Chyba nie istnieje w rzemie\u015blniczym segmencie bran\u017cy piwnej s\u0142owo, kt\u00f3re by\u0142oby cz\u0119\u015bciej\u00a0 i ch\u0119tniej odmieniane ni\u017c IPA. Nawet nie India Pale Ale, ale w\u0142a\u015bnie IPA. W ko\u0144cu mo\u017ce by\u0107 jasna, klarowna, ale te\u017c miedziana, czerwona, br\u0105zowa, czarna, m\u0119tna. A nawet r\u00f3\u017cowa, niebieska, zielona, st\u0105d te\u017c \u201epale\u201d niekoniecznie w dzisiejszych czasach musi mie\u0107 sens. Ma go natomiast og\u00f3lne znaczenie \u2013 piwo, kt\u00f3re powinno by\u0107 solidnie nachmielone, cho\u0107by i na sam aromat.<\/p>\n
<\/p>\n
Czy gdyby nie powsta\u0142o Anchor Liberty Ale, b\u0119d\u0105ce w istocie Pale Ale, aktualna sytuacja by si\u0119 tak przedstawia\u0142a? My\u015bl\u0119, \u017ce jak najbardziej. Idea, pomys\u0142 wisia\u0142y w powietrzu. Ameryka\u0144ski chmiel, b\u0119d\u0105cy bardziej odporny na paso\u017cyty i zarazki, by\u0142 dost\u0119pny od r\u0119ki. Co sta\u0142o na przeszkodzie sypn\u0105\u0107 do kadzi od serca chmielu Cascade? W zasadzie to nic i browar Anchor mia\u0142 odwag\u0119 zaryzykowa\u0107.\u00a0 I nagle znajdujemy si\u0119 30 lat p\u00f3\u017aniej \u2013 IPA jest koniem poci\u0105gowym piwnej rewolucji. Oczywi\u015bcie, mamy wszystkie Barley Wine, Imperialne Stouty, piwa kwa\u015bne, le\u017cakowane w r\u00f3\u017cnych beczkach. Ale nadal \u2013 wi\u0119kszo\u015b\u0107 udzia\u0142u w tym naszym ma\u0142ym kawa\u0142ku tortu stanowi IPA. I pod wzgl\u0119dem sk\u0142adu, technik czy pomys\u0142\u00f3w zaczyna podgryza\u0107 swoich rzemie\u015blniczych braci.<\/p>\n
Kilka lat temu by\u0142o \u0142atwiej. Przez IPA rozumieli\u015bmy tradycyjnego ju\u017c West Coasta. Generalnie jasny, co najwy\u017cej z miedzianym\/bursztynowym zabarwieniem. Je\u017celi opalizuj\u0105cy to dlatego, \u017ce browar nie oszcz\u0119dza\u0142 na chmielu. Wytrawny, z solidn\u0105 goryczk\u0105. Proste. Jak kto\u015b chce czego\u015b wi\u0119cej to mamy jeszcze podw\u00f3jne i potr\u00f3jne. Powy\u017cej 100 IBU? Spr\u00f3bujemy. Pojawi\u0142a si\u0119 nowa odmiana chmielu, zr\u00f3bmy zatem Single Hop. I tak przez jaki\u015b czas. Tylko, \u017ce konsument piwa rzemie\u015blniczego, w swej najbardziej agresywnej rynkowo formie zwany beergeekiem, nie lubi nudy. Stagnacji. Uwa\u017ca, \u017ce granice s\u0105 po to, by je ci\u0105gle przesuwa\u0107. A skoro jest popyt, czemu poda\u017c nie mia\u0142aby za ni\u0105 nad\u0105\u017cy\u0107? Pieni\u0105dze le\u017ca\u0142y praktycznie na ulicy.<\/p>\n
<\/p>\n
Je\u017celi potraktujemy styl piwa jako pewnego rodzaju baz\u0119, rdze\u0144 wok\u00f3\u0142 kt\u00f3rego piwowar mo\u017ce tka\u0107 swoj\u0105 sensoryczn\u0105 opowie\u015b\u0107 to zaczyna si\u0119 robi\u0107 ciekawie. Skoro mamy ju\u017c mn\u00f3stwo \u201eniepiwnych\u201d aromat\u00f3w z chmielu \u2013 cytrusy, owoce tropikalne, \u017cywice \u2013 to czemu by tego nie wykorzysta\u0107? Przecie\u017c mamy ca\u0142y arsena\u0142 r\u00f3\u017cnych smak\u00f3w i aromat\u00f3w, kt\u00f3re tylko czekaj\u0105, \u017ceby je sensownie wprowadzi\u0107 