W prezentacji po\u015bwi\u0119conej historii ostatnich 30 lat \u017bulewska wymieni\u0142a inicjator\u00f3w spotkania, a by\u0142y to firmy APV i Chr. Hansen wraz z wydzia\u0142em. Sympozjum na przestrzeni lat odbywa\u0142o si\u0119 w Miko\u0142ajkach, Olsztynie, Mr\u0105gowie, I\u0142awie, Warszawie, Mirkach, Jachrance oraz na Morzu Ba\u0142tyckim. Celem sympozjum by\u0142o i jest rozpowszechnianie wiedzy z zakresu innowacyjnego mleczarstwa. Dla katedry mleczarstwo to pasja, kt\u00f3r\u0105 chc\u0105 dzieli\u0107 si\u0119 z uczestnikami –<\/em> m\u00f3wi\u0142a \u017bulewska. Podzi\u0119kowa\u0142a r\u00f3wnie\u017c firmom wsp\u00f3\u0142organizuj\u0105cym wr\u0119czaj\u0105c im okoliczno\u015bciowe statuetki.<\/p>\n Nast\u0119pnie wspomnienie o \u015bp. prof. Stefanie Ziajce poprowadzi\u0142a Sylwia Tarczy\u0144ska. <\/strong>Zaczyna\u0142 on prac\u0119 w \u015arodzie Wielkopolskiej, a p\u00f3\u017aniej kontynuowa\u0142 swoj\u0105 nauk\u0119 i rozpocz\u0105\u0142 karier\u0119 dydaktyczn\u0105. Zawsze mocno zwi\u0105zany z mleczarstwem, dziekan wydzia\u0142u nauk o \u017cywno\u015bci w latach 2005-2007. Kszta\u0142ci\u0142 student\u00f3w, wypromowa\u0142 67 magistrant\u00f3w i 6 doktorant\u00f3w. Przewodniczy\u0142 sympozjum przez 15 lat. We wspomnieniu swoich wsp\u00f3\u0142pracownik\u00f3w pozosta\u0142 zapami\u0119tany jako wymagaj\u0105cy szef, kt\u00f3ry oczekiwa\u0142 du\u017co od swoich podw\u0142adnych, ale by\u0142 r\u00f3wnie\u017c surowy dla siebie.<\/p>\n Andrzej Siemaszko<\/strong> z Centrum Badawczego nad \u017bywno\u015bci\u0105 Funkcjonaln\u0105 przeni\u00f3s\u0142 uczestnik\u00f3w 5-10 lat w przysz\u0142o\u015b\u0107. Przytoczy\u0142 zatrwa\u017caj\u0105ce dane – wiele Polak\u00f3w zagro\u017conych jest r\u00f3\u017cnego typu chorobami. Zaznaczy\u0142, \u017ce ponad 50% determinant\u00f3w naszego zdrowia wynika ze stylu \u017cycia, a Polska jest na 6. miejscu w UE pod wzgl\u0119dem przedwczesnych zgon\u00f3w. Prelegent zaznaczy\u0142, \u017ce \u017cywno\u015b\u0107 funkcjonalna, kt\u00f3ra posiada sk\u0142adniki bioaktywne, jest wsparciem dla utrzymania pe\u0142ni zdrowia. Siemaszko podkre\u015bli\u0142, \u017ce producenci nie sprzedaj\u0105 swoich produkt\u00f3w odpowiednio \u2013 nie informuj\u0105 o cennych sk\u0142adnikach w produktach mleczarskich. Prelegent wyrazi\u0142 potrzeb\u0119 certyfikowania \u017cywno\u015bci funkcjonalnej –\u00a0 taka \u017cywno\u015b\u0107 posiada o\u015bwiadczenia zdrowotne, a sama Unia Europejska przespa\u0142a trendy zwi\u0105zane z systemami certyfikacji, nie posiadaj\u0105c definicji \u017cywno\u015bci funkcjonalnej. Centrum Badawcze nad \u017bywno\u015bci\u0105 Funkcjonaln\u0105 wychodzi temu naprzeciw i wprowadza system certyfikacji F-Food, kt\u00f3re ma zosta\u0107 pionierem w tym zakresie.