{"id":12336,"date":"2021-07-02T10:25:46","date_gmt":"2021-07-02T08:25:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=12336"},"modified":"2021-07-02T10:41:42","modified_gmt":"2021-07-02T08:41:42","slug":"patentowanie-sposobow-warzenia-piwa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2021\/07\/02\/patentowanie-sposobow-warzenia-piwa\/","title":{"rendered":"Patentowanie sposob\u00f3w warzenia piwa"},"content":{"rendered":"\n

Piwo i jego bogata historia.<\/strong> Piwo jest napojem niskoalkoholowym otrzymywanym w wyniku dro\u017cd\u017cowej fermentacji brzeczki przygotowanej ze s\u0142odowanego j\u0119czmienia lub pszenicy, wody a tak\u017ce, cho\u0107 nie zawsze, chmielu. Do przygotowania brzeczki mog\u0105 by\u0107 r\u00f3wnie\u017c u\u017cywane pewne ilo\u015bci zb\u00f3\u017c nies\u0142odowanych, np. ziarno kukurydzy czy ry\u017c. Obecnie na rynku mo\u017cna spotka\u0107 tak\u017ce piwa bezalkoholowe, warzone w niemal tradycyjny spos\u00f3b. Produkcja niekt\u00f3rych z nich polega na tym, \u017ce fermentacja dro\u017cd\u017cowa jest przerywana w \u015bci\u015ble okre\u015blonym momencie, przez co nie dopuszcza si\u0119 do wytworzenia alkoholu. Umo\u017cliwia to zachowanie w piwie bezalkoholowym wszystkich zwi\u0105zk\u00f3w wyst\u0119puj\u0105cych w tradycyjnym piwie alkoholowym, a tak\u017ce jego charakterystycznego smaku.<\/p>\n\n\n\n


Mo\u017cliwe, \u017ce piwo warzono jeszcze przed rewolucj\u0105 neolityczn\u0105, czyli stopniowym procesem przechodzenia ludzko\u015bci od \u0142owiectwa-zbieractwa i koczownictwa do produkcji \u017cywno\u015bci, czyli rolnictwa i hodowli, oraz do osiad\u0142ego trybu \u017cycia. Stwierdzono, \u017ce proces ten pojawi\u0142 si\u0119 w kilku miejscach na \u015bwiecie pomi\u0119dzy 9000 i 7000 p.n.e. i uwa\u017cany jest za punkt zwrotny we wczesnej historii ludzko\u015bci. Takie doniesienia wynikaj\u0105 z faktu, i\u017c w tym czasie by\u0142y ju\u017c dost\u0119pne, w wystarczaj\u0105cych ilo\u015bciach, wszystkie materia\u0142y fermentacyjne niezb\u0119dne do warzenia piwa. Jednak\u017ce, niekt\u00f3re z najwcze\u015bniejszych dowod\u00f3w na produkcj\u0119 i konsumpcj\u0119 piwa pochodz\u0105 z Chin i datowane s\u0105 na ponad 7000 lat p.n.e.
Z innych doniesie\u0144 wiadomo, \u017ce piwo warzone by\u0142o na pocz\u0105tku pi\u0105tego tysi\u0105clecia p.n.e. przez ludno\u015b\u0107 w po\u0142udniowej Mezopotamii, w regionie znanym jako Sumeria obejmuj\u0105cym \u017cyzny region mi\u0119dzy rzekami Tygrys i Eufrat. R\u00f3wnie\u017c w Mezopotamii, podczas wykopalisk archeologicznych, znaleziono glinian\u0105 tabliczk\u0119 zawieraj\u0105c\u0105 jedn\u0105 z najstarszych znanych receptur piwa, datowan\u0105 na 6000 lat p.n.e. Sumerowie rozumieli warto\u015b\u0107 piwa i u\u017cywali go jako formy waluty.<\/strong> Oko\u0142o 3500 lat p.n.e. w sumeryjskim mie\u015bcie Uruk, jednym z pierwszych nowoczesnych miast, w kt\u00f3rych produkcja zbo\u017ca stopniowo ros\u0142a dzi\u0119ki \u017cyznej glebie i wprowadzeniu ulepszonych metod uprawy, ludzie handlowali zbo\u017cem i piwem w zamian za inne, rzadsze surowce naturalne, takie jak drewno, metale, a nawet kamienie szlachetne.
W drugim tysi\u0105cleciu p.n.e., po upadku imperium sumeryjskiego, \u017cyzn\u0105 Mezopotami\u0105 zacz\u0119li rz\u0105dzi\u0107 Babilo\u0144czycy, dla kt\u00f3rych piwo by\u0142o na tyle wa\u017cne, \u017ce ustanawiali prawa chroni\u0105ce i konserwuj\u0105ce sposoby jego warzenia.<\/strong> Oko\u0142o 3000 lat p.n.e., produkcja piwa rozpocz\u0119\u0142a si\u0119 w staro\u017cytnym Egipcie, r\u00f3wnie\u017c z tego okresu pochodz\u0105 najwcze\u015bniejsze wzmianki o produkcji piwa w Europie. Nie jest jednak jasne, czy Europejczycy sami odkryli proces fermentacji czy te\u017c bazowali na wiedzy przywiezionej z Bliskiego Wschodu.<\/p>\n\n\n\n

