{"id":5761,"date":"2019-06-19T12:10:14","date_gmt":"2019-06-19T10:10:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=5761"},"modified":"2019-06-19T12:14:00","modified_gmt":"2019-06-19T10:14:00","slug":"okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/","title":{"rendered":"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera"},"content":{"rendered":"<p><em>W ostatnim czasie polska, znana mleczarnia wypu\u015bci\u0142a na rynek plastry o smaku goudy &#8211; produkt na bazie oleju ro\u015blinnego i skrobi. O komentarz poprosili\u015bmy ekspert\u00f3w bran\u017cowych.<\/em><\/p>\n<p><em>Zach\u0119camy do dyskusji.<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-5762 size-thumbnail\" src=\"http:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/emilia_pozarowszczyk-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/emilia_pozarowszczyk-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/emilia_pozarowszczyk-350x350.jpg 350w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/emilia_pozarowszczyk-60x60.jpg 60w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/><\/p>\n<h6>Emilia Po\u017carowszczyk, kierownik ds marketingu i PR, SM Spomlek<\/h6>\n<p>Na chwil\u0119 obecn\u0105 jest to nisza ale nie nale\u017cy jej lekcewa\u017cy\u0107. 2 lata temu na targach spo\u017cywczych ANUGA w Kolonii, uczestniczy\u0142am w panelu dotycz\u0105cym przysz\u0142o\u015bci produkt\u00f3w odzwierz\u0119cych w obliczu trendu vege.<\/p>\n<p>Grupa os\u00f3b ograniczaj\u0105cych produkty pochodzenia zwierz\u0119cego, lub nawet w og\u00f3le eliminuj\u0105cych, ro\u015bnie na ca\u0142ym \u015bwiecie. Jest to trend \u015bwiatowy, ale w Polsce jeszcze ma\u0142o widoczny. \u00a0St\u0105d obok produkt\u00f3w ju\u017c istniej\u0105cych, typowo wegetaria\u0144skich czy wega\u0144skich, pojawiaj\u0105 si\u0119 produkty, kt\u00f3re imituj\u0105 smakiem i wygl\u0105dem mi\u0119so czy sery. Dedykowane s\u0105 dla os\u00f3b, kt\u00f3re nie s\u0105 w stanie zrezygnowa\u0107 z ulubionych smak\u00f3w, ale ideologicznie chc\u0105 wspiera\u0107 \u015brodowisko wegetaria\u0144skimi zachowaniami konsumenckimi. \u00a0Nie wszyscy konsumenci s\u0105 gotowi zrezygnowa\u0107 z mi\u0119sa ze wzgl\u0119du na jego smak, tekstur\u0119. Powstaj\u0105 produkty mi\u0119sopodobne z owoc\u00f3w np. jack fruit, kt\u00f3re wygl\u0105daj\u0105 i smakuj\u0105 po obr\u00f3bce dok\u0142adnie tak jak mi\u0119so. Sery i mleko jeszcze tego poziomu nie osi\u0105gn\u0119\u0142y. Plastry przypominaj\u0105ce ser nie smakuj\u0105 niestety jak ser, w mojej opinii s\u0105 to produkty wega\u0144skie.\u00a0 Je\u015bli komu\u015b uda si\u0119 wyprodukowa\u0107 plastry smakuj\u0105ce i wygl\u0105daj\u0105ce jak ser, ale pochodzenia ro\u015blinnego, to b\u0119dzie sukces i przysz\u0142o\u015b\u0107. Jeszcze gorzej sytuacja wygl\u0105da tu z mlekiem: napoje ro\u015blinne w og\u00f3le nie przypominaj\u0105 w smaku mleka, wi\u0119c kupuj\u0105 je tylko osoby akceptuj\u0105ce ich smak.<\/p>\n<h6 style=\"font-weight: 400;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-thumbnail wp-image-5763 alignleft\" src=\"http:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/jacek_gorczyca-150x150.jpg\" alt=\"\" width=\"150\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/jacek_gorczyca-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/jacek_gorczyca-350x350.jpg 350w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/jacek_gorczyca-60x60.jpg 60w\" sizes=\"auto, (max-width: 150px) 100vw, 150px\" \/>Jacek Gorczyca, AAK Poland<\/h6>\n<p style=\"font-weight: 400;\">\u017bywno\u015b\u0107 