<\/p>\n Maciej Kuprewicz<\/strong> z Novonesis rozpocz\u0105\u0142 prelekcj\u0119 podzi\u0119kowaniami skierowanymi na r\u0119ce Justyny \u017bulewskiej. Wyt\u0142umaczy\u0142 sk\u0105d nazwa Novonesis \u2013 powsta\u0142a z fuzji firm Novozymes i Chr. Hansen. Oferta handlowa Novonesis skierowana jest do 30 bran\u017c, a do roku 2050 przedsi\u0119biorstwo chce by\u0107 neutralne \u015brodowiskowo. Kuprewicz zaprezentowa\u0142 kultury bakterii do produkcji jogurt\u00f3w ze szczepami bioprotekcyjnymi, zaznaczaj\u0105c, \u017ce jako pierwsi zbadali w\u0142a\u015bciwo\u015bci tych szczep\u00f3w. Naukowcy firmy stwierdzili, \u017ce konsumuj\u0105 one mangan z mleka \u2013 co skutkuje uniemo\u017cliwieniem rozwoju ple\u015bni i dro\u017cd\u017cy. Szczepy prezentowane przez firm\u0119 nie zmieniaj\u0105 organoleptyki produktu i zapewniaj\u0105 ich doskona\u0142\u0105 konsystencj\u0119. Wojciech Janczukowicz<\/strong> w wyk\u0142adzie o gospodarce wodno-\u015bciekowej zak\u0142ad\u00f3w mleczarskich zaznaczy\u0142, \u017ce oczyszczalnie \u015bciek\u00f3w odpowiadaj\u0105 za jeden procent globalnego zu\u017cycia energii w Europie. Prelegent zaproponowa\u0142 rozwi\u0105zanie w postaci hydrofitowej oczyszczalni \u015bciek\u00f3w.<\/p>\n Sylwia Jenkner<\/strong> w swojej prezentacji zaznaczy\u0142a, \u017ce firma GEA nie ustaje w wysi\u0142kach, aby robi\u0107 wszystko lepiej i w zgodzie ze \u015brodowiskiem. Nasz cel to in\u017cynieria dla lepszego \u015bwiata<\/em> \u2013 kontynuowa\u0142a Jenkner i wskaza\u0142a, \u017ce ochrona zasob\u00f3w to kwestia, kt\u00f3ra wzbudza coraz wi\u0119ksze zainteresowania, a rozwi\u0105zania firmy s\u0105 w stanie wspom\u00f3c dzia\u0142ania temu sprzyjaj\u0105ce. O \u015bladzie w\u0119glowym w gospodarstwie rolnym m\u00f3wi\u0142 Mariusz Jerzy Stolarski<\/strong> w UWM. Stolarski podkre\u015bli\u0142, \u017ce nie proponuje konkretnego rozwi\u0105zania, konkretnej aplikacji. Nasza praca dotyczy tych konkretnych danych, kt\u00f3re rolnik b\u0119dzie musia\u0142 wpisa\u0107 w konkretne aplikacje<\/em> – podsumowa\u0142 prelegent. Tym samym zagadnieniem zaj\u0105\u0142 si\u0119 Marcin Winkowski<\/strong> z dsm-firmenich. Firma oferuje do sprzeda\u017cy enzymy, kt\u00f3re, podane krowom wraz z pasz\u0105 zmniejszaj\u0105 emisj\u0119 metanu. Dzia\u0142a natychmiastowo i jego proces jest odwracalny – je\u015bli przestaniemy go podawa\u0107 \u2013 krowa zaczyna emitowa\u0107 tyle metanu, co poprzednio<\/em> – podsumowa\u0142 Winkowski. W Polsce dodatek z dsm dodawany jest do karmy 10 tysi\u0119cy prze\u017cuwaczy.<\/p>\n Temat jest powa\u017cny, gdy\u017c 97% \u015bladu w\u0119glowego w mleczarstwie pochodzi ze wsadu, czyli z mleka. Tematem szczeg\u00f3\u0142owo zaj\u0105\u0142 si\u0119 Jacek Gorczyca<\/strong> z AAK. M\u00f3wi\u0105c o zarz\u0105dzaniu \u015brodowiskowym m\u00f3wimy o ca\u0142ej grupie czynnik\u00f3w jak np. zakwaszenie gleby, ilo\u015b\u0107 u\u017cytych nawoz\u00f3w, kt\u00f3ra ma wp\u0142yw na ostateczny wynik, \u015blad w\u0119glowy rzepaku wyprodukowanego w Unii Europejskiej, na Ukrainie czy w Stanach Zjednoczonych b\u0119dzie kompletnie r\u00f3\u017cny<\/em> – podsumowa\u0142 prelegent. Zalety produkt\u00f3w na bazie olej\u00f3w prezentowa\u0142 r\u00f3wnie\u017c Micha\u0142 Warych<\/strong> z Elstar Fats.