Danuta G\u00f3recka, Anna J\u0119drusek-Goli\u0144ska<\/p>\n
Katedra Technologii Gastronomicznej i \u017bywno\u015bci Funkcjonalnej<\/p>\n
Wydzia\u0142 Nauk o \u017bywno\u015bci i \u017bywieniu<\/p>\n
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu<\/p>\n
<\/p>\n
Rynek \u017cywno\u015bci funkcjonalnej w ostatnich latach nale\u017cy do najszybciej rozwijaj\u0105cych si\u0119 sektor\u00f3w \u015bwiatowego rynku \u017cywno\u015bciowego [17, 42]. Najwi\u0119kszym na \u015bwiecie rynkiem tego rodzaju \u017cywno\u015bci s\u0105 Stany Zjednoczone i prognozuje si\u0119, \u017ce w nadchodz\u0105cych latach rynek ten wzro\u015bnie o 21%, co wi\u0105\u017ce si\u0119 z ci\u0105gle rosn\u0105cym popytem na napoje energetyczne i produkty mleczarskie [7]. Prawie po\u0142owa \u017cywno\u015bci jest nabywana z powod\u00f3w zdrowotnych, a w przysz\u0142o\u015bci \u017cywno\u015b\u0107 funkcjonalna b\u0119dzie stanowi\u0107 nawet po\u0142ow\u0119 ca\u0142ego rynku \u017cywno\u015bci [24]. W Ameryce \u0141aci\u0144skiej \u017cywno\u015b\u0107 funkcjonalna jest stosunkowo „nowa”, ale bardzo obiecuj\u0105ca. Przychody ze sprzeda\u017cy \u017cywno\u015bci funkcjonalnej stanowi\u0105 obecnie 17% ca\u0142kowitego przychodu na ca\u0142ym \u015bwiecie [59].<\/p>\n
Wed\u0142ug Euromonitor [17] warto\u015b\u0107 rynku \u017cywno\u015bci funkcjonalnej w 2016 w Europie osi\u0105gn\u0119\u0142a 117 mld EUR, w Polsce za\u015b \u2013 3,7 mld EUR, w por\u00f3wnaniu z 1,2 mld EUR w 2012 r. [60]. Przewiduje si\u0119, \u017ce rynek ten w 2020 roku tylko w krajach UE osi\u0105gnie warto\u015b\u0107 ponad 40 mld EUR.<\/p>\n
R\u00f3wnie\u017c w krajach Europy Zachodniej ta kategoria produkt\u00f3w intensywnie si\u0119 rozwija. Prawie 50% sprzedawanej \u017cywno\u015bci funkcjonalnej to prozdrowotne przetwory mleczne, a oko\u0142o 30% produkty zbo\u017cowe [25].<\/p>\n
W Europie Wschodniej rynek \u017cywno\u015bci funkcjonalnej jest bardzo rozdrobniony, chocia\u017c w niekt\u00f3rych Pa\u0144stwach, jak np. w Rosji 51% \u0142\u0105cznych przychod\u00f3w pochodzi z rynku \u017cywno\u015bci funkcjonalnej, w Polsce 17 %, a w Czechach 9% [16].<\/p>\n
Na rynku \u017cywno\u015bci funkcjonalnej mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 kilka dominuj\u0105cych trend\u00f3w. Konsumenci s\u0105 coraz bardziej \u015bwiadomi, zwracaj\u0105 uwag\u0119 na sk\u0142ad i jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w. Polscy konsumenci coraz ch\u0119tniej si\u0119gaj\u0105 po produkty skierowane dla os\u00f3b aktywnych, \u017cywno\u015b\u0107 dla alergik\u00f3w oraz produkty, kt\u00f3re maj\u0105 dzia\u0142anie i sk\u0142adniki zbli\u017cone do lekarstw. Ro\u015bnie nie tylko liczba produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych adresowanych do ludzi zagro\u017conych r\u00f3\u017cnymi chorobami, ale powstaj\u0105 te\u017c nowe, kt\u00f3re maj\u0105 odpowiada\u0107 zmieniaj\u0105cemu si\u0119 stylowi \u017cycia. Do grupy produkt\u00f3w funkcjonalnych, kt\u00f3re konsumenci najcz\u0119\u015bciej kupuj\u0105 nale\u017c\u0105 jogurty, soki, nektary i napoje owocowe multiwitaminowe. Na dalszym miejscu znajduj\u0105 si\u0119 p\u0142atki \u015bniadaniowe, musli, herbaty owocowe czy margaryny.<\/p>\n
Najwi\u0119kszy potencja\u0142 na rynku maj\u0105 produkty mleczne (wzrost o 14,5% rocznie), od\u017cywki dla sportowc\u00f3w (9%) oraz przek\u0105ski, batoniki i dania na wynos (14%). Mleko wzbogacane jest najcz\u0119\u015bciej w kwasy omega 3, wap\u0144 magnez, b\u0142onnik pokarmowy witaminy, fitosterole. Na rynku znajduj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c produkty mleczne bez laktozy lub o obni\u017conej zawarto\u015bci t\u0142uszczu i cukru. Coraz wi\u0119ksz\u0105 popularno\u015b\u0107 zyskuj\u0105 nasiona konopi, kt\u00f3re wzmacniaj\u0105 odporno\u015b\u0107 i op\u00f3\u017aniaj\u0105 efekty starzenia si\u0119 oraz teff (mi\u0142ka abisy\u0144ska), kt\u00f3ry z kolei reguluje poziom cukru we krwi i wspomaga odchudzanie. Z bada\u0144 przeprowadzonych przez Skotnick\u0105 [50] wynika, \u017ce rodzaj spo\u017cywanej \u017cywno\u015bci jest silnie zwi\u0105zany z wiekiem respondent\u00f3w. Konsumenci wieku 31-40 lat, w por\u00f3wnaniu z grup\u0105 m\u0142odsz\u0105 (w wieku 20-30 lat), cz\u0119\u015bciej si\u0119gali po produkty dla sportowc\u00f3w, diabetyk\u00f3w oraz produkty przeznaczone dla os\u00f3b z chorobami uk\u0142adu kr\u0105\u017cenia, podczas gdy w\u015br\u00f3d m\u0142odszych konsument\u00f3w popularno\u015bci\u0105 cieszy\u0142y si\u0119 produkty o obni\u017conej warto\u015bci energetycznej. Dla obydwu grup konsument\u00f3w najcz\u0119\u015bciej kupowany asortyment obejmowa\u0142 \u017cywno\u015b\u0107 dla dzieci.<\/p>\n
<\/p>\n
Literatura dost\u0119pna w redakcji.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Danuta G\u00f3recka, Anna J\u0119drusek-Goli\u0144ska Katedra Technologii Gastronomicznej i \u017bywno\u015bci Funkcjonalnej Wydzia\u0142 Nauk o \u017bywno\u015bci i \u017bywieniu Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu Rynek \u017cywno\u015bci funkcjonalnej w ostatnich latach nale\u017cy do najszybciej rozwijaj\u0105cych si\u0119 sektor\u00f3w \u015bwiatowego rynku \u017cywno\u015bciowego [17, 42]. Najwi\u0119kszym na \u015bwiecie rynkiem tego rodzaju \u017cywno\u015bci s\u0105 Stany Zjednoczone i prognozuje si\u0119, \u017ce w nadchodz\u0105cych latach […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":2332,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[773,772,774],"class_list":["post-4831","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-polecamy","tag-anna-jedrusek-golinska","tag-danuta-gorecka","tag-uniwersytet-przyrodniczy-w-poznaniu"],"yoast_head":"\n