{"id":7014,"date":"2019-11-20T10:24:17","date_gmt":"2019-11-20T09:24:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=7014"},"modified":"2019-11-20T10:43:34","modified_gmt":"2019-11-20T09:43:34","slug":"produkcja-mleczarska-w-nigerii","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/","title":{"rendered":"Produkcja mleczarska w Nigerii"},"content":{"rendered":"

Dr in\u017c. Lech Maryniak<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Produkcja mleczarska w krajach Afryki Zachodniej nie jest dobrze rozwini\u0119ta. Region posiada jednak potencja\u0142 rozwoju rynku sprzeda\u017cy tych produkt\u00f3w. Dostrzegaj\u0105c mo\u017cliwosci inwestycji w przemy\u015ble mleczarskim w tym regionie, autor podejmuje si\u0119 przybli\u017cy\u0107 ofert\u0119 lokalnego przemys\u0142u mleczarskiemu polskiemu czytelnikowi oraz potencjalnemu przedsi\u0119biorcy, rozwa\u017caj\u0105cemu mo\u017cliwo\u015b\u0107 takiej inwestycji.<\/p>\n

 <\/p>\n

Autor, pracuj\u0105c w Federalnej Republice Nigerii, kraju o najwi\u0119kszej i dynamicznie rosn\u0105cej populacji ludno\u015bci w ca\u0142ej Afryce [10], nabywaj\u0105c jednocze\u015bnie do\u015bwiadczenie w przemy\u015ble spo\u017cywczym, pragnie przedstawi\u0107 znacz\u0105ce mo\u017cliwo\u015bci rozwoju takiej produkcji. Szczeg\u00f3lnie dotyczy to produkcji mleczarskiej, jako relatywnie nowej dziedziny produkcji spo\u017cywczej w tym kraju. Nigeria, wraz z jej przysz\u0142o\u015bciow\u0105 i nowoczesn\u0105 produkcj\u0105 mleczarsk\u0105, mo\u017ce mie\u0107 r\u00f3wnie\u017c charakter referencyjny dla regionu Afryki Zachodniej.<\/p>\n

Charakterystyka produkt\u00f3w<\/h4>\n
Produkty lokalne – rzemie\u015blnicze<\/h5>\n

Produkcja zwierz\u0119ca w Federalnej Republice Nigerii, zwanej dalej r\u00f3wnie\u017c Nigeri\u0105, ma oko\u0142o 13% udzia\u0142 w Produkcie Krajowym Brutto GDP (Gross Domastic Product) [9]. Tradycyjna pasterska hodowla bydla oraz innych zwierz\u0105t dostarczaj\u0105cych mleko, jest skoncentrowana w cz\u0119\u015bci p\u00f3\u0142nocnej Nigerii. G\u0142\u00f3wnymi produktami tam wytwarzanymi w systemie rzemie\u015blniczym s\u0105:
\n\u2022 Nono, mleko kwa\u015bne, fermentowane przy udziale lokanych szczep\u00f3w bakterii;
\n\u2022 Kindirmo, lokalnie wytwarzany jogurt;
\n\u2022 Maishanu, mas\u0142o produkowane lokalnie;
\n\u2022 Cuku, ser bialy produkowany przez plemi\u0119 Fulani, b\u0105d\u017a Wara r\u00f3wnie\u017c bia\u0142y ser, ale wytwarzany przez plemi\u0119 Yoruba.
\nHandel wspomnianymi produktami odbywa si\u0119 na zasadzie sprzeda\u017cy obno\u015bnej (hawking). Zasi\u0119g takiego handlu od miejsca wytwarzanie jest bardzo ma\u0142y, jest to wi\u0119c sprzeda\u017c praktycznie w miejscu wytworzenia.<\/p>\n

