Oto drapie\u017cnik, kt\u00f3rego da si\u0119 lubi\u0107. Szefowie kuchni w najr\u00f3\u017cniejszych zak\u0105tkach naszej planety wci\u0105\u017c proponuj\u0105 kolejne dania z nim w roli g\u0142\u00f3wnej. Jest to ryba wyj\u0105tkowa, za kt\u00f3r\u0105 najwi\u0119ksi smakosze s\u0105 w stanie naprawd\u0119 s\u0142ono zap\u0142aci\u0107. Ta popularno\u015b\u0107 ma te\u017c jednak swoje ciemne strony. By m\u00f3c cieszy\u0107 si\u0119 walorami tu\u0144czyka nale\u017cy skupi\u0107 si\u0119 na odpowiedniej ochronie rybnych populacji. Dlatego, si\u0119gaj\u0105c po tu\u0144czyka, upewnijmy si\u0119, \u017ce zosta\u0142 on pozyskany zgodnie z zasadami zr\u00f3wnowa\u017conego rybo\u0142\u00f3wstwa.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Kilka s\u0142\u00f3w o tym gatunku<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 15 gatunk\u00f3w tu\u0144czykowatych. Przeci\u0119tnie ryba wa\u017cy do 200 kilogram\u00f3w, cho\u0107 mo\u017cna spotka\u0107 zar\u00f3wno gatunki takie jak bonito, w przypadku kt\u00f3rych waga nie przekracza 20 kilogram\u00f3w, jak i prawdziwych gigant\u00f3w \u2013 tu\u0144czyki b\u0142\u0119kitnop\u0142atwe \u2013 o d\u0142ugo\u015bci 4 metr\u00f3w i wadze ponad 600 kilogram\u00f3w. Tu\u0144czyka rozpozna\u0107 mo\u017cna po torpedowatym kszta\u0142cie cia\u0142a. Jest on jedn\u0105 z najszybszych ryb na naszej planecie. Jego mi\u0119so cechuje si\u0119 do\u015b\u0107 ciemn\u0105 barw\u0105: od r\u00f3\u017cowej a\u017c po fioletow\u0105. G\u0142\u00f3wnymi miejscami wyst\u0119powania tu\u0144czyka s\u0105 tropikalne rejony Atlantyku i Oceanu Spokojnego. Zasiedla r\u00f3wnie\u017c Morze \u015ar\u00f3dziemne i Czarne. Rzadziej, ale pojawia si\u0119 tak\u017ce w znacznie ch\u0142odniejszych akwenach: Morzu P\u00f3\u0142nocnym oraz Morzu Barentsa<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Poznaj tu\u0144czyka od kuchni<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Steki, tuszki, ale przede wszystkim tu\u0144czyk w puszce sta\u0142 si\u0119 ulubie\u0144cem smakoszy w naszym kraju. Zawsze pod r\u0119k\u0105 w wi\u0119kszo\u015bci polskich kuchni, bo mamy ju\u017c swoje ulubione potrawy z dodatkiem tej ryby: sa\u0142atki, makarony, pasty, tarty. Ponadto tu\u0144czyk w puszce bywa ko\u0142em ratunkowym dla os\u00f3b, kt\u00f3rym zale\u017cy na czasie i szybkim przyrz\u0105dzeniu pysznego domowego posi\u0142ku.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n\n\n\n
Inspiracji na wyborne dania z tu\u0144czykiem warto szuka\u0107 w kuchniach \u015br\u00f3dziemnomorskich. Przyjrzyjmy si\u0119 pracy w\u0142oskich szef\u00f3w kuchni i s\u0142ynnemu spaghetti al tonno, w kt\u00f3rym ryba obowi\u0105zkowo musi by\u0107 zestawiona z pomidorami. Francuzi natomiast nie wyobra\u017caj\u0105 sobie bez tu\u0144czyka sa\u0142atki nicejskiej, a Hiszpanie zamieniaj\u0105 go w wy\u015bmienity farsz do swoich legendarnych pierog\u00f3w empanadas.<\/p>\n\n\n\n
Tu\u0144czyk zajmuje szczeg\u00f3lne miejsce tak\u017ce w kuchni japo\u0144skiej. Jest wa\u017cnym sk\u0142adnikiem sushi i sashimi. Do dzi\u015b wra\u017cenie robi kwota, jak\u0105 w 2020 roku na noworocznym targu rybnym odbywaj\u0105cym si\u0119 w Tokio na rynku Toyosu zap\u0142aci\u0142 w\u0142a\u015bciciel jednej z japo\u0144skich sieci restauracji. Wa\u017c\u0105cy 276 kilogram\u00f3w tu\u0144czyk b\u0142\u0119kitnop\u0142etwy zosta\u0142 sprzedany za prawie dwa miliony dolar\u00f3w! To jeden z najlepszych i najbardziej wymiernych dowod\u00f3w na to, \u017ce drapie\u017cnik jest naprawd\u0119 wyj\u0105tkowym specja\u0142em.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\u015awiat bez tu\u0144czyka \u2013 czy to mo\u017cliwe?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Zanim zaczniemy poszukiwania najlepszych przepis\u00f3w na przyrz\u0105dzenie tu\u0144czyka, nale\u017cy spojrze\u0107 na ryb\u0119 z perspektywy szerszej ni\u017c w\u0142asny talerz. Popularno\u015b\u0107 ryby doprowadzi\u0142a bowiem do intensywnego eksploatowania jej zasob\u00f3w, skutkuj\u0105c tym, \u017ce tu\u0144czyk b\u0142\u0119kitnop\u0142etwy znalaz\u0142 si\u0119 w Czerwonej Ksi\u0119dze Gatunk\u00f3w Zagro\u017conych wed\u0142ug Mi\u0119dzynarodowej Unii Ochrony Przyrody (IUCN).<\/p>\n\n\n\n
