7 czerwca ju\u017c po raz sz\u00f3sty obchodzony jest Mi\u0119dzynarodowy Dzie\u0144 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci, ustanowiony przez ONZ. Tegoroczne has\u0142o przewodnie to: \u201eBezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci \u2013 B\u0105d\u017amy przygotowani na nieoczekiwane\u201d. Z tej okazji eksperci Wedla dziel\u0105 si\u0119 dobrymi praktykami i przyk\u0142adami dzia\u0142a\u0144, jakie mog\u0105 podejmowa\u0107 producenci, aby zapewni\u0107 jak najlepsz\u0105 jako\u015b\u0107 oferowanych produkt\u00f3w.<\/p>\n
Na ca\u0142ym \u015bwiecie ponad 600 milion\u00f3w ludzi ka\u017cdego roku choruje z powodu nieodpowiedniej jako\u015bci jedzenia, a 420 tysi\u0105ce os\u00f3b umiera przez zanieczyszczon\u0105 \u017cywno\u015b\u0107. Poprawie globalnej sytuacji maj\u0105 s\u0142u\u017cy\u0107 mi\u0119dzynarodowe systemy reagowania na sytuacje kryzysowe zwi\u0105zane z bezpiecze\u0144stwem \u017cywno\u015bci. Nale\u017cy do nich m.in. FAO (Organizacja Narod\u00f3w Zjednoczonych do spraw Wy\u017cywienia i Rolnictwa), kt\u00f3ra wspiera rz\u0105dy i partner\u00f3w w opracowywaniu odpowiednich polityk i program\u00f3w maj\u0105cych na celu po\u0142o\u017cenie kresu g\u0142odowi, promowanie bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bciowego oraz zr\u00f3wnowa\u017conego rolnictwa. Wszystko po to, by zapewni\u0107 bezpiecze\u0144stwo milionom ludzi na ca\u0142ym \u015bwiecie. W 2004 roku w ramach FAO za\u0142o\u017cono Mi\u0119dzynarodow\u0105 Sie\u0107 Organ\u00f3w Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci (INFOSAN). Tegoroczny motyw \u015bwi\u0119ta nawi\u0105zuje do 20. rocznicy jej powstania.<\/p>\n
Koncentracja firmy Wedel na jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwie \u017cywno\u015bci na ka\u017cdym etapie produkcji si\u0119ga czas\u00f3w Jana Wedla, kt\u00f3ry nie tylko bardzo rygorystycznie podchodzi\u0142 do warunk\u00f3w sanitarnych w fabryce, ale tak\u017ce osobi\u015bcie testowa\u0142 pr\u00f3bki z ka\u017cdej partii ziaren kakaowych, oceniaj\u0105c je i decyduj\u0105c, jaki rodzaj czekolady z nich powstaje. Ta ekspertyza doskonalona od ponad 170 lat zapewnia dzi\u015b firmie pozycj\u0119 jednego z lider\u00f3w bran\u017cy czekoladowej w Polsce.<\/p>\n
Wedel nadal do produkcji czekoladowych s\u0142odyczy wykorzystuje najwy\u017cszej jako\u015bci kakao z Ghany, wci\u0105\u017c u\u017cywa sta\u0142ej od lat technologii do tworzenia masy czekoladowej i nie stosuje zamiennik\u00f3w t\u0142uszczu kakaowego, co gwarantuje produktom wyj\u0105tkowy smak. Pod tym wzgl\u0119dem czekoladowe dziedzictwo to dla dzisiejszej za\u0142ogi, poza dum\u0105 z pracy, tak\u017ce wielkie zobowi\u0105zanie, by produkty znane Polakom od pokole\u0144 wci\u0105\u017c zaskakiwa\u0142y i niezmiennie dostarcza\u0142y przyjemno\u015bci.<\/p>\n
Najwy\u017csza jako\u015b\u0107 wedlowskiej oferty potwierdzona jest mi\u0119dzynarodowymi i rozpoznawalnymi standardami system\u00f3w zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105: GFSI (standardy IFS i BRC) oraz ISO 9001.<\/p>\n
