{"id":7905,"date":"2020-04-22T10:35:03","date_gmt":"2020-04-22T08:35:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=7905"},"modified":"2020-06-03T11:44:04","modified_gmt":"2020-06-03T09:44:04","slug":"odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/","title":{"rendered":"„Odciski palc\u00f3w” czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie"},"content":{"rendered":"

Naukowcy opracowali metod\u0119 ustalania \u201eodcisk\u00f3w palca\u201d czekolady, aby dok\u0142adnie zna\u0107 jej pochodzenie i m\u00f3c wykrywa\u0107 nieuczciwe dzia\u0142ania w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw.<\/p>\n

Opr\u00f3cz procesu przetwarzania, na smak i aromat czekolady wp\u0142ywa r\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b zbierania ziaren kakaowca i p\u00f3\u017aniejszy ich transport. Czytaj\u0105c etykiety sklepowych s\u0142odko\u015bci, cz\u0119sto mo\u017cemy dowiedzie\u0107 si\u0119, \u017ce produkt posiada certyfikat fair trade<\/em> czy znak ekologiczny. S\u0142yszy si\u0119 jednak o tym, \u017ce informacje na etykietach i opakowaniach mog\u0105 nie zawsze by\u0107 ca\u0142kowicie zgodne z prawd\u0105. Naukowcy opracowali metod\u0119 okre\u015blania pochodzenia czekolady na podstawie jej chemicznego \u201eodcisku palca\u201d.<\/p>\n

Pomys\u0142 powsta\u0142 podczas zaj\u0119\u0107 w laboratorium na jednym z kurs\u00f3w, kt\u00f3re prowadz\u0119<\/em> – powiedzia\u0142a dr Shannon Stitzel, g\u0142\u00f3wna badaczka projektu. Metoda, kt\u00f3r\u0105 zastosowali\u015bmy do analizy tabliczek czekolady ze sklepu spo\u017cywczego, sprawdzi\u0142a si\u0119 w klasie, a \u0107wiczenie to rozbudzi\u0142o ciekawo\u015b\u0107 uczni\u00f3w. Zacz\u0119\u0142am wi\u0119c si\u0119ga\u0107 po bardziej interesuj\u0105ce pr\u00f3bki i udoskonala\u0107\u00a0technik\u0119<\/em>.<\/p>\n

Wiele czynnik\u00f3w mo\u017ce wp\u0142ywa\u0107 na smak czekolady i przyczynia\u0107 si\u0119 do jej unikalnego sk\u0142adu chemicznego. Proces produkcji czekolady rozpoczyna si\u0119 ju\u017c od zerwania owocu z drzewa, a geny kakaowca, a tak\u017ce \u015brodowisko, w kt\u00f3rym ro\u015bnie drzewo, mo\u017ce wp\u0142ywa\u0107 na sk\u0142ad ko\u0144cowy produktu.<\/p>\n

Kroki przetwarzania mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c zmieni\u0107 z\u0142o\u017con\u0105 chemi\u0119 czekolady. Zasadniczo po fermentacji, suszeniu i pra\u017ceniu ziaren kakaowych s\u0105 one mielone na past\u0119 zwan\u0105 likierem kakaowym, kt\u00f3ra zawiera substancje sta\u0142e: kakao i mas\u0142o kakaowe. Cukier i inne sk\u0142adniki s\u0105 dodawane do likieru w celu wytworzenia czekolady. Ka\u017cdy z tych krok\u00f3w mo\u017ce nieznacznie r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od firmy, kt\u00f3ra je wykonuje, co prowadzi do r\u00f3\u017cnic w sk\u0142adzie czekolady. Jeszcze wi\u0119ksza r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 w smaku i aromacie mo\u017ce pochodzi\u0107 z naturalnie wyst\u0119puj\u0105cych dro\u017cd\u017cy w str\u0105kach otaczaj\u0105cych ziarna, wp\u0142ywa\u0107 na proces fermentacji, a nast\u0119pnie na zwi\u0105zki smakowe czekolady.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Naukowcy udowadniaj\u0105, \u017ce mo\u017cna \u015bledzi\u0107 histori\u0119 powstania czekolady, aby zweryfikowa\u0107 czy certyfikaty na jej etykiecie nie zosta\u0142y sfa\u0142szowane.<\/p><\/div>\n

Stitzel pozyska\u0142a z jednego \u017ar\u00f3d\u0142a pr\u00f3bki likieru kakaowego z ca\u0142ego \u015bwiata oraz zastosowa\u0142a chromatografi\u0119 cieczow\u0105 (LC) do oddzielenia zwi\u0105zk\u00f3w p\u0142ynnych kakao od r\u00f3\u017cnych pr\u00f3bek i spektrometrii masowej (MS) w celu identyfikacji ich podpis\u00f3w chemicznych. Wyniki podobno wykaza\u0142y, \u017ce LC-MS jest solidn\u0105 technik\u0105 analizy. Zwi\u0105zki, takie jak kofeina, teobromina i katechiny, s\u0105 wykrywane w r\u00f3\u017cnych wzorach, kt\u00f3re tworz\u0105 charakterystyczny odcisk palca. Wskazuje to na pochodzenie i nie mo\u017ce by\u0107 \u0142atwo sfabrykowane przez nieuczciwych producent\u00f3w.<\/p>\n

