{"id":30801,"date":"2026-06-16T19:14:18","date_gmt":"2026-06-16T17:14:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?p=30801"},"modified":"2026-06-16T19:20:00","modified_gmt":"2026-06-16T17:20:00","slug":"listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/","title":{"rendered":"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki"},"content":{"rendered":"

Rosn\u0105ca liczba przypadk\u00f3w listeriozy w Europie oraz zmiana przepis\u00f3w unijnych powoduj\u0105, \u017ce producenci \u017cywno\u015bci, w szczeg\u00f3lno\u015bci zak\u0142ady mleczarskie, musz\u0105 zweryfikowa\u0107 swoje procedury monitorowania i kontroli zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych. Podczas wyst\u0105pienia po\u015bwi\u0119conego wymaganiom Rozporz\u0105dzenia UE 2024\/2895 dr in\u017c. Lucyna K\u0142\u0119bukowska z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego zwr\u00f3ci\u0142a uwag\u0119, \u017ce skuteczna walka z Listeria monocytogenes<\/em> wymaga nie tylko rygorystycznej higieny, ale tak\u017ce nowego podej\u015bcia do monitoringu \u015brodowiska produkcyjnego oraz oceny trwa\u0142o\u015bci produkt\u00f3w. Prelekcja odby\u0142a si\u0119 podczas konferencji Innodairy 2026.<\/p>\n

Dlaczego Listeria monocytogenes<\/em> stanowi tak du\u017ce zagro\u017cenie?<\/span><\/h2>\n

Listeria monocytogenes<\/em> jest jednym z najgro\u017aniejszych patogen\u00f3w przenoszonych przez \u017cywno\u015b\u0107. Szczeg\u00f3lnie niebezpieczna jest jej zdolno\u015b\u0107 do tworzenia trwa\u0142ych biofilm\u00f3w na powierzchniach wyst\u0119puj\u0105cych w zak\u0142adach mleczarskich.<\/p>\n

Jak podkre\u015blono podczas prezentacji, bakteria bardzo cz\u0119sto funkcjonuje w biofilmach wielogatunkowych, wsp\u00f3\u0142tworzonych zar\u00f3wno przez mikroorganizmy chorobotw\u00f3rcze, jak i bakterie fermentacji mlekowej. Takie \u015brodowisko zwi\u0119ksza jej prze\u017cywalno\u015b\u0107, utrudnia eliminacj\u0119 oraz sprzyja rozwojowi odporno\u015bci na \u015brodki dezynfekcyjne i antybiotyki.<\/p>\n

Biofilmy powoduj\u0105, \u017ce:<\/p>\n

    \n
  • bakterie s\u0105 trudniejsze do usuni\u0119cia metodami mechanicznymi,<\/li>\n
  • wykazuj\u0105 wi\u0119ksz\u0105 odporno\u015b\u0107 na standardowe \u015brodki dezynfekuj\u0105ce,<\/li>\n
  • skuteczniej przetrwaj\u0105 w trudnych warunkach \u015brodowiskowych,<\/li>\n
  • mog\u0105 wykazywa\u0107 zwi\u0119kszon\u0105 zjadliwo\u015b\u0107.<\/li>\n<\/ul>\n

    Szczeg\u00f3lnie wysokie ryzyko wyst\u0119puje w miejscach wilgotnych, takich jak odp\u0142ywy, kondensatory, zamra\u017carki czy trudno dost\u0119pne elementy linii technologicznych.<\/p>\n

    Higiena i monitoring kluczowe dla ograniczenia ryzyka<\/h2>\n

    Ekspertka podkre\u015bli\u0142a, \u017ce podstawowym narz\u0119dziem ograniczania zagro\u017cenia pozostaje konsekwentnie realizowana higiena produkcji.<\/p>\n

    Coraz wi\u0119ksze znaczenie zyskuje jednak monitoring \u015brodowiskowy ukierunkowany na wykrywanie Listeria monocytogenes<\/em>. Za jedno z najwa\u017cniejszych opracowa\u0144 uznawany jest obecnie przewodnik przygotowany przez francusk\u0105 Agencj\u0119 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci, \u015arodowiska i Zdrowia w Pracy, rekomendowany r\u00f3wnie\u017c do stosowania przez polskie instytucje nadzoruj\u0105ce bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci.<\/p>\n

    Dokument wskazuje m.in.:<\/p>\n

      \n
    • miejsca pobierania pr\u00f3bek,<\/li>\n
    • cz\u0119stotliwo\u015b\u0107 monitoringu,<\/li>\n
    • metody poboru wymaz\u00f3w,<\/li>\n
    • procedury post\u0119powania po wykryciu patogenu.<\/li>\n<\/ul>\n