Przygl\u0105damy si\u0119 dobrym praktykom marki i sprawdzamy, co konkretnie mog\u0105 zrobi\u0107 producenci \u017cywno\u015bci, aby zapewni\u0107 jak najwi\u0119ksze bezpiecze\u0144stwo oferowanych produkt\u00f3w.<\/p>\n
Produkty marki E.Wedel zawdzi\u0119czaj\u0105 swoj\u0105 jako\u015b\u0107 ca\u0142emu \u0142a\u0144cuchowi dostaw i wszystkim etapom produkcji. Wyzwania dotycz\u0105ce tego obszaru staj\u0105 si\u0119 coraz bardziej skomplikowane ze wzgl\u0119du na z\u0142o\u017cono\u015b\u0107 oraz globalizacj\u0119 przemys\u0142u i wymagaj\u0105 szacowania ryzyk na ka\u017cdym etapie wytwarzania. Rozwi\u0105zania techniczne w fabryce s\u0105 systematycznie rozwijane \u2013 dzi\u0119ki nowoczesnej instalacji i automatyzacji linii w procesie produkcji stosowane s\u0105 urz\u0105dzenia kontroli jako\u015bci, takie jak: sita wibracyjne, wykrywacze metalu i detektory Xray. Linie produkcyjne wyposa\u017cone s\u0105 tak\u017ce w urz\u0105dzenia kontrolne jak np. wagi przep\u0142ywowe wa\u017c\u0105ce ka\u017cdy produkt i kartonik, aby mie\u0107 pewno\u015b\u0107, \u017ce konsument kupuje tyle produktu, ile zadeklarowano na etykiecie. Wedlowscy eksperci podkre\u015blaj\u0105, jak wa\u017cn\u0105 rol\u0119 w utrzymaniu dobrej jako\u015bci produkt\u00f3w odgrywaj\u0105 audyty wewn\u0119trzne jako narz\u0119dzie do samokontroli oraz audyty zewn\u0119trzne, np. przez jednostki certyfikuj\u0105ce. Wedlowski zak\u0142ad spe\u0142nia mi\u0119dzynarodowe standardy jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, co potwierdzaj\u0105 certyfikaty z bardzo wysokimi wynikami audyt\u00f3w niezapowiedzianych przeprowadzonych w 2023 r. przez niezale\u017cnych audytor\u00f3w. IFS International Food Standard (wynik za 2023 r.: 98,37%) to certyfikat opracowany przez przedstawicieli niemieckiego handlu detalicznego. BRC Global Standard for Food (wynik w 2023 r.: AA+) to standard wdro\u017cony przez brytyjskie konsorcjum detalist\u00f3w. Celem obu z nich jest minimalizacja ryzyka wyst\u0105pienia zagro\u017ce\u0144 dla bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci podczas produkcji oraz utrzymanie rygorystycznych wymaga\u0144 podczas wszystkich zachodz\u0105cych w zak\u0142adzie proces\u00f3w. Zak\u0142ad firmy Wedel ma r\u00f3wnie\u017c wdro\u017cony BRC modu\u0142 FSMA, ISO 9001:2015 oraz standard \u015bwiadcz\u0105cy o zr\u00f3wnowa\u017conym pochodzeniu: RSPO (Roundatable on Sustainable Palm Oil) dla oleju palmowego oraz Rainoforest Alliance dla kakao.<\/p>\n Niezawodnym i integralnym elementem dostarczania najwy\u017cszej jako\u015bci produkt\u00f3w\u00a0 s\u0105 rzetelni pracownicy. Pe\u0142ne dba\u0142o\u015bci o detale podej\u015bcie wyra\u017ca kultura organizacyjna i warto\u015bci, tj. koncentracja na realizacji celu i rzetelno\u015b\u0107, rozw\u00f3j i dociekliwo\u015b\u0107 \u2013 wyra\u017cone poprzez konkretne postawy ca\u0142ej wedlowskiej za\u0142ogi, adekwatnie do obszaru odpowiedzialno\u015bci. Doskona\u0142ym przyk\u0142adem \u201eosobistego\u201d wk\u0142adu za\u0142ogi w produkty firmy jest r\u0119czna produkcja, np. dekoracja na Torciku Wedlowskim czy manualne mieszanie karmelu i miazgi sezamowej do Cha\u0142wy Kr\u00f3lewskiej.