Dla m\u0142odszych konsument\u00f3w jedzenie przestaje by\u0107 tylko odpowiedzi\u0105 na g\u0142\u00f3d – staje si\u0119 cz\u0119\u015bci\u0105 stylu \u017cycia i do\u015bwiadczeniem, kt\u00f3rym warto si\u0119 dzieli\u0107. Liczy si\u0119 nie tylko smak, ale te\u017c jako\u015b\u0107, wygl\u0105d, forma podania i to, jak produkt prezentuje si\u0119 w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych. Jak pokazuj\u0105 badania konsumenckie przeprowadzone przez mark\u0119 Bridor, ju\u017c 63% konsument\u00f3w dzieli si\u0119 zdj\u0119ciami wypiek\u00f3w, a a\u017c 84% interesuje si\u0119 nowymi ods\u0142onami klasycznych produkt\u00f3w. To zmienia zasady gry w gastronomii – dzi\u015b o wyborze lokalu coraz cz\u0119\u015bciej decyduje nie karta menu, a to, co trafia na talerz i\u2026 na ekran smartfona.<\/p>\n
Pokolenie Z, czyli osoby urodzone po 1995 roku, to pierwsza generacja, kt\u00f3ra dorasta\u0142a w pe\u0142ni cyfrowym \u015bwiecie – ze smartfonem, mediami spo\u0142eczno\u015bciowymi i natychmiastowym dost\u0119pem do informacji. To w\u0142a\u015bnie oni dzi\u015b coraz silniej wp\u0142ywaj\u0105 na rynek gastronomiczny, szczeg\u00f3lnie w miastach, gdzie stanowi\u0105 jedn\u0105 z najbardziej aktywnych grup klient\u00f3w.
\nDla tej generacji jedzenie nie jest ju\u017c wy\u0142\u0105cznie funkcj\u0105 codzienno\u015bci. Coraz cz\u0119\u015bciej staje si\u0119 elementem stylu \u017cycia i sposobem budowania do\u015bwiadcze\u0144, kt\u00f3re mo\u017cna pokaza\u0107 i udost\u0119pni\u0107 innym. W praktyce oznacza to, \u017ce produkt przestaje by\u0107 tylko \u201eczym\u015b do zjedzenia\u201d, a zaczyna pe\u0142ni\u0107 rol\u0119 tre\u015bci – czego\u015b, co buduje wizerunek i jest cz\u0119\u015bci\u0105 codziennej komunikacji. Wyb\u00f3r miejsca czy konkretnego produktu cz\u0119sto wi\u0105\u017ce si\u0119 nie tylko z jego smakiem, ale r\u00f3wnie\u017c z jako\u015bci\u0105 oraz tym, jak wpisuje si\u0119 on w ich codzienne nawyki – szybkie, mobilne i silnie zwi\u0105zane z obecno\u015bci\u0105 online.<\/p>\n
Wygl\u0105d, kt\u00f3ry wp\u0142ywa na smak<\/strong> Ma\u0142e przyjemno\u015bci, du\u017ce znaczenie dla sprzeda\u017cy<\/strong> Z kolei klasyczne smaki, takie jak czekolada, truskawka czy krem budyniowy, wracaj\u0105 w nowoczesnych ods\u0142onach – obok nich popularno\u015b\u0107 zyskuj\u0105 tak\u017ce produkty inspirowane europejskimi klasykami, jak pastel de nata czy cynamonki, kt\u00f3re \u0142\u0105cz\u0105 znajome profile smakowe z atrakcyjn\u0105, dopracowan\u0105 form\u0105. Dla lokali istotne jest r\u00f3wnie\u017c to, \u017ce tego typu wypieki mog\u0105 by\u0107 przygotowywane na bazie gotowych produkt\u00f3w przeznaczonych do wypieku na miejscu, co umo\u017cliwia skr\u00f3cenie czasu przygotowania i jednocze\u015bnie budowa\u0107 atrakcyjn\u0105, nowoczesn\u0105 ofert\u0119. W kontek\u015bcie operacyjnym ma to du\u017ce znaczenie, poniewa\u017c przygotowanie deser\u00f3w od podstaw jest czasoch\u0142onne i wymaga wykwalifikowanego