![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/biko_inno-2.jpg\")
<\/p>\nProf.Justyna \u017bulewska, dziekan Wydzia\u0142u Nauki o \u017bywno\u015bci Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego w Olsztynie, zainaugurowa\u0142a konferencj\u0119 InnoDairy, podkre\u015blaj\u0105c jej rol\u0119 jako platformy wymiany do\u015bwiadcze\u0144 mi\u0119dzy zak\u0142adami mleczarskimi, dostawcami rozwi\u0105za\u0144 technologicznych i \u015brodowiskiem naukowym.
\nDziekan zapowiedzia\u0142a, \u017ce Strategia Rozwoju Wydzia\u0142u stawia wsp\u00f3\u0142prac\u0119 nauki z przemys\u0142em jako priorytet \u2014 uczelnia zobowi\u0105zuje si\u0119 do dopasowywania kierunk\u00f3w bada\u0144 do realnych wyzwa\u0144 bran\u017cy mleczarskiej.
\n\u017bulewska odnios\u0142a si\u0119 te\u017c do og\u00f3lnopolskiego problemu malej\u0105cego zainteresowania student\u00f3w technologi\u0105 \u017cywno\u015bci. W odpowiedzi powo\u0142ano prodziekana ds. promocji i rozwoju, dr Adrian\u0119 \u0141obacz, a uczelnia apeluje do firm mleczarskich o wsp\u00f3lne dzia\u0142ania na rzecz poprawy wynik\u00f3w rekrutacji.<\/p>\n
Program InnoDairy obj\u0105\u0142 sesje naukowe, wyst\u0105pienia badaczy z zaprzyja\u017anionych wydzia\u0142\u00f3w oraz popo\u0142udniowe forum dyskusyjne po\u015bwi\u0119cone wsp\u00f3\u0142pracy nauki i przemys\u0142u w obliczu wsp\u00f3\u0142czesnych wyzwa\u0144 sektora.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Innowacje w mleczarstwie a wyzwania polskiej nauki \u2014 g\u0142os rektora UWM<\/strong><\/p>\n Dr hab. Jerzy Przyborowski, rektor Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego w Olsztynie\u00a0zwr\u00f3ci\u0142 uwag\u0119 na pozycj\u0119 Polski w Globalnym Indeksie Innowacyjno\u015bci \u2014 39. miejsce na 133 kraje \u2014 wskazuj\u0105c, \u017ce g\u0142\u00f3wn\u0105 barier\u0105 nie jest poziom wykszta\u0142cenia spo\u0142ecze\u0144stwa, lecz zbyt niskie zaanga\u017cowanie sektora prywatnego we wdra\u017canie wynik\u00f3w bada\u0144 naukowych. Podkre\u015bli\u0142, \u017ce innowacje w mleczarstwie s\u0105 wyj\u0105tkiem buduj\u0105cym pozycj\u0119 kraju. \u2014 Gdzie\u015b na ko\u0144cu ten cz\u0142owiek tak czy owak potrzebny b\u0119dzie<\/em> \u2014 zaznaczy\u0142, akcentuj\u0105c niezast\u0105pion\u0105 rol\u0119 wykszta\u0142conych kadr technologicznych.<\/p><\/blockquote>\n Rektor wyrazi\u0142 te\u017c trosk\u0119 o przysz\u0142o\u015b\u0107 Wydzia\u0142u Nauki o \u017bywno\u015bci UWM, kt\u00f3rego absolwenci maj\u0105 odpowiada\u0107 na realne potrzeby kadrowe bran\u017cy mleczarskiej.