Bran\u017ca spo\u017cywcza, w tym przetw\u00f3rstwo mleczarskie, to jeden z kluczowych obszar\u00f3w polskiej gospodarki. Podstaw\u0105 jest tu niezwykle delikatny surowiec, kt\u00f3rego obr\u00f3bka wymaga wiele uwagi. <\/p>\n\n\n\n
Produkcja \u017cywno\u015bci jest regulowana wieloma przepisami prawnymi a firmy wytwarzaj\u0105ce \u017cywno\u015b\u0107 musz\u0105 posiada\u0107 odpowiednie dopuszczenia i certyfikaty. Ich uzyskanie jest zwi\u0105zane z konieczno\u015bci\u0105 spe\u0142nienia okre\u015blonych wymog\u00f3w, dotycz\u0105cych wszystkich etap\u00f3w produkcji. Wytyczne te s\u0105 okre\u015blane a nast\u0119pnie weryfikowane przez podmioty pa\u0144stwowe, w\u015br\u00f3d kt\u00f3rych wymieni\u0107 mo\u017cemy Inspekcj\u0119 Weterynaryjn\u0105, Inspekcj\u0119 Jako\u015bci Handlowej i Artyku\u0142\u00f3w Rolno-Spo\u017cywczych.
Powy\u017csze podmioty nadzoruj\u0105 prac\u0119 firm produkcyjnych m.in. na podstawie trzech g\u0142\u00f3wnych system\u00f3w \u2013 GMP (tzw. dobra praktyka produkcyjna), GHP (tzw. dobra praktyka higieniczna) oraz HACCP (tzw. analiza kontroli i krytyczne punkty kontroli). <\/p>\n\n\n\n
Systemy te musz\u0105 by\u0107 obligatoryjnie wprowadzone we wszystkich zak\u0142adach przetw\u00f3rstwa spo\u017cywczego, w tym r\u00f3wnie\u017c w bran\u017cy mleczarskiej. GMP zwraca szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 na stosowanie najlepszych praktyk na poszczeg\u00f3lnych etapach produkcji, natomiast GHP to zbi\u00f3r zasad dotycz\u0105cych m.in. higieny personelu, miejsca pracy, stosowanej dezynfekcji, a tak\u017ce szkole\u0144 personelu w tym zakresie. Z kolei HACCP to system, kt\u00f3ry identyfikuje, ocenia i kontroluje zagro\u017cenia istotne dla bezpiecze\u0144stwa \u017cywno\u015bci. W tym celu powo\u0142any jest w ka\u017cdym zak\u0142adzie SM Mlekpol Zesp\u00f3\u0142 ds. Bezpiecze\u0144stwa \u017bywno\u015bci, a jego zadaniem jest przeprowadzanie analizy ryzyka, na podstawie kt\u00f3rej identyfikuje zagro\u017cenia i wyznacza dla nich \u015brodki kontroli w celu ich wyeliminowania lub zredukowania do akceptowalnego poziomu. Cz\u0119sto, aby osi\u0105gn\u0105\u0107 oczekiwany skutek trzeba zastosowa\u0107 kombinacj\u0119 r\u00f3\u017cnych \u015brodk\u00f3w kontroli. SM Mlekpol od pocz\u0105tku swojej dzia\u0142alno\u015bci skupia swoje wysi\u0142ki na zachowaniu bezpiecze\u0144stwa i wysokiej jako\u015bci wyrob\u00f3w nabia\u0142owych, kt\u00f3re s\u0105 wprowadzane na rynek i trafiaj\u0105 do konsument\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n
Bran\u017ca spo\u017cywcza, w tym przetw\u00f3rstwo mleczarskie, to jeden z kluczowych obszar\u00f3w polskiej gospodarki. Podstaw\u0105 jest tu niezwykle delikatny surowiec, kt\u00f3rego obr\u00f3bka wymaga wiele uwagi. Produkcja \u017cywno\u015bci jest regulowana wieloma przepisami prawnymi a firmy wytwarzaj\u0105ce \u017cywno\u015b\u0107 musz\u0105 posiada\u0107 odpowiednie dopuszczenia i certyfikaty. Ich uzyskanie jest zwi\u0105zane z konieczno\u015bci\u0105 spe\u0142nienia okre\u015blonych wymog\u00f3w, dotycz\u0105cych wszystkich etap\u00f3w produkcji. Wytyczne […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":13422,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[935,2],"tags":[],"class_list":["post-13421","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bezpieczenstwo-produkcji","category-mleczarstwo"],"yoast_head":"\n
