S\u0142odkie, puszyste, wype\u0142nione tradycyjn\u0105 marmolad\u0105 lub modnym teraz kremem pistacjowym. W T\u0142usty Czwartek p\u0105czki staj\u0105 si\u0119 niekwestionowanym kr\u00f3lem dnia. A misj\u0105 cukiernik\u00f3w przes\u0142anie: je\u015b\u0107, nie liczy\u0107, nie \u017ca\u0142owa\u0107. Ale czy faktycznie tw\u00f3rcy tych wypiek\u00f3w mog\u0105 czu\u0107 si\u0119 jak p\u0105czek w ma\u015ble? Niekoniecznie. W ostatnich latach cukiernicy borykaj\u0105 si\u0119 z rosn\u0105cymi trudno\u015bciami finansowymi. Wzrost cen surowc\u00f3w, zmieniaj\u0105ce si\u0119 preferencje konsument\u00f3w oraz rosn\u0105ce koszty prowadzenia dzia\u0142alno\u015bci, to tylko przyk\u0142ady wyzwa\u0144, z kt\u00f3rymi musz\u0105 si\u0119 codziennie mierzy\u0107. Jak pokazuj\u0105 dane zgromadzone w Rejestrze D\u0142u\u017cnik\u00f3w BIG InfoMonitor i bazie BIK, przeterminowane zad\u0142u\u017cenie w tej grupie przedsi\u0119biorc\u00f3w regularnie ro\u015bnie. W troch\u0119 lepszej sytuacji s\u0105 producenci cukierniczych surowc\u00f3w.<\/p>\n
M\u0105ka, mas\u0142o, cukier, dro\u017cd\u017ce, marmolada i t\u0142uszcz do sma\u017cenia. Receptura klasycznych p\u0105czk\u00f3w si\u0119ga XVIII w. i niewiele si\u0119 od tego czasu zmieni\u0142a. Ci\u0105g\u0142ym zmianom podlegaj\u0105 natomiast koszty sk\u0142adnik\u00f3w. Wed\u0142ug GUS inflacja na koniec 2024 roku wynios\u0142a 4,7 proc. w uj\u0119ciu rocznym, jednak gdy przyjrzymy si\u0119 konkretnym produktom, wzrost cen jest zdecydowanie wy\u017cszy. Najbardziej znamienitym przyk\u0142adem nag\u0142ej dro\u017cyzny jest mas\u0142o, kt\u00f3rego ceny poszybowa\u0142y w g\u00f3r\u0119 tak bardzo, \u017ce zainteresowa\u0142 si\u0119 tym nawet Eurostat, kt\u00f3ry poda\u0142, \u017ce w grudniu 2024 r. \u015brednia cena mas\u0142a w UE by\u0142a o 21,3 proc. wy\u017csza ni\u017c rok wcze\u015bniej. Polska, ze wzrostem na poziomie 27,1 proc. troch\u0119 t\u0119 \u015bredni\u0105 zawy\u017cy\u0142a.<\/p>\n
\u2013 Drogie mas\u0142o, jaja oraz inne sk\u0142adniki, z kt\u00f3rych wyrabiane s\u0105 p\u0105czki i faworki to niejedyne zmartwienie producent\u00f3w tych s\u0142odko\u015bci. Przyczyn\u0105, kt\u00f3ra w ubieg\u0142ym roku najbardziej wp\u0142yn\u0119\u0142a na ich koszty by\u0142a podwy\u017cka podatku VAT na \u017cywno\u015b\u0107 – od 0 do 5 proc. Ten wzrost zosta\u0142 bezpo\u015brednio przerzucony na cen\u0119 dla konsument\u00f3w, ale rosn\u0105ce ceny p\u0105czk\u00f3w nie prze\u0142o\u017cy\u0142y si\u0119 jednak na spadek przeterminowanego zad\u0142u\u017cenia sprzedaj\u0105cych je cukierni, kt\u00f3re sukcesywnie ros\u0142o \u2013 w ubieg\u0142ym roku a\u017c o 23 proc. do poziomu ponad 21 mln z\u0142. W d\u0142ugim terminie zagro\u017ceniem dla bran\u017cy b\u0119dzie megatrend fit, kt\u00f3ry ogranicza spo\u017cywanie wysokokalorycznych produkt\u00f3w<\/em> \u2013 m\u00f3wi dr hab. Waldemar Rogowski, prof. SGH, g\u0142\u00f3wny analityk BIG InfoMonitor.