{"id":28384,"date":"2025-10-21T10:26:45","date_gmt":"2025-10-21T08:26:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?p=28384"},"modified":"2025-10-21T10:28:22","modified_gmt":"2025-10-21T08:28:22","slug":"sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/","title":{"rendered":"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105"},"content":{"rendered":"<p><strong>Sp\u00f3\u0142dzielnia Mleczarska Ryki od lat produkuje sery dojrzewaj\u0105ce bez chlorku wapnia (E509). <\/strong><strong>To rozwi\u0105zanie obejmuj\u0105ce ca\u0142\u0105 lini\u0119 ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych marki SM RYKI, jest efektem wieloetapowej optymalizacji procesu oraz pe\u0142nej kontroli nad parametrami mleka wykorzystywanego w produkcji. Dzi\u0119ki temu sery SM RYKI powstaj\u0105 w zgodzie z tradycyjnymi zasadami serowarstwa, podkre\u015blaj\u0105c naturalny charakter i wysok\u0105 jako\u015b\u0107 surowca.<\/strong><\/p>\n<p>Sp\u00f3\u0142dzielnia Mleczarska Ryki od kilku lat wytwarza w skali przemys\u0142owej nowy spos\u00f3b produkcji ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych \u2013 bez dodatku chlorku wapnia (E509). Zmiana ta obj\u0119\u0142a ca\u0142\u0105 lini\u0119 ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych marki SM Ryki, kt\u00f3re wytwarzane s\u0105 bez tej powszechnie stosowanej w serowarstwie substancji technologicznej. To powr\u00f3t do tradycyjnych zasad serowarstwa, w kt\u00f3rych kluczowe znaczenie maj\u0105 jako\u015b\u0107 mleka, wiedza serowar\u00f3w oraz precyzyjnie dopracowana technologia. Mo\u017cliwe sta\u0142o si\u0119 to dzi\u0119ki wieloetapowej optymalizacji procesu i pe\u0142nej kontroli nad parametrami mleka. Efektem s\u0105 jeszcze bli\u017csze naturze sery, kt\u00f3re powstaj\u0105 w duchu szacunku do surowca i tradycji.<\/p>\n<p>Chlorek wapnia jest standardowo dodawany do mleka, szczeg\u00f3lnie po pasteryzacji, gdy zawarto\u015b\u0107 wolnych jon\u00f3w wapnia spada, co utrudnia tworzenie stabilnego skrzepu. Jego brak mo\u017ce powodowa\u0107 spowolnienie procesu koagulacji, pogorszenie tekstury i ni\u017csz\u0105 wydajno\u015b\u0107. Aby wyeliminowa\u0107 konieczno\u015b\u0107 stosowania tego dodatku, SM Ryki postawi\u0142a na model oparty na w\u0142asnym surowcu i dopracowanej technologii.<\/p>\n<p><em>\u2013 Kluczowe znaczenie ma jako\u015b\u0107 mleka \u2013 zw\u0142aszcza jego naturalna zawarto\u015b\u0107 wapnia oraz og\u00f3lny profil fizykochemiczny<\/em> \u2013 m\u00f3wi Agnieszka Kotlarz-Golak, g\u0142\u00f3wny serowar w SM Ryki. \u2013 <em>Dzi\u0119ki \u015bcis\u0142ej wsp\u00f3\u0142pracy z naszymi dostawcami \u2013 rolnikami b\u0119d\u0105cymi cz\u0142onkami sp\u00f3\u0142dzielni \u2013 mo\u017cemy nad tymi parametrami w pe\u0142ni panowa\u0107. Surowiec badamy na bie\u017c\u0105co we w\u0142asnym, akredytowanym laboratorium.<\/em><\/p>\n<p>Wyeliminowanie chlorku wapnia by\u0142o mo\u017cliwe dzi\u0119ki modyfikacjom na poziomie kilku etap\u00f3w procesu: standaryzacji mleka, ustawie\u0144 parametr\u00f3w koagulacji i ci\u0119cia skrzepu, a tak\u017ce dalszej obr\u00f3bki masy serowej i warunk\u00f3w dojrzewania. W efekcie SM Ryki produkuje sery dojrzewaj\u0105ce o stabilnej strukturze i wysokiej jako\u015bci, zgodnie z koncepcj\u0105 clean label i rosn\u0105cymi wymaganiami odbiorc\u00f3w detalicznych i B2B.<\/p>\n<p>\u2013 <em>To decyzja technologiczna, ale te\u017c strategiczna. Nasze sery s\u0105 wolne od dodatk\u00f3w funkcjonalnych, co ma coraz wi\u0119ksze znaczenie przy budowaniu przewag konkurencyjnych, zw\u0142aszcza w eksporcie<\/em> \u2013 komentuje Krzysztof K\u0142os, wiceprezes ds. handlu i marketingu SM Ryki.