      Szczeg\u00f3lny nacisk po\u0142o\u017cono na pobieranie pr\u00f3bek z obszar\u00f3w trudno dost\u0119pnych, wymagaj\u0105cych niekiedy cz\u0119\u015bciowego demonta\u017cu urz\u0105dze\u0144.<\/p>\n

      Nowe podej\u015bcie do pobierania pr\u00f3bek<\/h2>\n

      Jedn\u0105 z istotnych zmian w podej\u015bciu do monitoringu jest rekomendacja pobierania pr\u00f3bek nie tylko po zako\u0144czeniu mycia i dezynfekcji, ale r\u00f3wnie\u017c podczas trwania procesu produkcyjnego.<\/p>\n

      Wed\u0142ug ekspert\u00f3w pr\u00f3bki powinny by\u0107 pobierane oko\u0142o dw\u00f3ch godzin od rozpocz\u0119cia produkcji lub pod koniec wytwarzania partii produktu.<\/p>\n

      Powodem s\u0105 cz\u0119ste przypadki wyst\u0119powania tzw. kom\u00f3rek VBNC (viable but non-culturable), kt\u00f3re po dezynfekcji pozostaj\u0105 \u017cywe, lecz nie s\u0105 wykrywane standardowymi metodami hodowlanymi. Mo\u017ce to prowadzi\u0107 do uzyskiwania wynik\u00f3w fa\u0142szywie ujemnych.<\/p>\n

      W dokumencie podkre\u015blono r\u00f3wnie\u017c konieczno\u015b\u0107:<\/p>\n

        \n
      • stosowania odpowiednich neutralizator\u00f3w \u015brodk\u00f3w dezynfekcyjnych,<\/li>\n
      • zwi\u0119kszenia powierzchni obj\u0119tej wymazami,<\/li>\n
      • wykorzystywania g\u0105bek, gazik\u00f3w lub specjalnych tkanin zamiast klasycznych wymaz\u00f3wek,<\/li>\n
      • prowadzenia monitoringu w r\u00f3\u017cnych dniach tygodnia i przy r\u00f3\u017cnym obci\u0105\u017ceniu produkcji.<\/li>\n<\/ul>\n

        Listerioza nadal rosn\u0105cym problemem zdrowia publicznego<\/h2>\n

        Dane epidemiologiczne wskazuj\u0105 na utrzymuj\u0105cy si\u0119 wzrost liczby zachorowa\u0144 na listerioz\u0119 w Europie. Szczeg\u00f3lnie niepokoj\u0105cy by\u0142 rok 2022, kiedy liczba przypadk\u00f3w wzros\u0142a o oko\u0142o 16 proc. w por\u00f3wnaniu z rokiem poprzednim.<\/p>\n

        Najbardziej zagro\u017cone s\u0105:<\/p>\n

          \n
        • kobiety w ci\u0105\u017cy,<\/li>\n
        • noworodki,<\/li>\n
        • osoby starsze,<\/li>\n
        • osoby z obni\u017con\u0105 odporno\u015bci\u0105.<\/li>\n<\/ul>\n

          Listerioza mo\u017ce prowadzi\u0107 do ci\u0119\u017ckich powik\u0142a\u0144, w tym:<\/p>\n

            \n
          • utraty ci\u0105\u017cy,<\/li>\n
          • sepsy noworodk\u00f3w,<\/li>\n
          • zapalenia opon m\u00f3zgowo-rdzeniowych,<\/li>\n
          • zapalenia m\u00f3zgu,<\/li>\n
          • ci\u0119\u017ckich zaka\u017ce\u0144 przewodu pokarmowego.<\/li>\n<\/ul>\n

            Rozporz\u0105dzenie 2024\/2895 zmienia odpowiedzialno\u015b\u0107 producent\u00f3w<\/h2>\n

            Najwa\u017cniejsza zmiana wprowadzona przez Rozporz\u0105dzenie UE 2024\/2895 dotyczy kryterium bezpiecze\u0144stwa dla \u017cywno\u015bci gotowej do spo\u017cycia.<\/p>\n

            Dotychczas producent musia\u0142 wykaza\u0107 spe\u0142nienie wymaga\u0144 mikrobiologicznych w momencie opuszczenia zak\u0142adu przez produkt. Obecnie zgodno\u015b\u0107 musi zosta\u0107 zagwarantowana przez ca\u0142y okres przydatno\u015bci do spo\u017cycia.<\/p>\n

            To pozornie niewielka zmiana legislacyjna oznacza w praktyce konieczno\u015b\u0107 udokumentowania, \u017ce poziom Listeria monocytogenes<\/em> nie przekroczy dopuszczalnego limitu r\u00f3wnie\u017c podczas przechowywania produktu przez konsumenta.<\/p>\n

