<\/p>\n\n\n\n
Mike Tysarczyk
First Key Consulting<\/p>\n\n\n\n
Przez lata wi\u0119kszo\u015b\u0107 konsument\u00f3w i ekspert\u00f3w z bran\u017cy piwowarskiej w Ameryce postrzega\u0142o sektor piwa bezalkoholowego jako rzeczywisto\u015b\u0107 odleg\u0142\u0105 i abstrakcyjn\u0105, o ile w og\u00f3le go uznawali. \u0141agodny smak, brak efekt\u00f3w zwi\u0105zanych z szumem w g\u0142owie oraz ograniczona ilo\u015b\u0107 dost\u0119pnych piw bezalkoholowych powodowa\u0142y, \u017ce oferta nie by\u0142a atrakcyjna. Te dni dobiegaj\u0105 ko\u0144ca.<\/p>\n\n\n\n
W ostatnim czasie kolejne g\u0142\u00f3wne browary wprowadzi\u0142y piwa bezalkoholowego do swojej oferty \u2013 m.in. Anheuser-Busch Inbev (Budweiser Prohibition i inne), Heineken (0,0) i Carlsberg (0,0). Jednocze\u015bnie Wellbeing i Athletic, dwa ameryka\u0144skie browary rzemie\u015blnicze, skupi\u0142y si\u0119 wy\u0142\u0105cznie na warzeniu szeregu niskokalorycznych piw bezalkoholowych.<\/p>\n\n\n\n
Ten wzrost produkcji pojawia si\u0119 w momencie, gdy coraz wi\u0119cej os\u00f3b szuka zdrowszych alternatyw. Eksperci firmy badawczej GlobalDate zauwa\u017caj\u0105, \u017ce wzrost w sektorze piwa bezalkoholowego i z nisk\u0105 zawarto\u015bci\u0105 alkoholu wyprzedzi\u0142 wzrost w szerszej kategorii piw, a 37 procent konsument\u00f3w stwierdzi\u0142o, \u017ce planuje ograniczy\u0107 spo\u017cycie alkoholu.<\/p>\n\n\n\n
O czym nale\u017cy pami\u0119ta\u0107, my\u015bl\u0105c o wprowadzeniu piwa bezalkoholowego<\/span><\/p>\n\n\n\n Chocia\u017c og\u00f3lna kategoria piwa bezalkoholowego w USA nadal pozostaje bardzo niewielka (oko\u0142o 0,3 procent sprzeda\u017cy poza lokalem) to – wed\u0142ug Brewbound – zachowania konsument\u00f3w i najnowsze trendy mog\u0105 sk\u0142oni\u0107 wi\u0119cej browar\u00f3w do rozwa\u017cenia wprowadzenia opcji bezalkoholowych lub o niskiej zawarto\u015bci alkoholu.<\/p>\n\n\n\n Jednak wej\u015bcie do gry na rynku piwa bezalkoholowego nie jest tak proste, jak nauka warzenia najnowszego modnego trunku. Po dok\u0142adnym rozwa\u017ceniu, czy piwa bezalkoholowe pasuj\u0105 do og\u00f3lnego portfela marki, browar, aby stworzy\u0107 produkt, musi wzi\u0105\u0107 pod uwag\u0119 dost\u0119pne opcje technologiczne. Niekt\u00f3re z nich wi\u0105\u017c\u0105 si\u0119 ze znacznymi inwestycjami kapita\u0142owymi. Istniej\u0105 r\u00f3wnie\u017c wyzwania produkcyjne.<\/p>\n\n\n\n Piwa bezalkoholowe to wyj\u0105tkowy produkt z wyj\u0105tkowymi wyzwaniami – m\u00f3wi Hugo Pati\u00f1o, dyrektor ds. us\u0142ug technicznych w First Key, globalnej firmie konsultingowej dla bran\u017cy piwowarskiej – Chocia\u017c istniej\u0105 opcje, kt\u00f3re nie wymagaj\u0105 inwestycji kapita\u0142owych, profil smakowy takich produkt\u00f3w zazwyczaj wymaga ulepszenia. Bardziej kapita\u0142och\u0142onne opcje daj\u0105 lepszy smak, ale z dodatkowym wyzwaniem dla rentowno\u015bci produktu \u2013 dodaje Pati\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n Proces<\/span><\/p>\n\n\n\n Najwa\u017cniejsze wyzwania zwi\u0105zane z produkcj\u0105 mo\u017cna zawrze\u0107 w czterech s\u0142owach: koszt, przestrze\u0144, odpady i smak.