{"id":23088,"date":"2024-05-24T11:55:23","date_gmt":"2024-05-24T09:55:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=23088"},"modified":"2024-05-27T11:03:55","modified_gmt":"2024-05-27T09:03:55","slug":"making-better-happen-z-olejami-i-tluszczami-aak-nasza-relacja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2024\/05\/24\/making-better-happen-z-olejami-i-tluszczami-aak-nasza-relacja\/","title":{"rendered":"Making Better Happen z olejami i t\u0142uszczami AAK (nasza relacja)"},"content":{"rendered":"

Making Better Happen \u2013 to motto firmy AAK, kt\u00f3ra 22 i 23 maja 2024 r. zorganizowa\u0142a akademi\u0119 i szkolenie dla swoich polskich klient\u00f3w. W wydarzeniu udzia\u0142 wzi\u0119\u0142o blisko 90 os\u00f3b, wi\u0119kszo\u015b\u0107 klient\u00f3w zwi\u0105zana jest z firm\u0105 od wielu lat.<\/p>\n

AAK Academy zosta\u0142o otwarte przez Teda Fyke, regionalnego dyrektora sprzeda\u017cy AAK.\u00a0 – AAK zajmuje si\u0119 przetw\u00f3rstwem i ekstrakcj\u0105 olej\u00f3w z ca\u0142ego \u015bwiata. Nasi odbiorcy pochodz\u0105 z niemal ka\u017cdej bran\u017cy, od spo\u017cywczej i przetw\u00f3rczej, przez kosmetyczn\u0105 po przemys\u0142 technologiczny \u2013 wprowadzi\u0142 zebranych w zakres firmy. <\/em>AAK posiada 16 centr\u00f3w badawczo-rozwojowych rozsianych po ca\u0142ym \u015bwiecie i zatrudnia ponad 4 tys. os\u00f3b. Za\u015b pocz\u0105tek dzia\u0142alno\u015bci datuje na 1871 rok. \u2013 Ta akademia to okazja do poznania siebie nawzajem, ale przede wszystkim przedstawienie proces\u00f3w i technologii, jakie stosujemy przy produkcji olej\u00f3w i t\u0142uszczy<\/em> \u2013 podsumowa\u0142 Ted Fryke. Wraz z nim ze Szwecji przyjecha\u0142a grupa mened\u017cer\u00f3w i technolog\u00f3w. Ka\u017cdy z nich mia\u0142 swoje zadanie i tematyk\u0119, kt\u00f3r\u0105 zajmowa\u0142 si\u0119 podczas wydarzenia. Uzupe\u0142niali si\u0119 z kadr\u0105 polskiego oddzia\u0142u AAK.<\/p>\n

\"\"

Ted Fyke, regionalny kierownik sprzeda\u017cy, otworzy\u0142 AAK Academy 2024 w Polsce<\/p><\/div>\n

Jacek Gorczyca, mened\u017cer ds. sprzeda\u017cy, om\u00f3wi\u0142 aktualn\u0105 sytuacj\u0119 na globalnym rynku surowc\u00f3w oleistych. Olej palmowy jest najpopularniejszym surowcem do produkcji t\u0142uszcz\u00f3w na \u015bwiecie. Uprawa palmy jest najbardziej wydajna i ekonomiczna. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 tej produkcji wykorzystywana jest do biopaliw i przemys\u0142u oleochemicznego. Nast\u0119pne pod wzgl\u0119dem wolumenu produkcji s\u0105 oleje sojowy, rzepakowy i s\u0142onecznikowy. Wraz z ca\u0142\u0105 reszt\u0105 mniej znanych olej\u00f3w tworz\u0105 mozaik\u0119 olej\u00f3w i t\u0142uszcz\u00f3w, kt\u00f3re r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 od siebie wieloma parametrami. \u2013 R\u00f3\u017cnice mi\u0119dzy surowcami to m.in. struktura, odczucie w ustach, w\u0142a\u015bciwo\u015bci p\u0142ynne, stabilno\u015b\u0107 cieplna i oksydacyjna<\/em> \u2013 wyja\u015bnia\u0142 Gorczyca w prezentacji dotycz\u0105cej biochemii olej\u00f3w i t\u0142uszczy. Dalej om\u00f3wi\u0142 m.in. wp\u0142yw i rol\u0119 rafinacji na olej. Usuwa zanieczyszczenia i bakterie, ale r\u00f3wnie\u017c mo\u017ce bieli\u0107 olej, od\u015bluzowywa\u0107 go, neutralizowa\u0107 czy dezodoryzowa\u0107. Modyfikacje olej\u00f3w i t\u0142uszcz\u00f3w polegaj\u0105 g\u0142\u00f3wnie na ekstrakcji r\u00f3\u017cnych frakcji i utwardzaniu. \u2013 Korzystamy z technologii interestryfikacji, dzi\u0119ki czemu nasze utwardzone produkty s\u0105 wolne od t\u0142uszczy trans<\/em> \u2013 zaznaczy\u0142.<\/p>\n