Produkty lokalnego przemys\u0142u mleczarskiego<\/h5>\n

Rozw\u00f3j produkcji mleczarskiej typu zachodniego nast\u0105pi\u0142 w czasach kolonialnych. Po odzyskaniu niepodleg\u0142o\u015bci w 1960r i utworzeniu Federalnej Republiki Nigerii nast\u0105pi\u0142 dalszy rozw\u00f3j tej produkcji. R\u00f3wnie\u017c diaspora nigeryjska mieszkaj\u0105ca w \u015bwiecie zachodnim zacz\u0119la przenosi\u0107 wzorce spo\u017cywania produkt\u00f3w mlecznych \u201e\u015bwiata zachodniego\u201d na grunt rodzimy, szczeg\u00f3lnie w drugiej polowie XX wieku.
\nAutor wspomina\u0142 we wcze\u015bniejszych artyku\u0142ach po\u015bwi\u0119conych przemys\u0142owi spo\u017cywczemu w Nigerii [6];[7], \u017ce kraj ten jest dobrym przyk\u0142adem wprowadzania standaryzacji oraz kontroli produkcji spo\u017cywczej w Afryce Zachodniej. Aby zaistnie\u0107 na rynku produkt\u00f3w spo\u017cywczych nale\u017cy uzyska\u0107 pozwolenia na produkcj\u0119 oraz dystrybucj\u0119 od miejscowej instytucji – Narodowej Agencji do Spraw \u017bywno\u015bci i Lek\u00f3w- NAFDAC National Agency for Food and Drug Administration and Control [8]. Wracaj\u0105c do produkt\u00f3w przemys\u0142u mleczarskiego – NAFDAC po\u015bwi\u0119ca im specjalny rozdzia\u0142 ze zdefiniowanymi kategoriami produkt\u00f3w. Instytucja ta r\u00f3wnie\u017c przedstawia wymagania dotycz\u0105ce produkcji i dystrybucji produkt\u00f3w mleczarskich. Jezeli s\u0105 one spe\u0142nione, dana firma uzyskuje pozwolenie na ich produkcj\u0119 i sprzeda\u017c. Wa\u017cne jest r\u00f3wnie\u017c to, \u017ce NAFDAC dokonuje okresowych kontroli takiej produkcji. W przypadku naruszenia zasad – mo\u017ce doj\u015b\u0107 do odebrania wydanych wcze\u015bniej zezwole\u0144.
\nSpo\u017cycie mleka, szczeg\u00f3lnie na po\u0142udniu Nigerii, nie ma du\u017cych tradycji. Przemys\u0142 mleczarski w Nigerii jest skoncentrowany na przetwarzaniu mleka krowiego. Szacuje si\u0119 ze w Nigerii istnieje oko\u0142o 70 mleczarni. Ich g\u0142\u00f3wnymi produktami s\u0105:
\nMleko spo\u017cywcze krowie.<\/strong> Produkowane w asortymencie o r\u00f3\u017cnej zawarto\u015bci t\u0142uszczu:
\n\u2022 pe\u0142na zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu ( full cream), do 3.5%,
\n\u2022 po\u0142owiczna zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu (half cream), do 1.5%,
\n\u2022 odt\u0142uszczone (skimmed), posiadaj\u0105ce mniej ni\u017c 0.3% t\u0142uszczu.
\nZawarto\u015b\u0107 suchej masy mlecznej SNF (Solids Not Fat) w tak oferowanych mlekach jest w przedziale od 8% do 9%. Mleko to na rynku lokalnym jest najcz\u0119\u015bciej mlekiem rekombinowanym, produkowanym z odt\u0142uszczonego proszku mlecznego SMP (Skimmed Milk Powder) z dodatkiem bezwodnego t\u0142uszczu mlecznego AMF (Anhydrous Milk Fat). Przetworzone mleko \u015bwie\u017ce jest bardzo rzadkim towarem na lokalnym rynku detalicznym. Najcz\u0119\u015bciej w sprzeda\u017cy detalicznej spotyka si\u0119 wspomniane rodzaje mleka poddane procesowi UHT a nast\u0119pnie rozlewane do karton\u00f3w aseptycznych wielowarstwowych o pojemno\u015bciach zazwyczaj 1L. Bardzo rzadko, g\u0142\u00f3wnie w porze deszczowej, mo\u017cna spotka\u0107 mleko pe\u0142ne pasteryzowane i rozlane do karton\u00f3w o pojemnosciach 0.75L lub 1L, sprzedawanych w systemie zachowania \u0142a\u0144cucha ch\u0142odniczego (cold chain).
