – podkreśliła.

O tym, jak emocje wiążą się z napojami, i jaka jest ich przyszłość mówił Wojciech Osieński z firmy Givaudan Polska. Prelegent opisał inicjatywę Next Generation Drinks z centrum innowacji w Szwajcarii. To badania konsumentów, wizyty w ponad 100 sklepach w czterech stolicach, test ponad 300. produktów i około 50. nowych aromatów. Z tego wyłoniło się pięć platform smakowych napojów: wellnes, social, novel, luxury i sensory. – Jako dostawca dodatków do napojów tworzymy produkty, które mają być dla konsumenta czymś, co wywołuje emocje – podsumował.

Trendy i Rynek

O trendach rynkowych, napojach funkcjonalnych i produktach bez cukru mówił Szymon Mordasiewicz z pracowni YouGov. Obszerny raport oparty o zachowania zakupowe konsumentów można podsumować tym, że zdrowie i funkcjonalność są źródłem przewagi konkurencyjnej, a wzrost zainteresowania napojami bez cukru powinien być wskazówką dla producentów. – Dodatki funkcjonalne są przyszłością i to jest długoterminowy trend – podsumował przedstawiciel YouGov.

Krzysztof Polak i Marzena Żurawicka z Semiotic Solution poddali analizie ponad 500 opakowań i około 200 reklam napojów z różnych rynków. Konkluzją tego badania jest to, że komunikacja marketingowa napojów funkcjonalnych odpowiada na sprzeczne oczekiwania: produktywność kontra odpoczynek, kontrola organizmu kontra słuchanie jego potrzeb oraz dyscyplina kontra przyjemność. Marki i producenci już wykorzystują te napięcia do budowania odrębnej komunikacji. – Na przykład tradycyjna komunikacja energetyków coraz częściej zastępowana jest przekazem, że przerwa i regeneracja również pomagają osiągać cele. To pauza jest mocą, a zatrzymanie się jest siłą – wyjaśnili.

Debata o markach własnych

Pierwszy dzień części merytorycznej spotkania producentów napojów, wód i soków zwieńczyła debata ekspercka. Udział w niej wzięli: Barbara Bielas (Bewa), Paweł Wolnicki (Krynica Witamin), Tomasz Karolczak (Nickal) i Szymon Mordasiewicz (YouGov), zaś moderatorką była Anna Sobota. Tematem przewodnim dyskusji była rola marek własnych na rynku napojów. Szerszy materiał z tej rozmowy obok w formie wideo, tu podsumujmy, że:

1. Marki własne są już nie tylko tańszą alternatywą, ale także sposobem na przyciąganie klientów jakością i atrakcyjną ofertą.
2. Duże zamówienia sieci handlowych kuszą producentów napojów skalą, ale uzależnienie od jednego klienta może prowadzić do poważnych problemów po zakończeniu współpracy lub obniżeniu cen.
3. Sieć nie zawsze chce ponosić ryzyko i koszt innowacji. Dlatego już na początku współpracy należy określić, kto finansuje wdrożenie, jak dzielone jest ryzyko i co dzieje się, jeśli produkt nie osiągnie oczekiwanej sprzedaży.
4. Marki własne w branży napojowej nie wyprą napojów markowych. Producenci powinni skupiać się na zrozumieniu potrzeb konsumentów i dostarczać im realną wartość, a nie konkurować wyłącznie ceną. Ponadto dywersyfikować rynki.

Legislacja sektora

Michał Kowański z Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego szeroko omówił unijne regulacje środowiskowe i ESG: rozporządzenie PPWR (nowe wymagania dotyczące opakowań), EUDR (przeciwdziałanie wylesianiu), ESPR (ekoprojektowanie i cyfrowy paszport produktu), Greenwashing (ryzyka za nieudowodnione deklaracje ekologiczne i zdrowotne) oraz zakaz produktów wytworzonych z wykorzystaniem pracy przymusowej.

Alicja Michałowska, również z Centrum Prawa Żywnościowego i Produktowego podjęła temat prawnych aspektów napojów funkcjonalnych. Wyjaśniła, że określenie „napój funkcjonalny” jest terminem rynkowym, a nie odrębną kategorią prawną. – Produkt może zostać zakwalifikowany m.in. jako suplement diety, żywność specjalnego przeznaczenia medycznego lub żywność wzbogacana. Wybór kategorii wpływa na skład, wymagania formalne i sposób komunikacji marketingowej – doprecyzowała. Dalej omówiono różnicę między suplementami diety i żywnością wzbogaconą, czym są i jak znakować Novel Food, limity dodatków witamin i innych substancji aktywnych.
Podczas wykładów okazało się, że na sali są przedstawiciele firmy, która od dawna dodaje zbyt dużo witamin do swoich produktów, przez co kwalifikują się one do innej kategorii, co może grozić sankcjami prawnymi. Opłacało się być na prelekcjach!

Wyzwanie opakowanie

System kaucyjny wpisał się już na dobre w krajobraz branży napojów, lecz wciąż wzbudza zainteresowanie i wiele pytań. Marek Zachalski z Centrum Monitorowania Rynku, na podstawie analizy danych z paragonów, starał się ująć jak kaucja wpłynęła na sprzedaż całej kategorii napojów. – Bezpośredni wpływ kaucji na sprzedaż jest trudny do oszacowania, bo na wyniki sprzedaży nakłada się również wpływ pogody, trendy zdrowotne, opłata cukrowa – wyjaśnił. Wg danych CMR do lipca 2026 kategoria napojów wyszła na zero (rynek ogółem +2,8%). Najbardziej ucierpiała woda a rosły energetyki i napoje funkcjonalne. Z kaucją można wiązać wzrost sprzedaży syropów i pięciolitrowych wód.