pochodzenia ro\u015blinnego, wliczaj\u0105c w to analogi tradycyjnych produkt\u00f3w mleczarskich na bazie ro\u015blin (z angielska plant based dairy), szybko zyskuje na popularno\u015bci w ostatnich latach. Globalny rynek tej \u017cywno\u015bci rozwija si\u0119 w niezwykle szybkim tempie, notuj\u0105c dwu-, a w niekt\u00f3rych segmentach i trzycyfrowe wzrosty rok do roku. Trend ten opiera si\u0119 na kilku czynnikach, takich jak zmiana stylu \u017cycia nowych generacji konsument\u00f3w, zainteresowanie alternatywnymi dietami (wega\u0144sk\u0105, wegetaria\u0144sk\u0105 oraz coraz szersz\u0105 rzesz\u0105 konsument\u00f3w nale\u017c\u0105cych do grupy flexitarian) oraz wzgl\u0119dy zdrowotne (nietolerancja laktozy oraz alergie na bia\u0142ka mleka). Nie bez znaczenia pozostaje r\u00f3wnie\u017c rosn\u0105c\u0105 \u015bwiadomo\u015bci\u0105 konsument\u00f3w na temat zr\u00f3wnowa\u017conych sposob\u00f3w produkcji \u017cywno\u015bci.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Wed\u0142ug danych Nielsena zebranych dla Plant Based Foods Association, sprzeda\u017c samych napoj\u00f3w na bazie ro\u015blin (b\u0119d\u0105cych alternatyw\u0105 dla mleka i napoj\u00f3w mlecznych) wzros\u0142a o 9% w 2018 roku, podczas gdy sprzeda\u017c mleka krowiego spad\u0142a o 6% (napoje na bazie ro\u015blin stanowi\u0105 ju\u017c 15% ca\u0142kowitej sprzeda\u017cy mleka). Pami\u0119ta\u0107 jednak nale\u017cy, \u017ce segment napoj\u00f3w ro\u015blinnych ma ugruntowan\u0105 pozycj\u0119 na rynku i nie notuje ju\u017c spektakularnych wzrost\u00f3w &#8211; wed\u0142ug Nielsena najbardziej imponuj\u0105cy jest wzrost w segmencie analog\u00f3w \u015bmietanek na bazie ro\u015blinnej (wzrost o 131%). Kolejnym szybko rozwijaj\u0105cym si\u0119 segmentem s\u0105 analogi ser\u00f3w na bazie ro\u015blinnej (43% wzrostu w 2018 roku).<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Rosn\u0105ca popularno\u015b\u0107 \u017cywno\u015bci pochodzenia czysto ro\u015blinnego, nie zawieraj\u0105cej element\u00f3w odzwierz\u0119cych, nie pozostaje bez wp\u0142ywu na sektor mleczarski. Jako przyk\u0142ad poda\u0107 mo\u017cna,\u00a0 i\u017c francuski gigant mleczny Danone, kt\u00f3ry w 2017 przej\u0105\u0142 wiod\u0105cego producenta \u017cywno\u015bci pochodzenia ro\u015blinnego &#8211; firm\u0119 WhiteWave Foods (w\u0142a\u015bciciela marki Alpro<sup>\u00ae<\/sup>\u00a0) \u2013 w pa\u017adzierniku 2018 roku og\u0142osi\u0142, \u017ce do 2025 roku zamierza potroi\u0107 sw\u00f3j biznes oparty na \u017cywno\u015bci pochodzenia ro\u015blinnego, przyspieszaj\u0105c i rozszerzaj\u0105c ofert\u0119 napoj\u00f3w i jogurt\u00f3w innych ni\u017c mleczne.<\/p>\n<p style=\"font-weight: 400;\">Polscy producenci mleczarscy z du\u017ca rezerw\u0105 podchodz\u0105 do tej pory do produkt\u00f3w pochodzenia czysto ro\u015blinnego. Konserwatywne podej\u015bcie sektora mleczarskiego, w po\u0142\u0105czeniu z dominuj\u0105c\u0105 pozycj\u0105 w\u0142asno\u015bci sp\u00f3\u0142dzielczej, ogranicza sk\u0142onno\u015b\u0107 do zamiany surowc\u00f3w mlecznych na surowce czysto ro\u015blinne. Dla kontrastu przywo\u0142a\u0107 mo\u017cna przyk\u0142ad sektora mi\u0119snego, kt\u00f3rego producenci coraz \u015bmielej zamieniaj\u0105 surowce odzwierz\u0119ce na ro\u015blinne, pod\u0105\u017caj\u0105c za trendami i potrzebami rynku.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W ostatnim czasie polska, znana mleczarnia wypu\u015bci\u0142a na rynek plastry o smaku goudy &#8211; produkt na bazie oleju ro\u015blinnego i skrobi. O komentarz poprosili\u015bmy ekspert\u00f3w bran\u017cowych. Zach\u0119camy do dyskusji. &nbsp; Emilia Po\u017carowszczyk, kierownik ds marketingu i PR, SM Spomlek Na chwil\u0119 obecn\u0105 jest to nisza ale nie nale\u017cy jej lekcewa\u017cy\u0107. 