Znamy medalistów konkursu Good Vege. Szefowie kuchni przyznali medale w czterech kategoriach: ABC KUCHARZA, WEGE OBIAD, ZDROWA PRZEKĄSKA oraz NA KANAPKĘ. Celem konkursu było wyłonienie smacznych wegańskich produktów. Oto medaliści 2021: Kategoria ABC KUCHARZA. W tej kategorii szefowie kuchni oceniali półprodukty do przygotowania wegańskiego posiłku. Składniki, dodatki oraz sosy i przyprawy niezbędne w każdej kuchni.Złoty […]
Pochodzącego z Niemiec produktu oznakowanego jako „kokosmilch”, niemożna na polskiej etykiecie oznaczyć jako „mleko kokosowe”, natomiast dopuszczalne jest stosowanie na naszym rynku określenie „ser jabłeczny”. Zapraszamy do lektury wartościowego opracowania, przygotowanego przez zespół Roślinniejemy.org oraz Centrum Prawa Żywnościowego. Link do pobrania tutaj: https://roslinniejemy.org/publikacje/ekspertyza-prawna-nazewnictwo-alternatyw-nabialu
Wraz z postępującą komercjalizacją branży spożywczej i kulinarnej rośnie wartość unikalnych receptur, zarówno potraw, jak i poszczególnych produktów. Oznacza to zwiększoną potrzebę ochrony prawnej tych receptur, które stanowią klucz do smaku i wyglądu wyrobów, a przez to w decydujący sposób przekładają się na ich wartość rynkową. Receptury – zarówno przepisy kulinarne, jak i sposoby produkcji […]
Naukowcy w trosce o ziemniaka Ziemniaki to najbardziej rozpowszechnione warzywa, uprawiane zarówno w wielkohektarowych obszarach wiejskich, jak i w ogrodach przydomowych. Warto wspomnieć, że do Europy ziemniak trafił w XVI wieku za sprawą Hiszpanów, którzy przywieźli tę roślinę z południowych Andów (Ameryka Południowa). Ważną rolę w rozpowszechnianiu ziemniaka w Europie odegrali misjonarze i zakonnicy. Na […]
Ważne wnioski po konferencji Kierunek Convenience – nasza relacja Dania gotowe sprzedawały się w 2020 r. o 5,8 proc. lepiej niż rok wcześniej. Przyczyna tego dobrego wyniku jest prosta – większe zainteresowanie przygotowaniem posiłków w domu z powodu pandemii i wszystkich jej konsekwencji. Inaczej z przekąskami, czyli daniami które nie wymagają obróbki termicznej, i które […]
W firmie Green Salt LLC dokonano odkrycia, że wysuszona mielona salicornia może być używana jako zdrowy substytut soli. Salicornia – znana również jako szparagi morskie, zbierana jest od tysiącleci i używana w różnych kulturach – spożywana na parze i gotowana w Europie oraz suszona w Korei i wykorzystywana w medycynie ludowej. Salicornia ma naturalnie słony […]
Szwedzka firma Oatly zajmująca się alternatywnymi produktami mleczarskimi zainicjowała humorystyczną kampanię mającą na celu pokazanie „absurdalności” oczekującej na rozpatrzenie poprawki nr 171 (Am171) UE, i jej konsekwencji. Poprawka ta – w swojej najbardziej restrykcyjnej interpretacji – mogłaby bowiem nawet zakazywać wykorzystywania przez producentów produktów pochodzenia roślinnego tych samych formatów opakowań, co mleczarnie. Na Instagramie umieszczono […]
Szacuje się, że globalne spożycie białka do roku 2050 się podwoi. W odpowiedzi na rosnące zainteresowanie konsumentów produktami pochodzenia roślinnego, będące alternatywami produktów mięsnych, firma Cargill inwestuje w Bflike – startup, który ma szansę stać się liderem nowych technologii w szybko rozwijającej się kategorii alternatyw dla mięsa i ryb. Białko pochodzenia roślinnego, jako uzupełnienie białka […]
Międzynarodowa grupa naukowców z Indii i Rosji stworzyła trzy rodzaje jadalnych folii spożywczych, które mogą być wykorzystywane do pakowania owoców, warzyw, drobiu, mięsa i owoców morza. Folie te można wykonać przy użyciu alg, których zasoby w oceanach na świecie są prawie niewyczerpane. Ponadto folie są bezpieczne dla zdrowia konsumentów i środowiska. Równie ważne jest to, […]
Izraelska firma Redefine Meat zamierza wprowadzić swoje substytuty mięsa wydrukowane w 3D na szerszy rynek komercyjny. Innowacyjna technologia umożliwia wytwarzanie – drukowanie „mięsa” o takim samym wyglądzie, teksturze i smaku, co mięso zwierzęce, z naturalnych i zrównoważonych składników. Przy tworzeniu produktów firma współpracowała z technologami żywności, szefami kuchni i rzeźnikami, a także ze szwajcarskim producentem […]