Wieprzowina to mi\u0119so bardzo popularne w polskiej kuchni, kt\u00f3re mo\u017ce by\u0107 wykorzystywane do tworzenia wielu potraw i w\u0119dlin. Cz\u0119sto zdarza si\u0119 jed-nak, \u017ce zapominamy, do jakich zastosowa\u0144 najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 konkretne cz\u0119\u015bci p\u00f3\u0142tuszy wieprzowej. Zapraszamy na kr\u00f3tki przegl\u0105d, kt\u00f3ry pomo\u017ce lepiej zorientowa\u0107 si\u0119 w temacie.<\/p>\n\n\n\n
Wincenty Wojciech Wiel\u0105dko, autor XVIII-wiecznego dzie\u0142a zatytu\u0142owanego \u201eKucharz doskona\u0142y po\u017cyteczny dla zatrudniaj\u0105cych si\u0119 gospodarstwem\u201d pisa\u0142, \u017ce wieprzowina to mi\u0119so \u201esmaku bardzo przyjemnego, bez kt\u00f3rego nie mo\u017cna si\u0119 obej\u015b\u0107 w kuchni\u201d. W tamtych czasach nie by\u0142a wprawdzie jeszcze taka popularna, ale dzisiaj trudno wyobrazi\u0107 sobie bez niej polski st\u00f3\u0142, na kt\u00f3rym pojawia si\u0119 pod wieloma pysznymi postaciami. Do cel\u00f3w kulinarnych wykorzystuje si\u0119 w zasadzie ca\u0142\u0105 tusz\u0119 wieprzow\u0105, ale najwi\u0119ksze zastosowanie ma mi\u0119so. To najdelikatniejsze pochodzi z tzw. schabu \u015brodkowego i szynki.<\/p>\n\n\n\n
Mi\u0119so wieprzowe jest niezwykle zr\u00f3\u017cnicowane i dlatego ma wiele zastosowa\u0144 w kuchni czy w\u0119dliniarstwie<\/em> \u2013 m\u00f3wi Joanna Mi\u015bkowicz z firmy Dobrowolscy. \u2013 Jednak znajomo\u015b\u0107 po-szczeg\u00f3lnych cz\u0119\u015bci tuszy wieprzowej niezwykle u\u0142atwia nam przyrz\u0105dzanie potraw, ale te\u017c po prostu pomaga w zakupach.<\/em><\/p>\n\n\n\n Dobrowolscy to rodzinny zak\u0142ad mi\u0119sny za\u0142o\u017cony w 1990 roku przez Stanis\u0142awa Dobrowolskiego i jego syna Adama, zlokalizowany w Wadowicach G\u00f3rnych. Specjalizuje si\u0119 w produkcji wysokiej jako\u015bci w\u0119dlin i da\u0144 gotowych zgodnie z mottem \u201e\u0141\u0105czymy smakiem pokolenia\u201d. Do produkcji wykorzystuje mi\u0119so pozyskiwane z tradycyjnego chowu. Od pocz\u0105tku wsp\u00f3\u0142pracuje z lokalnymi hodowcami, co \u0142\u0105czy z dba\u0142o\u015bci\u0105 o \u015brodowisko naturalne. Jest firm\u0105 ze 100% polskim kapita\u0142em, kt\u00f3ra uzyska\u0142a liczne nagrody i wyr\u00f3\u017cnienia, m.in. Podkarpack\u0105 Nagrod\u0119 Gospodarcz\u0105 i certyfikaty \u201ePrzedsi\u0119biorstwo Fair Play\u201d oraz \u201eSolidna Firma\u201d. www.dobrowolscy.pl<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wieprzowina to mi\u0119so bardzo popularne w polskiej kuchni, kt\u00f3re mo\u017ce by\u0107 wykorzystywane do tworzenia wielu potraw i w\u0119dlin. Cz\u0119sto zdarza si\u0119 jed-nak, \u017ce zapominamy, do jakich zastosowa\u0144 najlepiej nadaj\u0105 si\u0119 konkretne cz\u0119\u015bci p\u00f3\u0142tuszy wieprzowej. Zapraszamy na kr\u00f3tki przegl\u0105d, kt\u00f3ry pomo\u017ce lepiej zorientowa\u0107 si\u0119 w temacie. Wincenty Wojciech Wiel\u0105dko, autor XVIII-wiecznego dzie\u0142a zatytu\u0142owanego \u201eKucharz doskona\u0142y po\u017cyteczny […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":18887,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48,926,4,1019],"tags":[],"class_list":["post-18886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-polecamy","category-przemysl-miesny","category-przetworstwo-owocow","category-surowce-i-skladniki-do-produkcji"],"yoast_head":"\n
