Wdra\u017camy kilkana\u015bcie nowych piw rocznie. Kiedy\u015b to ja przede wszystkim skupia\u0142em si\u0119 na przygotowywaniu receptur, jestem w ko\u0144cu z zawodu piwowarem. Teraz proces tworzenia to praca grupowa \u2013 pomys\u0142y na piwa rodz\u0105 si\u0119 wsp\u00f3lnie, ka\u017cdy dodaje co\u015b od siebie. My\u015bl\u0119, \u017ce to korzystne.<\/p>\n
Dla nas wa\u017cna w piwie jest r\u00f3wnowaga. Nie lubimy piw jednop\u0142aszczyznowych, z jedn\u0105 dominuj\u0105ca cech\u0105, kt\u00f3ra zabija wszystko inne. Z naszej perspektywy tylko takie piwo mo\u017ce by\u0107 smakowite. A z kolei t\u0119 r\u00f3wnowag\u0119 mo\u017cna odnale\u017a\u0107, je\u017celi na temat danego piwa wypowie si\u0119 jaka\u015b grupa. Ka\u017cdy z nas ma inne preferencje sensoryczne, inn\u0105 wra\u017cliwo\u015b\u0107. Ja osobi\u015bcie lubi\u0119 piwa kwa\u015bne i kwasowo\u015b\u0107 nie jest dla mnie przeszkod\u0105. Gdybym tworzy\u0142 piwa zupe\u0142nie sam, to bardzo ograniczy\u0142oby pul\u0119 konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy b\u0119d\u0105 mie\u0107 podobn\u0105 wra\u017cliwo\u015b\u0107. Gdzie\u015b tam ten filtr musi by\u0107 szerszy i dzi\u0119ki temu, \u017ce pracujemy zespo\u0142owo, lepiej si\u0119 odnajdujemy. Wsp\u00f3lnie oceniamy nasze pierwsze efekty i dyskutujemy o danym produkcie.<\/p>\n
<\/p>\n
Warzenie piwnych specjalno\u015bci z pocz\u0105tku wi\u0105za\u0142o si\u0119 z kilkoma wyzwaniami technologicznymi na r\u00f3\u017cnych p\u0142aszczyznach. Pierwsz\u0105 z nich by\u0142o zapewnienie stabilnej jako\u015bci. Browar wymaga\u0142 remont\u00f3w, wymiany kilku urz\u0105dze\u0144. Musieli\u015bmy przej\u015b\u0107 przez procesy inwestycyjne. Warzymy piwa w stylach belgijskich, kt\u00f3re wymagaj\u0105 refermentacji w butelce. Trzeba by\u0142o j\u0105 stworzy\u0107. Nauczy\u0107 si\u0119 w niej pracowa\u0107, ustabilizowa\u0107 warunki mikrobiologiczne i sensoryczne. Z biegiem czasu to opanowali\u015bmy. Jeste\u015bmy chyba najwi\u0119kszym browarem w Polsce, je\u017celi chodzi o wolumen piw refermentowanych w butelce.<\/p>\n
Kolejne to by\u0142y proste z pozoru rzeczy \u2013 chmielenie na zimno. Mo\u017cna to robi\u0107 na r\u00f3\u017cne sposoby, nauczy\u0107 si\u0119 kt\u00f3ry z nich jest najskuteczniejszy i daje cechy, kt\u00f3re chcemy mie\u0107 w piwie, no i nauczy\u0107 si\u0119 chmieli\u0107 w spos\u00f3b jako\u015bciowo dobry, \u017ceby efektywno\u015b\u0107 by\u0142a w\u0142a\u015bciwa. Kolejna rzecz: stosujemy wiele r\u00f3\u017cnych szczep\u00f3w dro\u017cd\u017cy. Za ka\u017cdym razem, kiedy mamy nowe piwo – to si\u0119 zmienia. Wiemy ju\u017c jak namno\u017cy\u0107 dany szczep i zadba\u0107 o to, aby nie by\u0142 on gro\u017any dla innych szczep\u00f3w. Przypomn\u0119, \u017ce mamy otwart\u0105 fermentacj\u0119, co jest tutaj kluczowe, bo w browarach, gdzie tanki s\u0105 zamkni\u0119te to nie jest a\u017c tak problematyczne. Natomiast u nas przy otwartej fermentacji to te\u017c by\u0142 problem i ryzyko, nad kt\u00f3rym musieli\u015bmy nauczy\u0107 si\u0119 panowa\u0107. Obok siebie fermentujemy piwa na r\u00f3\u017cnych szczepach dro\u017cd\u017cy, dopasowanych do danego stylu.<\/p>\n
<\/p>\n
Musieli\u015bmy stworzy\u0107 tak\u017ce warunki na warzelni do u\u017cywania r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w s\u0142od\u00f3w. Mamy jeden silos, w kt\u00f3rym mo\u017cemy trzyma\u0107 s\u0142\u00f3d pilzne\u0144ski. Warzymy wiele piw, ka\u017cde z nich to inna \u015bcie\u017cka produkcyjna. Ka\u017cde piwo to niezale\u017cny byt. Rodzaj\u00f3w s\u0142od\u00f3w i chmieli, kt\u00f3re u\u017cywamy jest bardzo du\u017co i trzeba mie\u0107 spos\u00f3b, aby je odpowiednio dozowa\u0107 bezpo\u015brednio z work\u00f3w. Zupe\u0142nie inaczej organizuje si\u0119 browar, kt\u00f3rzy warzy 2-3 style piwne, a zupe\u0142nie inaczej taki jak nasz, kt\u00f3rzy warzy ich prawie 30 w roku na r\u00f3\u017cnych dro\u017cd\u017cach, z r\u00f3\u017cnymi chmielami, z r\u00f3\u017cnymi s\u0142odami.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Wdra\u017camy kilkana\u015bcie nowych piw rocznie. Kiedy\u015b to ja przede wszystkim skupia\u0142em si\u0119 na przygotowywaniu receptur, jestem w ko\u0144cu z zawodu piwowarem. Teraz proces tworzenia to praca grupowa \u2013 pomys\u0142y na piwa rodz\u0105 si\u0119 wsp\u00f3lnie, ka\u017cdy dodaje co\u015b od siebie. My\u015bl\u0119, \u017ce to korzystne. Dla nas wa\u017cna w piwie jest r\u00f3wnowaga. Nie lubimy piw jednop\u0142aszczyznowych, z […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":4616,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,14],"tags":[309,710,308],"class_list":["post-4696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-browarnictwo","category-wydarzenia","tag-browar-fortuna","tag-browar-w-grodzisku-wielkopolskim","tag-krzysztof-panek"],"yoast_head":"\n