Tomasz Borowy

Liczba odczynów alergicznych rośnie z każdym rokiem

mgr inż. Tomasz Borowy mgr inż. Małgorzata Marciniec Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu   Alergia pokarmowa może pojawić się w każdym wieku, ale najczęściej objawia się w dzieciństwie. Wynika to z niedojrzałości u niemowląt i małych dzieci kluczowych układów, czyli układu pokarmowego i immunologicznego. Najczęściej uczulające pokarmy w Polsce to białka mleka krowiego […]

Pakowanie serów w atmosferze ochronnej MAP

mgr inż. Tomasz Borowy Wyższa Szkoła Hotelarstwa i Gastronomii w Poznaniu Obecnie w praktyce produkcji mleczarskiej szeroko wykorzystuje się MAP, metoda ta stosowana jest głównie do pakowania serów twardych, półtwardych oraz tartych. Istnieje bardzo wiele typów serów różniących się nie tylko składem, sposobem i warunkami ich produkcji, ale także cechami sensorycznymi i kształtami. Stąd też […]