{"id":29266,"date":"2025-12-15T11:29:31","date_gmt":"2025-12-15T10:29:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?p=29266"},"modified":"2026-01-09T12:00:20","modified_gmt":"2026-01-09T11:00:20","slug":"bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/","title":{"rendered":"Bakery &#8211; I Forum Technologii Piekarniczych (relacja)"},"content":{"rendered":"<p>Chleb i pieczywo s\u0105 w naszej kulturze od zawsze. Przez stulecia, w zale\u017cno\u015bci od dost\u0119pno\u015bci konkretnego zbo\u017ca, poszczeg\u00f3lne regiony wyspecjalizowa\u0142y si\u0119 w swoich w\u0142asnych oryginalnych wypiekanych przysmakach, r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 smakiem, chrupko\u015bci\u0105, g\u0119sto\u015bci\u0105 i elastyczno\u015bci\u0105 mi\u0119kiszu. O chlebie mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 godzinami, bo tam, gdzie jest fermentacja, wyst\u0119puj\u0105 magiczne biotechnologiczne procesy. W listopadzie 2025 roku odby\u0142o si\u0119 I Forum Technologii Piekarniczych Bakery, gdzie porozmawiali\u015bmy o rynku, trendach, wyzwaniach oraz procesach.<\/p>\n<p>Przeci\u0119tny Polak 14% z ca\u0142ego koszyka spo\u017cywczego wyda\u0142 w 2024 roku na pieczywo. Warto\u015b\u0107 eksportu pieczywa z Polski to ponad miliard euro (w 2025 roku 9% wzrost warto\u015bci). Bran\u017ca charakteryzuje si\u0119 siln\u0105 redukcj\u0105 zysk\u00f3w i rentowno\u015bci, pomimo 10% wzrostu przychod\u00f3w. Bran\u017ca pozytywnie wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 na tle przemys\u0142u spo\u017cywczego pod wzgl\u0119dem rentowno\u015bci \u2013 podsumowa\u0142 swoje wyst\u0105pienie dotycz\u0105ce perspektyw sektora piekarniczego <strong>Grzegorz Rykaczewski<\/strong> z banku Pekao SA.<br \/>\n75% polskiego rynku pieczywa to po prostu chleb, kolejn\u0105 pozycj\u0119 (18%) zajmuj\u0105 bu\u0142ki ma\u0142e. W ostatnim okresie ponad 2% polskich konsument\u00f3w (ok. 300 tysi\u0119cy os\u00f3b) naby\u0142o specjalistyczne pieczywo do hot dog\u00f3w i hamburger\u00f3w. Ciekawy trend to pieczywo pakowane, w tym chleb chrupki, kt\u00f3re obejmuje ju\u017c 30% rynku. 28% rynku pieczywa sprzedaje si\u0119 w dyskontach \u2013 tych i wielu innych istotnych informacji na temat sektora dowiedzieli si\u0119 s\u0142uchacze z prezentacji <strong>Grzegorza Mecha<\/strong> z pracowni YouGov. Tymczasem <strong>Marek Zachalski<\/strong> z Centrum Monitorowania Rynku skupi\u0142 si\u0119 na pieczywie typu fast food, gdzie obserwuje si\u0119 ponadprzeci\u0119tn\u0105 dynamik\u0119 kategorii, zbudowanej g\u0142\u00f3wnie na ekspansji sieci Dino. Poza Dino, ca\u0142y tzw. fast food odbywa si\u0119 poprzez dyskonty: w sezonie grillowym ruszaj\u0105 na przyk\u0142ad bu\u0142ki do hamburger\u00f3w. By\u0107 mo\u017ce przez zimne lato wyniki rynku pieczywa typu fast food w ostatnim sezonie by\u0142y wyra\u017anie rozczarowuj\u0105ce. Zachalski zwr\u00f3ci\u0142 uwag\u0119 na wypieki typu pinsa, kt\u00f3re kr\u00f3luj\u0105 w tej kategorii i wykazuj\u0105 si\u0119 najwy\u017csz\u0105 dynamik\u0105. Przekonujemy detalist\u00f3w, \u017ce warto pins\u0119 wprowadza\u0107 na p\u00f3\u0142k\u0119, w asortymencie dwa, trzy warianty na sklep. <em>Mamy do czynienia z premiumizacj\u0105 tego sektora, w przypadku pinsy w koszyku zakupowym, cz\u0119\u015bciej pojawiaj\u0105 si\u0119 kategorie wega\u0144skie<\/em> \u2013 podsumowa\u0142 Zachalski.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Forum Technologii Piekarniczych 2025 - O\u017car\u00f3w Mazowiecki - liczby\" width=\"730\" height=\"411\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GBFUS3TPRFM?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.bikotech.pl\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Sektor piekarniczy w formule Przemys\u0142u 4.O by\u0142 przedmiotem wyst\u0105pienia <strong>Joanny Markowskiej i Eweliny W\u0142odarczyk<\/strong> z IBPRS. Ekspertki om\u00f3wi\u0142y rynek i trendy w sektorze piekarniczym, opowiedzia\u0142y tak\u017ce o \u015bladzie w\u0119glowym w zr\u00f3wnowa\u017conej gospodarce. Z kolei o korzy\u015bciach p\u0142yn\u0105cych z wdro\u017cenia przemys\u0142owych pomp ciep\u0142a w zak\u0142adach produkcyjnych opowiedzia\u0142 piekarzom ekspert Krajowej Agencji Poszanowania Energii <strong>Arkadiusz W\u0119glarz<\/strong>.