<\/p>\n Poza cenami surowc\u00f3w, wysok\u0105 cen\u0105 energii oraz wy\u017cszym VAT-em, na sytuacj\u0119 cukiernik\u00f3w (PKD 4724Z, czyli sprzeda\u017c detaliczna pieczywa, ciast, wyrob\u00f3w ciastkarskich i cukierniczych prowadzona w wyspecjalizowanych sklepach) wp\u0142ywa konkurencja ze strony du\u017cych sieci handlowych. Wyroby cukiernicze, w tym p\u0105czki dost\u0119pne s\u0105 powszechnie w marketach i dyskontach, a cukiernie, zar\u00f3wno te sieciowe, jak i manufaktury zaczynaj\u0105 coraz bardziej niekorzystnie odbiega\u0107 od nich cenowo. Przeci\u0119tny p\u0105czek z du\u017cego sklepu kosztuje 3 z\u0142, za rzemie\u015blniczy wyr\u00f3b z cukierni trzeba zap\u0142aci\u0107 nawet ponad 20 z\u0142. Ma to te\u017c wp\u0142yw na zachowania konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy coraz cz\u0119\u015bciej nawet w T\u0142usty Czwartek ograniczaj\u0105 liczb\u0119 zjedzonych p\u0105czk\u00f3w lub kupuj\u0105 te ta\u0144sze.<\/p>\n W przeciwie\u0144stwie do sprzedawc\u00f3w p\u0105czk\u00f3w, w\u015br\u00f3d ich producent\u00f3w (PKD 1071Z Produkcja pieczywa, produkcja \u015bwie\u017cych wyrob\u00f3w ciastkarskich i ciastek) przeterminowane zad\u0142u\u017cenie zacz\u0119\u0142o wyra\u017anie spada\u0107. Rok do roku zmniejszy\u0142o si\u0119 ono o niemal 12 proc. Nie oznacza to jednak, \u017ce ich sytuacja jest dobra. Zarejestrowane w bazie BIG InfoMonitor oraz BIK w grudniu 2024 roku, niesp\u0142acane zad\u0142u\u017cenie w tej grupie przedsi\u0119biorc\u00f3w wynosi\u0142o ponad 200 mln z\u0142 \u2013 dziesi\u0119\u0107 razy wi\u0119cej, ni\u017c kwota, kt\u00f3ra ci\u0105\u017cy na cukierniach.<\/p>\n W zupe\u0142nie innej sytuacji ni\u017c cukiernicy znajduj\u0105 si\u0119 producenci surowc\u00f3w, z kt\u00f3rych p\u0105czki s\u0105 wyrabiane, takich jak mas\u0142o, m\u0105ka, wyroby t\u0142uszczowe czy marmolada. Zaleg\u0142e zad\u0142u\u017cenie pozakredytowe i kredytowe przedsi\u0119biorc\u00f3w z kategorii wytwarzanie wyrob\u00f3w mleczarskich (PKD 105) odnotowane w rejestrze BIG InfoMonitor i bazie BIK spad\u0142o w ci\u0105gu roku o blisko 57 proc. i w grudniu 2024 wynosi\u0142o 45,4 mln z\u0142. Jednocze\u015bnie r\u00f3wnie\u017c udzia\u0142 nierzetelnych d\u0142u\u017cnik\u00f3w w tej bran\u017cy poprawi\u0142 si\u0119 – z 4,9 proc. na koniec 2023 r. na 4,4 proc. na koniec 2024.