personelu. \u2013 Z perspektywy biznesowej widzimy wyra\u017anie, \u017ce kategoria wypiek\u00f3w zaczyna realnie wp\u0142ywa\u0107 na decyzje zakupowe i warto\u015b\u0107 koszyka \u2013 m\u00f3wi Julien Labrieux, Regional Director CEE w firmie Bridor. \u2013 Dla operator\u00f3w gastronomicznych oznacza to konieczno\u015b\u0107 my\u015blenia o tej kategorii strategicznie: jako o elemencie, kt\u00f3ry przyci\u0105ga go\u015bci, buduje do\u015bwiadczenie i wspiera sprzeda\u017c \u2013 zar\u00f3wno na miejscu, jak i w ofercie na wynos. Szczeg\u00f3lnie m\u0142odsze pokolenia oczekuj\u0105 dzi\u015b po\u0142\u0105czenia jako\u015bci, estetyki i wygody, a to w\u0142a\u015bnie wypieki bardzo dobrze odpowiadaj\u0105 na te potrzeby.<\/p><\/blockquote>\n Jednocze\u015bnie konsumenci nie rezygnuj\u0105 z dobrze znanych produkt\u00f3w – oczekuj\u0105 jednak ich od\u015bwie\u017conej formy oraz doskona\u0142ej jako\u015bci. W badaniach przeprowadzonych przez mark\u0119 Bridor a\u017c 84% badanych deklaruje zainteresowanie nowymi wersjami klasycznych wypiek\u00f3w. Croissanty czy wypieki wiede\u0144skie coraz cz\u0119\u015bciej pojawiaj\u0105 si\u0119 w nowych ods\u0142onach: z r\u00f3\u017cnorodnymi nadzieniami, w ciekawych kszta\u0142tach czy dodatkami inspirowanymi r\u00f3\u017cnymi kuchniami. To po\u0142\u0105czenie znajomo\u015bci i nowo\u015bci sprawia, \u017ce produkty s\u0105 atrakcyjne i ch\u0119tnie wybierane.<\/p>\n Co to oznacza w praktyce dla gastronomii?<\/strong> Dla m\u0142odszych konsument\u00f3w jedzenie przestaje by\u0107 tylko odpowiedzi\u0105 na g\u0142\u00f3d – staje si\u0119 cz\u0119\u015bci\u0105 stylu \u017cycia i do\u015bwiadczeniem, kt\u00f3rym warto si\u0119 dzieli\u0107. Liczy si\u0119 nie tylko smak, ale te\u017c jako\u015b\u0107, wygl\u0105d, forma podania i to, jak produkt prezentuje si\u0119 w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych. Jak pokazuj\u0105 badania konsumenckie przeprowadzone przez mark\u0119 Bridor, ju\u017c 63% konsument\u00f3w dzieli si\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":30310,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[912,2391,2846],"tags":[2849],"class_list":["post-30309","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-conveniencertg","category-piekarstwo-cukiernictwo","category-rynek-i-trendy","tag-julien-labrieux"],"yoast_head":"\n
\nZmiana ta szczeg\u00f3lnie widoczna jest w rosn\u0105cym znaczeniu estetyki. Badania dr. Charlesa Spence\u2019a z Uniwersytetu Oksfordzkiego pokazuj\u0105, \u017ce nawet 75-80% tego, jak odbieramy smak, zale\u017cy od czynnik\u00f3w takich jak wygl\u0105d, zapach czy tekstura. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce jednym z najmocniejszych trend\u00f3w jest dzi\u015b traktowanie wypiek\u00f3w jako elementu wizualnego do\u015bwiadczenia. Liczy si\u0119 forma, kolor i wyko\u0144czenie – od geometrycznych croissant\u00f3w, przez spiralne bu\u0142eczki, a\u017c po produkty z widocznym nadzieniem i kontrastem tekstur.