<\/p>\n Nauka, AI i odpowiedzialno\u015b\u0107 ludzka<\/strong><\/p>\n Prof. Thom Huppertz z University College Cork podkre\u015bli\u0142 kluczow\u0105 rol\u0119 synergii mi\u0119dzy \u015brodowiskiem akademickim a przemys\u0142em w rozwijaniu innowacji mleczarskich. Zdaniem eksperta, prawdziwa innowacja nie polega wy\u0142\u0105cznie na tworzeniu nowych produkt\u00f3w, lecz r\u00f3wnie cz\u0119sto na optymalizacji istniej\u0105cych proces\u00f3w i receptur. Jako przyk\u0142ad poda\u0142 redukcj\u0119 liczby receptur s\u0142odzonego mleka skondensowanego z 15 do 6 wariant\u00f3w oraz obni\u017cenie zu\u017cycia energii w procesach ewaporacji nawet o 60%. Huppertz zwr\u00f3ci\u0142 uwag\u0119 na rosn\u0105c\u0105 rol\u0119 sztucznej inteligencji w przemy\u015ble 5.0, jednocze\u015bnie przestrzegaj\u0105c przed bezkrytycznym jej stosowaniem.<\/p>\n \u2014 AI przyspiesza to, co ju\u017c potrafimy robi\u0107, ale nie zast\u0119puje ludzkiego my\u015blenia ani odpowiedzialno\u015bci<\/em> \u2014 zaznaczy\u0142 prof. Thom Huppertz.<\/p><\/blockquote>\n Profesor podkre\u015bli\u0142 te\u017c znaczenie bada\u0144 ukierunkowanych na realny wp\u0142yw: zar\u00f3wno naukowy, jak i rynkowy. Wskaza\u0142 na rosn\u0105c\u0105 warto\u015b\u0107 frakcji bia\u0142kowych jako obszaru szczeg\u00f3lnie perspektywicznego dla sektora.<\/p>\n Multivac o optymalizacji i cyfryzacji w pakowaniu \u017cywno\u015bci<\/strong><\/p>\n Przedstawiciele firmy Multivac om\u00f3wili kluczowe wyzwania stoj\u0105ce przed producentami \u017cywno\u015bci w obliczu nadchodz\u0105cych regulacji i post\u0119pu technologicznego: Tetra Pak Factory OS \u2013 cyfrowa odpowied\u017a na wyzwania mleczarstwa<\/strong><\/p>\n Przedstawiciele Tetra Pak zaprezentowali platform\u0119 Factory OS jako odpowied\u017a na rosn\u0105ce wyzwania przemys\u0142u spo\u017cywczego: presj\u0119 kosztow\u0105, niedobory kadrowe, wymogi regulacyjne i konieczno\u015b\u0107 transparentno\u015bci \u0142a\u0144cucha dostaw. Indywidualizacja i certyfikacja atomizator\u00f3w dla przemys\u0142u spo\u017cywczego<\/strong><\/p>\n Rafa\u0142 Kaniewski z firmy CMT przedstawi\u0142 wyzwania techniczne zwi\u0105zane z modernizacj\u0105 atomizator\u00f3w w suszarniach rozpy\u0142owych oraz unikalne kompetencje firmy dzia\u0142aj\u0105cej na rynku od 1950 roku. Kluczow\u0105 warto\u015bci\u0105 CMT jest pe\u0142na kompatybilno\u015b\u0107 z najpopularniejszymi modelami atomizator\u00f3w \u2013 bez konieczno\u015bci kosztownej przebudowy ca\u0142ej suszarni. Firma projektuje urz\u0105dzenia indywidualnie pod ka\u017cd\u0105 instalacj\u0119, co ma szczeg\u00f3lne znaczenie przy modernizacji linii licz\u0105cych 25\u201350 lat. <\/p>\n Polacy pozostaj\u0105 wierni smakowi<\/strong><\/p>\n Podczas prezentacji wynik\u00f3w badania \u201eSay Cheese to Cream Cheese\u201d Jacek Gorczyca z AAK przeanalizowa\u0142 postawy konsument\u00f3w wobec serk\u00f3w \u015bmietankowych oraz ich ro\u015blinnych i hybrydowych odpowiednik\u00f3w. Analiza obj\u0119\u0142a ponad 3 tys. respondent\u00f3w z pi\u0119ciu kraj\u00f3w. Jak podkre\u015bli\u0142 prelegent, cho\u0107 ro\u015bnie zainteresowanie diet\u0105 ro\u015blinn\u0105 i zr\u00f3wnowa\u017conym rozwojem, Polacy nadal pozostaj\u0105 bardzo przywi\u0105zani do tradycyjnego smaku produkt\u00f3w mlecznych.