Oligosacharydy mleka krowiego (BMO – Bovine Milk Oligosaccharides) stanowią obiecującą grupę bioaktywnych składników funkcjonalnych, które mogą znaleźć szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i nutraceutycznym. Choć ich zawartość i różnorodność są znacznie niższe niż w mleku kobiecym, rozwój technologii ekstrakcji i syntezy otwiera nowe możliwości ich wykorzystania. Współczesny przemysł mleczarski coraz silniej koncentruje się na produkcji … Czytaj dalej Mleko krowie jako źródło składników funkcjonalnych – rola oligosacharydów w nowoczesnym mleczarstwie