Warzenie piwa znamy od tysi\u0105cleci \u2013 co wi\u0119c mo\u017cna patentowa\u0107?<\/strong><\/p>\n\n\n\n


<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Wydawa\u0107 by si\u0119 mog\u0142o, \u017ce w przypadku tak starej tradycji, wszystko co mo\u017cliwe, zosta\u0142o ju\u017c wynalezione i udokumentowane. Nic bardziej mylnego, w urz\u0119dach patentowych wci\u0105\u017c sk\u0142adane s\u0105 nowe zg\u0142oszenia dotycz\u0105ce sposob\u00f3w warzenia piwa. Ze wzgl\u0119du na zapotrzebowanie rynkowe, du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 tych zg\u0142osze\u0144 dotyczy sposob\u00f3w warzenia piwa bezalkoholowego. Cho\u0107 piwa bezalkoholowe przypominaj\u0105 smakiem piwo tradycyjne, wci\u0105\u017c istnieje zapotrzebowanie na udoskonalanie sposobu ich wytwarzania, dzi\u0119ki kt\u00f3remu uzyska si\u0119 smak i jako\u015b\u0107 piwa pomimo zmniejszonej zawarto\u015bci alkoholu, przy jednoczesnym obni\u017ceniu koszt\u00f3w produkcji.
Spos\u00f3b jest jedn\u0105 z mo\u017cliwych do opatentowania kategorii wynalazku. S\u0142ownik j\u0119zyka polskiego definiuje go jako \u201eokre\u015blony tryb post\u0119powania, forma wykonania czego\u015b\u201d, inaczej \u201eto, co umo\u017cliwia osi\u0105gni\u0119cie lub wykonanie czego\u015b\u201d. Zgodnie z ustaw\u0105 Prawo W\u0142asno\u015bci Przemys\u0142owej \u201ePatent na wynalazek dotycz\u0105cy sposobu wytwarzania obejmuje tak\u017ce wytwory uzyskane bezpo\u015brednio tym sposobem<\/em>\u201d. Zatem, w przypadku opatentowania sposobu warzenia piwa, automatycznie opatentowane jest r\u00f3wnie\u017c piwo wytworzone za pomoc\u0105 tego sposobu.<\/p>\n\n\n\n

