Sterole w tłuszczu mlecznym
dr inż. Dorota Zaręba, ZSSG Warszawa dr hab. Małgorzata Ziarno, prof. SGGW , SGGW Warszawa We frakcji lipidowej tłuszczu mlecznego zawarte są sterole. Głównym sterolem zwierzęcym jest cholesterol, w mniejszych ilościach występują dihydrocholesterol, koprosterol i 7-dehydrocholesterol (prekursor witaminy D3). Cholesterol w tłuszczu mlecznym występuje głównie w formie wolnej (około 90% całej puli tego sterolu), reszta […]