\nZ kolei z bada\u0144 przeprowadzonych przez Bridor wynika, \u017ce a\u017c 60% Europejczyk\u00f3w szczeg\u00f3lnie ceni wypieki o atrakcyjnym wygl\u0105dzie, a 76% ch\u0119tnie si\u0119ga po produkty w nowych formach i smakach. Oznacza to, \u017ce estetyka bezpo\u015brednio wp\u0142ywa na decyzje zakupowe – zar\u00f3wno w witrynie, jak i przy ladzie. Co wa\u017cne, jeszcze kilka lat temu to witryna lokalu by\u0142a g\u0142\u00f3wnym magnesem dla przechodni\u00f3w. Dzi\u015b coraz cz\u0119\u015bciej t\u0119 funkcj\u0119 przejmuje sam produkt – jego wygl\u0105d, zar\u00f3wno na miejscu, jak i w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych, staje si\u0119 pierwszym punktem kontaktu z mark\u0105 i jednym z najwa\u017cniejszych czynnik\u00f3w przyci\u0105gaj\u0105cych klient\u00f3w. Szczeg\u00f3lnie dobrze wpisuj\u0105 si\u0119 w ten trend wypieki o bardziej wyrazistej formie i strukturze – np. croissanty czy pain au chocolat o rozbudowanym, obfitym kszta\u0142cie, kt\u00f3re dzi\u0119ki odpowiedniemu przygotowaniu wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 wizualnie i skutecznie przyci\u0105gaj\u0105 uwag\u0119.<\/p>\n
\nZmienia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c spos\u00f3b jedzenia. Coraz wi\u0119cej os\u00f3b si\u0119ga po mniejsze porcje w ci\u0105gu dnia zamiast trzech du\u017cych posi\u0142k\u00f3w. Wi\u0119kszego znaczenia nabiera tak\u017ce oferta na wynos, kt\u00f3ra odpowiada na styl \u017cycia oparty na mobilno\u015bci i szybkim podejmowaniu decyzji. Konsumenci oczekuj\u0105 produkt\u00f3w, kt\u00f3re mo\u017cna zje\u015b\u0107 w drodze – bez rezygnacji z jako\u015bci, estetyki i dopracowanej formy. Wida\u0107 to zar\u00f3wno w segmencie s\u0142odkim, jak i wytrawnym.
\nW przypadku przek\u0105sek ro\u015bnie popularno\u015b\u0107 wypiek\u00f3w z konkretnymi, wyrazistymi dodatkami, np. z serem, warzywami czy aromatycznymi pastami jak pesto czy marinara, kt\u00f3re mog\u0105 zast\u0105pi\u0107 lekki posi\u0142ek. Zmienia si\u0119 tak\u017ce podej\u015bcie do kategorii \u201ekanapek na wynos\u201d. Zamiast klasycznych bu\u0142ek coraz cz\u0119\u015bciej wykorzystywane s\u0105 bardziej dopracowane formy pieczywa – np. croissanty, chrupi\u0105ce p\u00f3\u0142bagietki czy bagietki o rzemie\u015blniczym wygl\u0105dzie, kt\u00f3re pozwalaj\u0105 wyr\u00f3\u017cni\u0107 ofert\u0119 i budowa\u0107 bardziej premium do\u015bwiadczenie.<\/p>\n
\nJak pokazuj\u0105 wspomniane badania, a\u017c 72% Europejczyk\u00f3w regularnie si\u0119ga po przek\u0105ski w ci\u0105gu dnia, a po\u0142owa przyznaje, \u017ce zdj\u0119cia w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych zach\u0119caj\u0105 ich do spr\u00f3bowania nowych produkt\u00f3w. To wyra\u017any sygna\u0142 dla bran\u017cy gastronomicznej, \u017ce decyzje zakupowe coraz cz\u0119\u015bciej maj\u0105 charakter impulsywny i s\u0105 silnie powi\u0105zane z estetyk\u0105 produktu.<\/p>\n
\nZmiany nap\u0119dzane przez pokolenie Z wyra\u017anie pokazuj\u0105, \u017ce kategoria piekarniczo-cukiernicza przestaje by\u0107 dodatkiem do oferty, a staje si\u0119 jednym z kluczowych element\u00f3w budowania sprzeda\u017cy i do\u015bwiadczenia go\u015bcia. W praktyce oznacza to kilka wyra\u017anych kierunk\u00f3w:
\n\u25cf stawianie na produkty przyci\u0105gaj\u0105ce uwag\u0119, kt\u00f3re dzia\u0142aj\u0105 jak \u201emagnes\u201d i zwi\u0119kszaj\u0105 ruch w lokalu,
\n\u25cf rozwijanie oferty na wynos, dopasowanej do szybkiego i mobilnego stylu \u017cycia klient\u00f3w,
\n\u25cf reinterpretacj\u0119 klasycznych smak\u00f3w w nowoczesnej formie, odpowiadaj\u0105cej na oczekiwania estetyczne,
\n\u25cf budowanie oferty wok\u00f3\u0142 produkt\u00f3w o wysokiej sprzeda\u017cy impulsywnej,
\n\u25cf \u0142\u0105czenie wysokiej jako\u015bci z efektywno\u015bci\u0105 operacyjn\u0105, m.in. poprzez wykorzystanie gotowych baz wypiek\u00f3w.
\n________________________________________
\nBridor (nale\u017c\u0105cy do Grupy Le Duff) to francuski producent pieczywa premium i wyrob\u00f3w cukierniczych dla sektora HoReCa i retailu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"