prof. dr hab. Waldemar Gustaw, Wydział Nauk o Żywności I Biotechnologii, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie Do produkcji warzywnych soków fermentowanych najczęściej wykorzystuje się takie warzywa jak: burak ćwikłowy, kapusta, ogórek, marchew, pomidor, seler oraz pietruszka. Aby uzyskać sok z w/w warzyw trzeba je odpowiednio przygotować. Soki fermentowane otrzymywane są przez tłoczenie surowca, a następnie […]
Danuta Górecka, Anna Jędrusek-Golińska Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Według Vicentini i in. [59] wśród konsumentów można wyróżnić ich cztery różne kategorie osób, którzy w różny sposób postrzegają produkty funkcjonalne. Pierwsza grupa reprezentuje kategorię „niedoinformowanych konsumentów”. Osoby te w większości należą do grupy […]
Danuta Górecka, Anna Jędrusek-Golińska Katedra Technologii Gastronomicznej i Żywności Funkcjonalnej Wydział Nauk o Żywności i Żywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Rynek żywności funkcjonalnej w ostatnich latach należy do najszybciej rozwijających się sektorów światowego rynku żywnościowego [17, 42]. Największym na świecie rynkiem tego rodzaju żywności są Stany Zjednoczone i prognozuje się, że w nadchodzących latach […]
Firma Kerry opublikowała swoją coroczną „listę smakowych przebojów”. Ta ukierunkowana na przyszłość inicjatywa to przewidywania dotyczące trendów smakowych pojawiających się i zyskujących popularność na rynkach żywności oraz napojów. Koncentruje się na funkcjonalnych składnikach do żywności oraz na produktach konsumenckich z poszczególnych kategorii tj. kulinaria (m.in. dania gotowe, zupy, sosy), przekąski słone, słodycze i napoje spożywane […]
Agencja badawcza Nielsen od kliku lat zauważa wzrost trendu healthy. Coraz większa popularność trendu prozdrowotnego przyczynia się do wzrostu konkretnych kategorii z koszyka FMCG. Polski konsument wie co je Według badań przeprowadzonych przez Nielsena ¾ polskich konsumentów zgadza się ze stwierdzeniem „Jesteś tym co jesz”’. Połowa z nas (54%) deklaruje, że uważnie czyta etykiety produktów, […]
Pomimo coraz popularniejszego trendu eco i healthy na polskim rynku ciągle dominują typowo czekoladowe słodycze. Dla Polaka słodycz to przede wszystkim przyjemność, która ma dostarczyć radości bez względu na skład i kalorie. Co znajduje się w TOP10 najbardziej lubianych przez Polaków słodyczy? Słodcy tradycjonaliści Czy gusta polskich konsumentów słodyczy zmieniają się? Co króluje wśród ulubionych […]
mgr inż. Tomasz Borowy mgr inż. Małgorzata Marciniec Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu Alergia pokarmowa może pojawić się w każdym wieku, ale najczęściej objawia się w dzieciństwie. Wynika to z niedojrzałości u niemowląt i małych dzieci kluczowych układów, czyli układu pokarmowego i immunologicznego. Najczęściej uczulające pokarmy w Polsce to białka mleka krowiego […]
W przemyśle spożywczym technologia chłodnicza stosowana jest w szerokim zakresie między innymi przy konserwowaniu żywności oraz chronieniu jej przed wpływem bakterii i drobnoustrojów. Chłód wykorzystywany jest w różnej skali zależnie od temperatury, w przedziale od -10 do -25 stopni Celsjusza produkuje się i przechowuje większość produktów żywnościowych. Jest to również temperatura idealna do transportu. Temperatury […]
100 zł miesięcznie wydaje przeciętny Polak w restauracjach. Rynek gastronomiczny od ponad dekady jest jedną z lepiej rozwijających się branż polskiego rynku. Całkowita wartość tego rynku w Polsce szacowana na rok 2018 wzrosła o ponad 10 procent względem roku ubiegłego. Deklaracje konsumenckie odzwierciedlają dane z rynku. Polacy wyraźnie chętniej chodzą do lokali gastronomicznych – odsetek […]
W tegorocznym wydaniu raportu „Beer Statistics” przeczytamy o kolejnych, udanych dwunastu miesiącach dla europejskiego browarnictwa. W 2017 roku produkcja piwa w krajach Europy osiągnęła najwyższy poziom od ostatnich ośmiu lat – przeszło 412 mln hektolitrów. Polska ze stabilną produkcją na poziomie 40,3 mln hektolitrów zajmuje 3 miejsce w europejskiej czołówce – wyprzedzają nas tylko Niemcy […]