\"\"

Jacek Gorczyca podczas wyk\u0142adu o technologiach przygotowania t\u0142uszczy i olej\u00f3w<\/p><\/div>\n

Charakterystyk\u0119 krystalizacji olej\u00f3w i t\u0142uszcz\u00f3w om\u00f3wi\u0142 Tomasz Kraszewski, mened\u017cer innowacji. Skomplikowan\u0105 fachow\u0105 wiedz\u0119 chemiczn\u0105 przeplata\u0142 s\u0142owami zrozumia\u0142ymi dla zwyk\u0142ego Kowalskiego. Na wynik ko\u0144cowy produktu wp\u0142ywa szybko\u015b\u0107 i stopie\u0144 sch\u0142adzania oraz rodzaj oleju, gdy\u017c ka\u017cdy krystalizuje inaczej. Wp\u0142yw wody (hydroliza) i tlenu (utlenianie) to najcz\u0119stsze powody psucia si\u0119 t\u0142uszcz\u00f3w. \u2013 Najprostsze metody zapobiegania takiemu rozk\u0142adowi to przechowywanie w niskiej temperaturze i ciemnym pomieszczeniu<\/em> \u2013 radzi\u0142 Kraszewski.<\/p>\n

\"\"

Tomasz Kraszewski, menad\u017cer innowacji, podczas prelekcji dot. jako\u015bci t\u0142uszcz\u00f3w<\/p><\/div>\n

Poprzez \u0142\u0105cze internetowe komunikowa\u0142 si\u0119 z uczestnikami AAK Academy w Uniejowie Niklas Walderton, dyrektor zak\u0142adu AAK Szwecja, kt\u00f3ry om\u00f3wi\u0142 kwestie bezpiecze\u0144stwa i jako\u015bci. Sprowadzaj\u0105c surowiec z drugiego ko\u0144ca \u015bwiata zanieczyszczenia mog\u0105 pojawi\u0107 si\u0119 na ka\u017cdym etapie \u0142a\u0144cucha dostaw, dlatego AAK wsp\u00f3\u0142pracuje jedynie ze sprawdzonymi dostawcami i przewo\u017anikami. Na terenie zak\u0142ad\u00f3w funkcjonuj\u0105 systemy HACCP, GMP oraz sta\u0142y monitoring produkcji. Wszystkie ziarna s\u0105 certyfikowane przynajmniej w jednym, mi\u0119dzynarodowym standardzie (FSSC 22000\/ ISO 22000\/ BRC).<\/p>\n

\"\"

Prezentacja Niklasa Waldertona<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Zr\u00f3wnowa\u017cony rozw\u00f3j i zapobieganie wylesianiu planety to kwestie, na kt\u00f3re stawiaj\u0105 w AAK du\u017cy nacisk. Firma kieruje si\u0119 w tym zakresie wytycznymi UE, kt\u00f3ra nak\u0142ada na takich operator\u00f3w pe\u0142en monitoring powstawania ich produkt\u00f3w. \u2013 Musimy wskaza\u0107 konkretn\u0105 lokalizacj\u0119 plantacji, z kt\u00f3rej pochodz\u0105 ziarna przez geolokalizacj\u0119 transportu, kt\u00f3rym wieziemy ziarno do rafinerii, po raport z segregacji surowc\u00f3w, aby ziarno nie mia\u0142o kontaktu z inn\u0105 frakcj\u0105 czy produktem<\/em> \u2013 przedstawia\u0142 temat Jaros\u0142aw Bogusz, mened\u017cer sprzeda\u017cy AAK. \u2013 AAK chce by\u0107 liderem we wprowadzaniu zasad zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju i wp\u0142ywa\u0107 w tym zakresie na swoich dostawc\u00f3w<\/em> \u2013 doda\u0142.<\/p>\n

\"\"