<\/p>\n Fleksitarianie zmieniaj\u0105 rynek. Najdynamiczniej rozwijaj\u0105c\u0105 si\u0119 grup\u0105 s\u0105 fleksitarianie \u2013 konsumenci ograniczaj\u0105cy produkty odzwierz\u0119ce, ale nieeliminuj\u0105cy ich ca\u0142kowicie z diety. To w\u0142a\u015bnie oni staj\u0105 si\u0119 g\u0142\u00f3wnym motorem zmian na rynku. W przeciwie\u0144stwie do konsument\u00f3w stricte ro\u015blinnych s\u0105 bardziej otwarci na nowo\u015bci, eksperymentowanie i produkty \u0142\u0105cz\u0105ce sk\u0142adniki mleczne oraz ro\u015blinne.<\/p>\n Smak najwa\u017cniejszym kryterium. Badanie potwierdzi\u0142o, \u017ce dla polskich konsument\u00f3w kluczowym czynnikiem wyboru pozostaje smak. Cena znalaz\u0142a si\u0119 dopiero na dalszych pozycjach. U\u017cytkownicy serk\u00f3w mlecznych szczeg\u00f3lnie ceni\u0105 naturalno\u015b\u0107, prosty sk\u0142ad i wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka, natomiast konsumenci produkt\u00f3w ro\u015blinnych zwracaj\u0105 uwag\u0119 na brak laktozy, korzy\u015bci zdrowotne oraz kwestie \u015brodowiskowe.<\/p>\n Szansa dla produkt\u00f3w hybrydowych. Najwi\u0119kszy potencja\u0142 wzrostu eksperci z AAK dostrzegaj\u0105 w kategorii serk\u00f3w hybrydowych. A\u017c siedmiu na dziesi\u0119ciu fleksitarian deklaruje gotowo\u015b\u0107 do ich wypr\u00f3bowania. Zdaniem autor\u00f3w badania w\u0142a\u015bnie ta grupa b\u0119dzie w najbli\u017cszych latach kszta\u0142towa\u0107 kierunki rozwoju rynku, oczekuj\u0105c produkt\u00f3w \u0142\u0105cz\u0105cych dobry smak, korzy\u015bci zdrowotne i bardziej zr\u00f3wnowa\u017cony profil surowcowy.<\/p>\n
\nPrzyborowski odni\u00f3s\u0142 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do rosn\u0105cej roli sztucznej inteligencji, przestrzegaj\u0105c przed przecenianiem jej mo\u017cliwo\u015bci.<\/p>\n
\nPPWR od 12 sierpnia<\/strong> \u2013 Marcin Tomczyk przypomnia\u0142, \u017ce rozporz\u0105dzenie PPWR wchodzi w \u017cycie 12 sierpnia, nak\u0142adaj\u0105c na dostawc\u00f3w maszyn i folii obowi\u0105zek dostarczania deklaracji zgodno\u015bci produkt\u00f3w. Multivac ju\u017c przygotowuje stosown\u0105 dokumentacj\u0119.
\nRedukcja zu\u017cycia folii<\/strong> to fundament strategii optymalizacyjnej firmy. Firma wdra\u017ca ryflowanie opakowa\u0144 pozwalaj\u0105ce obni\u017cy\u0107 grubo\u015b\u0107 folii przy zachowaniu w\u0142a\u015bciwo\u015bci mechanicznych, minimalizuje paski brzegowe i odst\u0119py mi\u0119dzy opakowaniami. Program E-Concept Machine zast\u0119puje nap\u0119dy pneumatyczne elektrycznymi, ograniczaj\u0105c zu\u017cycie energii, a system Pixel precyzyjnie nagrzewa wybrane elementy narz\u0119dzia formuj\u0105cego.
\nZero downtime \u2013<\/strong> nowe maszyny umo\u017cliwiaj\u0105 zmian\u0119 formatu w kilkadziesi\u0105t sekund. Ca\u0142o\u015bci\u0105 linii zarz\u0105dza system MLC.