<br \/>\n<strong>Anna Czubaszek<\/strong> z Uniwersytetu Przyrodniczego we Wroc\u0142awiu om\u00f3wi\u0142a szereg dodatk\u00f3w do pieczywa, zar\u00f3wno tradycyjnych jak i innowacyjnych. Kiedy\u015b dodatki do pieczywa by\u0142y uwa\u017cane za fa\u0142szowanie pieczywa, dzi\u015b nazywa si\u0119 to wzbogacaniem warto\u015bci\u0105 od\u017cywcz\u0105 \u2013 za\u017cartowa\u0142a ekspertka. Om\u00f3wi\u0142a r\u00f3\u017cne, tak\u017ce nieoczywiste, zamienniki m\u0105ki pszennej, jak np. kawa zbo\u017cowa, proszek z korzenia mniszka lekarskiego czy szpinaku.<br \/>\nFermentacja ciasta i sterowanie procesem by\u0142y tematem referatu <strong>Anny Diowksz<\/strong> z Politechniki \u0141\u00f3dzkiej. Steruj\u0105c procesem: zmieniaj\u0105c sztywno\u015b\u0107 ciasta i temperatur\u0119 \u2013 zmieniamy jako\u015b\u0107 pieczywa. Proces ten bywa zawodny, mo\u017cna nim sterowa\u0107 poprzez: (1) Gotowe piekarskie kultury starterowe, selekcjonowane z zakwas\u00f3w wysokiej jako\u015bci, w postaci monokultury albo mieszanki. Mankamentem tej metody jest oparcie tej konstrukcji o szczepy, kt\u00f3re maj\u0105 potencja\u0142 szybkiego namna\u017cania si\u0119 &#8211; co w konsekwencji mo\u017ce spowodowa\u0107 zatracenie indywidualnego charakteru piekarni. Pieczywo mo\u017ce odbiega\u0107 od tego, do czego przyzwyczaili\u015bmy naszych klient\u00f3w. (2)Wyprodukowanie w\u0142asnych kultur starterowych. Politechnika \u0141\u00f3dzka oferuje przebadanie zak\u0142adu i skonstruowanie indywidualnej kultury starterowej. Mo\u017ce by\u0107 ona zdeponowania na uczelni, sk\u0105d w razie potrzeby mo\u017cna j\u0105 odzyska\u0107 i dodawa\u0107 do zakwasu. (3) Naukowcy na \u017cyczenie s\u0105 w stanie stworzy\u0107 gotowe indywidualne kultury starterowe. Z tej samej m\u0105ki mo\u017cemy wyprodukowa\u0107 wiele r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w pieczywa. (4) Suche zakwasy \u2013 gotowe zakwasy np. liofilizowane, maj\u0105ce \u017cywe kultury bakterii ale suszone wysok\u0105 temperatur\u0105 \u2013 trac\u0105 lotne zwi\u0105zki. (5) P\u0142ynne zakwasy \u2013 s\u0105 mniej trwa\u0142e, soli si\u0119 je albo pasteryzuje (podobny proces jak zaparzanie m\u0105ki).<br \/>\nDiowksz om\u00f3wi\u0142a r\u00f3wnie\u017c techniki ch\u0142odnicze, pomagaj\u0105ce w eliminacji pracy nocnej: spowolnienie fermentacji poprzez zastosowanie ch\u0142odnej temperatury, zatrzymanie fermentacji przy temperaturze 2 stopni Celsjusza i odroczony wypiek pieczywa.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Forum Technologii Piekarniczych 2025 - prof. Anna Dziowksz\" width=\"730\" height=\"411\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3Z1OMVmOsw0?feature=oembed&#038;enablejsapi=1&#038;origin=https:\/\/www.bikotech.pl\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n\n\t\t<style type=\"text\/css\">\n\t\t\t#gallery-1 {\n\t\t\t\tmargin: auto;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-item {\n\t\t\t\tfloat: left;\n\t\t\t\tmargin-top: 10px;\n\t\t\t\ttext-align: center;\n\t\t\t\twidth: 50%;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 img {\n\t\t\t\tborder: 2px solid #cfcfcf;\n\t\t\t}\n\t\t\t#gallery-1 .gallery-caption {\n\t\t\t\tmargin-left: 0;\n\t\t\t}\n\t\t\t\/* see gallery_shortcode() in wp-includes\/media.php *\/\n\t\t<\/style>\n\t\t<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-29266 gallery-columns-2 gallery-size-full'><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/2-51\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1748\" height=\"1240\" src=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-29281\" srcset=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2.jpg 1748w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2-1024x726.jpg 1024w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2-768x545.jpg 768w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2-1536x1090.jpg 1536w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2-150x106.