\nMleko smakowe.<\/strong> Mleka tego rodzaju stanowi\u0105 istotny segment tamtejszego rynku mleczarskiego. S\u0105 g\u0142\u00f3wnie produkowane z mleka rekombinowanego (rekonstytuwanego), powstaj\u0105cego z odt\u0142uszczonego proszku mleka krowiego SMP oraz dodatku bezwodnego tluszczu mlecznego typu AMF, r\u00f3wnie\u017c z dodatkiem syropu cukrowego oraz sok\u00f3w i aromat\u00f3w owocowych. Szczeg\u00f3lnie interesuj\u0105cym produktem z tego segmentu jest mleko o z dodatkiem ekstraktu s\u0142odowego oraz kakao. W tym miejscu nale\u017cy nadmieni\u0107, i\u017c produkcja mlek smakowych jest najbardziej rozwojowa i dochodowa w Nigerii. Mleka smakowe s\u0105 pakowane w kartony o pojemno\u015bciach od 180ml do 250ml, przeznaczone do konsumpcji natychmiastowej IC (Immiedat Consumption). Wa\u017cnym opakowaniem na tym rynku s\u0105 obecnie butelki z tworzyw sztucznych typu PET i HDPE o pojemnosciach: 0.5L; 0.75 L; 1L, przeznaczone do konsumpcji p\u00f3zniejszej FC (Future Consumption). Oferta mleka smakowego w kategorii FC jest r\u00f3wnie\u017c dost\u0119pna w opakowaniach kartonowych.
\nMleko skondensowane- evaporated milk.<\/strong> Mleka tego typu zazwyczaj nie s\u0105 s\u0142odzone i produkowane lokalnie z odt\u0142uszczonego mleka w proszku SMP z dodatkiem bezwodnego tluszczu mlecznego AMF. Takie mleko zazwyczaj chrakteryzuje si\u0119 such\u0105 mas\u0105 bez t\u0142uszczu SNF (Solids Not Fat) na poziomie 29% oraz zawarto\u015bci\u0105 t\u0142uszczu na poziomie 8.2%. Mleka te nie s\u0105 produkowane jak w Polsce, poprzez odparowanie cz\u0119\u015bci wody na liniach wyparnych, ale przez obni\u017cenie dodatku wody w procesie rozpuszczania proszku mlecznego. Produkt ten jest poddany procesowi UHT a nast\u0119pnie pakowany aseptycznie w opakowanie o pojemnosciach od 120ml do 190ml kartonowe z zakr\u0119tk\u0105 z tworzywa sztucznego. Cz\u0119sto spotyka si\u0119 r\u00f3wnie\u017c mleka tego typu pakowane w puszki metalowe.
\nJogurt tradycyjny oraz wyroby jogurtopodobne.<\/strong> Podobnie jak na polskim rynku, stanowi\u0105 jogurty du\u017cy wolumen sprzeda\u017cy w Nigerii. Identycznie jak w krajach europejskich sprzedawane s\u0105 tam takie same typy produkt\u00f3w, zaczynaj\u0105c od jogurtu naturalnego a ko\u0144cz\u0105c na ofercie jogurt\u00f3w z dodatkami wsad\u00f3w owocowych. Jogurty s\u0105 dost\u0119pne w wersji g\u0119stej (set) lub p\u0142ynnej (stirred). Jogurty typu greckiego, czyli g\u0119ste, s\u0105 w Nigerii bardzo populare. Popularno\u015b\u0107 ta wynika z do\u015b\u0107 du\u017cych liczebnie diaspor, wywodz\u0105cych si\u0119 z Libanu, Grecji oraz innych kraj\u00f3w Bliskiego Wschodu. Jogurt typu g\u0119stego w tych krajach jest produktem narodowym. Wersja nigeryjska tego jogurtu jest zazwyczaj s\u0142odzona przez dodanie lokalnie produkowanego cukru trzcinowego. Wszystkie wspomniane wy\u017cej rodzaje jogurt\u00f3w s\u0105 produkowane z mleka krowiego \u015bwie\u017cego lub rekombinowanego albo z obu tych sk\u0142adnik\u00f3w jednocze\u015bnie. Jogurty p\u0142ynne pakowane s\u0105 najcz\u0119\u015bciej w kartony o r\u00f3\u017cnym volumenie, zaczynajac od opakowan typu IC o pojemno\u015bciach od 100 ml do 250 ml a ko\u0144cz\u0105c na opakowaniach typu FC o pojemnosciach 0.5L, 0,75L czy 1L. Jogurty pakowane s\u0105 r\u00f3wnie\u017c do butelek z tworzyw typu PET i HDPE o pojemno\u015bciach od 250ml do 750ml. Natomiast jogurty g\u0119ste s\u0105 najcz\u0119\u015bciej pakowane w kubki wykonane z polistyrenu PS (Polystyrene) czy polipropylenu PP (Polypropylene) zamkni\u0119te nakladk\u0105, wykonan\u0105 r\u00f3wnie\u017c z tych tworzyw lub foli\u0105 typu LDPE. Pojemno\u015b\u0107 tych opakowa\u0144 obejmuje przedzia\u0142 pomi\u0119dzy 500ml a 700ml.