Jaros\u0142aw Bogusz, menad\u017cer sprzeda\u017cy, opowiada\u0142 o kontroli \u0142a\u0144cucha dostaw surowca<\/p><\/div>\n

Podsumowaniem cz\u0119\u015bci merytorycznej pierwszego dnia akademii by\u0142a prezentacja Jacka Gorczycy dotycz\u0105ca wyzwa\u0144 zr\u00f3wnowa\u017conej produkcji \u017cywno\u015bci. Dok\u0142adnie zosta\u0142y om\u00f3wione unijne mechanizmy, kt\u00f3re obejm\u0105 wszystkich przetw\u00f3rc\u00f3w \u017cywno\u015bci. Wsp\u00f3lna polityka rolna, zielony \u0142ad, fit for 55 to narz\u0119dzia, dzi\u0119ki kt\u00f3rym Unia Europejska chce si\u0119 dostosowa\u0107 si\u0119 do zalece\u0144 ONZ. Rolnictwo i przemys\u0142 przetw\u00f3rczy s\u0105 tu obj\u0119te najbardziej rygorystycznymi przepisami, m.in. strategii \u201eod pola do sto\u0142u\u201d i raportowaniem \u015bladu w\u0119glowego ca\u0142ej produkcji. Nale\u017cy spodziewa\u0107 si\u0119, \u017ce regulacje te wp\u0142yn\u0105 na koszty funkcjonowania ca\u0142ej bran\u017cy spo\u017cywczej na terenie UE.<\/p>\n

Na zako\u0144czenie pierwszego dnia uczestnicy akademii spotkali si\u0119 na uroczystej kolacji, wyst\u0119pie komika i zabawie tanecznej. Cz\u0119\u015b\u0107 os\u00f3b skorzysta\u0142a r\u00f3wnie\u017c z dobrodziejstw w\u00f3d termalnych.<\/p>\n

Drugi dzie\u0144 AAK Academy to cz\u0119\u015b\u0107 warsztatowa. Uczestnicy podzielili si\u0119 na dwie grupy, kt\u00f3re bra\u0142y udzia\u0142 w sesjach tematycznych \u201eChoco \u2013 Bakery\u201d oraz \u201eDairy \/ Ice-cream & Savoury\u201d.<\/p>\n

Cz\u0119\u015b\u0107 dotycz\u0105ca czekolady rozpocz\u0105\u0142 raport nt. sytuacji na rynku kakao. Cena tych nasion przez wiele lat by\u0142a sta\u0142a i oscylowa\u0142a na poziomie 6 tys. USD za ton\u0119. Obecnie cena ta si\u0119ga 40 tys. USD. \u2013 Przyczyn\u0105 jest pogoda<\/em> \u2013 wyja\u015bni\u0142a Jael Bouterse, senior product manager. 67 proc upraw kakaowca pochodzi z Afryki. Przez gwa\u0142towne deszcze a nast\u0119pnie susze i choroby drzew tamtejsze plony s\u0105 bardzo niskie. \u2013 Sytuacja powinna wr\u00f3ci\u0107 do normy dopiero za 2-3 lata<\/em> \u2013 przewidywa\u0142a prelegentka. W tym czasie spodziewane jest utrzymanie ceny kakao na poziomie 20 tys. USD\/T. Rynek zareagowa\u0142 na ten kryzys m.in. poprzez wype\u0142nianie czekolad innymi dodatkami oraz poszukiwanie alternatywy dla kakao.<\/p>\n

\"\"

Wyk\u0142ad dot. rynku czekolady<\/p><\/div>\n

O ofercie AAK w zakresie zamiennik\u00f3w mas\u0142a kakaowego opowiedzia\u0142a Susanne Budde Lund, mened\u017cerka innowacji. \u2013 Niekt\u00f3re z tych t\u0142uszcz\u00f3w mog\u0105 nawet poprawi\u0107 smak. Poza tym wyd\u0142u\u017caj\u0105 okres spo\u017cycia oraz generuj\u0105 oszcz\u0119dno\u015bci<\/em> \u2013 wyja\u015bni\u0142a. Chodzi m.in. o seri\u0119 ILLEXAO, produkt w r\u00f3\u017cnych wariantach, dodawany do konkretnych wyrob\u00f3w w zale\u017cno\u015bci od potrzeb. \u2013 Niestety, obecnie zainteresowanie tym dodatkiem jest tak du\u017ce, \u017ce wyczerpali\u015bmy nasze zapasy. Pracujemy nad tym, aby sprosta\u0107 potrzebom rynku<\/em> \u2013 zapowiedzia\u0142a Susanne Budde Lund. Prezentacj\u0119 uzupe\u0142ni\u0142a cz\u0119\u015b\u0107 warsztatowa czyli degustacja czekolady z dodatkiem ILLEXAO.<\/p>\n

