![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Cover-2023-11-06T111835.476-1024x576.jpg\")
<\/p>\nOd pi\u0119ciu lat na Forum Lodowym & Sweet technolodzy, szefowie jako\u015bci i kadra zarz\u0105dzaj\u0105ca zak\u0142ad\u00f3w produkuj\u0105cych lody, s\u0142odycze i przek\u0105ski pr\u00f3buj\u0105 nowych smak\u00f3w, dyskutuj\u0105 o trendach, cenach i technologiach. Pi\u0105ta edycja Forum odby\u0142a si\u0119 w listopadzie 23 w Wi\u015ble.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Partnerem tegorocznej edycji by\u0142a firma Kilargo, kt\u00f3ra rocznie wydaje 4 miliony euro na sw\u00f3j dzia\u0142 R&D tak, aby sprosta\u0107 trendom i oczekiwaniom sieci handlowych w zakresie produkcji marki w\u0142asnej. El\u017cbieta Grzebska i \u0141ukasz Ko\u0142odziejczyk, w prezentacji pt. 30 lat razem w drodze do perfekcji, opowiedzieli go\u015bciom o historii firmy, jej potencjale i planach. Firma stworzy\u0142a w\u0142asn\u0105 platform\u0119 szkoleniow\u0105 do podnoszenia kompetencji pracownik\u00f3w, kt\u00f3rych jest niema\u0142o, gdy\u017c w trzech oddzia\u0142ach firmy pracuje \u0142\u0105cznie ju\u017c 700 os\u00f3b. Nie zatrzymujemy si\u0119 \u2013 nasz cel to Kilargo x 2: zamierzamy przekroczy\u0107 miliard euro obrot\u00f3w<\/em> \u2013 podsumowa\u0142 prezentacj\u0119 Ko\u0142odziejczyk.<\/p>\n Smaki ciastek, deser\u00f3w i owoc\u00f3w cytrusowych to trendy na nadchodz\u0105cy sezon. Rynek lod\u00f3w, globalnie wart 80 miliard\u00f3w dolar\u00f3w, jest r\u00f3wnie\u017c \u0142akomym k\u0105skiem w Polsce, gdzie spo\u017cycie ro\u015bnie. Tomasz Gawro\u0144ski i Maria Zaleska z Terravity deklarowali wsp\u00f3\u0142prac\u0119 B2B z du\u017cymi i ma\u0142ymi producentami, wsz\u0119dzie tam, gdzie jest szansa wprowadza\u0107 innowacje tego polskiego producenta. Inspirowali zebranych \u015bwiatowymi ciekawostkami jak lody z m\u0105czki ze \u015bwierszcza czy lody makrelowe. Zapraszali tak\u017ce do spr\u00f3bowania niebieskiej polewy, zainspirowanej bananami z wyspy Java, kt\u00f3re maj\u0105 niebiesk\u0105 sk\u00f3rk\u0119 w okresie dojrzewania. Terravita po raz kolejny pe\u0142ni\u0142a zaszczytn\u0105 funkcj\u0119 sponsora generalnego Forum.<\/p>\n Joanna Markowska opowiedzia\u0142a o pracach badawczych w IBPRS, wychodz\u0105cych naprzeciw trendom rynkowym i oczekiwaniom konsumenta. Zaj\u0119\u0142a si\u0119 m.in. znakowaniem kaloryczno\u015bci\u0105 na froncie opakowania, zach\u0119caj\u0105c do wsp\u00f3\u0142pracy z instytutem, kt\u00f3ry ostatnio opracowa\u0142 lody bez grama t\u0142uszczu, technologie wykorzystuj\u0105ce mikroalgi czy lody wolne od glutenu. Zwr\u00f3ci\u0142a uwag\u0119 zebranych na ciekawostki jak np. lody z bia\u0142ka z meduz, kt\u00f3re \u015bwiec\u0105 w ciemno\u015bciach, lody zmieniaj\u0105ce kolor pod wp\u0142ywem lizania, czyli zmiany temperatury i ph czy lody opracowane przez sztuczn\u0105 inteligencj\u0119. Podkre\u015bli\u0142a te\u017c ostatnie trendy pod\u0105\u017caj\u0105ce w kierunku fermentacji precyzyjnej bia\u0142ek serwatkowych.