![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/profesor.jpg\")
Wysoka cena i ograniczona dost\u0119pno\u015b\u0107 waniliny z ziaren wanilii przy jednocze\u015bnie rosn\u0105cej \u015bwiadomo\u015bci konsument\u00f3w w zakresie naturalnych sk\u0142adnik\u00f3w, sk\u0142oni\u0142y nas do opracowania metody biosyntezy tego aromatu z wykorzystaniem bezpiecznych dla cz\u0142owieka mikroorganizm\u00f3w. W ramach projektu zastosujemy hodowle mikrobiologiczne na pozosta\u0142o\u015bciach rolno-przemys\u0142owych, kt\u00f3re s\u0105 bogate w prekursor waniliny, czyli kwas ferulowy – <\/em>powiedzia\u0142a dr Szczepa\u0144ska.<\/p>\n\n\n\n Jak wyja\u015bni\u0142a, w trakcie hodowli, wskutek dzia\u0142ania enzym\u00f3w wydzielanych przez mikroorganizmy, biomasa ro\u015blinna zostanie zdegradowana prowadz\u0105c do uwolnienia kwasu ferulowego.<\/p>\n\n\n\n W dalszym procesie nast\u0105pi przekszta\u0142cenie tego zwi\u0105zku do waniliny. Warto zaznaczy\u0107, \u017ce otrzymana t\u0105 metod\u0105 wanilina spe\u0142nia kryteria aromatu identycznego z naturalnym. Taka strategia mo\u017ce stanowi\u0107 atrakcyjn\u0105 ekonomicznie alternatyw\u0119 dla proces\u00f3w pozyskiwania waniliny na drodze syntezy chemicznej, kt\u00f3ra jest aktualnie najbardziej popularna w przemy\u015ble<\/em> \u2013 doda\u0142a naukowiec.<\/p>\n\n\n\n Wanilina to zwi\u0105zek zapachowy i smakowy o szerokim zastosowaniu w przemy\u015ble spo\u017cywczym. Wykorzystywana jest g\u0142\u00f3wnie jako dodatek do produkt\u00f3w mlecznych oraz czekoladowych, w mniejszym stopniu jest stosowana w przemy\u015ble kosmetycznym i farmaceutycznym.<\/p>\n\n\n\n Obecnie globalny popyt na wanilin\u0119 – oko\u0142o 16 tys. ton rocznie – jest niemal ca\u0142kowicie pokrywany przez wanilin\u0119 syntezowan\u0105 chemicznie. Jak wskazuje badaczka, jest ona tania, ale produkowana z ropopochodnego, toksycznego fenolu. Z kolei naturalne pozyskiwanie waniliny z surowc\u00f3w ro\u015blinnych (nasiona ro\u015bliny Vanilla planifolia) jest bardzo kosztowne i czasoch\u0142onne, poniewa\u017c zawieraj\u0105 one ma\u0142e ilo\u015bci tego aromatu.<\/p><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n Zapotrzebowanie na wanilin\u0119 w Polsce jest pokrywane wy\u0142\u0105cznie poprzez import z zagranicy, a na polskim rynku nie ma aktualnie \u017cadnego producenta tego zwi\u0105zku zapachowego. Dlatego te\u017c \u2013 jak wskazuje wroc\u0142awska uczelnia \u2013 wynikami pracy dr Szczepa\u0144skiej zainteresowany jest najwi\u0119kszy polski producent dodatk\u00f3w do \u017cywno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n \u0179r\u00f3d\u0142o: naukawpolsce.pap.pl<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Prace nad produkcj\u0105 naturalnej waniliny z odpad\u00f3w rolno-spo\u017cywczych, m.in. kolb kukurydzy, b\u0119dzie prowadzi\u0107 na Uniwersytecie Przyrodniczym we Wroc\u0142awiu dr Ewa Szczepa\u0144ska z tamtejszej Katedry Chemii. Na badania naukowiec otrzyma w ramach programu LIDER NCBiR blisko 1,5 mln z\u0142. Dr Szczepa\u0144ska podkre\u015bli\u0142a, \u017ce zaproponowana przez ni\u0105 metoda otrzymywania waniliny mo\u017ce nie tylko stanowi\u0107 alternatywn\u0105 \u015bcie\u017ck\u0119 otrzymania […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":14055,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[934,48],"tags":[],"class_list":["post-13918","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nowe-technologie","category-polecamy"],"yoast_head":"\n