\nW ostatnim czasie zacz\u0119\u0142y zdobywa\u0107 du\u017ca popularno\u015b\u0107 produkty jogurtopodobne, zwane tu r\u00f3wnie\u017c mlekiem fermentowanym, cz\u0119sto poddanemu obr\u00f3bce termicznej HTFM (Heat Treated Fermented Milk). Ze wzgl\u0119du na ekonomi\u0119 wytwarzania najcz\u0119\u015bciej mleko jest zakwaszane zamiast by\u0107 fermentowane. Produkty te wyrabiane s\u0105 zwykle z mleka rekombinowanego poddanego potem fermentacji. Bardzo cz\u0119sto do tak przygotowanego wst\u0119pnie produktu s\u0105 dodawane syrop cukrowy, soki oraz wsady owocowe. Tak uzyskany produkt nazwany jest fachowo napojem z warto\u015bci\u0105 dodan\u0105 VAD (Value Added Drink). Produkty typu VAD s\u0105 rozlewane na gor\u0105co, najcz\u0119\u015bciej do opakowa\u0144 z tworzyw sztucznych typu PET. Cz\u0119sto spotyka si\u0119 te\u017c bud\u017cetowe opakowania – foliowe woreczki zwane \u201epouch\u201d. Przybli\u017cenie tej technologii zostanie przedstawione dalej.
\nDesery mleczne.<\/strong> Du\u017c\u0105 popularno\u015b\u0107 zaczynaj\u0105 zdobywa\u0107 desery produkowane na bazie mleka oraz \u015bmietany. S\u0105 one praktycznie kopi\u0105 receptur dost\u0119pnych w Europie. Maj\u0105 du\u017cy potencja\u0142 rozwoju wolumenu sprzeda\u017cy na rynku detalicznym w Nigerii.
\nInne kategorie produkt\u00f3w na bazie mleka.<\/strong> To m.in.
\n\u2022 Mleko w proszku.<\/em> Na rynku nigeryjskim spotyka si\u0119 przewa\u017cnie trzy rodzaje: mleko pe\u0142ne, odt\u0142uszczone oraz tzw. \u201einstant filled milk powder\u201d. Produkt ten, zamiast t\u0142uszczu mlecznego ma w sk\u0142adzie t\u0142uszcz ro\u015blinny. Proszki mleczne s\u0105 importowane w postaci \u201ein bulk\u201d a p\u00f3\u017aniej konfekcjonowane do opakowa\u0144 jednostkowych w Nigerii. Pakowane w puszki z wieczkiem do pojemnosci 0.5kg ale r\u00f3wniez w torebki foliowe do 1kg.
\n\u2022 \u015amietana<\/em>. Ze wzgl\u0119du na niewystarczaj\u0105c\u0105 produkcj\u0119 krajow\u0105 mleka, \u015bmietana jest importowana i w Nigerii konfekcjonowana. Szczeg\u00f3lnie wa\u017cnym produktem na lokalnym rynku jest \u015bmietana do ubijania i gotowania, pakowana najcz\u0119\u015bciej w opakowania kartonowe o pojemnosci 1L.
\n\u2022 Mas\u0142o<\/em>. Jest to produkt niszowy, zazwyczaj importowany.
\n\u2022 Sery.<\/em> Podobnie jak inne produkty pochodzenia europejskiego jest raczej produktem niszowym.
\nWy\u017cej przedstawione produkty s\u0105 sprzedawane r\u00f3\u017cnymi kana\u0142ami handlowymi. Pomimo rozwoju handlu nowoczesnego w du\u017cych aglomeracjach miejskich, handel tradycyjny b\u0119dzie jeszcze bardzo d\u0142ugo dominuj\u0105c\u0105 form\u0105 sprzeda\u017cy w Nigerii. Na zdj\u0119ciu 1 przedstawiono handel tradycyjny w Nigerii, cz\u0119sto zwany obno\u015bnym lub obwo\u017anym (hawking). Zdj\u0119cia od 2 do 6 przedstawiaj\u0105 ofert\u0119 najbardziej popularnych produkt\u00f3w lokalnego przemys\u0142u mleczarskiego w Nigerii.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Technologie produkcji<\/h4>\n