Przyk\u0142ady patentowania sposobu warzenia piwa<\/strong>
Na przyk\u0142ad, w zg\u0142oszeniu mi\u0119dzynarodowym WO2021092303A1, ujawniono spos\u00f3b warzenia piwa bezalkoholowego. Spos\u00f3b ten obejmuje podgrzanie wody, dodanie do niej wybranych sk\u0142adnik\u00f3w, w tym co najmniej jednej soli lub co najmniej jednego kwasu, zagotowanie wody, dodanie wybranego chmielu w celu uzyskania naparu wodnego, sch\u0142odzenie go, dodanie do naparu wybranego procentu brzeczki o wysokim krausingu, umo\u017cliwienie brzeczce zako\u0144czenia cyklu fermentacji w celu wytworzenia produktu bazowego, rozcie\u0144czenie produktu bazowego o okre\u015blony procent, aby w ten spos\u00f3b wytworzy\u0107 ABV do lub poni\u017cej 0,5%, i dodanie do produktu bazowego co najmniej jednego \u015brodka aromatyzuj\u0105cego w celu wytworzenia piwa bezalkoholowego. <\/p>\n\n\n\n

Dzi\u0119ki takiemu kontrolowanemu cyklowi fermentacji unika si\u0119 konieczno\u015bci usuni\u0119cia alkoholu, co jest procesem bardzo kosztownym i wymagaj\u0105cym odpowiedniego sprz\u0119tu. Ponadto, uko\u0144czenie pe\u0142nego procesu fermentacji umo\u017cliwia uzyskanie smaku osi\u0105ganego w zwyk\u0142ych procesach warzenia piwa.<\/p>\n\n\n\n


Innym ciekawym podej\u015bciem do patentowania sposobu warzenia piwa jest spos\u00f3b ujawniony w zg\u0142oszeniu europejskim nr EP 3 808 832 A1. W zg\u0142oszeniu tym ujawniono nowy spos\u00f3b fermentacji wykorzystywany do wytwarzania piwa lub napoju zawieraj\u0105cego piwo, o zwi\u0119kszonej zawarto\u015bci antyoksydant\u00f3w. Ujawniono r\u00f3wnie\u017c nieterapeutyczne zastosowanie takiego piwa, w celu uzyskania efektu antyoksydacyjnego, a tak\u017ce zastosowanie w sposobie wywo\u0142ywania u cz\u0142owieka efektu kardioprotekcyjnego i\/lub neuroprotekcyjnego, i\/lub antyoksydacyjnego, korzystnie przez ochron\u0119 cz\u0105stek lipoprotein o niskiej g\u0119sto\u015bci (LDL) przed uszkodzeniem oksydacyjnym i\/lub przez popraw\u0119 funkcji \u015br\u00f3db\u0142onka, i\/lub przez zwi\u0119kszenie poziomu cholesterolu HDL u cz\u0142owieka. Tw\u00f3rcy wynalazku nieoczekiwanie stwierdzili, \u017ce dostarczanie antyoksydant\u00f3w w piwie zapewnia ich zwi\u0119kszon\u0105 biodost\u0119pno\u015b\u0107 w ludzkim ciele.<\/p>\n\n\n\n


Powy\u017cej przedstawiono jedynie przyk\u0142ady najnowszych, opublikowanych zg\u0142osze\u0144 dotycz\u0105cych sposob\u00f3w warzenia piwa. Jak mo\u017cna zauwa\u017cy\u0107 dziedzina ta, pomimo niezwykle d\u0142ugiej historii, wci\u0105\u017c si\u0119 rozwija i pozostawia tw\u00f3rcom szerokie pole do opracowywania i zg\u0142aszania nowych rozwi\u0105za\u0144.<\/p>\n\n\n\n

Literatura:<\/p>\n\n\n\n

  1. Poelmans i Swinnen, A Brief Economic History of Beer, The Economics of Beer, 2012, doi: 10.1093\/acprof:oso\/9780199693801.003.0001;<\/li>
  2. WO2021092303A1<\/li>
  3. EP 3 808 832 A1<\/li><\/ol>\n\n\n\n
    \"\"
    Autorka: Barbara Milczarek, kancelaria patentowa PATPOL<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
    \"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Polecamy inne autorskie opracowania eksperckie z Patpolu:<\/p>\n\n\n\n

    \n
    Znaki towarowe napoj\u00f3w alkoholowych \u2013 szczeg\u00f3lny przypadek reklamy<\/a><\/blockquote>