Nadaje si\u0119 do gotowania i jako dodatek do salceson\u00f3w oraz kaszanek. Mo\u017cna podawa\u0107 j\u0105 w galarecie i dodawa\u0107 do bigos\u00f3w oraz pasztet\u00f3w, a dawniej wykorzystywano j\u0105 do przyrz\u0105dzania rolad i faszerowania.<\/li>
Doskona\u0142a do gotowania, duszenia, pieczenia i sma\u017cenia. Mo\u017cna j\u0105 peklowa\u0107 i przyrz\u0105dza\u0107 z niej pieczenie, steki, bitki oraz panierowane kotlety.<\/li>
To dosy\u0107 t\u0142uste mi\u0119so, dodawane na og\u00f3\u0142 do potraw z chudych mi\u0119s mielonych (np. pasztet\u00f3w). Dobrze nadaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do przetopienia.<\/li>
Zwarte, lekko twarde mi\u0119so, kt\u00f3re mo\u017cna gotowa\u0107 i dusi\u0107. Doskona\u0142e do wyrobu kie\u0142bas. Przyrz\u0105dza si\u0119 z niego pieczenie, zrazy, gulasze i potrawy mielone (np. klops i kotlet mielony).<\/li>
Najlepsza do gotowania lub pieczenia (w formie surowej czy peklowanej). Podaje si\u0119 j\u0105 na gor\u0105co lub w galarecie, mo\u017cna te\u017c dodawa\u0107 golonk\u0119 do pasztet\u00f3w.<\/li>
Do gotowania, a tak\u017ce na galarety lub wywary.<\/li>
Zewn\u0119trzna warstwa sk\u00f3ry. U\u017cywana do obk\u0142adania lub szpikowania suchych mi\u0119s. Wytopiony z niej t\u0142uszcz mo\u017cna stosowa\u0107 do pieczenia i sma\u017cenia innych potraw. S\u0142onina jest tak\u017ce idealna jako okrasa b\u0105d\u017a podstawa zasma\u017cki.<\/li>
Najd\u0142u\u017cszy, jednolity mi\u0119sie\u0144 grzbietu. Obok szynki najlepszy kawa\u0142ek tuszy wieprzowej, z kt\u00f3rego wyrabia si\u0119 pol\u0119dwic\u0119. Idealny do pieczenia, duszenia i sma\u017cenia w formie kotlet\u00f3w z kostk\u0105 lub bez.<\/li>
Ten fragment tuszy sk\u0142ada si\u0119 z \u017ceber wraz z mostkiem pokrytych cienk\u0105 warstw\u0105 mi\u0119\u015bni i t\u0142uszczem. \u017beberka idealnie nadaj\u0105 si\u0119 do gotowania, duszenia i pieczenia.<\/li>
Z dolnej cz\u0119\u015bci tuszy. Surowy najlepiej smakuje pieczony lub duszony, dodawany do wielu potraw rolad, kie\u0142bas, pasztet\u00f3w. Boczek w formie w\u0119dzony wzbogaca smak wielu da\u0144.<\/li>
Przednia cz\u0119\u015b\u0107 odcinka krzy\u017cowego tuszy. Do gotowania, duszenia i sma\u017cenia, przyrz\u0105dza si\u0119 z niej najcz\u0119\u015bciej dania duszone, zrazy, sznycle i gulasz. Mo\u017cna na niej gotowa\u0107 wywary.<\/li>
T\u0142uste mi\u0119so u\u017cywane do wyrobu w\u0119dlin. Mo\u017cna je przetapia\u0107 lub wykorzysta\u0107 jako doda-tek do nadzienia.<\/li>
Z tylnego, g\u00f3rnego fragmentu tuszy. Do pieczenia, sma\u017cenia, duszenia i gotowania. Przygotowuje si\u0119 z niej pieczenie, kotlety saute i panierowane, bryzole, steki, zrazy, mi\u0119so gotowane peklowane (podawane na zimno lub gor\u0105co) oraz pieczenie duszone.<\/li><\/ol>\n\n\n\n