W badaniu przeprowadzonym przez ACS Food Science & Technology jeden zesp\u00f3\u0142 opracowa\u0142 now\u0105 kombinacj\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w ro\u015blinnych dostosowan\u0105 do alternatywnych metod drukowania mi\u0119sa w 3D. Najbardziej udane przepisy wymaga\u0142y dodatku t\u0142uszczu kakaowego, pochodz\u0105cego z ziaren kakaowych u\u017cywanych w czekoladzie.<\/p>\n\n\n\n
Wiele obecnych alternatyw dla mi\u0119sa opiera si\u0119 na bia\u0142kach ro\u015blinnych, najcz\u0119\u015bciej z soi i pszenicy, kt\u00f3re mog\u0105 \u0142atwo na\u015bladowa\u0107 konsystencj\u0119 i warto\u015b\u0107 od\u017cywcz\u0105 prawdziwego produktu. Chocia\u017c drukowanie 3D zosta\u0142o ju\u017c przetestowane pod k\u0105tem alternatyw dla mi\u0119sa, \u017cadna z obecnych formu\u0142 nie zawiera\u0142a bia\u0142ek z tych konkretnych ro\u015blin. Dlatego Songbai Liu i Shanshan Wang chcieli wymy\u015bli\u0107 spos\u00f3b na zrobienie \u201eciasta mi\u0119snego\u201d z bia\u0142kiem sojowym i pszenicznym, kt\u00f3re mo\u017cna by skutecznie wyprodukowa\u0107 za pomoc\u0105 drukarki 3D.<\/p>\n\n\n\n
Eksperymenty badawcze ujawni\u0142y znaczenie kilku dodatkowych sk\u0142adnik\u00f3w, w tym emulgatora Tween-80 i alginianu sodu do kontrolowania tekstury.<\/p>\n\n\n\n Szczeg\u00f3lnie wa\u017cnym sk\u0142adnikiem okaza\u0142 si\u0119 wra\u017cliwy na ciep\u0142o t\u0142uszcz kakaowy, kt\u00f3ry sprawia, \u017ce \u200b\u200bciasto staje si\u0119 bardziej p\u0142ynne w wysokich temperaturach, ale nast\u0119pnie twardnieje w temperaturze pokojowej, dzi\u0119ki czemu ciasto zachowuje wydrukowany kszta\u0142t.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Jedyn\u0105 wad\u0105 jest to, \u017ce ludzie, kt\u00f3rzy nie mog\u0105 je\u015b\u0107 glutenu pszennego lub soi z powodu alergii czy celiakii, nie b\u0119d\u0105 mogli korzysta\u0107 z nowych alternatyw.<\/p>\n\n\n\n Aby rozwi\u0105za\u0107 ten problem, naukowcy pr\u00f3bowali zast\u0105pi\u0107 bia\u0142ko sojowe bia\u0142kiem z grochu, ale niestety powsta\u0142e ciasto by\u0142o zbyt mi\u0119kkie, przez co nie nadawa\u0142o si\u0119 do drukowania. Mimo to, zdaniem naukowc\u00f3w, eksperymenty te pozwoli\u0142y zidentyfikowa\u0107 now\u0105 strategi\u0119 formu\u0142owania alternatyw dla mi\u0119sa przy u\u017cyciu tej wszechstronnej technologii.<\/p>\n\n\n\n \u0179r\u00f3d\u0142o: foodprocessing.com.au<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" W badaniu przeprowadzonym przez ACS Food Science & Technology jeden zesp\u00f3\u0142 opracowa\u0142 now\u0105 kombinacj\u0119 sk\u0142adnik\u00f3w ro\u015blinnych dostosowan\u0105 do alternatywnych metod drukowania mi\u0119sa w 3D. Najbardziej udane przepisy wymaga\u0142y dodatku t\u0142uszczu kakaowego, pochodz\u0105cego z ziaren kakaowych u\u017cywanych w czekoladzie. Wiele obecnych alternatyw dla mi\u0119sa opiera si\u0119 na bia\u0142kach ro\u015blinnych, najcz\u0119\u015bciej z soi i pszenicy, kt\u00f3re mog\u0105 […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":14099,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[934,48,926,933],"tags":[],"class_list":["post-14095","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nowe-technologie","category-polecamy","category-przemysl-miesny","category-wege-foods"],"yoast_head":"\n