Adam Kubiczak, reprezentujący OK Operatora, podkreślił, że unikalna znajomość całego łańcucha wartości: od procesów w punktach handlowych, przez zaawansowaną logistykę, po wysokie wymagania instalacji recyklingu stanowi kluczową przewagę operacyjną spółki. Skuteczność modelu opartego na automatyzacji i własnym zapleczu  mają potwierdzać twarde dane: OK Operator zebrał dotąd blisko 1,5 miliarda opakowań, przekazując do recyklingu ponad 30 tysięcy ton czystego surowca.–Gwarantujemy producentom spokój, pozwalając im skoncentrować się na rozwoju ich podstawowego biznesu – podsumował prelegent.

PolKa to operator kaucyjny powołany przez polskich producentów – podkreśliła Magdalena Markiewicz, omawiająca ofertę firmy. Przedstawiciele PolKa są aktywni w całym procesie wdrażania systemu kaucyjnego i dzięki zdobytemu doświadczeniu postulują kolejne jego usprawnienia m.in. wydłużenie dobrowolności systemu dla szkła zwrotnego i zwrot kaucji producentom dwa razy w tygodniu. PolKa inwestuje we własną infrastrukturę sortowania i liczenia oraz w zwroty na kartę.

Reselekt to operator kaucyjny związany z polską grupą Eneris, zajmującą się m.in. gospodarką odpadami. O jej zaletach mówiła Agata Juzyk, która wymieniła sprawność operacyjną, kontrolę kosztów i całego procesu jako kluczowe czynniki przy wyborze operatora przez producentów opakowań. W oparciu o doświadczenie i skalę działalności Eneris, Reselekt dysponuje gęstą siecią instalacji sortowania oraz rozbudowaną logistyką, co wpływa na ekonomię jej funkcjonowania i atrakcyjność przy zawieraniu współpracy.

Wyzwania sektora

Drugi dzień w sali wykładowej PKN podsumowała kolejna debata ekspertów branży napojowej, którą moderował Konrad Nowakowski (Eko-System). W fotelach gości zasiedli: Agnieszka Koc (Jeronimo Martins), Katarzyna Pamuła (Nestlé Polska), Piotr Romańczuk (Maspex) oraz Dariusz Lizak (Krajowa Izba Gospodarcza Przemysł Rozlewniczy). Tym razem rozmowa objęła wątki wspomnianego systemu kaucyjnego, jej wpływu na sprzedaż i zachowania konsumentów, szkła jednorazowego w systemie kaucyjnym, podatki, opłatę cukrową i dialog z ministerstwem oraz biurokrację związaną z PPWR. Szersza relacja z tej rozmowy dostępna w materiale wideo. Poniżej kilka skrótów z wypowiedzi panelistów.

1.Drożyzna polskiego systemu kaucyjnego wynika z tego, że faktycznie działa sześć odrębnych systemów, u każdego operatora osobny. Ustawa o tym systemie pisana była „pod jednego operatora”, a brak arbitra między operatorami sprzyja nieprawidłowościom. Niespójne rozliczenia między operatorami i kwestia własności surowca są kolejnymi kamykami do tego koszyczka.

2.Czy spadki sprzedaży po wprowadzeniu kaucji odbiją? Zdania są podzielone. Jedni twierdzą, że tak, po 2–3 latach, jak na innych rynkach, bo „ludzie lubią wygodę”. Inni widzą trend wielokrotnego użytku opakowań i łatwe nimi zastępowanie małych opakowań. Wciąż sporo jest też producentów spoza systemu, których opakowań butelkomaty nie przyjmują.

3.Szkło jednorazowe powinno pozostać poza systemem kaucyjnym. Tu głosy są zgodne, gdyż jest to osobna kategoria surowca i wymaga osobnej logistyki itd.

4.Opłata cukrowa, VAT (23% na wodę przy unijnej średniej poniżej 15%) i kolejne opłaty podnoszą ceny i uderzają w sprzedaż, zwłaszcza w wodę. Sam brak cukru nie przekonuje konsumenta, bo decyduje smak. Ponadto podatek od cukru w sokach (naturalna fruktoza) jest absurdalny i uderza w rolników. Branża jest w tych kwestiach jednomyślna, ale rządzący nie są otwarci na te głosy.

Uroczysta Gala

Gala Polskiego Kongresu Napojowego to podsumowanie dwóch dni obrad, rozmów i prezentacji oraz wręczenie nagród w konkursach, które odbyły się w związku tym wydarzeniem. To uroczysty wieczór, kiedy na scenie wręczono medale w konkursach Good Drink, Smakuje Dzieciom, tytułu Ekoinwestor i statuetki Krok do Sukcesu.

Po zakończeniu części oficjalnej gali, z wyjątkowym koncertem wystąpił Jacek Stachursky. Wieczór zakończyła zabawa taneczna.

PKN łączy

Polski Kongres Napojowy (PKN) 2026 kolejny rok z rzędu potwierdza wysoką lokatę w kalendarzu najważniejszych branżowych wydarzeń. Rosnąca frekwencja potwierdza przyjętą przed laty formułę tworzenia miejsca, w którym raz w roku, w przyjaznej atmosferze, przedstawiciele sektora napojów mogą się spotkać i naradzić w nastawieniu na wspólne dobro. Cały zespół wydawnictwa Bikotech dziękuje wszystkim Gościom za mile spędzony czas i z radością zaprasza na przyszłoroczną edycję.