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1748px) 100vw, 1748px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-29281'>\n\t\t\t\tGrzegorz Mech\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/1-61\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1748\" height=\"1240\" src=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-29280\" srcset=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1.jpg 1748w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1-1024x726.jpg 1024w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1-768x545.jpg 768w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1-1536x1090.jpg 1536w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/1-150x106.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1748px) 100vw, 1748px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-29280'>\n\t\t\t\tMarek Zachalski\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/5-34\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1748\" height=\"1240\" src=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-1.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-29284\" srcset=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-1.jpg 1748w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-1-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-1-1024x726.jpg 1024w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-1-768x545.jpg 768w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-1-1536x1090.jpg 1536w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/5-1-150x106.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1748px) 100vw, 1748px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-29284'>\n\t\t\t\tAnna Czubaszek\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><dl class='gallery-item'>\n\t\t\t<dt class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/4-33\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1748\" height=\"1240\" src=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4.jpg\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" aria-describedby=\"gallery-1-29283\" srcset=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4.jpg 1748w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4-300x213.jpg 300w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4-1024x726.jpg 1024w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4-768x545.jpg 768w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4-1536x1090.jpg 1536w, https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4-150x106.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1748px) 100vw, 1748px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/dt>\n\t\t\t\t<dd class='wp-caption-text gallery-caption' id='gallery-1-29283'>\n\t\t\t\tGrzegorz Rykaczewski\n\t\t\t\t<\/dd><\/dl><br style=\"clear: both\" \/>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Bakery zako\u0144czy\u0142o si\u0119 kolacj\u0105 integracyjn\u0105 i rozmowami kuluarowymi.<\/p>\n<p>Zapraszamy Pa\u0144stwa do udzia\u0142u w drugiej edycji Bakery Forum Technologii Piekarniczych, kt\u00f3ra odb\u0119dzie si\u0119 na pocz\u0105tku grudnia 2026 w Mszczonowie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chleb i pieczywo s\u0105 w naszej kulturze od zawsze. Przez stulecia, w zale\u017cno\u015bci od dost\u0119pno\u015bci konkretnego zbo\u017ca, poszczeg\u00f3lne regiony wyspecjalizowa\u0142y si\u0119 w swoich w\u0142asnych oryginalnych wypiekanych przysmakach, r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 smakiem, chrupko\u015bci\u0105, g\u0119sto\u015bci\u0105 i elastyczno\u015bci\u0105 mi\u0119kiszu. O chlebie mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 godzinami, bo tam, gdzie jest fermentacja, wyst\u0119puj\u0105 magiczne biotechnologiczne procesy. W listopadzie 2025 roku odby\u0142o si\u0119 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":29285,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2391,1653],"tags":[1933,2712,2713,2711,1382,1121,1408,1685],"class_list":["post-29266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-piekarstwo-cukiernictwo","category-tylko-u-nas","tag-anna-czubaszek","tag-anna-diowksz","tag-arkadiusz-weglarz","tag-ewelina-wlodarczyk","tag-grzegorz-mech","tag-grzegorz-rykaczewski","tag-joanna-markowska","tag-marek-zachalski"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.2.