Obecnie ze wzgl\u0119du na dosy\u0107 ograniczone portfolio, zak\u0142ady mleczarskie w Nigerii nie posiadaj\u0105 rozbudowanych instalacji procesowych, jak to ma miejsce na przyklad w Afryce P\u00f3\u0142nocnej [4]; [5]. Celem przybli\u017cenia zastosowanych tu technologii produkcji nale\u017cy teoretycznie podzieli\u0107 przyk\u0142adowy zak\u0142ad mleczarski na poszczeg\u00f3lne bloki produkcyjne.<\/p>\n

Przyj\u0119cia surowc\u00f3w oraz produkcja pocz\u0105tkowa<\/h5>\n

Pocz\u0105tkiem procesu produkcyjnego jest przyj\u0119cie komponent\u00f3w i surowc\u00f3w mleczarskich w postaci: mleka \u015bwie\u017cego, mleka w proszku, t\u0142uszczu mlecznego i innych komponentow. W tym miejscu nast\u0119puje r\u00f3wnie\u017c przyj\u0119cie innych surowc\u00f3w, ktore nie s\u0105 pochodzenia mleczarskiego, jak: koncentrat\u00f3w owocowych, cukru oraz dodatk\u00f3w spo\u017cywczych. Nale\u017cy nadmieni\u0107, i\u017c w wi\u0119kszo\u015bci wspomniane komponenty sypkie s\u0105 dostarczane w workach do maksymalnych wartosci od 25kg do 50kg , rzadziej w workach 1T (big bag). Najwa\u017cniejszym jednak procesem na tym etapie produkcyjnym jest przyj\u0119cie mleka \u015bwie\u017cego, o czym poni\u017cej.
\nMleko \u015bwie\u017ce<\/strong> jest dowo\u017cone z ferm hodowlanych byd\u0142a mlecznego. Nast\u0119puje odbi\u00f3r mleka \u015bwie\u017cego wraz z jego wst\u0119pnym sch\u0142odzeniem. Mleko jest sk\u0142adowane w zbiornikach magazynowych zwanych r\u00f3wniez silosami. Z regu\u0142y mleko \u015bwie\u017ce podlega procesowi odwirowania bakterii w procesie baktofugacji. Nast\u0119pnie jest pasteryzowane wraz z odwirowaniem \u015bmietany. Surowiec mleczny po standaryzacji podlega dalszym procesom produkcyjnym jak i ko\u0144cowemu pakowaniu. Jak ju\u017c wspomniano, produkcja wysokowydajna fermowa mleka \u015bwie\u017cego w Nigerii jest bardzo ograniczona, cho\u0107 kraj ten posiada ku temu do\u015b\u0107 dobre warunki.
\nWoda uzdatniona<\/strong> jest niezb\u0119dnym surowcem ale tez i medium produkcyjnym. W artyku\u0142ach wcze\u015bniejszych autor przedstawi\u0142 metody uzdatniania wody [6], [7] potrzebnej do produkcji \u017cywno\u015bci w p\u0142ynie. Ze wzgl\u0119du na du\u017ce zanieczyszczenie, szczeg\u00f3lnie w\u00f3d powierzchniowych, opr\u00f3cz metod mechanicznych oraz chemicznych, rekomenduje si\u0119 stosowanie technik membranowych [3], szczeg\u00f3lnie do produkcji mleka rekombinowanego.
\nMleko rekombinowane<\/strong> jest produkowane z odt\u0142uszczonego mleka w proszku SMP (Skimmid Milk Powder) oraz dodatk\u00f3w takich jak bezwodny t\u0142uszcz mleczny AMF (Anhydrous Milk Fat) oraz wody uzdatnionej. Ca\u0142o\u015b\u0107 po rozpuszczeniu i wymieszaniu jest pasteryzowana i homogenizowana.
\nSyrop cukrowy<\/strong> (syrop prosty) jest dodatkiem stosowanym w dalszej produkcji mleczarskiej. Jest wykorzystywany w produkcji s\u0142odzonych mlek smakowych oraz jogurt\u00f3w. Powstaje przez rozpuszczenie cukru w wodzie uzdatnionej. Syrop cukrowy przed dalszym wykorzystaniem produkcyjnym jest pasteryzowany. Wydaje si\u0119, \u017ce du\u017cym problemem na lokalnym rynku cukru jest jego logistyka. Cukier jest dostarczany g\u0142\u00f3wnie w workach o wadze od 25kg do 50kg, rzadziej w workach 1T (big bag). Ze wzgl\u0119du na du\u017ce zu\u017cycie tego surowca przez lokalny przemys\u0142 spo\u017cywczy takie opakowania jednostkowe w skali przemys\u0142owej stanowi\u0105 utrudnienie operacyjne, poniewa\u017c ich rozpakowanie jest niezmiernie uci\u0105\u017cliwe. Nie ma jeszcze rozwini\u0119tego systemu jego dostarczania cukrowozami w formie luzem (in bulk), nie wspominaj\u0105c o jego formie p\u0142ynnej.<\/p>\n