            \n

            Przegl\u0105daj\u0105c periodyki bran\u017cowe, strony internetowe, z kt\u00f3rych Pa\u0144stwo najcz\u0119\u015bciej korzystacie, spotka\u0142am si\u0119 z zapisem, kt\u00f3ry klasycznych mikrobiolog\u00f3w strasznie denerwuje. Obecno\u015b\u0107 w 25 g lub nieobecno\u015b\u0107 w 25 g to nie jest to samo co 0CFU w 25 g. Wiadomo, \u017ce skoro nieobecne to jest zero, ale zupe\u0142nie inaczej oznaczamy obecno\u015b\u0107, a zupe\u0142nie inaczej oznaczamy liczb\u0119. To s\u0105 zupe\u0142nie inne procesy i to jest karygodny b\u0142\u0105d, kt\u00f3ry jest bardzo cz\u0119sto powielany<\/em> – ostrzega Lucyna K\u0142\u0119bukowska z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego<\/p>\n<\/blockquote>\n

            Challenge testy i mikrobiologia prognostyczna zyskuj\u0105 znaczenie<\/h2>\n

            Nowe wymagania powoduj\u0105 wzrost znaczenia narz\u0119dzi s\u0142u\u017c\u0105cych przewidywaniu zachowania patogen\u00f3w w \u017cywno\u015bci.<\/p>\n

            Producenci mog\u0105 korzysta\u0107 z (a) mikrobiologii prognostycznej, kt\u00f3ra opiera si\u0119 na modelach matematycznych pozwalaj\u0105cych przewidywa\u0107 tempo wzrostu bakterii w okre\u015blonych warunkach \u015brodowiskowych. Eksperci zwracaj\u0105 jednak uwag\u0119, \u017ce modele tworzone s\u0105 najcz\u0119\u015bciej na szczepach referencyjnych i nie zawsze odzwierciedlaj\u0105 specyfik\u0119 rzeczywistych produkt\u00f3w spo\u017cywczych lub (b) challenge test\u00f3w – bada\u0144 obci\u0105\u017ceniowych uznawanych za najbardziej wiarygodne narz\u0119dzie oceny bezpiecze\u0144stwa produktu.<\/p>\n

            Polegaj\u0105 na celowym wprowadzeniu drobnoustroj\u00f3w do produktu i obserwacji ich zachowania przez ca\u0142y deklarowany okres trwa\u0142o\u015bci. Cho\u0107 s\u0105 bardziej kosztowne, dostarczaj\u0105 danych najlepiej odzwierciedlaj\u0105cych rzeczywiste warunki produkcyjne.<\/p>\n

            Alternatywne metody walki z Listeria monocytogenes<\/em><\/span><\/h2>\n

            Opr\u00f3cz klasycznych procedur higienicznych naukowcy coraz cz\u0119\u015bciej analizuj\u0105 skuteczno\u015b\u0107 nowoczesnych metod ograniczania wyst\u0119powania patogenu.<\/p>\n

            W\u015br\u00f3d najbardziej obiecuj\u0105cych rozwi\u0105za\u0144 wymieniono:<\/p>\n

              \n
            • koktajle bakteriofagowe ukierunkowane na Listeria monocytogenes<\/em>,<\/li>\n
            • kultury ochronne,<\/li>\n
            • bakteriocyny, zw\u0142aszcza z grupy pediocyn,<\/li>\n
            • postbiotyki pozyskiwane ze szczep\u00f3w bakterii fermentacji mlekowej.<\/li>\n<\/ul>\n

              Badania prowadzone przez zesp\u00f3\u0142 Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego wskazuj\u0105 na obiecuj\u0105ce wyniki stosowania takich rozwi\u0105za\u0144 m.in. w produkcji sera mozzarella, kt\u00f3ry uznawany jest za jeden z produkt\u00f3w szczeg\u00f3lnie nara\u017conych na ryzyko wyst\u0119powania Listeria monocytogenes<\/em>.<\/p>\n

              Najwa\u017cniejsze wnioski dla bran\u017cy mleczarskiej<\/h2>\n

              Nowe regulacje unijne oznaczaj\u0105, \u017ce producenci nie mog\u0105 ogranicza\u0107 si\u0119 wy\u0142\u0105cznie do kontroli produktu w momencie opuszczania zak\u0142adu. Kluczowe staje si\u0119 wykazanie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci przez ca\u0142y okres jej trwa\u0142o\u015bci.<\/p>\n

              W praktyce oznacza to konieczno\u015b\u0107:<\/p>\n

                \n
              • rozszerzenia monitoringu \u015brodowiska produkcyjnego,<\/li>\n
              • cz\u0119stszego pobierania pr\u00f3bek z miejsc trudno dost\u0119pnych,<\/li>\n
              • skutecznego identyfikowania \u017ar\u00f3de\u0142 zanieczyszcze\u0144,<\/li>\n
              • wdra\u017cania bada\u0144 prognostycznych lub challenge test\u00f3w,<\/li>\n
              • stosowania nowoczesnych metod ograniczania wzrostu Listeria monocytogenes<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n