<\/p>\n\n\n\n Na przyk\u0142ad, aby stworzy\u0107 standardowy lager, wiele komercyjnych browar\u00f3w zaczyna od warzenia partii o wysokiej zawarto\u015bci alkoholu, kt\u00f3ra jest nast\u0119pnie dostosowywana do po\u017c\u0105danej zawarto\u015bci alkoholu w wyrobie gotowym. W przypadku piw bezalkoholowych, browary musz\u0105 doda\u0107 kolejny krok – dealkoholizacj\u0119.<\/p>\n\n\n\n Aby osi\u0105gn\u0105\u0107 ten cel, piwo o pe\u0142nej mocy zwykle przechodzi przez proces z zastosowaniem membran lub proces destylacji w celu usuni\u0119cia alkoholu. Bez wzgl\u0119du na wybran\u0105 technik\u0119, nawet urz\u0105dzenia do dealkoholizacji ma\u0142ych partii s\u0105 znaczn\u0105 inwestycj\u0105. Pomimo ci\u0105g\u0142ego ulepszania technologii i dost\u0119pno\u015bci coraz bardziej uproszczonych opcji, browar musi wyda\u0107 prawdopodobnie sum\u0119 sze\u015bciocyfrow\u0105 (USD) na zakup i instalacj\u0119 nowego systemu.<\/p>\n\n\n\n Po podj\u0119ciu decyzji o dodaniu urz\u0105dzenia do dealkoholizacji browar musi ustali\u0107 najbardziej wydajn\u0105 i efektywn\u0105 lokalizacj\u0119 dla instalacji. Urz\u0105dzenia do dealkoholizacji mog\u0105 przetwarza\u0107 od 5 do ponad 100 beczek piwa alkoholowego na godzin\u0119. W rezultacie browar mo\u017ce chcie\u0107 doda\u0107 jeden lub wi\u0119cej zbiornik\u00f3w przeznaczonych do przechowywania piwa przeznaczonego do dealkoholizacji, utrzymuj\u0105c zbiorniki z brzeczk\u0105 dla standardowych zastosowa\u0144 produkcyjnych.<\/p>\n\n\n\n Oczywi\u015bcie w procesie dealkoholizacji powstaje produkt uboczny – alkohol. Alkohol oddzielony z piwa mo\u017ce by\u0107 bardzo czysty i potencjalnie \u0142atwopalny. Browary musz\u0105 bezpiecznie przetwarza\u0107 te odpady, przestrzegaj\u0105c wszystkich obowi\u0105zuj\u0105cych przepis\u00f3w, kt\u00f3re mog\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od kraju.<\/p>\n\n\n\n Dodanie piwa z nisk\u0105 zawarto\u015bci\u0105 alkoholu lub bezalkoholowego do portfolio mo\u017ce mie\u0107 sens w przypadku niekt\u00f3rych browar\u00f3w – m\u00f3wi Rod Waite, szef dzia\u0142u in\u017cynierii w First Key – Bior\u0105c jednak wszystko pod uwag\u0119, ostrzegamy browary, aby bardzo uwa\u017ca\u0142y na to, jak skonfigurowa\u0107 system, aby osi\u0105gn\u0105\u0107 maksymaln\u0105 wydajno\u015b\u0107 i jako\u015b\u0107. \u2013 dodaje Waite.<\/p>\n\n\n\n Zupe\u0142nie inn\u0105 opcj\u0105 ni\u017c usuwanie alkoholu jest zastosowanie procesu ograniczaj\u0105cego produkcj\u0119 alkoholu. Obejmuje to ograniczenie powstawania fermentowalnych cukr\u00f3w podczas zacierania, \u201ezatrzymanie\u201d fermentacji poprzez zastosowanie bardzo niskich temperatur fermentacji, a nawet u\u017cycie innego szczepu dro\u017cd\u017cy. W tej opcji produkt ko\u0144cowy b\u0119dzie bogaty w ekstrakt resztkowy, co czyni go bardziej podatnym na rozk\u0142ad przez drobnoustroje i cz\u0119sto powoduje konieczno\u015b\u0107 pasteryzacji zapakowanego produktu.