Podkre\u015bli\u0107 nale\u017cy fakt, \u017ce po\u0142owy ryby odbi\u0142y pi\u0119tno zar\u00f3wno na populacji samego tu\u0144czyka, jak i na stanie \u015brodowiska oraz bezpiecze\u0144stwie innych morskich zwierz\u0105t. Chodzi ju\u017c nie tylko o zachwianie ekosystemu, w kt\u00f3rym drapie\u017cny tu\u0144czyk odgrywa istotn\u0105 rol\u0119. Podczas po\u0142ow\u00f3w cierpi\u0105 tak\u017ce zagro\u017cone gatunki delfin\u00f3w, rekin\u00f3w i \u017c\u00f3\u0142wi morskich. Jeszcze jeden aspekt powinni\u015bmy mie\u0107 na uwadze \u2013 800 milin\u00f3w ludzi jest zale\u017cnych od rybo\u0142\u00f3wstwa. Troska o oceany i \u017cyj\u0105ce w nim ryby, to tak\u017ce ochrona przybrze\u017cnych spo\u0142eczno\u015bci.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Ochrona tu\u0144czyka to priorytet<\/strong><\/p>\n\n\n\n
\u015awiadomo\u015b\u0107 tych wszystkich problem\u00f3w zaowocowa\u0142a podj\u0119ciem licznych inicjatyw maj\u0105cych na celu promowanie odpowiedzialnego, zr\u00f3wnowa\u017conego rybo\u0142\u00f3wstwa. Gra si\u0119 toczy o wysok\u0105 stawk\u0119 \u2013 od tego zale\u017cy, czy uda nam si\u0119 przywr\u00f3ci\u0107 r\u00f3wnowag\u0119 w oceanach i czy b\u0119dziemy mogli w kolejnych latach cieszy\u0107 si\u0119 smakiem tu\u0144czyka.<\/p>\n\n\n\n
Cho\u0107 nadal trudno jest kontrolowa\u0107 wszystkie \u017ar\u00f3d\u0142a pochodzenia po\u0142ow\u00f3w, coraz wi\u0119cej licz\u0105cych si\u0119 w bran\u017cy spo\u017cywczej firm i marek stawia na pozyskiwanie ryb z po\u0142ow\u00f3w certyfikowanych przez organizacj\u0119 MSC, kt\u00f3rej celem jest ochrona zasob\u00f3w m\u00f3rz i ocean\u00f3w. Jedn\u0105 z nich jest marka Rio Mare, kt\u00f3ra od czterech lat wsp\u00f3\u0142pracuje z WWF w ramach akcji \u201eRazem dla ocean\u00f3w\u201d, podejmuj\u0105c zobowi\u0105zania zwi\u0105zane z racjonalnym korzystaniem ze stad tu\u0144czyka, co przek\u0142ada si\u0119 na popraw\u0119 stanu ca\u0142ego ekosystemu oceanicznego. Dotychczas podj\u0119te dzia\u0142ania sprawi\u0142y, \u017ce dzi\u015b blisko 70% surowca marki pochodzi z po\u0142ow\u00f3w posiadaj\u0105cych certyfikat zr\u00f3wnowa\u017conego rybo\u0142\u00f3wstwa MSC lub z wiarygodnych i kompleksowych projekt\u00f3w udoskonalania rybo\u0142\u00f3wstwa (ang. Fisheries Improvement Projects, FIPs). Do ko\u0144ca 2024 roku ma to by\u0107 100%. Inicjatywa \u201eRazem dla ocean\u00f3w\u201d opiera si\u0119 r\u00f3wnie\u017c na prowadzeniu kampanii informacyjnych, by zwi\u0119ksza\u0107 \u015bwiadomo\u015b\u0107 zar\u00f3wno producent\u00f3w i przetw\u00f3rc\u00f3w \u017cywno\u015bci, jak i nas – konsument\u00f3w na temat znaczenia zr\u00f3wnowa\u017conego rybo\u0142\u00f3wstwa.<\/p>\n\n\n\n
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
\u015awiadomy powr\u00f3t do kuchni<\/strong><\/p>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/glowa-1024x1024.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/sushi-1-683x1024.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/wodda-1-410x1024.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/ochrona-1024x724.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/www.bikotech.pl\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/nczyk-1-1024x683.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n