G\u0142\u00f3wne procesy produkcyjne<\/h5>\n

G\u0142\u00f3wne procesy produkcyjne przedstawione w przyk\u0142adowym zak\u0142adzie produkcji mleczarskiej w Nigerii mo\u017cna podzieli\u0107 na:
\nPrzetwarzanie mleka \u015bwie\u017cego.<\/strong> Maj\u0105c taka przygotowany produkt jakim jest mleko spo\u017cywcze \u015bwie\u017ce wystandaryzowane, nast\u0119puje jego pasteryzacja. Tak\u017ce mleko rekombinowane podlega temu samemu procesowi pasteryzacji. R\u00f3wnie\u017c w tej cz\u0119\u015bci procesu jest produkowane mleko smakowe, najcz\u0119\u015bciej w oparciu o mleko rekombinowane z dodatkiem aromat\u00f3w, syropu cukrowego oraz innych dodatk\u00f3w spo\u017cywczych. Tak przygotowane i pasteryzowane produkty s\u0105 przekazywane do dalszych proces\u00f3w rozlewu do opakowa\u0144 jednostkowych.
\nProdukcja jogurtu tradycyjnego.<\/strong> W zale\u017cno\u015bci od receptury, napoje produkowane w oparciu o jogurt naturalny lub napoje jogurtopodobne, produkowane s\u0105 z mleka \u015bwie\u017cego lub rekombinowanego. Po dodaniu kultur bakteryjnych nast\u0119puje fermentacja a p\u00f3\u017aniej dojrzewanie. Kolejnymi procesami s\u0105 homogenizacja i pakowanie do opakowa\u0144 jednostkowych. Wa\u017cn\u0105 ofert\u0119 rynkow\u0105 stanowi\u0105 jogurty typu greckiego, g\u0119stego (set), dojrzewaj\u0105ce w kubkach ale tak\u017ce jogurt w postaci p\u0142ynnej (stirred).
\nProdukcja wyrob\u00f3w mlecznych zakwaszonych typu VAD<\/strong> – studium przypadku. Proces produkcji napoj\u00f3w mlecznych fermentowanych a w\u0142a\u015bciwie mlecznych zakwaszonych przedstawiono na rys.1. Produkcj\u0119 mo\u017cna podzieli\u0107 na cztery fazy produkcyjno-procesowe:
\n\uf0d8 Faza 1, jest to rozpuszczanie proszku mlecznego zazwyczaj odtluszczonego SMP w gor\u0105cej wodzie o temperaturze w przedziale 55OC-75OC. Tu nast\u0119puje r\u00f3wnie\u017c dodanie stabilizatora. Na ko\u0144cu mieszanina zostaje sch\u0142odzona do temperatury 20OC.
\n\uf0d8 Faza 2, w tej fazie nast\u0119puje zakwaszanie uprzednio uzyskanej mieszaniny kwasem, najcz\u0119\u015bciej kwaskiem cytrynowym. Nast\u0119pnie zostaj\u0105 dodane soki lub aromaty owocowe. Po zmieszaniu ko\u0144cowym tak przygotowany nap\u00f3j mleczny jest poddawany dalszej obr\u00f3bce termicznej.
\n\uf0d8 Faza 3, jest to faza podgrzania wst\u0119pnego, odgazowania, homogenizacji oraz ko\u0144cowej pasteryzacji. Rekomendowane parmetry takiego procesu to proces UHT o temperaturze do 110OC z przetrzymaniem 30s. Proces homogenizacji jest dwustopniowy o parametrach cisnienia 200\/50 bar.
\n\uf0d8 Faza 4, jest to faza rozlewu na gor\u0105co w temperaturze powy\u017cej 80 stopni C.<\/p>\n

\"\"

Rys.1 Fazy technologiczne przygotowania napoj\u00f3w mlecznych zakwaszonych typu VAD. Opracowanie w\u0142asne, wykonane na podstawie bada\u0144 w\u0142asnych.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Procesy pakowania<\/h5>\n

Og\u00f3lna charakterystyka g\u0142\u00f3wnych produkt\u00f3w mleczarskich oraz ich opakowa\u0144 zostala przedstawiona powy\u017cej.
\nDalej opakowania jednostkowe pakowane s\u0105 w opakowania zbiorcze typu zgrzewka i potem paletyzowane. System logistyki wewn\u0119trznej bazuje g\u0142\u00f3wnie na rozwi\u0105zaniach tradycyjnych, czyli na rega\u0142ach paletowych typu \u201edrive in\u201d. Dla produk\u00f3w typu \u201ecold chain\u201d magazyny z obni\u017con\u0105 i kontrolowan\u0105 temperatur\u0105 s\u0105 wymogiem koniecznym.<\/p>\n

Warto zapami\u0119ta\u0107<\/h4>\n

Komercyjny przemys\u0142 mleczarski w Nigerii jest now\u0105 ga\u0142\u0119zi\u0105 przemys\u0142u spo\u017cywczego. Uwarunkowane to jest brakiem tradycji wysokotowarowej produkcji mleczarskiej, jaka ma miejsce w Polsce i krajach europejskich. Ze wzgl\u0119du na posiadanie raczej dobrych warunk\u00f3w do hodowli byd\u0142a, w tym byd\u0142a mlecznego, kraj ten ma spory potencja\u0142 podniesienia produkcji mleczarskiej na wy\u017cszy poziom dostaw oraz asortymentu na rynek lokalny. Zwi\u0119kszenie sprzeda\u017cy tych produkt\u00f3w wi\u0105\u017ce si\u0119 ze stopniow\u0105 zmian\u0105 diety lokalnej ludno\u015bci.
\nDu\u017ce mo\u017cliwo\u015bci sprzeda\u017cy d\u00f3br spo\u017cywczych produkowanych w oparciu o sk\u0142adniki pochodzenia mlecznego daj\u0105 nowe produkty wypromowane na rynku nigeryjskim. Takimi produktami s\u0105 mleka smakowe z dodatkiem ekstraktu s\u0142odowego oraz pitne produkty jogurtopodobne rozlewane na gor\u0105co.
\nNale\u017cy doda\u0107, \u017ce nigeryjski rynek produkt\u00f3w spo\u017cywczych w p\u0142ynie jest rynkiem bardzo du\u017cym ale jednocze\u015bnie bud\u017cetowym, daj\u0105cym jednak wiele mo\u017cliwo\u015bci nowym inwestorom, szczeg\u00f3lnie na rynku mleczarskim. Wa\u017cnym kierunkiem dynamicznego rozwoju lokalnej produkcji w niedalekiej przysz\u0142o\u015bci mog\u0105 by\u0107 od\u017cywki dla dzieci produkowane na bazie proszk\u00f3w mlecznych. Znacz\u0105cy przyrost ludno\u015bci w Nigerii mo\u017ce stanowi\u0107 istotny argument dla rozpocz\u0119cia takich inwestycji.<\/p>\n

