![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/karta-partnerzy-na-agro-2024-11-12T115209.218.jpg\")
<\/p>\nEdycja 2024 specjalistycznej konferencji Forum Lodowe&Sweet obfitowa\u0142a w ciekawe wyk\u0142ady i specjalistyczne warsztaty a rozbudowana Strefa Innowacji i Inspiracji otoczy\u0142a uczestnik\u00f3w prawdziw\u0105 feri\u0105 zapach\u00f3w, aromat\u00f3w i kolor\u00f3w. Dwudniowe spotkanie tym razem odby\u0142o si\u0119 w Kielcach.<\/p>\n
<\/p>\n
Psychologia koloru, magiczne b\u0142onniki, barwi\u0105ca \u017cywno\u015b\u0107 i napowietrzanie lod\u00f3w\u00a0<\/strong><\/p>\n Joanna Markowska<\/strong>, Kierownik Pracowni Technologii i Przechowalnictwa \u017bywno\u015bci w Zak\u0142adzie Technologii i Techniki Ch\u0142odnictwa IBPRS om\u00f3wi\u0142a wybrane \u015bwiatowe innowacje rynku lod\u00f3w, pieczywa i s\u0142odyczy. Opr\u00f3cz wiedzy fachowej s\u0142uchacze dowiedzieli si\u0119 o wielu ciekawostkach, na przyk\u0142ad o tym, \u017ce najmodniejszy aktualnie kolor to odcie\u0144 brzoskwiniowy a smak to solony kokos z mango. Markowska drugiego dnia wyg\u0142osi\u0142a r\u00f3wnie\u017c dwie specjalistyczne prelekcje: dotycz\u0105c\u0105 zastosowania proces\u00f3w enzymatycznych przy produkcji pieczywa mro\u017conego oraz inuliny przy produkcji lod\u00f3w. Tomasz Strzelecki<\/strong> z Vimax m\u00f3wi\u0142 o specyficznym trendzie \u2013 t\u0119sknocie za czasami, kt\u00f3rych nie do\u015bwiadczyli\u015bmy, wplataj\u0105c w to ofert\u0119 firmy Vimax, jak na przyk\u0142ad napary z kawy a Julia Veenenbos<\/strong> opowiedzia\u0142a fascynuj\u0105ce historie o ro\u015blinnych w\u0142\u00f3knach: b\u0142onniki b\u0119d\u0105 dawa\u0107 nam odczucie los\u00f3w mlecznych a b\u0119d\u0105 tam lody wega\u0144skie, b\u0142onniki poprawi\u0105 nam tabel\u0119 warto\u015bci od\u017cywczych, zwi\u0119ksz\u0105 nam lepko\u015b\u0107 i potrafi\u0105 na\u015bladowa\u0107 konsystencj\u0119 t\u0142uszczu. Przed\u0142u\u017caj\u0105 te\u017c dat\u0119 trwa\u0142o\u015bci. Prelegentka przedstawi\u0142a gotowe mieszanki b\u0142onnik\u00f3w w ofercie firmy Viands.<\/p>\n Nasz\u0105 rol\u0105 jest opowiedzie\u0107 Pa\u0144stwu co mo\u017cecie teraz zrobi\u0107, przedstawi\u0107 aktualne rozwi\u0105zania wspomagaj\u0105ce proces \u2013 rozpocz\u0105\u0142 Jakub Stobiecki<\/strong> z firmy Optiflow. Prelegent opowiedzia\u0142 szczeg\u00f3\u0142owo o mo\u017cliwo\u015bciach jakie daje zastosowanie nowoczesnych urz\u0105dze\u0144 procesowych. <\/p>\n <\/p>\n\n\t\t
\nDobry humor zebranym producentom lod\u00f3w poprawi\u0142a Marianna Baranowska<\/strong> z NielsenIQ, kt\u00f3ra na twardych rynkowych danych pokaza\u0142a, \u017ce lodowy sezon w Polsce trwa coraz d\u0142u\u017cej a wi\u0119c i wolumen tego wyj\u0105tkowego deseru ro\u015bnie, z kolei Ilona Gorczy\u0144ska<\/strong> przedstawi\u0142a firm\u0119 Terravita oraz oczekiwania nowego pokolenia konsument\u00f3w czekolady. \u0141y\u017cki dziegciu doda\u0142 do tego wszystkiego Grzegorz Szuster<\/strong> z Terravity, kt\u00f3ry oznajmi\u0142 stanowczo, \u017ce czekolada jest i b\u0119dzie droga: mamy do czynienia z czwartym kolejno deficytowym sezonem zbioru kakao, dodatkowo producent\u00f3w czekaj\u0105 nowe europejskie regulacje zwi\u0105zane z importem tego surowca, co dodatkowo wp\u0142ynie niekorzystnie na cen\u0119.