<\/p>\n Monika Szafran, reprezentuj\u0105ca firm\u0119 Bell \u2013 dostawc\u0119 aromat\u00f3w i ekstrakt\u00f3w ro\u015blinnych, zaskoczy\u0142a wszystkich informacj\u0105 \u017ce w Lipsku (siedzibie firmy) znajduje si\u0119 ogromna biblioteka, powsta\u0142a w 1878 roku, zawieraj\u0105ca ponad 30 tysi\u0119cy publikacji i \u017ar\u00f3de\u0142 o aromatach, olejkach eterycznych i ekstraktach. Firma Bell w\u0142a\u015bnie w Lipsku produkuje znakomite aromaty.<\/p>\n Tomasz Strzelecki z firmy Vimax przedstawi\u0142 potrzeby pokolenia Zet w zakresie \u017cywno\u015bci i przek\u0105sek. Zwr\u00f3ci\u0142 uwag\u0119, \u017ce zetki chwal\u0105 si\u0119 tym, co jedz\u0105 a jednocze\u015bnie potrzebuj\u0105 klarownych informacji o sk\u0142adzie i korzy\u015bciach. Opowiedzia\u0142 o smakach nostalgicznych, zach\u0119ca\u0142 do inspiracji napojami energetycznymi.<\/p>\n Grzegorz Rosengarten z firmy GBD przyjecha\u0142 do Wis\u0142y z ofert\u0105 naturalnych zwi\u0105zk\u00f3w aromatycznych pozyskiwanych z produkt\u00f3w nabia\u0142owych. Mleczna baza aromatyczna przydaje si\u0119 wsz\u0119dzie tam, gdzie oczekujemy smak\u00f3w ma\u015blanych, mlecznych i serowych. Co ciekawe, temperatury oko\u0142opasteryzacyjne wr\u0119cz s\u0142u\u017c\u0105 tym aromatom. Produkty pochodz\u0105 z USA, z firmy Butterbuds.<\/p>\n Monika Sowa z firmy Zentis opowiedzia\u0142a o nieko\u0144cz\u0105cej si\u0119 palecie owocowych rozwi\u0105za\u0144 oferowanych przez firm\u0119 z \u017belkowa, gdzie smak jest kr\u00f3lem. Rozwijamy surowce dedykowane i szyte na miar\u0119, przede wszystkim komponenty owocowe i warzywne, ale tak\u017ce \u017cywno\u015b\u0107 barwi\u0105c\u0105 \u2013 podsumowa\u0142a Sowa.<\/p>\n Rafa\u0142 Latajka z Politechniki Wroc\u0142awskiej przyjecha\u0142 do Wis\u0142y, aby opowiedzie\u0107 o glikopeptydach, kt\u00f3re maj\u0105 bardzo specjalne w\u0142a\u015bciwo\u015bci. Dlaczego ma\u0142e owady i ryby \u017cyj\u0105ce w warunkach arktycznych s\u0105 w stanie funkcjonowa\u0107 bez problem\u00f3w z p\u0142ynami ustrojowymi? \u2013 pyta\u0142 Latajka retorycznie. Pracownicy Politechniki zsyntetyzowali glikopeptydy i zapraszaj\u0105 przemys\u0142 do wsp\u00f3\u0142pracy przy tworzeniu nowych produkt\u00f3w.<\/p>\n J\u0119drzej Gorczy\u0144ski, reprezentuj\u0105cy Calvatis, niemieck\u0105 firm\u0119 o globalnym zasi\u0119gu zach\u0119ca\u0142 do technologii mycia jednofazowego. Dzisiaj soda jest g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem myj\u0105cym w ca\u0142ym przemy\u015ble spo\u017cywczym. Sprzedajemy tego ogromne ilo\u015bci. Mo\u017cemy zrobi\u0107 pr\u00f3by i si\u0119 Pa\u0144stwo przekonacie czy \u00a0\u015bciemnia\u0142em czy mo\u017ce mia\u0142em racj\u0119?