Stitzel stwierdzi\u0142a, \u017ce ostatecznie ta metoda mo\u017ce by\u0107 wykorzystana do planowania oczekiwanych profili smakowych czekolady, bior\u0105c pod uwag\u0119 jej sygnatur\u0119 chemiczn\u0105. Interesuj\u0105ce by\u0142oby najpierw ustalenie \u201eodcisku palca\u201d ziarna kakaowego, a nast\u0119pnie zebranie odcisk\u00f3w na ka\u017cdym kolejnym etapie przetwarzania aby zobaczy\u0107, jak si\u0119 zmieniaj\u0105.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u017ar\u00f3d\u0142o: newfoodmagazine.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Naukowcy opracowali metod\u0119 ustalania \u201eodcisk\u00f3w palca\u201d czekolady, aby dok\u0142adnie zna\u0107 jej pochodzenie i m\u00f3c wykrywa\u0107 nieuczciwe dzia\u0142ania w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw. Opr\u00f3cz procesu przetwarzania, na smak i aromat czekolady wp\u0142ywa r\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b zbierania ziaren kakaowca i p\u00f3\u017aniejszy ich transport. Czytaj\u0105c etykiety sklepowych s\u0142odko\u015bci, cz\u0119sto mo\u017cemy dowiedzie\u0107 si\u0119, \u017ce produkt posiada certyfikat fair trade czy znak […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":5274,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[934,911],"tags":[907],"class_list":["post-7905","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nowe-technologie","category-slodyczeprzekaski","tag-czekolada"],"yoast_head":"\n"Odciski palc\u00f3w" czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\""Odciski palc\u00f3w" czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Naukowcy opracowali metod\u0119 ustalania \u201eodcisk\u00f3w palca\u201d czekolady, aby dok\u0142adnie zna\u0107 jej pochodzenie i m\u00f3c wykrywa\u0107 nieuczciwe dzia\u0142ania w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw. Opr\u00f3cz procesu przetwarzania, na smak i aromat czekolady wp\u0142ywa r\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b zbierania ziaren kakaowca i p\u00f3\u017aniejszy ich transport. Czytaj\u0105c etykiety sklepowych s\u0142odko\u015bci, cz\u0119sto mo\u017cemy dowiedzie\u0107 si\u0119, \u017ce produkt posiada certyfikat fair trade czy znak […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-04-22T08:35:03+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-06-03T09:44:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/060510_cr_3481-candy-chocolate-sweets.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"2700\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"natalia\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"natalia\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/\",\"name\":\"\\\"Odciski palc\u00f3w\\\" czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2020-04-22T08:35:03+00:00\",\"dateModified\":\"2020-06-03T09:44:04+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"„Odciski palc\u00f3w” czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f\",\"name\":\"natalia\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"natalia\"},\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/natalia\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\"Odciski palc\u00f3w\" czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie | bikotech.pl","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"\"Odciski palc\u00f3w\" czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie | bikotech.pl","og_description":"Naukowcy opracowali metod\u0119 ustalania \u201eodcisk\u00f3w palca\u201d czekolady, aby dok\u0142adnie zna\u0107 jej pochodzenie i m\u00f3c wykrywa\u0107 nieuczciwe dzia\u0142ania w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu dostaw. Opr\u00f3cz procesu przetwarzania, na smak i aromat czekolady wp\u0142ywa r\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b zbierania ziaren kakaowca i p\u00f3\u017aniejszy ich transport. Czytaj\u0105c etykiety sklepowych s\u0142odko\u015bci, cz\u0119sto mo\u017cemy dowiedzie\u0107 si\u0119, \u017ce produkt posiada certyfikat fair trade czy znak […]","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2020-04-22T08:35:03+00:00","article_modified_time":"2020-06-03T09:44:04+00:00","og_image":[{"width":2700,"height":1800,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/060510_cr_3481-candy-chocolate-sweets.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"natalia","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"natalia","Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/","name":"\"Odciski palc\u00f3w\" czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2020-04-22T08:35:03+00:00","dateModified":"2020-06-03T09:44:04+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2020\/04\/22\/odciski-palcow-czekolady-wskazuja-na-jej-pochodzenie\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"„Odciski palc\u00f3w” czekolady wskazuj\u0105 na jej pochodzenie"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/124b5638088dc1c6cea6a124c315652f","name":"natalia","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3bcf5457ae7578bc3030504001458ed6f84a959faa4b8579d74aa81e4fc16a71?s=96&d=mm&r=g","caption":"natalia"},"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/natalia\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7905"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7907,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7905\/revisions\/7907"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5274"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}