Gatunki i style w piwowarstwie maj\u0105 to do siebie, \u017ce ci\u0105gle ewoluuj\u0105. Czasami jednak jest to ewolucja o 180 stopni, wr\u0119cz przez zaprzeczenie.<\/p>\n
Kto nie s\u0142ysza\u0142 o ameryka\u0144skich India Pale Ale? Zdecydowanie chmielonych nowofalowymi odmianami, cz\u0119sto a\u017c do przesady. Mocna a nawet bardzo mocna goryczka, czysty profil fermentacji, wytrawny finisz. Je\u017celi ju\u017c pojawi si\u0119 zm\u0119tnienie to jest to jedynie lekka opalizacja. I w ten oto spos\u00f3b opisali\u015bmy West Coast IPA, przez lata b\u0119d\u0105ce synonimem American IPA.<\/p>\n
I nagle w 2011 roku wchodzi browar The Alchemist ze swoim Heady Topper \u2013 ca\u0142y na m\u0119tno. Nie b\u0119d\u0119 ukrywa\u0142, \u017ce zar\u00f3wno jako wielbiciel piwa jak i piwowar by\u0142em do\u015b\u0107 sceptyczny. M\u00f3j sceptycyzm zosta\u0142 pog\u0142\u0119biony w zesz\u0142ym roku podczas Brau Beviale i wyk\u0142adu Matt’a Brynildsona z Firestone Walker i John’a Malleta z Bell’s Brewing. Ich zdanie pokrywa\u0142o si\u0119 z moim \u00f3wczesnym \u2013 New England IPA jest absolutnym zaprzeczeniem wszystkich technik piwowarskich jakich si\u0119 nauczy\u0142em. Tylko, \u017ce powiedzmy sobie szczerze \u2013 zar\u00f3wno Firestone Walker jak i Bell’s Brewing s\u0105 browarami, kt\u00f3re nie musz\u0105 ju\u017c nic nikomu udowadnia\u0107 i wyrabia\u0107 renomy od zera na coraz bardziej konkurencyjnym rynku.<\/p>\n
A rynek, w szczeg\u00f3lno\u015bci za\u015b \u201ebirgicy\u201d, szukaj\u0105 ci\u0105gle nowych bod\u017ac\u00f3w. Czym w\u0142a\u015bciwie jest New England IPA? Zwane r\u00f3wnie\u017c Hazy IPA, Vermont IPA, Northeast IPA, double dry hopped IPA albo New Era IPA? Najbardziej widoczna r\u00f3\u017cnica, bo ju\u017c na pierwszy rzut oka \u2013 s\u0105 m\u0119tne (st\u0105d te\u017c hazy). Przy czym m\u0119tno\u015b\u0107 jest efektem zastosowania nieprawdopodobnie wysokich dawek chmielenia na zimno (czy wr\u0119cz pudru lupulinowego), jak r\u00f3wnie\u017c pszenicy i owsa w zasypie. Niekt\u00f3rzy piwowarowie skusili si\u0119 nawet by dosypywa\u0107 m\u0105ki czy pulp owocowych o du\u017cej zawarto\u015bci pektyn, by efekt zm\u0119tnienia wzmocni\u0107, ale powiedzmy to otwarcie \u2013 m\u0119tno\u015b\u0107 jest jedynie efektem, a nie celem samym w sobie. Je\u017celi chodzi o profil sensoryczny, s\u0105 to piwa o bardzo intensywnym aromacie chmielowym, przede wszystkim owoc\u00f3w tropikalnych i cytrus\u00f3w, r\u00f3wnie intensywnym smaku chmielu, o pe\u0142niejszym ciele, g\u0142adszym smaku i zdecydowanie ni\u017cszej goryczce ni\u017c inne piwa typu IPA. St\u0105d te\u017c pasuj\u0105 zar\u00f3wno beergeekom jak i ludziom, kt\u00f3rzy nie s\u0105 fanatykami ekstremalnych dozna\u0144 smakowych.<\/p>\n
R\u00f3\u017cnice technologiczne? Chmielenie dopiero od etapu whirlpoola, cz\u0119sto stosowane chmielenie podczas fermentacji (ostatnie badania wskazuj\u0105 na mo\u017cliwo\u015b\u0107 zachodzenia biotransformacji olejk\u00f3w chmielowych na tym etapie). I przede wszystkim wielokrotny dodatek chmielu na zimno podczas le\u017cakowania, cz\u0119sto w postaci wspomnianego ju\u017c pudru lupulinowego. Najch\u0119tniej stosowanymi odmianami s\u0105 Citra, Mosaic, Galaxy, Amarillo i El Dorado, czyli poruszamy si\u0119 po rejonie odmian o intensywnym aromacie dojrza\u0142ych owoc\u00f3w tropikalnych, pestkowych i cytrus\u00f3w. Przy czym trzeba uwa\u017ca\u0107, \u017ceby ilo\u015b\u0107 chmielu kt\u00f3ra zostanie w piwie nie dawa\u0142a odczucia pal\u0105cej pikantno\u015bci, co jest mo\u017cliwe zw\u0142aszcza przy u\u017cyciu pudru. Zacieranie jednotemperaturowe, skupione na beta-amylazie. Jest to spowodowane tym, \u017ce najlepsze szczepy dro\u017cd\u017cy do tego konkretnego gatunku piwa nie fermentuj\u0105 maltotriozy, co da wystarczaj\u0105c\u0105 pe\u0142ni\u0119 i cia\u0142o. I jeszcze jeden wa\u017cny aspekt \u2013 odwr\u00f3cenie do g\u00f3ry nogami proporcji siarczk\u00f3w i chlork\u00f3w. Woda na New England IPA powinna mie\u0107 stosunek siarczk\u00f3w do chlork\u00f3w w proporcji 1 do 3.<\/p>\n
Je\u017celi piwo w tym stylu jest przemy\u015blan\u0105, kompletn\u0105 receptur\u0105 ma jak najbardziej sens. Nie jest wtedy jednow\u0105tkowe, s\u0142odko-chmielowe. Musi mie\u0107 cho\u0107by minimaln\u0105 goryczk\u0119, s\u0142odycz g\u0142\u00f3wnie z dekstryn, pi\u0119kny aromat. Pami\u0119tajmy, \u017ce piwo jest jak opowie\u015b\u0107 \u2013 musi mie\u0107 wst\u0119p, rozwini\u0119cie i zako\u0144czenie.<\/p>\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Gatunki i style w piwowarstwie maj\u0105 to do siebie, \u017ce ci\u0105gle ewoluuj\u0105. Czasami jednak jest to ewolucja o 180 stopni, wr\u0119cz przez zaprzeczenie. Kto nie s\u0142ysza\u0142 o ameryka\u0144skich India Pale Ale? Zdecydowanie chmielonych nowofalowymi odmianami, cz\u0119sto a\u017c do przesady. Mocna a nawet bardzo mocna goryczka, czysty profil fermentacji, wytrawny finisz. Je\u017celi ju\u017c pojawi si\u0119 zm\u0119tnienie […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":3271,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,14],"tags":[348,347,349],"class_list":["post-3267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-browarnictwo","category-wydarzenia","tag-browar-kingpin","tag-michal-kopik","tag-new-england-ipa"],"yoast_head":"\n