Do naszej Sp\u00f3\u0142dzielni nale\u017cy niemal 9000 rolnik\u00f3w, kt\u00f3rzy \u0142\u0105cznie w ci\u0105gu roku dostarczaj\u0105 2 miliardy litr\u00f3w mleka. Surowiec, kt\u00f3ry trafia do poszczeg\u00f3lnych zak\u0142ad\u00f3w jest szczeg\u00f3\u0142owo badany pod k\u0105tem jako\u015bci oraz ew. zawarto\u015bci niedozwolonych lub niebezpiecznych sk\u0142adnik\u00f3w (np. obecno\u015bci pozosta\u0142o\u015bci antybiotyk\u00f3w lub cia\u0142 obcych). Cz\u0142onkowie Sp\u00f3\u0142dzielni posiadaj\u0105 szczeg\u00f3\u0142owe wytyczne dotycz\u0105ce hodowli zwierz\u0105t, ich karmienia i piel\u0119gnacji, co pozwala zminimalizowa\u0107 prawdopodobie\u0144stwo ryzyka niespe\u0142nienia norm jako\u015bciowych dostarczanego surowca. Sytuacje, w kt\u00f3rych zak\u0142ad nie przyjmuje mleka ze wzgl\u0119du na brak spe\u0142nienia odpowiednich wymog\u00f3w zdarzaj\u0105 si\u0119 ju\u017c coraz rzadziej. Rolnicy regularnie rozwijaj\u0105 swoje gospodarstwa i nie chc\u0105, aby produkcja i sprzeda\u017c surowca zosta\u0142a wstrzymana. Ponadto producenci mleka znaj\u0105 r\u00f3wnie\u017c zasady dotycz\u0105ce przechowywania mleka, tak, aby nie utraci\u0142o ono swoich w\u0142a\u015bciwo\u015bci (m.in. zachowanie odpowiedniej temperatury) <\/em>\u2013 m\u00f3wi Iwona Daniszewska, Pe\u0142nomocnik Zarz\u0105du ds. Zarz\u0105dzania Jako\u015bci\u0105 w SM Mlekpol.<\/p>\n\n\n\n
Jakie dalsze procedury obejmuj\u0105 produkcj\u0119 nabia\u0142u?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Kolejnym niezwykle istotnym elementem procesu produkcyjnego jest transport i przetwarzanie surowca. W SM Mlekpol mleko dostarczone do zak\u0142adu poddajemy obr\u00f3bce termicznej maksymalnie w ci\u0105gu 4 godzin, aby asortyment powstawa\u0142 zawsze wy\u0142\u0105cznie ze \u015bwie\u017cego surowca. Produkt gotowy przechowywany jest w specjalnych magazynach, z kt\u00f3rych wydawany jest dystrybutorom. Finalnie asortyment trafia do konsument\u00f3w, kt\u00f3rzy mog\u0105 cieszy\u0107 si\u0119 wyj\u0105tkowym smakiem produkt\u00f3w SM Mlekpol, wytworzonych z polskiego mleka, wed\u0142ug tradycyjnej receptury. Posiadamy wieloletnie do\u015bwiadczenie i wiedz\u0119, dlatego nasze produkty cechuje wysoka jako\u015b\u0107 i bezpiecze\u0144stwo na ka\u017cdym etapie wytwarzania <\/em>\u2013 dodaje Daniszewska.<\/p>\n\n\n\n
Czy pandemia wp\u0142yn\u0119\u0142a na produkcj\u0119?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
To w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki wieloletniemu do\u015bwiadczeniu i regularnej pracy nad systemem bezpiecze\u0144stwa produkcji wszystkie 13 zak\u0142ad\u00f3w SM Mlekpol pracowa\u0142o bez przestoj\u00f3w i zak\u0142\u00f3ce\u0144. Jedna z najwi\u0119kszych sp\u00f3\u0142dzielni mleczarskich w naszym kraju nie obawia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c zapowiedzi tzw. \u201eczwartej fali\u201d koronawirusa.
Na bie\u017c\u0105co obserwujemy wszelkie oficjalne komunikaty rz\u0105dowe i sanitarne zwi\u0105zane z epidemi\u0105 COVID-19. Jeste\u015bmy dobrze przygotowani na tzw. \u201eczwart\u0105 fal\u0119\u201d, a wdro\u017cone przez nas procedury i wiedza nt. jako\u015bci i bezpiecze\u0144stwa produkcji daj\u0105 pewno\u015b\u0107, \u017ce dalsze wytwarzanie wysokiej jako\u015bci asortymentu mleczarskiego w naszej Sp\u00f3\u0142dzielni jest niezagro\u017cone<\/em> \u2013 podsumowuje Zbigniew Groszyk, Wiceprezes Zarz\u0105du SM Mlekpol.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"