Dwutlenek węgla i cukier a jakość napojów gazowanych
Dwutlenek węgla. Wpływ na jakość sensoryczną napojów gazowanych jest złożony[1]. Zależy on od fizjologii jednostki, progów percepcji, zmysłów, a z drugiej strony istotny jest sam produkt (stężenie gazu, wielkość pęcherzyków, charakter i stężenie aromatu, rodzaj i stężenie środka słodzącego itp.). Łatwo jest stwierdzić nieco wyższą kwasowość w smaku napojów gazowanych, którą można wyjaśnić zmniejszeniem wartości […]