\u00a0 Pracownicy firmy pe\u0142ni\u0105 r\u00f3wnie\u017c fundamentaln\u0105 rol\u0119 w zakresie wsp\u00f3\u0142pracy z dostawcami. Wieloletnie kooperacje przeradzaj\u0105 si\u0119 w silne, oparte na zaufaniu i wzajemnym zrozumieniu relacje, co istotnie przek\u0142ada si\u0119 na dob\u00f3r oraz pozyskiwanie najwy\u017cszej jako\u015bci surowc\u00f3w i bezpiecze\u0144stwo produkcji. Mi\u0119dzynarodowy Dzie\u0144 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci jest dodatkow\u0105 okazj\u0105, by doceni\u0107 wysi\u0142ki wszystkich tych, kt\u00f3rzy ka\u017cdego dnia pracuj\u0105 na rzecz bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci, przypominaj\u0105c nam, \u017ce jako\u015b\u0107 to fundament zaufania konsument\u00f3w, na kt\u00f3rym opiera si\u0119 ca\u0142a bran\u017ca \u017cywno\u015bciowa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" 7 czerwca ju\u017c po raz sz\u00f3sty obchodzony jest Mi\u0119dzynarodowy Dzie\u0144 Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci, ustanowiony przez ONZ. Tegoroczne has\u0142o przewodnie to: \u201eBezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci \u2013 B\u0105d\u017amy przygotowani na nieoczekiwane\u201d. Z tej okazji eksperci Wedla dziel\u0105 si\u0119 dobrymi praktykami i przyk\u0142adami dzia\u0142a\u0144, jakie mog\u0105 podejmowa\u0107 producenci, aby zapewni\u0107 jak najlepsz\u0105 jako\u015b\u0107 oferowanych produkt\u00f3w. Na ca\u0142ym \u015bwiecie ponad 600 milion\u00f3w […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[935,1025,911],"tags":[1693,1694,1695,965],"class_list":["post-23243","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bezpieczenstwo-produkcji","category-odpowiedzialnosc-biznesu","category-slodyczeprzekaski","tag-katarzyna-antas","tag-magdalena-kozlowska","tag-malgorzata-tomzik","tag-wedel"],"yoast_head":"\n
\n\u2013 Nasze g\u0142\u00f3wne has\u0142o w Polityce Jako\u015bci brzmi: \u201eWe wszystkim, co robi\u0119, zapewniam jako\u015b\u0107\u201d. To dlatego nasz Zesp\u00f3\u0142 Jako\u015bci Dostaw nie tylko przeprowadza audyty zatwierdzania oraz audyty kontrolne dostawc\u00f3w (ok. 42 w ci\u0105gu roku) zgodnie z wymaganiami GFSI (Global Food Safety Initiative), ale tak\u017ce wsp\u00f3\u0142pracuje z nimi celem ulepszania jako\u015bci. Zesp\u00f3\u0142 ten pe\u0142ni r\u00f3wnie\u017c rol\u0119 eksperta z zakresu zarz\u0105dzania jako\u015bci\u0105 i bezpiecze\u0144stwem produktu dla obszaru \u0142a\u0144cucha dostaw, w\u0142\u0105czaj\u0105c konsulting. Wedel stawia na certyfikowanych dostawc\u00f3w, a decyzja o partnerstwie podejmowana jest na podstawie weryfikacji dokumentacji, analizy ryzyka i wp\u0142ywu, jaki dany surowiec czy opakowanie mo\u017ce mie\u0107 na wyr\u00f3b powstaj\u0105cy w fabryce<\/em> \u2013 m\u00f3wi Magdalena Koz\u0142owska, kierowniczka BHP i jako\u015bci \/pe\u0142nomocniczka zarz\u0105du ds. BHP i jako\u015bci.