U\u017cyte skr\u00f3ty:
\nAMF- Anhydrous Milk Fat- bezwodny t\u0142uszcz mleczny
\nbar \u2013 jednostka ci\u015bnienia
\nOC \u2013 stopnie temperatury w skali Celsius\u2019a
\nCIP- Clearing In Place- mycie instalacji produkcyjnych w obiegu zamkni\u0119tym
\nGDP \u2013 Gross Domastic Product \u2013 PKB produkt krajowy brutto
\ngr \u2013 gram, jednostka masy
\nFC \u2013 Future Consumption – konsumpcja p\u00f3\u017aniejsza, produkt pakowany w opakowania o wi\u0119kszych pojemno\u015bciach
\nHDPE- High Density Polyethylen- polietylen o wysokiej g\u0119sto\u015bci
\nHTFM \u2013 Heat Treated Fermented Milk \u2013 mleko fermentowane poddane obr\u00f3bce termicznej
\nIC – Immiedat Consumption \u2013 konsumpcja natychmiastowa, produkt pakowany w opakowania o mniejszych pojemno\u015bciach
\nkg \u2013 kilogram, jednostka masy
\nL \u2013 litr, jednostka pojemno\u015bci
\nLDPE \u2013 Light Density Polyethylen \u2013 polietylen o ma\u0142ej g\u0119sto\u015bci
\nml \u2013 mililitr, jednostka pojemno\u015bci
\nNAFDAC – National Agency for Food and Drug Administration and Control – Narodowa Agencja do Spraw \u017bywno\u015bci i Lek\u00f3w
\nPET \u2013 Polyethylen Terephthalate- popularne tworzywo PET
\nPP- Polypropylene- polipropylen
\nPS- Polystyrene- polistyren
\nRO- Reverse Osmosis \u2013 odwr\u00f3cona osmoza
\ns \u2013 sekunda, jednostka czasu
\nSMP- Skimmed Milk Powder \u2013 odtluszczone mleko w proszku
\nSNF- Solids Not Fat- sucha masa bez t\u0142uszczu w mleku
\nT \u2013 tona, jednostka masy
\nUHT \u2013 Ultra High Temperature \u2013 proces obr\u00f3bki cieplnej p\u0142ynnej \u017cywno\u015bci w ultrawysokiej temperaturze i kr\u00f3tkim czasie kontaktu
\nVAD \u2013 Value Added Drink \u2013 nap\u00f3j z warto\u015bci\u0105 dodan\u0105, np. w postaci mleka czy jogurtu<\/p>\n

