{"id":10642,"date":"2021-01-15T14:16:42","date_gmt":"2021-01-15T13:16:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agroindustry.pl\/?p=10642"},"modified":"2021-01-15T14:20:37","modified_gmt":"2021-01-15T13:20:37","slug":"w-sobote-swieto-portera-baltyckiego","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.bikotech.pl\/index.php\/2021\/01\/15\/w-sobote-swieto-portera-baltyckiego\/","title":{"rendered":"W sobot\u0119 \u015bwi\u0119to portera ba\u0142tyckiego"},"content":{"rendered":"\n

<\/p>\n\n\n\n

W trzeci\u0105 sobot\u0119 stycznia obchodzony jest Dzie\u0144 Portera Ba\u0142tyckiego, kt\u00f3ry promuje ten niezwyk\u0142y, lokalny styl piwny. <\/p>\n\n\n\n

\"\"
Porter Ba\u0142tycki \u015bwietnie komponuje si\u0119 w kuchni z gorzk\u0105 czekolad\u0105, deserami, oraz owocami w tym szczeg\u00f3lnie z gruszk\u0105. Smak piwa Porter Ba\u0142tycki podkre\u015bli zar\u00f3wno odpowiednia temperatura podania, w granicach 8\u1d52 \u2013 12\u1d52 C, jak i specjalnie dobrane szk\u0142o \u2013 wysoki pokal na n\u00f3\u017cce.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Co to za piwo?<\/strong>
Porter Ba\u0142tycki to piwo dolnej fermentacji, wi\u0119c trudno tu szuka\u0107 ferii estrowych. B\u0119dziemy wyczuwali inne owocowe smaki, a mianowicie wszelkiego rodzaju suszone owoce. \u015aliwki, wi\u015bnie i rodzynki b\u0119d\u0105 znacz\u0105cym elementem porterowego bukietu, jednak ich \u017ar\u00f3d\u0142em nie s\u0105 pracowite dro\u017cd\u017ce, a spora ilo\u015b\u0107 karmelu, kt\u00f3ry dostarczany jest z wraz z ciemniejszymi wersjami s\u0142od\u00f3w. Og\u00f3lnie rzecz ujmuj\u0105c, to w\u0142a\u015bnie dzi\u0119ki dolnej, ch\u0142odniejszej fermentacji doceniamy aromaty pochodz\u0105ce od s\u0142odu<\/strong>. Opr\u00f3cz wybitnego charakteru s\u0142odowego i karmelowego wyczujemy te\u017c spor\u0105 doz\u0119 zapachu palonego. Jako \u017ce trunek ten ma pot\u0119\u017cny ekstrakt pocz\u0105tkowy, wr\u0119cz do 22\u00b0 Plato, zawarto\u015b\u0107 alkoholu mo\u017ce osi\u0105gn\u0105\u0107 nawet 10%. Piwo jest przy tym bardziej s\u0142odkie, jednak zawsze powinno by\u0107 zr\u00f3wnowa\u017cone odpowiednim poziomem kwa\u015bno\u015bci i wyra\u017anie podwy\u017cszon\u0105 goryczk\u0105. Ta ostatnia powinna by\u0107 d\u0142uga, mocna, jednak nieostra czy nazbyt drapi\u0105ca. Jest to piwo pe\u0142ne i aksamitne. Przekombinowane karmelem staje si\u0119 ostre jak tarka i pozostawia nieprzyjemne wra\u017cenia. Mimo, \u017ce ekstrakt pocz\u0105tkowy jest wysoki, piwo mo\u017cna zakwalifikowa\u0107 do tych bardziej odfermentowanych. Na ko\u0144cu i tak zostaje sporo tre\u015bci, jednak trzeba uwa\u017ca\u0107 aby nie by\u0142o jej zbyt du\u017co, aby piwo nie by\u0142o zbyt s\u0142odkie, ulepne. Trunek winien by\u0107 klarowny, bardzo ciemny, mo\u017ce nawet by\u0107 nieprzejrzy\u015bcie czarny jak stout. Zwykle jednak powinien by\u0107 ciemnobr\u0105zowy z rubinowymi przeb\u0142yskami \u015bwiat\u0142a. Porter Ba\u0142tycki winien wdzi\u0119czy\u0107 si\u0119 kremow\u0105, trwa\u0142\u0105 pian\u0105 w kolorze be\u017cowym, wyra\u017anie zabarwion\u0105 w kolor piwa.<\/p>\n\n\n\n