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Bakery - I Forum Technologii Piekarniczych (relacja) | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bakery - I Forum Technologii Piekarniczych (relacja) | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Chleb i pieczywo s\u0105 w naszej kulturze od zawsze. Przez stulecia, w zale\u017cno\u015bci od dost\u0119pno\u015bci konkretnego zbo\u017ca, poszczeg\u00f3lne regiony wyspecjalizowa\u0142y si\u0119 w swoich w\u0142asnych oryginalnych wypiekanych przysmakach, r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 smakiem, chrupko\u015bci\u0105, g\u0119sto\u015bci\u0105 i elastyczno\u015bci\u0105 mi\u0119kiszu. O chlebie mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 godzinami, bo tam, gdzie jest fermentacja, wyst\u0119puj\u0105 magiczne biotechnologiczne procesy. W listopadzie 2025 roku odby\u0142o si\u0119 [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-12-15T10:29:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-01-09T11:00:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/6-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1748\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/\",\"name\":\"Bakery - I Forum Technologii Piekarniczych (relacja) | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-12-15T10:29:31+00:00\",\"dateModified\":\"2026-01-09T11:00:20+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Bakery &#8211; I Forum Technologii Piekarniczych (relacja)\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie  - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\",\"name\":\"Ola Wojnarowska\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ola Wojnarowska\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/bikotech.pl\"],\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Bakery - I Forum Technologii Piekarniczych (relacja) | bikotech.pl","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Bakery - I Forum Technologii Piekarniczych (relacja) | bikotech.pl","og_description":"Chleb i pieczywo s\u0105 w naszej kulturze od zawsze. Przez stulecia, w zale\u017cno\u015bci od dost\u0119pno\u015bci konkretnego zbo\u017ca, poszczeg\u00f3lne regiony wyspecjalizowa\u0142y si\u0119 w swoich w\u0142asnych oryginalnych wypiekanych przysmakach, r\u00f3\u017cni\u0105cych si\u0119 smakiem, chrupko\u015bci\u0105, g\u0119sto\u015bci\u0105 i elastyczno\u015bci\u0105 mi\u0119kiszu. O chlebie mo\u017cna m\u00f3wi\u0107 godzinami, bo tam, gdzie jest fermentacja, wyst\u0119puj\u0105 magiczne biotechnologiczne procesy. W listopadzie 2025 roku odby\u0142o si\u0119 [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2025-12-15T10:29:31+00:00","article_modified_time":"2026-01-09T11:00:20+00:00","og_image":[{"width":1748,"height":1240,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/6-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ola Wojnarowska","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Ola Wojnarowska","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/","name":"Bakery - I Forum Technologii Piekarniczych (relacja) | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2025-12-15T10:29:31+00:00","dateModified":"2026-01-09T11:00:20+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/12\/15\/bakery-i-forum-technologii-piekarniczych-relacja\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Bakery &#8211; I Forum Technologii Piekarniczych (relacja)"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie  - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21","name":"Ola Wojnarowska","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ola Wojnarowska"},"sameAs":["http:\/\/bikotech.pl"],"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29266","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29266"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29288,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29266\/revisions\/29288"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29285"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}