Literatura:
\n[1] Cheese Technology Handbook, Tetra Pak Cheese and Powder Systems Inc., Lund 2009.
\n[2] Dairy Processing Handbook, Tetra Pak Processing Systems AB, second revised sedition, Lund 2003.
\n[3] Maryniak L., Metoda odwr\u00f3conej osmozy do uzdatniania wody do produkcji napoj\u00f3w bezalkoholowych. Przemys\u0142 Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, PFiOW 5\/96.
\n[4] Maryniak L., Produkcja mleczarska w Egipcie, Agro-Industry 1\/2017.
\n[5] Maryniak L., Produkcja mleczarska w krajach Zatoki Perskiej, Agro-Industry 1\/2014.
\n[6] Maryniak L., Produkcja napoj\u00f3w bezalkoholowych w Afryce Zachodniej. Cz\u0119\u015b\u01071- Charakterystyka produkcji butelkowych w\u00f3d sto\u0142owych i mineralnych, Agro-Industry 3\/2019.
\n[7] Maryniak L., Produkcja napoj\u00f3w bezalkoholowych w Afryce Zachodniej. Cz\u0119\u015b\u0107 2- Rodzaje oraz charakterystyka produkcji, Agro-Industry 3\/2019.
\n[8] NAFDAC, Milk and dairy products regulation 2019, https:\/\/www.nafdac.gov.ng\/food\/food-regulations\/, z dnia 22 sierpnia 2019r.
\n[9] Overview of the Nigerian dairy industry and milk, http:\/\/unaab.edu.ng\/funaab-ocw\/attachments\/455_FST%20405%20Lecture%202&3%20note-Dr%20Obadina.pdf, z dnia 9 sierpnia 2019r.
\n[10] Population of Nigeria, https:\/\/www.populationof.net\/pl\/nigeria\/ z dnia 30 czerwca 2019r.
\n[11] PWC, Transforming Nigeria’s Agricultural Value Chain, https:\/\/www.pwc.com\/ng\/en\/assets\/pdf\/transforming-nigeria-s-agric-value-chain.pdf, z dnia 9 sierpnia 2019r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dr in\u017c. Lech Maryniak   Produkcja mleczarska w krajach Afryki Zachodniej nie jest dobrze rozwini\u0119ta. Region posiada jednak potencja\u0142 rozwoju rynku sprzeda\u017cy tych produkt\u00f3w. Dostrzegaj\u0105c mo\u017cliwosci inwestycji w przemy\u015ble mleczarskim w tym regionie, autor podejmuje si\u0119 przybli\u017cy\u0107 ofert\u0119 lokalnego przemys\u0142u mleczarskiemu polskiemu czytelnikowi oraz potencjalnemu przedsi\u0119biorcy, rozwa\u017caj\u0105cemu mo\u017cliwo\u015b\u0107 takiej inwestycji.   Autor, pracuj\u0105c w Federalnej […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":7023,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,6,2,48,33],"tags":[],"class_list":["post-7014","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bez-kategorii","category-energia-woda-srodowisko","category-mleczarstwo","category-polecamy","category-rynek"],"yoast_head":"\nProdukcja mleczarska w Nigerii | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Produkcja mleczarska w Nigerii | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dr in\u017c. Lech Maryniak   Produkcja mleczarska w krajach Afryki Zachodniej nie jest dobrze rozwini\u0119ta. Region posiada jednak potencja\u0142 rozwoju rynku sprzeda\u017cy tych produkt\u00f3w. Dostrzegaj\u0105c mo\u017cliwosci inwestycji w przemy\u015ble mleczarskim w tym regionie, autor podejmuje si\u0119 przybli\u017cy\u0107 ofert\u0119 lokalnego przemys\u0142u mleczarskiemu polskiemu czytelnikowi oraz potencjalnemu przedsi\u0119biorcy, rozwa\u017caj\u0105cemu mo\u017cliwo\u015b\u0107 takiej inwestycji.   Autor, pracuj\u0105c w Federalnej […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-11-20T09:24:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-11-20T09:43:34+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/mleko.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"800\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"600\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"15 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/\",\"name\":\"Produkcja mleczarska w Nigerii | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-11-20T09:24:17+00:00\",\"dateModified\":\"2019-11-20T09:43:34+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Produkcja mleczarska w Nigerii\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\",\"name\":\"Ola Wojnarowska\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ola Wojnarowska\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/bikotech.pl\"],\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Produkcja mleczarska w Nigerii | bikotech.pl","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Produkcja mleczarska w Nigerii | bikotech.pl","og_description":"Dr in\u017c. Lech Maryniak   Produkcja mleczarska w krajach Afryki Zachodniej nie jest dobrze rozwini\u0119ta. Region posiada jednak potencja\u0142 rozwoju rynku sprzeda\u017cy tych produkt\u00f3w. Dostrzegaj\u0105c mo\u017cliwosci inwestycji w przemy\u015ble mleczarskim w tym regionie, autor podejmuje si\u0119 przybli\u017cy\u0107 ofert\u0119 lokalnego przemys\u0142u mleczarskiemu polskiemu czytelnikowi oraz potencjalnemu przedsi\u0119biorcy, rozwa\u017caj\u0105cemu mo\u017cliwo\u015b\u0107 takiej inwestycji.   Autor, pracuj\u0105c w Federalnej […]","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2019-11-20T09:24:17+00:00","article_modified_time":"2019-11-20T09:43:34+00:00","og_image":[{"width":800,"height":600,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/mleko.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ola Wojnarowska","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Ola Wojnarowska","Szacowany czas czytania":"15 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/","name":"Produkcja mleczarska w Nigerii | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2019-11-20T09:24:17+00:00","dateModified":"2019-11-20T09:43:34+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/11\/20\/produkcja-mleczarska-w-nigerii\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Produkcja mleczarska w Nigerii"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21","name":"Ola Wojnarowska","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ola Wojnarowska"},"sameAs":["http:\/\/bikotech.pl"],"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7014"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7014\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7024,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7014\/revisions\/7024"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}