{"id":9626,"date":"2020-09-07T14:11:52","date_gmt":"2020-09-07T12:11:52","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=9626"},"modified":"2020-09-07T14:11:53","modified_gmt":"2020-09-07T12:11:53","slug":"tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/","title":{"rendered":"T\u0142uszcze trans – ju\u017c nie w margarynach?"},"content":{"rendered":"\n

T\u0142uszcze trans<\/strong>. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe<\/a>, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych. By wi\u0119c bardziej \u015bwiadomie podejmowa\u0107 decyzje zakupowe \u2013 warto wiedzie\u0107, w jakich dok\u0142adnie. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

T\u0142uszcze trans naturalnie wyst\u0119puj\u0105 m.in. w przetworach mlecznych czy wo\u0142owinie, jednak ich istotnym \u017ar\u00f3d\u0142em we wsp\u00f3\u0142czesnej diecie mo\u017ce by\u0107 tak\u017ce \u017cywno\u015b\u0107 wytwarzana przemys\u0142owo. Czy rzeczywi\u015bcie, jak wci\u0105\u017c cz\u0119sto si\u0119 uwa\u017ca, ich \u017ar\u00f3d\u0142em mo\u017ce by\u0107 tak\u017ce margaryna?
<\/p>\n\n\n\n

Izomery trans \u2013 gdzie wyst\u0119puj\u0105?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Izomery trans mog\u0105 wyst\u0119powa\u0107 w \u017cywno\u015bci naturalnie, jak r\u00f3wnie\u017c powstawa\u0107 w spos\u00f3b przemys\u0142owy. Naturalnie wyst\u0119puj\u0105ce izomery trans znajdziemy m.in. w takich produktach spo\u017cywczych, jak mleko, \u015bmietana, t\u0142uste sery, mas\u0142o oraz w mi\u0119sie zwierz\u0105t prze\u017cuwaj\u0105cych, czyli np. kr\u00f3w i owiec. Oleje ro\u015blinne z natury nie s\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142em t\u0142uszcz\u00f3w trans. Izomery typu trans powstaj\u0105 jednak poprzez przemys\u0142owe, cz\u0119\u015bciowe uwodornienie\/utwardzenie olej\u00f3w ro\u015blinnych, dzi\u0119ki czemu z konsystencji p\u0142ynnej przechodz\u0105 w sta\u0142\u0105.
<\/p>\n\n\n\n

Izomery trans maj\u0105 wp\u0142yw przede wszystkim na ryzyko rozwoju chor\u00f3b uk\u0142adu sercowo \u2014 naczyniowego oraz zmian mia\u017cd\u017cycowych. Przyczyniaj\u0105 si\u0119 do wzrostu poziomu \u201ez\u0142ego cholesterolu\u201d (LDL) oraz obni\u017cenia poziomu \u201edobrego cholesterolu\u201d (HDL) w surowicy.
<\/p>\n\n\n\n

Zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszcz\u00f3w trans w konkretnych produktach z danej kategorii mo\u017ce by\u0107 r\u00f3\u017cna. Znale\u017a\u0107 je mo\u017cemy m.in. w niekt\u00f3rych wyrobach cukierniczych, ciastkach, czy s\u0142odyczach. Konkretne dane na temat zawarto\u015bci t\u0142uszcz\u00f3w trans, sprawdzi\u0107 mo\u017cna w bazie Pa\u0144stwowego Zak\u0142adu Higieny.<\/p>\n\n\n\n

\"margaryna\"
T\u0142uszcze trans<\/mark> naturalnie wyst\u0119puj\u0105 m.in. w przetworach mlecznych czy wo\u0142owinie<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
Izomery trans \u2013 jak sprawdzi\u0107 dany produkt?<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Zgodnie z prawem polskim i europejskim: producenci \u017cywno\u015bci nie mog\u0105 umieszcza\u0107 na opakowaniach informacji na temat zawarto\u015bci izomer\u00f3w trans w produktach. Istnieje jednak spos\u00f3b, by sprawdzi\u0107, czy w sk\u0142adzie danego produktu znajduj\u0105 si\u0119 izomery trans. Je\u017celi w\u015br\u00f3d sk\u0142adnik\u00f3w znajdziemy informacj\u0119 o zawarto\u015bci \u201ecz\u0119\u015bciowo uwodornionych\/cz\u0119\u015bciowo utwardzonych olej\u00f3w ro\u015blinnych\u201d oznacza to, i\u017c produkt jest ich \u017ar\u00f3d\u0142em. To w\u0142a\u015bnie w efekcie CZ\u0118\u015aCIOWEGO uwodorniania\/utwardzenia powstaj\u0105 izomery trans.<\/p>\n\n\n\n


Oleje ca\u0142kowicie utwardzone (w odr\u00f3\u017cnieniu od tych cz\u0119\u015bciowo utwardzonych) nie posiadaj\u0105 wi\u0105za\u0144 podw\u00f3jnych w cz\u0105steczkach kwas\u00f3w t\u0142uszczowych. Dlatego nie stanowi\u0105 \u017ar\u00f3d\u0142a kwas\u00f3w t\u0142uszczowych typu trans. Przy reakcji CA\u0141KOWITEGO uwodorniania wytwarzaj\u0105 si\u0119 natomiast kwasy t\u0142uszczowe nasycone.<\/p>\n\n\n\n