\u015awi\u0119to portera ba\u0142tyckiego, to doskona\u0142a okazja aby zaprezentowa\u0107 medalist\u00f3w kategorii Porter Ba\u0142tycki konkursu Good Beer 2020<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Z\u0142oty medal dla Per\u0142a Browary Lubelskie<\/a> SA za Per\u0142a Porter<\/strong>
Na dojrza\u0142o\u015b\u0107 smakow\u0105 piwa wp\u0142ywa g\u0142\u00f3wnie bardzo d\u0142ugi, a\u017c 9-miesi\u0119czny, okres le\u017cakowania. Charakteryzuje je g\u0142\u0119boka, ciemna barwa a pokrywa g\u0119sta, kremowa piana. S\u0142odycz prze\u0142amana jest goryczk\u0105 dw\u00f3ch odmian chmielu \u2013 Lubelskiego i Marynka. Do produkcji piwa poza wod\u0105, dro\u017cd\u017cami i chmielem, u\u017cyto r\u00f3wnie\u017c pi\u0119ciu gatunk\u00f3w s\u0142odu: pale ale, karmelowego ciemnego, aromatycznego, karmelowego jasnego i barwi\u0105cego.<\/p>\n\n\n\n

Srebrny medal dla Kompanii Piwowarskiej SA za Ksi\u0105\u017c\u0119ce Porter<\/a><\/strong>
Do produkcji Ksi\u0105\u017c\u0119cego Portera u\u017cywa si\u0119 pi\u0119ciu s\u0142od\u00f3w: pilzne\u0144skiego, monachijskiego, karmelowego, aromatycznego i palonego a tak\u017ce chmiel goryczkowy i chmiel aromatyczny odmian Lubelski i Marynka. Piwo warzone jest na historycznej, stuletniej warzelni nr 3. Samo gotowanie w kotle trwa 4 godziny (zamiast standardowych 60 minut) – d\u0142u\u017csze odparowywanie nadaje karmelowych posmak\u00f3w. Jest to prawdopodobnie porter o najwi\u0119kszej produkcji (poda\u017cy) w Polsce.<\/p>\n\n\n\n

Br\u0105zowy medal dla Browaru Zamkowego Sp. z o.o<\/a>. za Raciborski Porter<\/strong>
Raciborski porter powstaje z siedmiu rodzaj\u00f3w s\u0142od\u00f3w, pochodz\u0105cych z klepiskowej s\u0142odowni oraz chmiel\u00f3w Lubelski i Marynka. Klasyczna technologia i otwarta fermentacja. Roczna produkcja: 100 hektolitr\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