<\/p>\n Enrico Biraschi<\/strong> z firmy Lacto prezentowa\u0142 starterowe kultury mleczarskie i ich zastosowanie, zw\u0142aszcza w przypadku fermentowanych produkt\u00f3w. Odk\u0105d zacz\u0119to karmi\u0107 krowy kiszonk\u0105 \u2013 zaobserwowano zwi\u0119kszon\u0105 ilo\u015b\u0107 mikroorganizm\u00f3w – opowiada\u0142 z pasj\u0105 Biraschi.<\/p>\n Proteiny by\u0142y kojarzone z produktami dla sportowc\u00f3w, ale wesz\u0142y ostatnio do g\u0142\u00f3wnego nurtu – opowiada\u0142a Katarzyna Sady<\/strong> z TetraPak w wyk\u0142adzie dotycz\u0105cym mleka jako produktu funkcjonalnego. 38 % nowych produkt\u00f3w mleczarskich ma o\u015bwiadczenia zdrowotne i \u017cywieniowe, w\u015br\u00f3d r\u00f3\u017cnych istotnych obszar\u00f3w komunikacji na pierwsze miejsce wysuwaj\u0105 si\u0119 proteiny, odporno\u015b\u0107 i zdrowie mentalne\/psychiczne – podsumowa\u0142a Sady.<\/p>\n Marcin Kruczy\u0144ski<\/strong> z Foss opowiedzia\u0142 o standaryzacji mleka za pomoc\u0105 analiz w czasie rzeczywistym a Grzegorz \u0141okucjewski<\/strong> zaprasza\u0142 do wsp\u00f3\u0142pracy z Tewes Bis.<\/p>\n Interesuj\u0105cy materia\u0142, dotycz\u0105cy system\u00f3w rozpuszczania i homogenizacji zaprezentowa\u0142 Jakub Stobiecki<\/strong> z Optiflow. Zasysamy proszki podci\u015bnieniowo pod zwierciad\u0142em cieczy \u2013 nic nie p\u0142ywa, nie ma zabrudzenia od g\u00f3ry, nie robi\u0105 si\u0119 kluchy –<\/em> zach\u0119ca\u0142 do wsp\u00f3\u0142pracy Stobiecki.<\/p>\n <\/p>\n\n\t\t![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/innodairy-4.jpg\")
<\/p>\n
\nMarek Grabczak,<\/strong> kt\u00f3ry reprezentowa\u0142 firm\u0119 Zentis, przybli\u017cy\u0142 s\u0142uchaczom profil przedsi\u0119biorstwa, kt\u00f3ra posiada w swoim portfolio ok. 1200 r\u00f3\u017cnych pozycji. Zwr\u00f3ci\u0142 uwag\u0119, \u017ce pokolenie Z jest bardzo wa\u017cn\u0105 grup\u0105 konsument\u00f3w, poniewa\u017c to oni b\u0119d\u0105 g\u0142\u00f3wn\u0105 si\u0142\u0105 nabywcz\u0105 na rynku za par\u0119 lat, a do tego trzeba si\u0119 przygotowa\u0107. Cechuje ich kultura \u201enatychmiastowo\u015bci\u201d \u2013 nie mog\u0105c znale\u017a\u0107 informacji – nie kupuj\u0105 produktu. Prelegent stwierdzi\u0142 r\u00f3wnie\u017c, \u017ce to pokolenie bardzo lubi serie limitowane, co z ch\u0119ci\u0105 przyj\u0119\u0142y sklepy obuwnicze. Podobne akcje marketingowe mo\u017cna przenie\u015b\u0107 na rynek spo\u017cywczy. Grabczak przytoczy\u0142 tu fenomen lod\u00f3w Ekipa. Prezentacj\u0119 firmy kontynuowa\u0142a Karolina Lisi\u0144ska<\/strong>, kt\u00f3ra przekaza\u0142a uczestnikom, \u017ce Zentis chce mie\u0107 kontrol\u0119 nad swoj\u0105 produkcj\u0105 ju\u017c w momencie uprawy i ukaza\u0142a szereg naturalnych rozwi\u0105za\u0144 wykorzystywanych do barwienia produkt\u00f3w.