Margaryny bez t\u0142uszcz\u00f3w trans<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Obecnie (a praktycznie od kilku ju\u017c lat) margaryny kubkowe, w tym ro\u015blinne produkty firmy Upfield <\/a>do smarowania pieczywa, s\u0105 tzw. beztransowe.W \u201ee-Bazie izomer\u00f3w trans\u201d Pa\u0144stwowego Zak\u0142adu Higieny podano, \u017ce \u015brednia zawarto\u015b\u0107 izomer\u00f3w trans w margarynach kubkowych (czyli tych przeznaczonych przede wszystkim do smarowania, np. na \u015bniadanie) w Polsce wynosi: 0,06 g\/100 g, a wi\u0119c jest znikoma.Warto doda\u0107, \u017ce w kilku krajach Europy, Stanach Zjednoczonych czy Kanadzie wprowadzono limity zawarto\u015bci izomer\u00f3w trans w t\u0142uszczach: poni\u017cej 2 g\/100 g. Oznacza to, \u017ce polskie margaryny kubkowe s\u0105 znacznie poni\u017cej tego limitu. Wprowadzenia takiego limitu oczekujemy w ca\u0142ej Unii Europejskiej, a wi\u0119c te\u017c w Polsce, a taki limit spe\u0142niamy ju\u017c dzi\u015b. Zgodnie z zaleceniami \u015awiatowej Organizacji Zdrowia, spo\u017cycie izomer\u00f3w trans nie powinno przekracza\u0107 poziomu 1% energii z ca\u0142odziennej diety<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Wsp\u00f3\u0142czesna, nowoczesna margaryna to produkt, kt\u00f3ry bardzo zmieni\u0142 si\u0119 pod k\u0105tem jako\u015bci, w tym przede wszystkim warto\u015bci zdrowotnej. Przyk\u0142adem jest szybka reakcja jej producent\u00f3w na informacje dotycz\u0105ce negatywnych oddzia\u0142ywa\u0144 zdrowotnych izomer\u00f3w trans. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 producent\u00f3w margaryn, szczeg\u00f3lnie kubkowych, bardzo szybko zareagowa\u0142a na te informacje. Ju\u017c kilkana\u015bcie lat temu zacz\u0119li wycofywa\u0107 z produkcji t\u0142uszcze cz\u0119\u015bciowo uwodornione\/utwardzone. Dotyczy to przede wszystkim margaryn kubkowych, ale r\u00f3wnie\u017c cz\u0119\u015bci margaryn w kostkach. Pozostawienie niewielkiej ilo\u015bci izomer\u00f3w trans w margarynach kostkowych ma swoje uzasadnienie technologiczne. Polepszaj\u0105 bowiem jako\u015b\u0107 niekt\u00f3rych ciast wyrabianych z ich udzia\u0142em. <\/p>

Niemniej jednak wi\u0119kszo\u015b\u0107 margaryn kostkowych jest dzi\u015b r\u00f3wnie\u017c bez t\u0142uszcz\u00f3w utwardzonych. \u0141atwo to stwierdzi\u0107 po sk\u0142adzie: czy s\u0105 w nim wymienione (bo musz\u0105 by\u0107 wymienione) t\u0142uszcze cz\u0119\u015bciowo uwodornione\/utwardzone. <\/p>prof. Krzysztof Krygier, prof. zwyczajny w zakresie technologii \u017cywno\u015bci i \u017cywienia<\/cite><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

T\u0142uszcze trans. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych. By wi\u0119c bardziej \u015bwiadomie podejmowa\u0107 decyzje zakupowe \u2013 warto wiedzie\u0107, w jakich dok\u0142adnie. T\u0142uszcze trans naturalnie wyst\u0119puj\u0105 m.in. w przetworach mlecznych czy wo\u0142owinie, jednak ich istotnym \u017ar\u00f3d\u0142em we wsp\u00f3\u0142czesnej diecie mo\u017ce […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":9627,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,48],"tags":[],"class_list":["post-9626","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mleczarstwo","category-polecamy"],"yoast_head":"\nT\u0142uszcze trans - ju\u017c nie w margarynach? | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"T\u0142uszcze trans. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"T\u0142uszcze trans - ju\u017c nie w margarynach? | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"T\u0142uszcze trans. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-09-07T12:11:52+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-09-07T12:11:53+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Tluszcze-trans_to-juz-nie-margaryna_photo.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2480\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1620\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"natalia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"natalia\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/\",\"name\":\"T\u0142uszcze trans - ju\u017c nie w margarynach? | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-09-07T12:11:52+00:00\",\"dateModified\":\"2020-09-07T12:11:53+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f\"},\"description\":\"T\u0142uszcze trans. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"T\u0142uszcze trans – ju\u017c nie w margarynach?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f\",\"name\":\"natalia\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"natalia\"},\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/natalia\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"T\u0142uszcze trans - ju\u017c nie w margarynach? | bikotech.pl","description":"T\u0142uszcze trans. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"T\u0142uszcze trans - ju\u017c nie w margarynach? | bikotech.pl","og_description":"T\u0142uszcze trans. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych.","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2020-09-07T12:11:52+00:00","article_modified_time":"2020-09-07T12:11:53+00:00","og_image":[{"width":2480,"height":1620,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Tluszcze-trans_to-juz-nie-margaryna_photo.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"author":"natalia","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"natalia","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/","name":"T\u0142uszcze trans - ju\u017c nie w margarynach? | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2020-09-07T12:11:52+00:00","dateModified":"2020-09-07T12:11:53+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f"},"description":"T\u0142uszcze trans. Cho\u0107 niekorzystny wp\u0142yw na zdrowie izomer\u00f3w trans potwierdzaj\u0105 badania naukowe, wci\u0105\u017c s\u0105 one obecne w sk\u0142adzie niekt\u00f3rych dost\u0119pnych na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/09\/07\/tluszcze-trans-juz-nie-w-margarynach\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"T\u0142uszcze trans – ju\u017c nie w margarynach?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f","name":"natalia","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g","caption":"natalia"},"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/natalia\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9626","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9626"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9626\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9628,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9626\/revisions\/9628"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9626"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9626"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9626"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}