do piwa \u2013 owoce, zio\u0142a, warzywa, kaw\u0119, czekolad\u0119, laktoz\u0119. A mo\u017ce wr\u00f3cimy troch\u0119 do korzeni i we\u017amiemy nasze IPA i przele\u017cakujemy w beczce po, na przyk\u0142ad, winie? Swoj\u0105 drog\u0105, skoro ju\u017c jest w beczce to mo\u017ce powinni\u015bmy doda\u0107 bakterii kwasu mlekowego albo Brettanomyces? I potem przed butelkowaniem jeszcze dorzuci\u0107 owoc\u00f3w. Albo wi\u0119cej chmielu. Albo przela\u0107 do kolejnej beczki, tylko \u017ce tym razem niech to b\u0119dzie czerwone wino. Element\u00f3w tej uk\u0142adanki jest niesko\u0144czenie wiele. Ju\u017c nie m\u00f3wi\u0105c o hybrydach jak Brut IPA \u2013 b\u0119d\u0105ce w istocie po\u0142\u0105czeniem West Coast IPA z New England IPA. Wytrawne, suche jak pieprz, ze stonowan\u0105 goryczk\u0105, ale nieprawdopodobnym aromatem chmielowym.<\/p>\n
<\/p>\n
W tym momencie (po ostatniej aktualizacji) kategoria 21 – IPA wg BJCP ma 9 podkategorii, z najnowszym dodatkiem w postaci wspomnianego wy\u017cej New England IPA, kt\u00f3re na niniejszych \u0142amach mia\u0142em okazj\u0119 ju\u017c opisywa\u0107 a b\u0119d\u0105ce najgor\u0119tszym towarem na kranach multitap\u00f3w. Pisz\u0105c te s\u0142owa ci\u0105gle mam \u017cywe walory sensoryczne pitego na wakacjach Vermont IPA z browaru Przystanek Tle\u0144. Pono\u0107 najszybciej sprzedaj\u0105ce si\u0119 piwo tego browaru i nie mam absolutnie podstaw, by w to nie wierzy\u0107. Sam do tej sprzeda\u017cy przy\u0142o\u017cy\u0142em r\u0119k\u0119 przysysaj\u0105c si\u0119 do zbiornika. A m\u00f3wimy o miejscu typowo turystycznym, gdzie klientela wiedziona jest raczej ciekawo\u015bci\u0105 ni\u017c wiedz\u0105. Co to oznacza dla nas i dla rynku? Nie widz\u0119 na horyzoncie stylu, kt\u00f3ry m\u00f3g\u0142by zdetronizowa\u0107 IPA. Jest to kategoria tak uniwersalna, tak podatna na wszelkie zmiany, eksperymenty, czy wr\u0119cz w niekt\u00f3rych przypadkach \u2013 abominacje, \u017ce zwyczajnie nie by\u0142oby nawet czym jej zast\u0105pi\u0107. A, \u017ce te eksperymenty s\u0105 cz\u0119sto \u015bmia\u0142e i daj\u0105ce niesamowite efekty? Doskonale, my\u015bl\u0119 \u017ce mog\u0119 w\u0142a\u015bnie tego nam wszystkim \u017cyczy\u0107 \u2013 piw \u015bmia\u0142ych.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Chyba nie istnieje w rzemie\u015blniczym segmencie bran\u017cy piwnej s\u0142owo, kt\u00f3re by\u0142oby cz\u0119\u015bciej\u00a0 i ch\u0119tniej odmieniane ni\u017c IPA. Nawet nie India Pale Ale, ale w\u0142a\u015bnie IPA. W ko\u0144cu mo\u017ce by\u0107 jasna, klarowna, ale te\u017c miedziana, czerwona, br\u0105zowa, czarna, m\u0119tna. A nawet r\u00f3\u017cowa, niebieska, zielona, st\u0105d te\u017c \u201epale\u201d niekoniecznie w dzisiejszych czasach musi mie\u0107 sens. Ma go […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":3271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,14],"tags":[348,347],"class_list":["post-4662","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-browarnictwo","category-wydarzenia","tag-browar-kingpin","tag-michal-kopik"],"yoast_head":"\n