{"id":5309,"date":"2019-04-27T16:39:24","date_gmt":"2019-04-27T14:39:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=5309"},"modified":"2019-04-29T14:42:38","modified_gmt":"2019-04-29T12:42:38","slug":"wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/","title":{"rendered":"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych"},"content":{"rendered":"

Dwutlenek w\u0119gla.<\/strong> Wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 napoj\u00f3w gazowanych jest z\u0142o\u017cony[1]. Zale\u017cy on od fizjologii jednostki, prog\u00f3w percepcji, zmys\u0142\u00f3w, a z drugiej strony istotny jest sam produkt (st\u0119\u017cenie gazu, wielko\u015b\u0107 p\u0119cherzyk\u00f3w, charakter i st\u0119\u017cenie aromatu, rodzaj i st\u0119\u017cenie \u015brodka s\u0142odz\u0105cego itp.).<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u0141atwo jest stwierdzi\u0107 nieco wy\u017csz\u0105 kwasowo\u015b\u0107 w smaku napoj\u00f3w gazowanych, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wyja\u015bni\u0107 zmniejszeniem warto\u015bci pH, dzi\u0119ki konwersji CO2 do H2CO3. Do\u015bwiadczenia z dostosowaniem wysoko\u015bci pH mi\u0119dzy r\u00f3\u017cnymi napojami pozwoli\u0142o stwierdzi\u0107, \u017ce nie by\u0142o interakcji zmys\u0142\u00f3w pomi\u0119dzy kwasowo\u015bci\u0105 a percepcj\u0105 tr\u00f3jdzieln\u0105. Zgodnie z uzyskanymi wynikami [2] jest to w zasadzie mechanizm fizyko-chemiczny, kt\u00f3ry wyja\u015bnia wzrost percepcji aromat\u00f3w w obecno\u015bci CO2, zwi\u0105zany z wi\u0119kszym st\u0119\u017ceniem zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych dost\u0119pnych w jamie nosowej. Powstaj\u0105ce p\u0119cherzyki CO2 wzbudzaj\u0105 produkt, przez co wzrasta przep\u0142yw zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych z produktu do fazy gazowej.<\/p>\n

W odniesieniu do wp\u0142ywu cukru na percepcj\u0119 sensoryczn\u0105 [3] w obecno\u015bci CO2, r\u00f3\u017cnice we w\u0142a\u015bciwo\u015bciach fizyko-chemicznych zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych s\u0105 zbyt s\u0142abe, aby mo\u017cna je by\u0142o wyja\u015bni\u0107. T\u0142umaczy to fakt, \u017ce mi\u0119dzy zmys\u0142owymi a aromatycznymi odczuciami istniej\u0105 r\u00f3wnie\u017c interakcje sensoryczne. Percepcja tr\u00f3jdzielna, zwi\u0105zana z obecno\u015bci\u0105 CO2, prawdopodobnie wp\u0142ywa na maskowanie percepcji aromatycznej.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Podane w literaturze badania [1,2,3] przyczyni\u0142y si\u0119 do lepszego zrozumienia wp\u0142ywu czynnik\u00f3w sk\u0142adowych (CO2 i zawarto\u015b\u0107 cukru) na w\u0142a\u015bciwo\u015bci fizyko-chemiczne i sensoryczne napoj\u00f3w oraz podkre\u015bli\u0142y z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 zjawisk w samym produkcie. Wyniki podkre\u015blaj\u0105 g\u0142\u00f3wny wp\u0142yw CO2 na uwalnianie sk\u0142adnik\u00f3w aromatycznych, a zatem na ich postrzeganie. Jednak\u017ce nale\u017cy wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 istnienie oddzia\u0142ywa\u0144 zmys\u0142owych, zw\u0142aszcza w obecno\u015bci cukru, aby w pe\u0142ni wyja\u015bni\u0107 ca\u0142kowite postrzeganie tego typu produktu.<\/p>\n

Firma Air Liquide ch\u0119tnie odpowie na Pa\u0144stwa pytania.<\/strong>
\nZapraszamy do kontaktu:<\/strong><\/p>\n

Micha\u0142 Bogaty, <\/strong>
\nSpecjalista ds. rozwoju rynku spo\u017cywczego, <\/strong>
\nAir Liquide Polska <\/strong>
\ntel.: +48 795 423 207 <\/strong>
\nmichal.bogaty@airliquide.com<\/strong><\/p>\n