\nPozyskanie najwy\u017cszej jako\u015bci surowca to dopiero pocz\u0105tek d\u0142ugiej drogi w dbaniu o bezpiecze\u0144stwo konsumenta przez producent\u00f3w.
\n\u2013 Jeste\u015bmy organizacj\u0105, kt\u00f3rej dzia\u0142alno\u015b\u0107 w du\u017cej mierze oparta jest na procesach. Z najwi\u0119ksz\u0105 uwag\u0105 monitorujemy te wp\u0142ywaj\u0105ce na jako\u015b\u0107: od projektowania produkt\u00f3w, dostaw surowc\u00f3w i us\u0142ug poprzez produkcj\u0119, magazynowanie, transport, a\u017c po sprzeda\u017cy klientom. Nasze praktyki produkcyjne bazuj\u0105 na \u015bwiatowej klasy systemach HACCP (System Analizy Zagro\u017ce\u0144 i Krytycznych Punkt\u00f3w Kontroli) i GMP (Dobra Praktyka Produkcyjna)<\/em> \u2013 dodaje Ma\u0142gorzata Tomzik, koordynatorka systemowego zapewnienia jako\u015bci.
\nWedlowskie s\u0142odycze musz\u0105 by\u0107 przechowywane i wysy\u0142ane w warunkach zapewniaj\u0105cych ochron\u0119 marki, bezpiecze\u0144stwo produkt\u00f3w oraz ich jako\u015b\u0107, nienaruszalno\u015b\u0107 i mo\u017cliwo\u015b\u0107 \u015bledzenia, zgodnie z najlepszymi praktykami stosowanymi w\u00a0 bran\u017cy produkuj\u0105cej \u017cywno\u015b\u0107. Magazyny, kt\u00f3re s\u0105 wykorzystywane w tym procesie, powinny wcze\u015bniej zosta\u0107 formalnie zatwierdzone, a ich zgodno\u015b\u0107 ze Standardami Magazynowania firmy Wedel by\u0107 potwierdzona podczas audytu jako\u015bciowego.<\/p>\nNajlepsza praca \u015bwiata? Tester s\u0142odko\u015bci<\/h5>\n
\nFirma dysponuje dwoma nowoczesnymi laboratoriami: analitycznym i sensorycznym. Laboratorium analityczne to po\u0142\u0105czenie laboratori\u00f3w fizykochemicznego i mikrobiologicznego, kt\u00f3re w 2023 roku wykona\u0142y 21 500 tysi\u0119cy bada\u0144, aby mie\u0107 gwarancj\u0119 najwy\u017cszej jako\u015bci produkowanych towar\u00f3w oraz pewno\u015b\u0107, \u017ce s\u0105 bezpieczne dla konsumenta. Badane s\u0105 surowce, p\u00f3\u0142produkty i produkty gotowe a tak\u017ce opakowania, \u015brodowisko produkcyjne, woda oraz powietrze.
\nOpr\u00f3cz kontrolowania jako\u015bci i wygl\u0105du produktu, opakowania oraz sk\u0142adu i bezpiecze\u0144stwa bardzo wa\u017cnym aspektami s\u0105 tak\u017ce smak i zapach. Tymi obszarami zajmuje si\u0119 laboratorium sensoryczne. Jego pracownicy, poza pasj\u0105 do czekolady,\u00a0 wyr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 wyj\u0105tkow\u0105 wra\u017cliwo\u015bci\u0105 zmys\u0142\u00f3w na smaki i zapachy. Sensoryka badana jest przez grup\u0119 panelist\u00f3w, kt\u00f3rzy kilka razy w tygodniu spotykaj\u0105 si\u0119, aby degustowa\u0107 i ocenia\u0107, czy surowce i produkty spe\u0142niaj\u0105 okre\u015blone parametry. Dzi\u0119ki doskona\u0142ej znajomo\u015bci profilu sensorycznego ka\u017cdej kategorii produktowej degustatorzy wspieraj\u0105 zespo\u0142y projektowe m.in. przy tworzeniu nowo\u015bci.