<\/p>\n<p>\u2013 <em>Warto przypomnie\u0107, \u017ce r\u00f3wnolegle inwestujemy w rozwi\u0105zania procesowe. Ju\u017c w listopadzie uruchamiamy w naszym zak\u0142adzie pierwsz\u0105 w Polsce instalacj\u0119 do oczyszczania solanki w technologii UV, opracowan\u0105 przez du\u0144sk\u0105 firm\u0119 Lyras<\/em> \u2013 dodaje wiceprezes. <em>\u2013 Testy przebieg\u0142y bardzo pomy\u015blnie, jeste\u015bmy zadowoleni z efekt\u00f3w i przekonani, \u017ce technologia ta realnie poprawi efektywno\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107 naszej produkcji, przy jednoczesnym ograniczeniu zu\u017cycia energii, wody i \u015brodk\u00f3w chemicznych.<\/em><\/p>\n<p>Zar\u00f3wno ca\u0142kowita rezygnacja z chlorku wapnia w produkcji ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych, jak i wdro\u017cenie technologii UV do oczyszczania solanki, s\u0105 elementami sp\u00f3jnej strategii SM Ryki. To konsekwentna droga w kierunku naturalnych receptur, nowoczesnych rozwi\u0105za\u0144 technologicznych oraz produkcji z poszanowaniem \u015brodowiska i zasob\u00f3w.<\/p>\n<p>Sp\u00f3\u0142dzielnia Mleczarska w Rykach od prawie 100 lat go\u015bci na polskich sto\u0142ach \u0142\u0105cz\u0105c tradycj\u0119 z nowoczesno\u015bci\u0105. Ka\u017cdy kilogram sera powstaje z ok. 10 litr\u00f3w mleka dostarczanego przez prawie tysi\u0105c lokalnych dostawc\u00f3w, kt\u00f3rzy s\u0105 jednocze\u015bnie w\u0142a\u015bcicielami sp\u00f3\u0142dzielni. Dziennie produkowanych jest ok. 45 ton sera, kt\u00f3re trafiaj\u0105 na sto\u0142y zar\u00f3wno w Polsce, jak i za granic\u0105. Ser Rycki Active Protein Plus to owoc tej tradycji, ale r\u00f3wnie\u017c odpowied\u017a na nowoczesne potrzeby konsument\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sp\u00f3\u0142dzielnia Mleczarska Ryki od lat produkuje sery dojrzewaj\u0105ce bez chlorku wapnia (E509). To rozwi\u0105zanie obejmuj\u0105ce ca\u0142\u0105 lini\u0119 ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych marki SM RYKI, jest efektem wieloetapowej optymalizacji procesu oraz pe\u0142nej kontroli nad parametrami mleka wykorzystywanego w produkcji. Dzi\u0119ki temu sery SM RYKI powstaj\u0105 w zgodzie z tradycyjnymi zasadami serowarstwa, podkre\u015blaj\u0105c naturalny charakter i wysok\u0105 jako\u015b\u0107 surowca. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":28385,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2,934],"tags":[2653,2654,2655],"class_list":["post-28384","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mleczarstwo","category-nowe-technologie","tag-agnieszka-kotlarz-golak","tag-krzysztof-klos","tag-sm-ryki"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.2.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105 | bikotech.pl<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105 | bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Sp\u00f3\u0142dzielnia Mleczarska Ryki od lat produkuje sery dojrzewaj\u0105ce bez chlorku wapnia (E509). To rozwi\u0105zanie obejmuj\u0105ce ca\u0142\u0105 lini\u0119 ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych marki SM RYKI, jest efektem wieloetapowej optymalizacji procesu oraz pe\u0142nej kontroli nad parametrami mleka wykorzystywanego w produkcji. Dzi\u0119ki temu sery SM RYKI powstaj\u0105 w zgodzie z tradycyjnymi zasadami serowarstwa, podkre\u015blaj\u0105c naturalny charakter i wysok\u0105 jako\u015b\u0107 surowca. [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"bikotech.pl\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2025-10-21T08:26:45+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-21T08:28:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/grafiki_biko-2-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1748\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1240\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Napisane przez\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ola Wojnarowska\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/\",\"name\":\"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105 | bikotech.pl\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\"},\"datePublished\":\"2025-10-21T08:26:45+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-21T08:28:22+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Strona g\u0142\u00f3wna\",\"item\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/\",\"name\":\"bikotech.pl\",\"description\":\"Innowacje, \u015brodowisko, technologie  - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21\",\"name\":\"Ola Wojnarowska\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ola Wojnarowska\"},\"sameAs\":[\"http:\/\/bikotech.pl\"],\"url\":\"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105 | bikotech.pl","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105 | bikotech.pl","og_description":"Sp\u00f3\u0142dzielnia Mleczarska Ryki od lat produkuje sery dojrzewaj\u0105ce bez chlorku wapnia (E509). To rozwi\u0105zanie obejmuj\u0105ce ca\u0142\u0105 lini\u0119 ser\u00f3w dojrzewaj\u0105cych marki SM RYKI, jest efektem wieloetapowej optymalizacji procesu oraz pe\u0142nej kontroli nad parametrami mleka wykorzystywanego w produkcji. Dzi\u0119ki temu sery SM RYKI powstaj\u0105 w zgodzie z tradycyjnymi zasadami serowarstwa, podkre\u015blaj\u0105c naturalny charakter i wysok\u0105 jako\u015b\u0107 surowca. [&hellip;]","og_url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/","og_site_name":"bikotech.pl","article_published_time":"2025-10-21T08:26:45+00:00","article_modified_time":"2025-10-21T08:28:22+00:00","og_image":[{"width":1748,"height":1240,"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/grafiki_biko-2-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ola Wojnarowska","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Napisane przez":"Ola Wojnarowska","Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/","name":"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105 | bikotech.pl","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website"},"datePublished":"2025-10-21T08:26:45+00:00","dateModified":"2025-10-21T08:28:22+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2025\/10\/21\/sery-dojrzewajace-sm-ryki-tworzone-bez-chlorku-wapnia-innowacja-inspirowana-tradycja\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Strona g\u0142\u00f3wna","item":"https:\/\/www.bikotech.pl\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Sery dojrzewaj\u0105ce SM RYKI tworzone bez chlorku wapnia. Innowacja inspirowana tradycj\u0105"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#website","url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/","name":"bikotech.pl","description":"Innowacje, \u015brodowisko, technologie  - prosto i z sensem o przemy\u015ble spo\u017cywczym","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.bikotech.pl\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/a7613f8d8180fa66033a28be3f87db21","name":"Ola Wojnarowska","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/www.bikotech.pl\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/64d6402adc862d9de7f648ddc7bc25eaacda07271c0660d3fb3c5297d799c420?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ola Wojnarowska"},"sameAs":["http:\/\/bikotech.pl"],"url":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/author\/ola\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28384","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28384"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28384\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28387,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28384\/revisions\/28387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28384"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28384"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28384"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}