ZSSG Warszawa

Witaminy w tłuszczu mlecznym

dr inż. Dorota Zaręba, ZSSG Warszawa dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW , SGGW Warszawa    W tłuszczu mlecznym występują karotenoidy oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach [Barłowska i Litwińczuk 2009]. Trzy z nich, witaminy A, D3 i E, są jednymi z najważniejszych antyoksydantów tłuszczu mlecznego [Landmark-Mansson i Akesson 2000]. Natomiast wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczu […]

Masło jako jedna z najważniejszych form tłuszczu mlecznego

dr inż. Dorota Zaręba, ZSSG Warszawa dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW , SGGW Warszawa     Walory żywieniowe są ciągłym przedmiotem dyskusji zarówno dietetyków, jak i konsumentów. Pomimo tego masło jest tłuszczem mlecznym cieszącym się dużą akceptacją konsumencką zarówno pod względem żywieniowym, jak i sensorycznym. Najważniejszymi cechami, które decydują o tej popularności masła są: […]