2 lata temu na targach [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5762,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,14,33],"tags":[],"class_list":["post-5761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mleczarstwo","category-wydarzenia","category-rynek"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.2.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Komentarz ekspert\u00f3w na temat rynkowych ncowo\u015bi - produkt\u00f3w seropodobnych i mlekopodobnych.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Komentarz ekspert\u00f3w na temat rynkowych ncowo\u015bi - produkt\u00f3w seropodobnych i mlekopodobnych.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-06-19T10:10:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-06-19T10:14:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/emilia_pozarowszczyk.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"683\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/\",\"name\":\"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-06-19T10:10:14+00:00\",\"dateModified\":\"2019-06-19T10:14:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\"},\"description\":\"Komentarz ekspert\u00f3w na temat rynkowych ncowo\u015bi - produkt\u00f3w seropodobnych i mlekopodobnych.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie  - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\",\"name\":\"Ola Wojnarowska\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ola Wojnarowska\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/bikotech.pl\"],\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera | bikotech.pl","description":"Komentarz ekspert\u00f3w na temat rynkowych ncowo\u015bi - produkt\u00f3w seropodobnych i mlekopodobnych.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera | bikotech.pl","og_description":"Komentarz ekspert\u00f3w na temat rynkowych ncowo\u015bi - produkt\u00f3w seropodobnych i mlekopodobnych.","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2019-06-19T10:10:14+00:00","article_modified_time":"2019-06-19T10:14:00+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":683,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/emilia_pozarowszczyk.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ola Wojnarowska","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Ola Wojnarowska","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/","name":"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2019-06-19T10:10:14+00:00","dateModified":"2019-06-19T10:14:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21"},"description":"Komentarz ekspert\u00f3w na temat rynkowych ncowo\u015bi - produkt\u00f3w seropodobnych i mlekopodobnych.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/06\/19\/okiem-eksperta-o-zamiennikach-mleka-i-sera\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Okiem eksperta: O zamiennikach mleka i sera"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie  - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21","name":"Ola Wojnarowska","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ola Wojnarowska"},"sameAs":["http:\/\/bikotech.pl"],"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5761"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5766,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5761\/revisions\/5766"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}