Literatura:<\/em>
\n[1] Lindinger, W., A. Hansel, et al. (1998). „On-line monitoring of volatile organic compounds at pptv levels by means of<\/em>
\nproton-transfer-reaction mass spectrometry (PTR-MS) – Medical applications, food control and<\/em>
\nenvironmental research.” International Journal of Mass Spectrometry and Ion Processes 173(3): 191-241.<\/em>
\n[2] Saint-Eve, A., I. D\u00e9l\u00e9ris, et al. (2009). „Influence of composition (CO2 and sugar) on aroma release and perception<\/em>
\nof mint-flavored carbonated beverages.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 57(13): 5891-5898.<\/em>
\n[3] Saint-Eve, A., I. D\u00e9l\u00e9ris, et al. (2010). „How trigeminal perceptions are affected in mint carbonated beverages? .”<\/em>
\nFood Quality and preferences 21: 1026-1033.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dwutlenek w\u0119gla. Wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 napoj\u00f3w gazowanych jest z\u0142o\u017cony[1]. Zale\u017cy on od fizjologii jednostki, prog\u00f3w percepcji, zmys\u0142\u00f3w, a z drugiej strony istotny jest sam produkt (st\u0119\u017cenie gazu, wielko\u015b\u0107 p\u0119cherzyk\u00f3w, charakter i st\u0119\u017cenie aromatu, rodzaj i st\u0119\u017cenie \u015brodka s\u0142odz\u0105cego itp.). \u0141atwo jest stwierdzi\u0107 nieco wy\u017csz\u0105 kwasowo\u015b\u0107 w smaku napoj\u00f3w gazowanych, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wyja\u015bni\u0107 zmniejszeniem warto\u015bci […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5311,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5,48],"tags":[882,881],"class_list":["post-5309","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-browarnictwo","category-napoje-nektary-wody-oraz-soki","category-polecamy","tag-air-liquide","tag-michal-bogaty"],"yoast_head":"\nDwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Dwutlenek w\u0119gla. Wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 napoj\u00f3w gazowanych jest z\u0142o\u017cony[1]. Zale\u017cy on od fizjologii jednostki, prog\u00f3w percepcji, zmys\u0142\u00f3w, a z drugiej strony istotny jest sam produkt (st\u0119\u017cenie gazu, wielko\u015b\u0107 p\u0119cherzyk\u00f3w, charakter i st\u0119\u017cenie aromatu, rodzaj i st\u0119\u017cenie \u015brodka s\u0142odz\u0105cego itp.). \u0141atwo jest stwierdzi\u0107 nieco wy\u017csz\u0105 kwasowo\u015b\u0107 w smaku napoj\u00f3w gazowanych, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wyja\u015bni\u0107 zmniejszeniem warto\u015bci […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-04-27T14:39:24+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2019-04-29T12:42:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Beverages-15.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"759\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/\",\"name\":\"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2019-04-27T14:39:24+00:00\",\"dateModified\":\"2019-04-29T12:42:38+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\",\"name\":\"Ola Wojnarowska\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ola Wojnarowska\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/bikotech.pl\"],\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych | bikotech.pl","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych | bikotech.pl","og_description":"Dwutlenek w\u0119gla. Wp\u0142yw na jako\u015b\u0107 sensoryczn\u0105 napoj\u00f3w gazowanych jest z\u0142o\u017cony[1]. Zale\u017cy on od fizjologii jednostki, prog\u00f3w percepcji, zmys\u0142\u00f3w, a z drugiej strony istotny jest sam produkt (st\u0119\u017cenie gazu, wielko\u015b\u0107 p\u0119cherzyk\u00f3w, charakter i st\u0119\u017cenie aromatu, rodzaj i st\u0119\u017cenie \u015brodka s\u0142odz\u0105cego itp.). \u0141atwo jest stwierdzi\u0107 nieco wy\u017csz\u0105 kwasowo\u015b\u0107 w smaku napoj\u00f3w gazowanych, kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna wyja\u015bni\u0107 zmniejszeniem warto\u015bci […]","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2019-04-27T14:39:24+00:00","article_modified_time":"2019-04-29T12:42:38+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":759,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Beverages-15.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ola Wojnarowska","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Ola Wojnarowska","Szacowany czas czytania":"2 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/","name":"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2019-04-27T14:39:24+00:00","dateModified":"2019-04-29T12:42:38+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2019\/04\/27\/wplyw-co2-oraz-cukru-na-jakosc-sensoryczna-napojow-gazowanych\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Dwutlenek w\u0119gla i cukier a jako\u015b\u0107 napoj\u00f3w gazowanych"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21","name":"Ola Wojnarowska","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ola Wojnarowska"},"sameAs":["http:\/\/bikotech.pl"],"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5309","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5309"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5309\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5369,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5309\/revisions\/5369"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5309"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5309"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5309"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}