\nJoanna Wozniak i Olga Moreno Marro<\/strong> wprowadzi\u0142y s\u0142uchaczy w \u015bwiat produkt\u00f3w firmy ADM. Wozniak podkre\u015bli\u0142a, \u017ce firma jest liderem w produkcji mikrobiom\u00f3w, a przy tym doda\u0142a, \u017ce konsumenci zwracaj\u0105 uwag\u0119 na benefity dotycz\u0105ce zdrowia wybieraj\u0105c produkty na p\u00f3\u0142ce sklepowej. Moreno Marro kontynuowa\u0142a prelekcj\u0119 przedstawiaj\u0105c poszczeg\u00f3lne rozwi\u0105zania i ich w\u0142a\u015bciwo\u015bci.
\nWspomnienie o \u015bp. prof. dr. hab. Bogus\u0142awie Staniewskim poprowadzi\u0142a Maria Baranowska.<\/strong>\u00a0Zmar\u0142y naukowiec ch\u0119tnie dzia\u0142a\u0142 z m\u0142odymi i prowadzi\u0142 Naukowe Ko\u0142o Technolog\u00f3w Mleczarstwa. Zawsze by\u0142 oddany dydaktyce i uczelni, propagowa\u0142 wiedz\u0119 na temat mleka, a Og\u00f3lnopolskie \u015awi\u0119to Sera to jeden z jego projekt\u00f3w. Marzy\u0142 o tym, aby Olsztyn sta\u0142 si\u0119 polsk\u0105 stolic\u0105 sera.<\/p>\n
\nJ\u0119drzej Gorczy\u0144ski<\/strong> z firmy Calvatis w swojej prezentacji dotycz\u0105cej higieny w zak\u0142adzie podkre\u015bli\u0142, \u017ce on jako polska reprezentacja niemieckiego producenta \u015brodk\u00f3w dezynfekuj\u0105cych jest zawsze obecny dla klienta i wykaza\u0142, \u017ce Calvatis to rozwi\u0105zania dla wielu bran\u017c.
\nNasze przedsi\u0119biorstwo to nie tylko pakowanie, to detektory, automatyzacja produkcji, czy roboty, kt\u00f3re produkujemy sami –<\/em>opowiada\u0142 Marcin Tomczyk<\/strong> z firmy Multivac. Prelegent podkre\u015bli\u0142, \u017ce firma posiada r\u00f3wnie\u017c materia\u0142y opakowaniowe, kt\u00f3re maj\u0105 wszelkie certyfikaty \u015brodowiskowe.
\nAlima-bis dzia\u0142a ju\u017c 35 lat, co podkre\u015bli\u0142 w swojej prezentacji Janusz Kroll<\/strong>. Prelekcj\u0119 kontynuowa\u0142a Aleksandra Olech<\/strong>, kt\u00f3ra wskaza\u0142a, \u017ce dzia\u0142alno\u015b\u0107 przedsi\u0119biorstwa to nie tylko mleczarstwo i przeprowadzi\u0142a uczestnik\u00f3w przez pozosta\u0142e ga\u0142\u0119zie, w kt\u00f3rych dzia\u0142aj\u0105.
\nW dalszej cz\u0119\u015bci spotkania Justyna \u017bulewska podzieli\u0142a si\u0119 z uczestnikami szczeg\u00f3\u0142ami projektu SUP-RIM, kt\u00f3ry dzia\u0142a na rzecz rozwoju sektora mleczarskiego.<\/p>\n