\n\u2013 Tutaj najwa\u017cniejsz\u0105 rol\u0119 odgrywaj\u0105 ludzkie zmys\u0142y. Nie jest \u0142atwo zosta\u0107 degustatorem w panelu sensorycznym. Trzeba przej\u015b\u0107 wiele test\u00f3w potwierdzaj\u0105cych, \u017ce zmys\u0142y smaku i powonienia s\u0105 w najwy\u017cszej formie. Takie testy s\u0105 p\u00f3\u017aniej regularnie powtarzane. Laboratorium sensoryczne nie tylko systematycznie sprawdza jako\u015b\u0107 produkt\u00f3w, ale tak\u017ce dostarcza bardzo wa\u017cnych informacji dotycz\u0105cych zmian zachodz\u0105cych w produktach w trakcie ich przechowywania. Jest to bardzo istotne w procesie ustalania tego, jak d\u0142ugo produkt zachowuje swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci i jaki ostatecznie b\u0119dzie jego shelf life (czyli przydatno\u015b\u0107 do spo\u017cycia). W 2023 roku nasi degustatorzy ocenili niemal 7 tys. sztuk pianek Ptasie Mleczko, 9 kg miazgi kakaowej oraz wzi\u0119li udzia\u0142 w ok. 2 tys. test\u00f3w przechowalniczych<\/em> \u2013 dodaje Katarzyna Antas, technolog.<\/p>\nZnaki jako\u015bci, czyli audyty wewn\u0119trzne i zewn\u0119trzne<\/h5>\n
\n\u2013 Wysoka jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo \u017cywno\u015bci s\u0105 dla nas priorytetem, na wszystkich etapach procesu produkcyjnego. Obowi\u0105zuj\u0105ce w Wedlu standardy (jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa) s\u0105 znacznie bardziej rygorystyczne ni\u017c wymaga tego prawo. Pomagaj\u0105 nam w tym m.in.: Program Audyt\u00f3w Wewn\u0119trznych \u2013 realizowany przez grup\u0119 audytor\u00f3w wewn\u0119trznych, kt\u00f3rzy s\u0105 do tego odpowiednio przygotowani \u2013 i oczywi\u015bcie weryfikuj\u0105ce nasz\u0105 codzienn\u0105 prac\u0119 audyty zewn\u0119trzne, certyfikuj\u0105ce. A mamy si\u0119 czym pochwali\u0107 i jeste\u015bmy z tego bardzo dumni \u2013 wyr\u00f3\u017cnienie znakiem AA standardu BRC, kt\u00f3ry utrzymujemy od 2015 roku, a dodatkowo w 2023 roku uzyskali\u015bmy not\u0119 AA+ na audycie niezapowiedzianym<\/em> \u2013 dodaje\u00a0 Magdalena Koz\u0142owska.<\/p>\nCertyfikacja produkt\u00f3w i proces\u00f3w to (czekoladowy) \u201emus\u201d<\/h5>\n
Ludzie gwarancj\u0105 jako\u015bci<\/h5>\n
\nPrzyk\u0142ady firmy Wedel pokazuj\u0105, jak za pomoc\u0105 odpowiednich standard\u00f3w, nowoczesnych technologii i wsp\u00f3\u0142pracy z certyfikowanymi dostawcami mo\u017cna nie tylko spe\u0142nia\u0107, ale nawet przekracza\u0107 oczekiwania konsument\u00f3w.<\/p>\n