\"\"

Susanne Budde Lund, mened\u017cerka innowacji, ma do zaoferowania nie lada gratk\u0119 – zamiennik mas\u0142a kakaowego.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Magnus Hakansson, mened\u017cer innowacji opowiedzia\u0142 nast\u0119pnie o t\u0142uszczach ro\u015blinnych w wyrobach piekarniczych. Trend, aby w tych wyrobach zrezygnowa\u0107 z oleju palmowego na rzecz oleju rzepakowego spowodowa\u0142 pewne problemy technologiczne. Rzepak \u0142atwiej si\u0119 topi, przez co wypieki mniej rosn\u0105. \u2013 Proponujemy nasze rozwi\u0105zanie \u2013 AKOBAKE, kt\u00f3re opiera si\u0119 na oleju shea. Dzi\u0119ki niemu mo\u017cemy lepiej kontrolowa\u0107 wzrost ciasta oraz ogranicza\u0107 krystalizacje t\u0142uszczu, kt\u00f3ra cz\u0119sto wyst\u0119powa\u0142a na ciasteczkach wypieczonych na oleju palmowym<\/em> \u2013 powiedzia\u0142.<\/p>\n

\"\"

Magnus Hakansson, mened\u017cer innowacji, zaj\u0105\u0142 si\u0119 t\u0142uszczami do piekarnictwa<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Ostatnia cz\u0119\u015b\u0107 panelu Choco \u2013 Bakery dotyczy\u0142a t\u0142uszcz\u00f3w nadzieniowych, czyli wype\u0142nie\u0144 czekoladek itp. Temat przedstawi\u0142a ponownie Susanne Budde Lund. \u2013 AAK posiada ca\u0142\u0105 grup\u0119 produkt\u00f3w, odpowiadaj\u0105cych na konkretne potrzeby producent\u00f3w. To CHOCOFILL, DELIAIR, BARRIER, AKOSPREAD w ro\u017cnych specyfikacjach<\/em> \u2013 poda\u0142a. DELIAIR pozwala lepiej napowietrzy\u0107 nadzienie, przez co staje si\u0119 lekkie i bardziej delikatne. BARRIER spowalnia proces przenikania nadzienia przez zewn\u0119trzn\u0105 warstw\u0119 czekoladki, co jest szczeg\u00f3lnie przydatne przy stosowaniu w nadzieniu olej\u00f3w orzechowych. Warsztaty i degustacje tej serii produkt\u00f3w AAK cieszy\u0142y si\u0119 najwi\u0119kszym powodzeniem w\u015br\u00f3d uczestnik\u00f3w.<\/p>\n

Seja Dairy \/ Ice-cream & Savoury<\/p>\n

Oleje do przek\u0105sek powinny charakteryzowa\u0107 si\u0119 dodatkow\u0105 funkcjonalno\u015bci\u0105 jak smak, aromat, przed\u0142u\u017cenie daty przydatno\u015bci – opowiada\u0142\u00a0 \u00a0Stefan Oloffson. Je\u015bli t\u0142uszcz przechowywany\/u\u017cywany jest w nieodpowiedniej temperaturze –\u00a0 traci swoje w\u0142a\u015bciwo\u015bci sensoryczne. Frytki na przyk\u0142ad nale\u017cy sma\u017cy\u0107 w temperaturze 170-180 stopni. Podczas przetwarzania produkty absorbuj\u0105 t\u0142uszcz: mro\u017cone frytki do 5%, odmro\u017cone 10%, ryby lub kurczak panierowany do 20%, p\u0105czki 15-20% t\u0142uszczu, chipsy light 20%, natomiast chipsy tradycyjne mog\u0105 zawiera\u0107 a\u017c 35-40% t\u0142uszczu.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"

Stefan Oloffson przedstawi\u0142 szeroki zakres zastosowa\u0144 olej\u00f3w i mieszanek olej\u00f3w<\/p><\/div>\n