<\/em> \u2013 podsumowa\u0142 swoje wyst\u0105pienie.<\/p>\n Z kolei Damian Zieli\u0144ski z firmy \u00a0Ecolab rekomendowa\u0142 mycie dwufazowe. W z\u0142o\u017conych mieszankach \u0142atwiej uzyska\u0107 efekt mycia, szczeg\u00f3lnie w przypadku tuneli ch\u0142odniczych i mro\u017aniczych<\/em> \u2013 zapewnia\u0142 Zieli\u0144ski. Chocia\u017c brzmi to pysza\u0142kowato – jeste\u015bmy w stanie umy\u0107 wszystko<\/em> \u2013 podsumowa\u0142 swoje wyst\u0105pienie.<\/p>\n \u0141ukasz Wo\u0142oszyn z firmy Endress z dum\u0105 opowiada\u0142, \u017ce firma ma w swym portfolio wi\u0119cej ani\u017celi mo\u017cna si\u0119 spodziewa\u0107. Nie tylko dostarczamy urz\u0105dzenia, ale r\u00f3wnie\u017c monitorujemy. Dzia\u0142amy w technologii overrrun, czyli wstrzykujemy form\u0119 gazow\u0105 wody lub azotu aby zwi\u0119kszy\u0107 obj\u0119to\u015b\u0107 produktu. Operowanie na g\u0119sto\u015bciach w przypadku bitych \u015bmietan czy mus\u00f3w owocowych ma szczeg\u00f3lne znaczenie<\/em> \u2013 zapewnia\u0142 Wo\u0142oszyn.<\/p>\n Z kolei Jakub Stobieski z firmy Optiflow zaprezentowa\u0142 wielowydajne miksery. To nie jest w\u0142a\u015bciwie urz\u0105dzenie \u2013 to jest fabryka. Gdyby\u015bmy chcieli wyprodukowa\u0107 sosy czy polewy \u2013 mo\u017cemy je nawet tutaj spasteryzowa\u0107<\/em> \u2013 opowiada\u0142 z entuzjazmem. Dodatkow\u0105 zalet\u0105 wsp\u00f3\u0142pracy z firm\u0105 jest fakt, i\u017c ka\u017cdy mikser konfigurowany jest indywidualnie.<\/p>\n Krzysztof Sikora z firmy Palsgaard przedstawi\u0142 stabilizatory oparte na t\u0142uszczach i opowiedzia\u0142 o r\u00f3\u017cnicach w teksturze lod\u00f3w, w zale\u017cno\u015bci od u\u017cytego dodatku. Firma pochodzi z Danii i ma sze\u015b\u0107 fabryk na czterech kontynentach.<\/p>\n Eliza Iwaniszyn z Fairlegal zaj\u0119\u0142a si\u0119 praktycznymi wyzwaniami zwi\u0105zanymi z kontrolami urz\u0119dowymi. Podkre\u015bla\u0142a zagro\u017cenia ze strony inspekcji w zakresie produkt\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 stanowi\u0107 kategori\u0119 nowej \u017cywno\u015bci. Iwaniszyn zwr\u00f3ci\u0142a r\u00f3wnie\u017c uwag\u0119 na rosn\u0105ce ambicje UOKiK w temacie np. zm\u00f3w cenowych. W Polsce mamy odpowiedzialno\u015b\u0107 kadry zarz\u0105dzaj\u0105cej z tytu\u0142u zm\u00f3w cenowych<\/em> \u2013 przestrzega\u0142a.<\/p>\n Alicja Kici\u0144ska-Fujawa z Kancelarii Prawno-Patentowej FGGH IP poda\u0142a seri\u0119 przyk\u0142ad\u00f3w znak\u00f3w towarowych z bran\u017cy spo\u017cywczej i om\u00f3wi\u0142a przyk\u0142ady w kt\u00f3rych urz\u0105d odm\u00f3wi\u0142 rejestracji znaku. Podkre\u015bli\u0142a mo\u017cliwo\u015b\u0107 rejestracji kszta\u0142tu produktu, co jest szczeg\u00f3lnie interesuj\u0105ce w bran\u017cy sweet. Piotr Godlewski z tej samej kancelarii zach\u0119ca\u0142 z kolei do u\u017cywania znaku towarowego i opakowania jako metody dotarcia do najm\u0142odszego konsumenta, kt\u00f3ry jest znacz\u0105cym konsumentem lod\u00f3w \u2013 patyczki, kolorowe oznaczenia na lodach jako spos\u00f3b wyr\u00f3\u017cnienia na rynku.