                Dla sektora mleczarskiego Rozporz\u0105dzenie 2024\/2895 staje si\u0119 nie tylko zmian\u0105 formaln\u0105, ale przede wszystkim impulsem do podniesienia standard\u00f3w bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci w ca\u0142ym \u0142a\u0144cuchu produkcyjnym.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Rosn\u0105ca liczba przypadk\u00f3w listeriozy w Europie oraz zmiana przepis\u00f3w unijnych powoduj\u0105, \u017ce producenci \u017cywno\u015bci, w szczeg\u00f3lno\u015bci zak\u0142ady mleczarskie, musz\u0105 zweryfikowa\u0107 swoje procedury monitorowania i kontroli zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych. Podczas wyst\u0105pienia po\u015bwi\u0119conego wymaganiom Rozporz\u0105dzenia UE 2024\/2895 dr in\u017c. Lucyna K\u0142\u0119bukowska z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego zwr\u00f3ci\u0142a uwag\u0119, \u017ce skuteczna walka z Listeria monocytogenes wymaga nie tylko rygorystycznej higieny, ale […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30802,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2923,935,2],"tags":[2924,1071,2925,2926],"class_list":["post-30801","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-akademia-mleczarska","category-bezpieczenstwo-produkcji","category-mleczarstwo","tag-akademia-mleczarska","tag-innodairy","tag-listeria-monocytogenes","tag-lucyna-klebukowska"],"yoast_head":"\nListeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Rosn\u0105ca liczba przypadk\u00f3w listeriozy w Europie oraz zmiana przepis\u00f3w unijnych powoduj\u0105, \u017ce producenci \u017cywno\u015bci, w szczeg\u00f3lno\u015bci zak\u0142ady mleczarskie, musz\u0105 zweryfikowa\u0107 swoje procedury monitorowania i kontroli zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych. Podczas wyst\u0105pienia po\u015bwi\u0119conego wymaganiom Rozporz\u0105dzenia UE 2024\/2895 dr in\u017c. Lucyna K\u0142\u0119bukowska z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego zwr\u00f3ci\u0142a uwag\u0119, \u017ce skuteczna walka z Listeria monocytogenes wymaga nie tylko rygorystycznej higieny, ale […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-06-16T17:14:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-06-16T17:20:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/grafiki_biko-2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1748\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minut\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/\",\"name\":\"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-06-16T17:14:18+00:00\",\"dateModified\":\"2026-06-16T17:20:00+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\",\"name\":\"Ola Wojnarowska\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ola Wojnarowska\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/bikotech.pl\"],\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki | bikotech.pl","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki | bikotech.pl","og_description":"Rosn\u0105ca liczba przypadk\u00f3w listeriozy w Europie oraz zmiana przepis\u00f3w unijnych powoduj\u0105, \u017ce producenci \u017cywno\u015bci, w szczeg\u00f3lno\u015bci zak\u0142ady mleczarskie, musz\u0105 zweryfikowa\u0107 swoje procedury monitorowania i kontroli zagro\u017ce\u0144 mikrobiologicznych. Podczas wyst\u0105pienia po\u015bwi\u0119conego wymaganiom Rozporz\u0105dzenia UE 2024\/2895 dr in\u017c. Lucyna K\u0142\u0119bukowska z Uniwersytetu Warmi\u0144sko-Mazurskiego zwr\u00f3ci\u0142a uwag\u0119, \u017ce skuteczna walka z Listeria monocytogenes wymaga nie tylko rygorystycznej higieny, ale […]","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2026-06-16T17:14:18+00:00","article_modified_time":"2026-06-16T17:20:00+00:00","og_image":[{"width":1748,"height":1240,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/grafiki_biko-2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ola Wojnarowska","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Ola Wojnarowska","Szacowany czas czytania":"6 minut"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/","name":"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2026-06-16T17:14:18+00:00","dateModified":"2026-06-16T17:20:00+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2026\/06\/16\/listeria-monocytogenes-w-zakladach-mleczarskich-nowe-wymagania-ue-wymuszaja-zmiane-podejscia-do-bezpieczenstwa-zywnosci-branza-mleczarska-musi-przygotowac-sie-na-nowe-obowiazki\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Listeria monocytogenes w zak\u0142adach mleczarskich. Nowe wymagania UE wymuszaj\u0105 zmian\u0119 podej\u015bcia do bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. Bran\u017ca mleczarska musi przygotowa\u0107 si\u0119 na nowe obowi\u0105zki"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21","name":"Ola Wojnarowska","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ola Wojnarowska"},"sameAs":["http:\/\/bikotech.pl"],"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30801","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30801"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30801\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":30805,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30801\/revisions\/30805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30801"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30801"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30801"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}