Szerokim rynkiem zamiennik\u00f3w produkt\u00f3w mleczarskich zaj\u0119\u0142a si\u0119 Ewa Szwonder. – Konsumenci kochaj\u0105 smak produkt\u00f3w mleczarskich i nie s\u0105 w stanie z nich zrezygnowa\u0107, szczeg\u00f3lnie w Europie, gdzie niewielka populacja ma nietolerancj\u0119 laktozy. 40% konsument\u00f3w w Europie deklaruje \u017ce nigdy nie zrezygnuje z produkt\u00f3w mleczarskich, natomiast ch\u0119tnie zaakceptowali napoje ro\u015blinne jako alternatyw\u0119 do mleka<\/em> – rozpocz\u0119\u0142a Szwonder. Prelegentka zwr\u00f3ci\u0142a uwag\u0119 zebranych na pokolenie Zet: m\u0142odych ludzi, kt\u00f3rzy nie s\u0105 przywi\u0105zani do tradycyjnych marek oraz wi\u0119ksz\u0105 uwag\u0119 przywi\u0105zuj\u0105 do kwestii odpowiedzialno\u015bci spo\u0142ecznej producenta i zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju. Podkre\u015bli\u0142a te\u017c szybko\u015b\u0107 przejmowania tradycyjnych produkt\u00f3w przez marki w\u0142asne sieci handlowych, co mo\u017ce w perspektywie zmieni\u0107\/ukszta\u0142towa\u0107 konsumenta. Niekt\u00f3re sieci deklaruj\u0105, \u017ce b\u0119d\u0105 d\u0105\u017cy\u0107 do zr\u00f3wnania cen produkt\u00f3w mleczarskich i ich zamiennik\u00f3w, s\u0105 te\u017c restauracje oferuj\u0105ce wega\u0144skie zamienniki burger\u00f3w jako pierwszy wyb\u00f3r tzn. je\u015bli konsument \u017cyczy sobie wersj\u0119 mi\u0119sn\u0105 – musi o ni\u0105 wyra\u017anie poprosi\u0107<\/em> – t\u0142umaczy\u0142a Szwonder. Prelegentka wspomnia\u0142a tak\u017ce o trendzie ca\u0142kowicie ro\u015blinnych supermarket\u00f3w (m.in. Billa i Rewe).<\/p>\n

Najsilniejszy trend jest na produkty hybrydowe, gdzie cz\u0119\u015b\u0107 bia\u0142ka i t\u0142uszczu mlecznego wymieniana jest na bia\u0142ko i t\u0142uszcz ro\u015blinny \u2013 smak pozostaje podobny, producent mo\u017ce pochwali\u0107 si\u0119 korzystniejszymi parametrami zwi\u0105zanymi z najnowsz\u0105 legislacj\u0105 no i produkt adresowany jest do szerszej grupy konsument\u00f3w (os\u00f3b ograniczaj\u0105cych spo\u017cycie produkt\u00f3w mlecznych jest znacznie wi\u0119cej ni\u017c radykalnych wegan).<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"

Ewa Szwonder opowiada\u0142a o zamiennikach produkt\u00f3w mleczarskich<\/p><\/div>\n

AAK to nie jest firma handluj\u0105ca olejami i t\u0142uszczami. To ekspert w tworzeniu technologii skrojonych na wymiar. Zebrani dowiedzieli si\u0119 wielu szczeg\u00f3\u0142\u00f3w dot. zale\u017cno\u015bci pomi\u0119dzy\u00a0 zawarto\u015bci\u0105 t\u0142uszczu oleinowego a degradacj\u0105 i \u017cywotno\u015bci\u0105 produkt\u00f3w. Jest to szczeg\u00f3lnie wa\u017cne w przek\u0105skach s\u0142onych i sma\u017conych – dob\u00f3r odpowiedniej mieszanki t\u0142uszczowej w znaczny spos\u00f3b optymalizuje nam koszty produkcyjne – opowiada\u0142 zebranym Tomasz Karczewski. Go\u015bcie poznali tak\u017ce wiele szczeg\u00f3\u0142\u00f3w dot. metod usuwania kwas\u00f3w wielonasyconych z t\u0142uszcz\u00f3w.<\/p>\n

\"\"

Tomasz Kraszewski podczas prezentacji o rodzajach i zastosowaniach t\u0142uszcz\u00f3w<\/p><\/div>\n

\"\"

Sesja zapewni\u0142a bogactwo smak\u00f3w, inspiracji i mo\u017cliwo\u015bci por\u00f3wna\u0144 przer\u00f3\u017cnych produkt\u00f3w. Tutaj degustacja r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w whipping topping (zamiennika bitej \u015bmietany)<\/p><\/div>\n\n\t\t