\nAI w serwisie \u2013<\/strong> Wojciech W\u00f3jcik przedstawi\u0142 aplikacje Smart Services: Smart AI Analyzer monitoruje wska\u017anik OEE, Smart Log Analyzer identyfikuje mikroprzestoje, a Smart Maintenance Manager planuje konserwacje. Nowo\u015bci\u0105 jest Serwis Intelligence Center \u2013 system predykcyjnego utrzymania ruchu oparty na analizie danych z czujnik\u00f3w przez sztuczn\u0105 inteligencj\u0119, pozwalaj\u0105cy przewidywa\u0107 awarie zanim do nich dojdzie.<\/p>\n
\nKrzysztof Klimiuk podkre\u015bli\u0142, \u017ce cyfryzacja i automatyzacja przesta\u0142y by\u0107 wyborem \u2013 sta\u0142y si\u0119 konieczno\u015bci\u0105. Tomasz Kosz om\u00f3wi\u0142 architektur\u0119 rozwi\u0105zania, kt\u00f3re dzia\u0142a na trzech poziomach: automatyki zak\u0142adowej (sterowanie PLC i SCADA), zarz\u0105dzania zak\u0142adem oraz analizy ca\u0142ego biznesu, \u0142\u0105cznie z grupami zak\u0142ad\u00f3w.
\nFundament platformy stanowi Digital Core \u2013 warstwa integruj\u0105ca maszyny r\u00f3\u017cnych producent\u00f3w, w tym urz\u0105dzenia licz\u0105ce 20\u201330 lat. Dane z ca\u0142ej fabryki przetwarza Digital Bridge, obejmuj\u0105cy obszar od przyj\u0119cia surowca po wysy\u0142k\u0119. Na tej bazie dzia\u0142a pi\u0119\u0107 modu\u0142\u00f3w biznesowych: zarz\u0105dzanie jako\u015bci\u0105, optymalizacja produkcji, gospodarka zasobami, wiedza operatorska oraz utrzymanie maszyn.
\nOsobny akcent po\u0142o\u017cono na cyberbezpiecze\u0144stwo \u2013 zw\u0142aszcza w kontek\u015bcie dyrektywy NIS-2. Eksperci wskazali na realne zagro\u017cenia dla zak\u0142ad\u00f3w spo\u017cywczych, przywo\u0142uj\u0105c przyk\u0142ad ataku ransomware na zak\u0142ady Aldi w Niemczech.
\nWdro\u017cenia ju\u017c przynosz\u0105 efekty: modernizacja mleczarni w Grecji wyd\u0142u\u017cy\u0142a czas produkcji o 10%, a optymalizacja proces\u00f3w CIP obni\u017cy\u0142a koszty zu\u017cycia chemikali\u00f3w.<\/p>\n
\nWyr\u00f3\u017cnikiem technicznym jest system bezolejowy oparty na ceramicznych \u0142o\u017cyskach z uszczelnionym smarem, eliminuj\u0105cy ryzyko migracji oleju do produktu \u2013 problemu powszechnego w starszych konstrukcjach. Urz\u0105dzenia CMT wyposa\u017cono te\u017c w system ch\u0142odzenia powietrzem obni\u017caj\u0105cy temperatur\u0119 \u0142o\u017cysk do 42\u201345\u00b0C oraz system redukcji ci\u015bnienia na tarczy rozpy\u0142owej, zmniejszaj\u0105cy tworzenie cz\u0105stek palnych w produkcie.
\nOsobny akcent pad\u0142 na certyfikacj\u0119. Wszystkie urz\u0105dzenia CMT posiadaj\u0105 MOCA (zgodno\u015b\u0107 materia\u0142\u00f3w z kontaktem z \u017cywno\u015bci\u0105), CE, GMP oraz ATEX. Firma jako jedna z nielicznych na \u015bwiecie oferuje certyfikat ATEX 20 \u2013 najbardziej rygorystyczny, potwierdzany przez zewn\u0119trzne jednostki certyfikuj\u0105ce, dopuszczaj\u0105cy prac\u0119 w strefie sta\u0142ego zagro\u017cenia wybuchem.
\nCMT realizuje dostawy dla najwi\u0119kszych integrator\u00f3w bran\u017cy, w tym Tetra Pak, SPX Anhydro i Dedert. Tegoroczny rekord to zam\u00f3wienie na 32 atomizatory do produkcji proszku do baterii litowych \u2013 ka\u017cdy o wydajno\u015bci 18 000 kg\/h.<\/p>\nPodczas sympozjum Innodairy 2026 odby\u0142o si\u0119 29 specjalistycznych prelekcji oraz forum dyskusyjne na temat programu Suprim. Jak zapewnia organizator w ci\u0105gu trzech dni prelekcji w wydarzeniu udzia\u0142 wzi\u0119\u0142o 175 przedstawicieli polskich przetw\u00f3rc\u00f3w mleka.<\/h5>\n\n\t\t