<\/p>\n Marcin Wro\u0144ski z KOWR przyjecha\u0142 do Wis\u0142y aby podzieli\u0107 si\u0119 z uczestnikami ogromn\u0105 ilo\u015bci\u0105 danych dotycz\u0105cych handlu surowcami do produkcji oraz rynku s\u0142odyczy. Polska nale\u017cy do grupy najwi\u0119kszych \u015bwiatowych importer\u00f3w i zarazem eksporter\u00f3w s\u0142odyczy a warto\u015b\u0107 s\u0142odyczy sprzedanych w Polsce w 2022 roku wynios\u0142a 9,9 miliarda z\u0142otych.<\/p>\n Grzegorz Szuster z Terravity od kilku lat na Forum Lodowym & Sweet zajmuje si\u0119 cenami surowc\u00f3w do produkcji. Nie inaczej by\u0142o tym razem. Szuster stwierdzi\u0142, \u017ce w obliczu gigantycznie rosn\u0105cych cen kakao mo\u017ce sta\u0107 si\u0119 dobrem luksusowym. Takich cen na kakao nie by\u0142o w mojej karierze nigdy. G\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki wchodz\u0105ce w sk\u0142ad czekolady b\u0119d\u0105 bardzo drogie. Za to zap\u0142acimy. \u2013 zapewnia\u0142 zebranych. Szuster widzia\u0142 \u015bwiate\u0142ko w tunelu na najbli\u017cszy czas w cenach olej\u00f3w tropikalnych. Wprawdzie czekolada sama z siebie takiego oleju zawiera\u0107 nie mo\u017ce, ale olej mo\u017ce by\u0107 doskona\u0142\u0105 baz\u0105 do smakowych polew.<\/p>\n Antoni \u0141uchniak z agencji K\u00f3\u0142ko i Krzy\u017cyk podzieli\u0142 si\u0119 refleksjami kiedy warto rozwa\u017cy\u0107 rebranding opakowania: g\u0142\u00f3wnie wtedy gdy spada nam sprzeda\u017c lub gdy potrzebujemy trafi\u0107 do nowych klient\u00f3w. Uwra\u017cliwia\u0142 obecnych na kwestie zmiany opakowania: aby w procesie zmiany opakowa\u0144 nie zapominali o wielko\u015bci etykiety, nie pomniejszali przestrzeni dotarcia do klienta na p\u00f3\u0142ce. Przedstawi\u0142 te\u017c szereg nieudanych pr\u00f3b rebrandingu.<\/p>\n Magdalena Wr\u00f3bel-J\u0119drzejewska z IBPRS podkre\u015bla\u0142a znaczenie dzia\u0142a\u0144 w zakresie zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju i oferowa\u0142a pomoc swojej instytucji, gdzie opracowano schematy dla poszczeg\u00f3lnych bran\u017c przemys\u0142u spo\u017cywczego.
\nWac\u0142aw Wi\u015bniewski opowiedzia\u0142 o dokumencie dotycz\u0105cym efektywno\u015bci energetycznej, przygotowanym przez specjalist\u00f3w z firmy Frizo \u2013 jak wykorzysta\u0107 potencja\u0142 u\u017cywanych instalacji poprzez zamontowanie systemu monitoringu i sprawdzenie co si\u0119 dok\u0142adnie w firmie dzieje. Por\u00f3wna\u0142 energoch\u0142onno\u015b\u0107 instalacji freonowych i amoniakalnych i zach\u0119ca\u0142 do wykorzystania ciep\u0142a z instalacji ch\u0142odniczych.<\/p>\n\n\t\t