Historia pasteryzacji pokazuje, jak istotne dla zdrowia publicznego jest konserwowanie p\u0142yn\u00f3w. Dawniej ludzie u\u017cywali dost\u0119pnych metod, jak\u00a0 na przyk\u0142ad przechowywanie mleka w ch\u0142odnej piwnicy. Z perspektywy czasu wiemy, \u017ce metoda nie by\u0142a bezpieczna i cz\u0119sto prowadzi\u0142a do chor\u00f3b i stan\u00f3w zapalnych organizmu.<\/p>\n
Prze\u0142omem sta\u0142o si\u0119 odkrycie pasteryzacji. Ta prosta, stosowa powszechnie metoda, pozwala na eliminacj\u0119 wiele zagro\u017ce\u0144 zdrowotnych w przemy\u015ble spo\u017cywczym. Zbawienna pasteryzacja jest\u00a0 jednak kosztoch\u0142onna, zar\u00f3wno finansowo jak energetycznie.
\nInnowatorzy, szukaj\u0105c bardziej optymalnych rozwi\u0105za\u0144 finansowych i \u015brodowiskowych, opracowali now\u0105 metod\u0119, kt\u00f3rej nadano angielsk\u0105 nazw\u0119 \u201craslysation\u201d – raslyzacja. Ta nowoczesna technologia konserwacji p\u0142yn\u00f3w wykorzystuje \u015bwiat\u0142o UV do eliminacji mikroorganizm\u00f3w, zachowuj\u0105c jednocze\u015bnie warto\u015bci od\u017cywcze, smak i konsystencj\u0119 produkt\u00f3w.<\/p>\n
W por\u00f3wnaniu z tradycyjn\u0105 pasteryzacj\u0105, raslyzacja zu\u017cywa znacznie mniej energii i wody, co przek\u0142ada si\u0119 na ni\u017csze koszty produkcji i mniejsze oddzia\u0142ywanie na \u015brodowisko.<\/p>\n
Case study – mleczarnia w Danii<\/strong><\/p>\n Zalety rasylizacji mo\u017cna zilustrowa\u0107 na przyk\u0142adzie du\u0144skiej mleczarni, przetwarzaj\u0105cej 20 m3\/h s\u0142odki serwatki 6 dni w tygodniu, co daje 312 dni w roku. Czas produkcji wynosi 24 godziny na dob\u0119, z czego 4 godziny przeznaczone by\u0142y na czyszczenie pasteryzatora. Rasylizacja wymaga zaledwie 1,5 godziny na czyszczenie w ci\u0105gu doby.<\/p>\n Zu\u017cycie energii przy u\u017cyciu rasylizacji wynosi 2 kWh\/m3.<\/p>\n Zu\u017cycie energii przy zastosowaniu pasteryzacji (z temperatur\u0105 wlotow\u0105 i wylotow\u0105 30\u00b0C, temperatura pasteryzacji 76\u00b0C przez 15 sekund i regeneracji 89%) wynosi\u0142o 14,3 kWh\/m3.<\/p>\n W obu systemach zu\u017cycie energii na pompowanie nie by\u0142o brane pod uwag\u0119.<\/p>\n Przej\u015bcie na rasylizacj\u0119 przynios\u0142o oszcz\u0119dno\u015b\u0107 energii wielko\u015bci 84%, co w tym przypadku odpowiada 1,5 milionowi kWh rocznie.<\/p>\n Czym w\u0142a\u015bciwie jest raslyzacja i dlaczego jest tak innowacyjna?<\/strong><\/p>\n Raslyzacja to metoda konserwowania p\u0142yn\u00f3w wykorzystuj\u0105ca promieniowanie UV do unieszkodliwiania mikroorganizm\u00f3w. W przeciwie\u0144stwie do tradycyjnej pasteryzacji termicznej, nie wymaga podgrzewania produktu, dzi\u0119ki czemu produkty zachowuj\u0105 warto\u015bci od\u017cywcze, smak, naturalny kolor i konsystencj\u0119.<\/p>\n Nowa metoda pasteryzacji sprowadza si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do tego, \u017ce zu\u017cywamy 60-90% mniej energii i 60-80% mniej wody. Oznacza to nie tylko ni\u017csze koszty produkcji, ale tak\u017ce zmniejszenie wp\u0142ywu na \u015brodowisko.<\/p>\n Raslyzacja eliminuje szkodliwe drobnoustroje, zapewniaj\u0105c bezpiecze\u0144stwo produktu oraz pozwala na przechowywanie ich d\u0142u\u017cej bez utraty jako\u015bci, w por\u00f3wnaniu do tradycyjnej pasteryzacji. Pionierem technologii jest du\u0144ska firma Lyras – \u00a0producent maszyn przemys\u0142owych z siedzib\u0105 w Aalborg. Firma opracowuje, produkuje i dostarcza nowoczesn\u0105 technologi\u0119 dla bran\u017cy przetw\u00f3rstwa p\u0142yn\u00f3w, zwan\u0105 raslyzacj\u0105, kt\u00f3ra w procesie konserwacji wykorzystuje promieniowanie UV zamiast podgrzewania. Przechodz\u0105c z konwencjonalnej pasteryzacji termicznej na zu\u017cywaj\u0105c\u0105 mniej zasob\u00f3w metod\u0119 raslyzacji, klienci zmniejszaj\u0105 zu\u017cycie energii i wody odpowiednio o 60-90% i 60-80%. Firma szacuje, \u017ce do 2030 roku pomo\u017ce przemys\u0142owi spo\u017cywczemu zredukowa\u0107 emisj\u0119 dwutlenku w\u0119gla o 1 mln ton metrycznych, co odpowiada rocznemu zu\u017cyciu CO2 przez 180 tys. Europejczyk\u00f3w. Lyras rozwija sie\u0107 sprzeda\u017cy i serwisu na ca\u0142ym \u015bwiecie, maj\u0105c biura m.in. w Hiszpanii, W\u0142oszech, Wielkiej Brytanii, Holandii, Turcji, Nowej Zelandii i Australii. Wi\u0119cej o firmie: https:\/\/lyras.com\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Historia pasteryzacji pokazuje, jak istotne dla zdrowia publicznego jest konserwowanie p\u0142yn\u00f3w. Dawniej ludzie u\u017cywali dost\u0119pnych metod, jak\u00a0 na przyk\u0142ad przechowywanie mleka w ch\u0142odnej piwnicy. Z perspektywy czasu wiemy, \u017ce metoda nie by\u0142a bezpieczna i cz\u0119sto prowadzi\u0142a do chor\u00f3b i stan\u00f3w zapalnych organizmu. Prze\u0142omem sta\u0142o si\u0119 odkrycie pasteryzacji. Ta prosta, stosowa powszechnie metoda, pozwala na eliminacj\u0119 […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":22268,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22,3,2,5,934],"tags":[1367,1398],"class_list":["post-22265","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-przemysl-spirytusowy","category-browarnictwo","category-mleczarstwo","category-napoje-nektary-wody-oraz-soki","category-nowe-technologie","tag-lyras","tag-raslyzacja"],"yoast_head":"\n
\nCo ciekawe, nazwa „raslyzacja” powsta\u0142a z po\u0142\u0105czenia trzech pierwszych liter imienia wynalazcy technologii, Rasmusa Mortensena, oraz du\u0144skiego s\u0142owa LYS, oznaczaj\u0105cego \u015bwiat\u0142o.<\/p>\n