\nO wyzwaniach zwi\u0105zanych z systemami barwienia a konkretnie odej\u015bciem od barwik\u00f3w syntetycznych na rzecz barwienia \u017cywno\u015bci\u0105 opowiedzia\u0142 zebranym Jacek Meszka<\/strong> z firmy GNT. Substancje barwi\u0105ce na bazie sk\u00f3rek od winogron i jag\u00f3d, potem z czerwonej kapusty i czarnej marchwi \u2013 zacz\u0119li\u015bmy spogl\u0105da\u0107 na produkcj\u0119 jak na \u0142a\u0144cuch dostaw. Patent do barwienia niebieskich napoj\u00f3w gazowanych barwionych spirulin\u0105<\/em> \u2013 opowiada\u0142 z pasj\u0105 Meszka. Firma GNT umocowa\u0142a i pomog\u0142a wprowadzi\u0107 ramy prawne do barwienia tzw. \u017cywno\u015bci\u0105 barwi\u0105c\u0105. Producent wchodzi tak\u017ce w dodatki do \u017cywno\u015bci, kt\u00f3re jednocze\u015bnie barwi\u0105.
\nAleksandra Rybczy\u0144ska<\/strong> z Brenntag chwali\u0142a si\u0119, \u017ce u niej w firmie najbardziej lubi\u0105 miesza\u0107 i dostarcza\u0107 na czas przer\u00f3\u017cne mieszanki cukiernicze i piekarnicze. Wymieni\u0142a pokr\u00f3tce co maj\u0105 w ofercie, opowiedzia\u0142a te\u017c o organizowanych przez firm\u0119 seminariach. Na stoisku Brenntag zaprezentowa\u0142 lody aloesowe wino z limonk\u0105, cukiernicze dekoracje oraz muffinki o zredukowanej zawarto\u015bci jaj i cukru.
\nDo produkt\u00f3w na bazie nowej generacji stewii i produkt\u00f3w stewiopodobnych, kt\u00f3re potrafi\u0105 maskowa\u0107 smaki niepo\u017c\u0105dane i wzmacnia\u0107 te po\u017c\u0105dane zach\u0119ca\u0142a Anna Boberska<\/strong> z firmy Univar. Bardzo ciekawie m\u00f3wi\u0142a r\u00f3wnie\u017c o syropie na bazie zb\u00f3\u017c, m\u0105ki i skrobi, kt\u00f3ry \u2013 poddany enzymatycznej hydrolizie \u2013 stanowi doskona\u0142e \u017ar\u00f3d\u0142o s\u0142odyczy.<\/p>\n
\nDzi\u0119ki rozwi\u0105zaniom firmy Ecolab tunel hartowniczy mo\u017cna szybciej umy\u0107, czterokrotnie skracaj\u0105c czas mycia i dezynfekcji \u2013 to w wielkim skr\u00f3cie podsumowanie prelekcji Mariusza Czecha<\/strong>.\u00a0 Mycie, mi\u0119dzyp\u0142ukania i dezynfekcja \u2013 to nasze rozwi\u0105zania do mycia powierzchni wymagaj\u0105cych<\/em> \u2013 podsumowa\u0142 prelegent.
\nStabilizatory, hydrokoloidy i wiedza jak je po\u0142\u0105czy\u0107 aby uzyska\u0107 po\u017c\u0105dany efekt \u2013 to kr\u00f3tkie podsumowanie prezentacji Victorii Kubrakovej<\/strong> z firmy Lasenor, reprezentuj\u0105cej mark\u0119 Swissgum. Przedstawi\u0142a kilka system\u00f3w do stabilizacji i dobrego napowietrzania lod\u00f3w, rekomendowa\u0142a zastosowanie niekt\u00f3rych mieszanek do lod\u00f3w o niskiej zawarto\u015bci t\u0142uszczu.
\n95% decyzji o kolorach to emocje, tylko 5% jest racjonalna. Jako firma stwierdzili\u015bmy \u017ce powinni\u015bmy wyszczeg\u00f3lni\u0107 aspekty istotne dla klienta. Atrakcyjno\u015b\u0107 wizualna, ekskluzywno\u015b\u0107, emocjonalne po\u0142\u0105czenia i media spo\u0142eczno\u015bciowe – wszystko spina nam si\u0119 z psychologi\u0105 koloru<\/em> \u2013 perorowa\u0142 Daniel Nasi\u0142owski<\/strong> z firmy Oterra.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/terravita.jpg\")
<\/p>\n