<\/p>\n \u2013 Na fakt, \u017ce jednym w tej bran\u017cy jest gorzej, a innym nieco lepiej wp\u0142yw mo\u017ce mie\u0107 kilka czynnik\u00f3w. U sprzedawc\u00f3w bowiem dochodzi jeszcze koszt lokali oraz to, \u017ce producenci coraz cz\u0119\u015bciej maj\u0105 w\u0142asn\u0105 sie\u0107 sprzeda\u017cy i nie potrzebuj\u0105 po\u015brednik\u00f3w. Producenci produkuj\u0105 r\u00f3wnie\u017c pieczywo mro\u017cone, kt\u00f3re wykorzystywane jest w super czy hipermarketach. Ponadto kraftowe cukiernie to cz\u0119sto dro\u017csze surowce i wi\u0119cej pracy manualnej, a nie zautomatyzowanej jak przy produkcji<\/em> \u2013 wskazuje dr hab. Waldemar Rogowski, prof. SHG, g\u0142\u00f3wny analityk BIG InfoMonitor.<\/p>\n Stabilizacja cen zb\u00f3\u017c, m.in. pszenicy, pozwoli\u0142a na obni\u017cenie koszt\u00f3w producentom m\u0105ki. Dzi\u0119ki korzystnej sytuacji rynkowej, przedsi\u0119biorcy pos\u0142uguj\u0105cy si\u0119 PKD 1061Z (Wytwarzanie produkt\u00f3w przemia\u0142u zb\u00f3\u017c) zmniejszyli swoje zaleg\u0142e zobowi\u0105zania a\u017c o 62,7 proc., czyli ponad 123 mln z\u0142 w uj\u0119ciu rocznym.<\/p>\n <\/p>\n Najwi\u0119kszy spadek procentowy (72 proc.) zaleg\u0142ego zad\u0142u\u017cenia odnotowali wytw\u00f3rcy olej\u00f3w i t\u0142uszczy (PKD 104 – Produkcja olej\u00f3w i t\u0142uszcz\u00f3w pochodzenia ro\u015blinnego i zwierz\u0119cego), czyli tego na czym p\u0105czki sma\u017cymy. Rok do roku zaleg\u0142o\u015bci producent\u00f3w olej\u00f3w i t\u0142uszczy zmala\u0142y z ponad 100 mln z\u0142 do nieca\u0142ych 30 mln z\u0142.<\/p>\n <\/p>\n W\u015br\u00f3d dostawc\u00f3w surowc\u00f3w dla cukiernictwa, kt\u00f3rym jest nieco lepiej s\u0105 te\u017c producenci owocowego nadzienia do p\u0105czk\u00f3w, kt\u00f3rych znajdziemy w\u015br\u00f3d przedsi\u0119biorstw pos\u0142uguj\u0105cych si\u0119 PKD 1039Z – Pozosta\u0142e przetwarzanie i konserwowanie owoc\u00f3w i warzyw. Jednak w tym przypadku nadal zaleg\u0142o\u015bci ca\u0142ej bran\u017cy s\u0105 najwy\u017csze spo\u015br\u00f3d tu omawianych, bo cho\u0107\u00a0 zaleg\u0142e zad\u0142u\u017cenie tej grupy firm odnotowane w rejestrze BIG InfoMonitor i bazie BIK spad\u0142o w skali roku o 28,5 proc., to nadal wynosi 188,7 mln z\u0142.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" S\u0142odkie, puszyste, wype\u0142nione tradycyjn\u0105 marmolad\u0105 lub modnym teraz kremem pistacjowym. W T\u0142usty Czwartek p\u0105czki staj\u0105 si\u0119 niekwestionowanym kr\u00f3lem dnia. A misj\u0105 cukiernik\u00f3w przes\u0142anie: je\u015b\u0107, nie liczy\u0107, nie \u017ca\u0142owa\u0107. Ale czy faktycznie tw\u00f3rcy tych wypiek\u00f3w mog\u0105 czu\u0107 si\u0119 jak p\u0105czek w ma\u015ble? Niekoniecznie. W ostatnich latach cukiernicy borykaj\u0105 si\u0119 z rosn\u0105cymi trudno\u015bciami finansowymi. Wzrost cen surowc\u00f3w, […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48,1019,911],"tags":[2076,2077,1762],"class_list":["post-24875","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-polecamy","category-surowce-i-skladniki-do-produkcji","category-slodyczeprzekaski","tag-big-infomonitor","tag-tlusty-czwartek","tag-waldemar-rogowski"],"yoast_head":"\n