<\/p>\n\n\n\n Jako\u015b\u0107<\/span> Rudolf K\u00f6rner jest mened\u017cerem ds. technologii dealkoholizacji w firmie Centec, produkuj\u0105cej urz\u0105dzenia do warzenia. Na pocz\u0105tku lat 90 prowadzi\u0142 jeden z pierwszych pilota\u017cowych projekt\u00f3w dealkoholizacji w komercyjnym browarze, wsp\u00f3\u0142pracuj\u0105c ze s\u0142ynnym niemieckim browarem Weihenstephan w produkcji piwa bezalkoholowego.<\/p>\n\n\n\n K\u00f6rner sta\u0142 na czele zmian w technologii dealkoholizacji, kt\u00f3re poprawi\u0142y zdolno\u015b\u0107 browar\u00f3w do odzyskiwania kluczowych aromat\u00f3w bez ponownego wprowadzania alkoholu. Poprawiona jako\u015b\u0107 doprowadzi\u0142a do wzrostu sprzeda\u017cy piwa bezalkoholowego w Europie – szczeg\u00f3lnie w Niemczech i Hiszpanii – gdzie ten produkt od dawna cieszy si\u0119 popularno\u015bci\u0105.<\/p>\n\n\n\n Wiele czynnik\u00f3w wp\u0142ywa na to, czy browar chce produkowa\u0107 piwo bezalkoholowe (0 procent), czy legalnie uznawane za bezalkoholowe (0,5 procent lub mniej). Tak czy inaczej, K\u00f6rner stwierdza, \u017ce ci\u0105g\u0142e udoskonalanie wychwytywania aromatu pomo\u017ce zwi\u0119kszy\u0107 stabilno\u015b\u0107 i smak produkt\u00f3w bezalkoholowych.<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ulepszenia te powinny r\u00f3wnie\u017c obni\u017cy\u0107 koszt wej\u015bciowy, otwieraj\u0105c drzwi dla wi\u0119kszej liczby browar\u00f3w oferuj\u0105cych produkty bezalkoholowe. Chocia\u017c coraz \u0142atwiej jest wej\u015b\u0107 do tego rozwijaj\u0105cego si\u0119 sektora to nale\u017cy podkre\u015bli\u0107, i\u017c browary, kt\u00f3re w najbardziej przemy\u015blany spos\u00f3b planuj\u0105 i realizuj\u0105 owe plany, prawdopodobnie b\u0119d\u0105 mia\u0142y najwi\u0119ksze szanse na sukces.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Mike TysarczykFirst Key Consulting Przez lata wi\u0119kszo\u015b\u0107 konsument\u00f3w i ekspert\u00f3w z bran\u017cy piwowarskiej w Ameryce postrzega\u0142o sektor piwa bezalkoholowego jako rzeczywisto\u015b\u0107 odleg\u0142\u0105 i abstrakcyjn\u0105, o ile w og\u00f3le go uznawali. \u0141agodny smak, brak efekt\u00f3w zwi\u0105zanych z szumem w g\u0142owie oraz ograniczona ilo\u015b\u0107 dost\u0119pnych piw bezalkoholowych powodowa\u0142y, \u017ce oferta nie by\u0142a atrakcyjna. Te dni dobiegaj\u0105 ko\u0144ca. […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8552,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,5,934],"tags":[],"class_list":["post-10073","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-browarnictwo","category-napoje-nektary-wody-oraz-soki","category-nowe-technologie"],"yoast_head":"\n
Konsumenci bardziej interesuj\u0105 si\u0119 smakiem ni\u017c samym procesem, co jest jednym z powod\u00f3w, dla kt\u00f3rych piwa bezalkoholowe nie sprzedawa\u0142y si\u0119 do tej pory dobrze. Aby wyprodukowa\u0107 pierwsze wersje piw bezalkoholowych, browary stosowa\u0142y metod\u0119 zatrzymanej fermentacji lub usuwania alkoholu w wysokich temperaturach. Te opcje mog\u0105 zmniejszy\u0107 zawarto\u015b\u0107 alkoholu w piwie do 0,5 procenta obj\u0119to\u015bci (ABV) lub mniej (powszechny wym\u00f3g prawny, aby piwo by\u0142o uwa\u017cane za bezalkoholowe), ale nie udawa\u0142o si\u0119 stworzy\u0107 wystarczaj\u0105co dobrego smaku.<\/p>\n\n\n\n