OKIEM EKSPERTA<\/em><\/strong>:
Aby osi\u0105gn\u0105\u0107 kompleksowy charakter i poprawny balans smak\u00f3w i aromat\u00f3w potrzebujemy poprawnej receptury i \u015bcis\u0142ego jej przestrzegania. Brzmi jak \u201eoczywista oczywisto\u015b\u0107\u201d, jednak s\u0105 to warunki bezwzgl\u0119dne, aby powsta\u0142 prawdziwy porter.
Rzeczywisto\u015b\u0107 pokazuje, \u017ce wymagaj\u0105cy technologicznie trunek mo\u017cna zrobi\u0107 \u201ena skr\u00f3ty\u201d, ale tak jak nie da si\u0119 oszuka\u0107 natury, tak i nie da si\u0119 oszuka\u0107 konsument\u00f3w. Zacznijmy od receptury i mitu pe\u0142nos\u0142odowej wersji. Receptury wykorzystuj\u0105ce sam s\u0142\u00f3d jako \u017ar\u00f3d\u0142o cukr\u00f3w fermentowalnych s\u0105 zacne i mog\u0105 stanowi\u0107 ciekaw\u0105 propozycj\u0119. B\u0119d\u0105 te\u017c nie lada wyzwaniem dla piwowara, a p\u00f3\u017aniej niewykluczone \u017ce dla konsumenta. Im wi\u0119cej s\u0142odu, tym wi\u0119cej dekstryn, cukr\u00f3w resztkowych, etc. W efekcie piwo mo\u017ce niedostatecznie odfermentowa\u0107 i mie\u0107 bardzo s\u0142odki, brzeczkowy charakter ze zbyt du\u017c\u0105 doz\u0105 karmelu i md\u0142ego s\u0142odu. W tak mocnych i tre\u015bciwych piwach mo\u017cna z powodzeniem zastosowa\u0107 pewn\u0105 ilo\u015b\u0107 sacharozy jako dodatku do kot\u0142a warzelnego. I tak zostanie nam du\u017co komponent\u00f3w smakowych, a \u0142atwo dost\u0119pny dla dro\u017cd\u017cy cukier b\u0119dzie przefermentowany do takiego poziomu s\u0142odyczy, kt\u00f3ry pozwoli nam p\u00f3\u017aniej cieszy\u0107 si\u0119 wszystkimi walorami piwa. Druga istotna rzecz to s\u0142ody specjalne. Porter powinien by\u0107 s\u0142odowy z doz\u0105 karmelu, a nie odwrotnie. Zbyt du\u017ca ilo\u015b\u0107 s\u0142od\u00f3w specjalnych spod znaku Cara mo\u017ce by\u0107 przyczyn\u0105, \u017ce piwo b\u0119dzie jak cukierniczy karmelek. Kolejny znacz\u0105cy aspekt to fermentacja. Zestresowane ci\u015bnieniem osmotycznym dro\u017cd\u017ce mog\u0105 nie wsp\u00f3\u0142pracowa\u0107 nale\u017cycie z piwowarem. P\u00f3\u017any start, s\u0142aba fermentacja lub przedwczesne zaprzestanie fermentacji to g\u0142\u00f3wne zagro\u017cenia dla browaru, kt\u00f3ry wybra\u0142 niew\u0142a\u015bciwy szczep lub zastosowa\u0142 nieodpowiedni\u0105 ilo\u015b\u0107 g\u0119stwy. Zdarza si\u0119, \u017ce browary stosuj\u0105 pewnego rodzaju sztuczk\u0119, kt\u00f3ra nie tylko zmniejsza ryzyko stresingu dro\u017cd\u017cy, ale r\u00f3wnie\u017c skraca czas le\u017cakowania piwa. Warz\u0105 troch\u0119 s\u0142absze ekstraktywnie piwo o silnym smaku karmelu, a nast\u0119pnie dos\u0142adzaj\u0105 piwo przed rozlaniem i pasteryzacj\u0105, takie \u201eLow Gravity\u201d. Efekt tego jest fatalny, piwo jest sztucznie s\u0142odkie i zazwyczaj przekombinowane karmelowo, a ponadto nie jest wyle\u017cakowane – zr\u00f3wnowa\u017cone.
Najlepszym dowodem na to, i\u017c takie praktyki s\u0105 stosowane, jest pewne do\u015bwiadczenie. Ponowne dodanie dro\u017cd\u017cy do niekt\u00f3rych porter\u00f3w potrafi obni\u017cy\u0107 zawarto\u015b\u0107 ekstraktu ko\u0144cowego o kolejne 4-5\u00b0 Plato (!). Nie twierdz\u0119, \u017ce kiedy ekstrakt spadnie do poziomu 2\u00b0 Plato, to trunek jest lepszy \u2013 bro\u0144 Bo\u017ce. Jednak kiedy serwuje si\u0119 nam piwo, kt\u00f3re ma dalej 6% wagowo ekstraktu, to \u0142atwo obliczy\u0107, \u017ce daje nam to 30g cukru w jednej butelce (bardziej obrazowo: to ekwiwalent oko\u0142o 6 \u0142y\u017ceczek od herbaty).
Du\u017co by dywagowa\u0107 na temat jak jest i jak by\u0107 powinno. Jednak warto na ko\u0144cu zauwa\u017cy\u0107, \u017ce Porter Ba\u0142tycki jest jednym z najtrudniejszych do uwarzenia piw, a ju\u017c na pewno jednym z najdro\u017cszych. Warto jednak pozosta\u0107 przy w\u0142a\u015bciwych procedurach maj\u0105c nadziej\u0119, \u017ce piwo odwdzi\u0119czy si\u0119 pe\u0142nym smakiem. Mimo, \u017ce u nas nazywany \u201epu\u0142kownikiem\u201d, porter jest doceniany przez wielu piwoszy z ca\u0142ego \u015bwiata i powinni\u015bmy by\u0107 z tego dumni, a samego portera traktowa\u0107 jako nasz kulturowy dorobek. Nie mamy przecie\u017c a\u017c tylu rodzimych styl\u00f3w piwnych.<\/p>

\"\"Rafa\u0142 Kowalczyk
dyrektor konkursu Good Beer
<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

\n
Medali\u015bci Good Beer 2020<\/a><\/blockquote>